מרק תימני

מרק תימני

מרק תימני

מרכיבים

בצל גדול שלם
2 גזרים גדולים חצויים לאורכם ול3 חלקים
2 קישואים גדולים חצויים לאורכם ול3 חלקים
3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים
חצי צרור עלי סלרי עם הגבעולים
רבע צרור פטרוזיליה עם הגבעולים
כף כוסברה יבשה או חופן קצוץ
כף אבקת מרק
כפית חוואיג', מעט כורכום, פלפל גרוס.

אופן ההכנה

מרתיחים 3.5 ליטר מים בסיר
מוסיפים את הירקות, הכוסברה, הפטרוזיליה והסלרי ומבשלים כחצי שעה (מנמיכים לאחר הרתיחה)
ממיסים את אבקת המרק בכוס עם מים רותחים ומוסיפים לסיר יחד עם שאר התבלינים. ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה עד שכל הירקות רכים אך לא מתפוררים.
מכבים את האש, שולפים את הפטרוזיליה והסלרי, ומגישים בצלחות.
אוכלים חם (אפילו רותח)!

Loading+ הוספה למועדפים
לביבות תפוח אדמה, בטטה זוקיני ותירס

לביבות מתפוחי אדמה, בטטה, זוקיני ותירס‎

לביבות תפוח אדמה, בטטה זוקיני ותירס
קצת על מרכיבים:
הבטטה עוזרת במגוון מחלות ובעיות רפואיות, היא נחשבת למזון-על לנשים והצבע הכתום שבה מכיל בטא קרוטן שעוזר במניעת מחלות לב וסרטן.
תפוח האדמה תורם לתחושת שובע, ומכיל ומכיל ויטמינים B, C, ברזל ואשלגן
המאש עשירה בסיבים, דלת שומן ודלת נתרן, ועשירה במגוון ויטמינים ומינרלים, היא מחזקת את מערכת החיסון, משפרת מטבוליזם, שומרת על בריאות הלב, מאזנת הורמונלית ומווסתת את רמות הסוכר בדם.

המרכיבים

2 תפוחי אדמה מבושלים עד ריכוך
בטטה גדולה מבושלת עד ריכוך
זוקיני גדול (אפשר להמיר לגזר)
גרגירי תירס משני קלחים קטנים מבושלים
כוס קמח מאש אורגני (אפשר להמיר לקמח אחר)
בצל גדול
כף גדושה קורנפלור (עמילן תירס)
כף שמן זית
תבלינים: כפית אבקת ירקות מומסת ברבע כוס מים רותחים, מלח סלרי ופלפל שחור גרוס, מעט כורכום ומוסקט.

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל ומטגנים עד הזהבה
בקערה: מועכים את תפוחי האדמה והבטטה לפירה, מגררים את הזוקיני, מוסיפים את הקמח, הבצל, התירס, הקורנפלור, שמן הזית והתבלינים ומערבבים ידנית לעיסה אחידה.
טיגון:
מחממים שמן במחבת נון-סטיק, יוצרים לביבות שטוחות ומטגנים משני הצדדים, מניחים על נייר סופג.
אפייה:
יוצרים לביבות שטוחות ומניחים על נייר אפייה, מרססים במעט שמן זית מעליהן, ולתנור שחומם ל180 מעלות. לאחר שמשחימות, להפוך לצידן השני ולאפות לעוד כמה דקות.

לבריאות בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

לביבות עדשים כתומות, קינואה וירקות‎

לביבות עדשים כתומות

מצרכים

רבע כוס קינואה לבנה שטופה ומסוננת
רבע כוס עדשים כתומות שטופות ומסוננות
3 כפות קמח חומוס
3 כפות קמח תורמוס
3 כפות קמח מאש
*אפשר להמיר את הקמחים לכל קמח חלבוני שרוצים
גזר קטן מגורר
2 זוקיני מגוררים
תפוח אדמה בינוני מגורר
גרגירי תירס מקלח אחד
1/4 כוס קורנפלור מעורבב עם 3/4 כוס מים פושרים
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית לתערובת ומעט שמן זית לטיגון
תבלינים:
חוויאג', כורכום, מלח סלרי, פלפל גרוס

הוראות הכנה

מבשלים בסיר עם מים ומעט מלח את הקינואה והעדשים עד שהכל רך.
בקערה מערבבים את הקמחים, מוסיפים את הירקות והקורנפלור, ומוסיפים את הקינואה והעדשים ואת התבלינים.
מערבבים הכל היטב ונותנים לתערובת לנוח כחצי שעה.
מערבבים שוב את התערובת, יותרים לביבות ומטגנים במחבת נון-סטיק עם מעט שמן,
אפשר גם להניח על נייר אפייה משומן ולאפות.

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

קציצות טופו ועשבי תיבול

2014-07-05-1
אין ספק שלקציצות יש מקום של כבוד במטבח הטבעוני. אפשר להכין קציצות כמעט מכל דבר. מקטניות, מטופו, מדגנים למיניהם, ובעזרת התיבול והמתכון הנכון הן יהיו מעדן של ממש. אני מודה, קציצות זה לא הרעיון הראשון שעלה לי כשאני פותחת את המקרר בחיפוש אחרי ״מה בא לי להכין עכשיו״, נסיונות העבר די ביאסו. באחד הביקורים אצל ההורים, אמא שלי הכינה קציצות מטופו וחומוס שהיו מעדן של ממש. זה הניסיון שלי לחקות אותן. גידי רצה לטגן אותן, אז ניסינו, אבל הן נדבקו למחבת והתפרקו. אז אפינו אותן והן יצאו עסיסיות וטעימות. ומכיוון שגם על הפיגורה אני שומרת זה יצא אפילו יותר משתלם.

מצרכים לכ-10 קציצות גדולות

1 בצל בינוני
1 תפוח אדמה בינוני
½ חבילת טופו (כ-150 גרם)
½ צרור כוסברה (ללא גבעולים)
½ צרור פטרוזיליה (ללא גבעולים)
4 כפות קמח חומוס
2 פרוסות לחם ללא ה״קשה״
½1 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור, או פחות – לפי הטעם

אופן ההכנה

בעזרת פומפיה מגרדים את הבצל ותפוח האדמה לקערה, אם מצטברים נוזלים סוחטים, ומסננים אותם.
מגררים גם את הטופו לאותה קערה. קוצצים את עשבי התיבול דק דק ומוסיפים לקערה, מרטיבים את פרוסות הלחם ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את קמח החומוס ואת התבלינים ומערבבים ליצירת תערובת. אפשר לטעום ולתקן את התיבול.
משמנים נייר אפייה על גבי תבנית, קורצים מהתערובת קציצות באיזה גודל שרוצים ומכניסים לתנור שחומם מראש (כ-180 מעלות)  לכ-7 דקות. אחרי 7 דקות הופכים את הקציצות לצד השני ואופים ל-7 דקות נוספות.
וזהו, מוכן. מגישים לצד פירה או ירקות או מה שאוהבים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

חומוס מרוקאי עם טוויסט איטלקי

Hummus-11

חומוס מרוקאי שסבתא שלי מכינה ומגישה בד"כ לצד דג, אבל המנה הזו מצליחה בהחלט גם לספק בפני עצמה. הבוקר ניסיתי את זה בלחמניה, וזה היה פשוט מעלף.
חוצמזה ניסיתי להתחכם והוספתי בזיליקום, ומה אתם יודעים – זה עבד נהדר.

חומוס מרוקאי עם טוויסט איטלקי
החומרים:
2 קופסאות גרגירי חומוס מבושלים, מסוננים מנוזליהם ושטופים היטב
גמבה אדומה גדולה, חתוכה לקוביות
4 שיני שום קצוצות
תפוח אדמה, חתוך לקוביות
חופן כוסברה קצוצה
8 עלי בזיליקום קרועים ביד
2 כפות כורכום
2 כפות פפריקה מתוקה
כף סריראצ'ה או טבאסקו או פלפל חריף קצוץ דק
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
כ-1 ליטר מים מסוננים

אופן ההכנה:
בשתי ידיים ממוללים את גרגירי החומוס ומנסים להפטר מכמה שיותר מקליפותיהם. בסיר קטן מחממים את שמן הזית. מטגנים את השום עד שהוא מפיץ את ריחו. מוסיפים את גרגירי החומוס, הפפריקה והכורכום ומערבבים. מוסיפים את הפלפל האדום ותפוח האדמה וממשיכים לערבב על אש בינונית כ-5 דקות. מוסיפים מים רק עדי כדי כיסוי החומרים ומרתיחים. מכסים ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה. מדי פעם מערבבים ובודקים את מפלס המים. ממליחים, מפלפלים ומוסיפים סריראצ'ה. רגע לפני ההגשה מוסיפים כוסברה ובזיליקום.

Loading+ הוספה למועדפים

סירות מתפוחי אדמה אפויות בתנור‎

תפוח אדמה סירות בצלחת
מנה קלה להכנה, טעימה ומשביעה!

מצרכים

תפוחי אדמה
מעט שמן זית למריחה
פלפל שחור גרוס
מלח אלנטי
טימין יבש/אורגנו יבש

אופן ההכנה

רוחצים היטב את תפוחי האדמה חותכים לרבעים לאורך (סירות) ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מושחים את הסירות בשמן זית, ומפזרים עליהם מלח, פלפל שחור גרוס וטימין/אורגנו יבש.
אופים בתנור ב250 מעלות טורבו, לקראת ריכוך מנמיכים את החום ל-200, וכשהם כמעט מוכנים מכבים את התנור ומשאירים כרבע שעה לספיגת האדים והחום.
מוציאים וזוללים!

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

קציצות תפו"א במילוי גרגירי חומוס ועגבניות מיובשות

image
קציצות לחג הפסח, במילוי מפתיע ובטעם נפלא.

מצרכים (לכ-8 קציצות)

6 תפוחי אדמה בינוניים
2 כפות שמן זית
1 כף קמח תפו"א
למילוי:
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 כפות ממרח עגבניות מיובשות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי:
2 כפות קמח תפו"א+ 3 כפות מים
פירורי קמח מצה

הוראות הכנה

מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה ומבשלים במים עד שהתרככו. מסננים, מועכים לפירה, מוסיפים את קמח תפו"א והשמן ומתבלים במעט מלח ופלפל. מניחים בצד שהתקרר.
מאדים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. מקררים. בקערה מועכים מעט את גרגירי החומוס עם ממחה ידני, מוסיפים את הבצל וממרח העגבניות, מתבלים במלח ופלפל.
יוצרים קציצה מפירה תפו"א, פותחים גומה וממלאים בתערובת החומוס,סוגרים, מברישים בבלילת הקמח וטובלים בפירורי המצה.
מניחים בתבנית משומנת. כך ממשיכים עם כל התערובת ובינתיים מחממים את התנור ל-185 מעלות. מרססים את הקציצות בתרסיס שמן ואופים כחצי שעה עד שמשחימות.
מניחים להתקררות והתייצבות ו…זוללים!

בתיאבון!

לימור פפר היא בשלנית טבעונית, וניתן להזמין מנות שלה מכאן. בנוסף, היא מקיימת סדנאות לבישול טבעוני בריא. מוזמנים לדף הפייסבוק שלה: שורשים – סדנאות בישול בריא

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

מרק גריסים, פטריות ותפוחי אדמה

DSC_1201

זה מוכן מאוד מהר ומתחסל כמעט מיד, והטעם מעולה!
בתאבון

מצרכים

3 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
בצל לבן גדול קצוץ
4 שיני שום קצוצות
סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות
חצי כוס גריסי פנינה שהושרו במים כ 10 דקות וסוננו

לתיבול

מלח גס
פלפל שחור
תערובת קייג'ון
מעט כמון
כורכום
1 כפית רוטב סויה

הוראות הכנה

מטגנים את הבצל, השום, הפטריות, תפוחי האדמה. מוסיפים את גריסי הפנינה,
מכסים במים, מתבלים, ניתן להסמיך את המרק עם כפית גדושה קורנפלור.

Loading+ הוספה למועדפים

מרק חמצמץ עם אפונה צהובה, ירקות וסומק

1528632_677379575616981_1739006191_n

אז מסתבר שאפונה צהובה יבשה היא להיט. טעמה עדין ומזכיר מעט טעם של גרגירי חומוס, היא מתבשלת ומתרככת ממש מהר, שלא כמו אחותה הירוקה… ולכן היא כה מושלמת למרק.

מצרכים למרק

כ-400 גרם אפונה צהובה יבשה (כ-3/4 שקית של חצי קילו), לאחר שטיפה במסננת.
אין צורך בהשרייה
כרבע כרובית חתוכה לפי גודל שאתם מעדיפים
תפו"א אדום גדול, חתוך לקוביות קטנות.
שני קישואים בינוניים מגורדים/חתוכים לקוביות.
גזר גדול מגורד/חתוך לקוביות.
עגבנייה גדולה מגורדת/חתוכה לקוביות.
שלושה גבעולי סלרי עם עלים יפים קצוצים דק.
עלי טימין מכ-15 גבעולים או יותר

הוראות הכנה

למלא סיר גדול במים קרים עד לחצי הסיר ולהכניס את האפונה, הכרובית, תפו״א, קישואים, גזר, עגבנייה, סלרי ואת עלי הטימין (אפשר להכניס את הגבעולים לסיר ובסוף הבישול להקפיד להוציא אותם מהסיר)
לבשל על אש בינונית, ללא מכסה. כאשר המים מגיעים לרתיחה, הנמיכו את האש כדי שלא יגלשו.
הסירו את הקצף עם כף גדולה – לא חובה.

מצרכים ל"תיבולית" למרק

בצל ענקי או שניים גדולים/בינוניים, קצוץ
ראש שום ישראלי קצוץ
1 כף שטוחה חוואיג' למרק.
1 כף לא שטוחה ולא גדושה מידי של סומק.
1/4 כף פפריקה מתוקה.
1/4 כפית פלפל שחור או לפי הטעם.
1/4 כפית כמון.
1 כף סילאן טבעי.
מיץ לימון. התחילו במיץ מחצי לימון טרי והוסיפו את החצי השני לפי טעמכם.
מלח טבעי לפי הטעם.

הוראות הכנה

במחבת גדולה בשמן זית, לאדות/לטגן קלות את הבצל, כשהבצל נעשה שקוף הוסיפו ראש שום ישראלי קצוץ והמשיכו לטגן. בהנחה שאכן תשתמשו בשום ישראלי, הוא לא ישרף, במידה וזה שום רגיל שמגיע ברשת – היזהרו לא לשרוף, דעו שמדובר בשום שמגיע מסין והוא כבר קלוי, לכן פחות טעים ומודגש וגם נשרף בקלות
הוסיפו למחבת את התבלינים, ערבבו הכל היטב והוסיפו למרק.
המשיכו בבישול עוד כ-20 דקות, טעמו, תקנו תיבול בהתאם לצורך.

הצעת הגשה

כמו בתמונה, עם מעט אורז בסמטי לבן או מלא. פזרו סומק מסביב לחמיצות נוספת וליופי.
ארוחה מלאה, עשירה ומשביעה והכי חשוב: סופר טעימה!

בתאבון.

המתכון הוא של שי-לי מנזילבסקי, פעילה למען בעלי-חיים ולקידום טבעונות, מנחת סדנאות בישול והרצאות בנושאים שבין אוכל, בריאות ומוסר. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק שלה

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים