מרק ארטישוק ירושלמי וירקות שורש בחלב קוקוס

מרק ארטישוק ירושלמי וירקות שורש בחלב קוקוס

מרק ארטישוק ירושלמי וירקות שורש בחלב קוקוס
איזו עונה רווית תהפוכות – יום אחד אנחנו עושים מקלחת שמש במרפסת של בית הקפה האהוב עלינו, בגופיה וחצאית – ויום אחר אנחנו מתכרבלים באינטימיות אצל חברים טובים לחמין טבעוני מהביל ומפנק.
לרגל הטפטוף בחלון החלטנו לשתף אתכם במרק טעים טעים שכבש את דעת הקהל, האורחים ומשתתפי הסדנה האחרונה.
מרק ארטישוק ירושלמי וירקות שורש בחלב קוקוס, זרעי כוסברה וגראם מסאלה.

מצרכים ל-4 מנות

2\1 ק"ג ארטישוק ירושלמי
2 תפו"א בינוניים
1 גזר גדול או 2 קטנים
1 קולורבי גדול
2 בצלים בינוניים
1 כף שמן קוקוס לטיגון
1 קרטון חלב קוקוס (250 מ"ל)
מלח ים ופלפל שחור גרוס
כף גדושה זרעי כוסברה טחונה דק במטחנת תבלינים
2 כפיות גראם מסאלה

אופן ההכנה

מקרצפים את הארטישוקים ושוטפים היטב. קולפים ומניחים את הקלופים בקערת מים עם חצי לימון סחוט על מנת למנוע השחרה. חותכים לחתיכות גדולות את הארטישוק. מקלפים וחותכים גס את תפו"א, הגזר, שורש הסלרי, הקולורבי והבצל.
מתחילים בטיגון הבצל בשמן קוקוס. אחרי שתי דקות מוסיפים את כל הירקות החתוכים ומערבבים על להבה גבוהה כדי לאפשר צריבה של הירקות. כשהירקות שחומים יפה מוסיפים מים רותחים עד כיסוי + 2 ס"מ מעל. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים למינימום את הלהבה, מכסים ונותנים לירקות להתרכך במלואם. (כ-45 דק').
כשהירקות רכים לחלוטין, טוחנים למרקם חלק בבלנדר ידני. מוסיפים את חלב הקוקוס, בתחילה כ – 1/2 כוס. אם רוצים טעם קוקוס מודגש יותר, אפשר להוסיף עוד. מחזירים לאש קטנה. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. אם הוא דליל, מורידים את מכסה הסיר ומעבירים ללהבה גדולה לצמצום נוזלים עד למרקם הרצוי.
מוסיפים את הגראם מסאלה ואת הכוסברה הטחונה, מלח ופלפל. מבשלים עם כיסוי עוד כ – 5 דקות לגיבוש טעמים ומכבים את האש.
שבוע טוב ובתיאבון!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים
מק אנד צ׳יז טבעוני

מק אנד צ׳יז טבעוני

מק אנד צ׳יז טבעוני

מרכיבים

חצי כוס קשיו, לא מושרים
שני תפו"א קטנים
בצל קטן
גזר
פסטה
מלח
שמרי בירה
חרדל
שום כתוש

הוראות הכנה

מרתיחים מים בשני סירים.
באחד מבשלים את הפסטה עד שהיא מוכנה, ובסיר השני נתחיל להכין את הרוטב:
מבשלים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות.
אחרי שתי דקות מוסיפים את הבצל ואז את הגזר.
ממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה רכים.
מכניסים לבלנדר את הקשיו, התבלינים והירקות ביחד עם כוס וחצי ממי הבישול של תפוחי האדמה.
טוחנים עד שהרוטב אחיד.
שופכים מעל הפסטה ומערבבים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
דג-מרוקאי-צמחוני

דג מרוקאי ללא דג

דג-מרוקאי-צמחוני

הנה עוד הוכחה שאפשר להכין הכל – בלי בשר ובלי דגים. חזה מן הצומח יכול לשמש כמנת חלבון בדומה לשניצל. כאן הוא משמש כ״דג״ ברוטב מרוקאי. המתכון פשוט להכנה וקוצר מחמאות. קדימה למטבח:

מצרכים ל-5-6 מנות

5 יח׳ ׳חזה בגריל מן הצומח׳ של טבעול
1 חב׳ טופו
1 פלפל אדום
1 תפוח אדמה
1 בטטה
1/2 ראש שום, + 1/2 ראש שום נוסף – אופציונלי
1 גזר
1 פלפל חריף
1 כוס חומוס (קפוא)
צרור כוסברה

תערובת תבלינים

4 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
1 כפית מלח
1 כפית אבקת מרק
1/2 כפית פלפל לבן
1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה

מטגנים בסיר פלפל אדום כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים ומסדרים בסיר את התפו"א, הבטטה, חצי ראש שום, פלפל חריף וגזר.
מכינים בקערה נפרדת את תערובת התבלינים, ומוסיפים אליה כוס מים רותחים ומערבבים, בבלילה הזו טובלים את "החזה מהצומח" ואת פרוסות הטופו ומסדרים בסיר. לאחר מכן שופכים את התערובת לסיר ומוסיפים את החומוס וחצי ראש שום נוסף.
מוסיפים צרור יפה של כוסברה, מוזגים שמן בנדיבות ומביאים לרתיחה, לאחר מכן ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-40 דקות עד שהירקות מבושלים.
בתיאבון!

דג מרוקאי ללא דג

דג מרוקאי ללא דג

Loading+ הוספה למועדפים
סביח טבעוני

סביח

סביח טבעוני

לפני כמה שבוע התחשק לנו להכין סביח בבית. וכמו תמיד, נכנסנו ל״תיאבון בריא״ למצוא מתכון, ופתאום גילינו שאין. שבין כל אלפי המתכונים לא נמצא אפילו סביח אחד. כמובן שניגשנו לתקן את זה. אני ורעות התחלנו לחפור במתכונים ולשאול אנשים לטיפים.
הטיפ הכי גדול שקיבלנו על הכנת הסביח הוא כזה: כל ביס צריך להכיל את כל המרכיבים לכן בניית המנה היא בשכבות (מחזיקים את הפיתה במאוזן וממלאים) ולא כמגדל כמו בפלאפל. את הטיפ קיבלנו מחברה עם שורשים עירקיים שהסביח היה חלק משגרת השבת שלה כשהייתה קטנה.
אז אחרי שני ניסיונות – הנה מתכון לסביח. כמובן ללא ביצה.

מרכיבים ל-2 מנות

1 חציל
2 תפוחי אדמה קטנים (אחד לכל אחד)
עגבניה, פרוסה לפרוסות דקות
מלפפון, פרוס לפרוסות דקות
עמבה
סחוג
טחינה
חומוס (אנחנו הבאנו מחומוסיה)
2 פיתות טריות

אופן ההכנה

את החציל פורסים לפרוסות בעובי של חצי ס״מ ומסדרים על תבנית עם נייר אפיה. מושחים את החצילים בשמן, הופכים אותם ומושחים את הצד השני, מפזרים עליהם מעט מלח ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-20 דקות, עד שהם משחימים ומתרככים.
בנתיים מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך, מוצאים וחותכים לפרוסות.

מרכיבים את המנה:

מורחים חומוס, עמבה וסחוג
מכניסים את החציל, עליו מניחים את תפוחי האדמה, העגבניה, המלפפון והפטרוזיליה הקצוצה, ומוסיפים שכבת חציל נוספת אם רוצים. מלעלה שמים טחינה לפי הטעם.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פאי רועים טבעוני

פאי רועים

פאי רועים טבעוני

מצרכים

לשכבת ה׳בשר׳

2 בצלים קטנים, קצוצים
שמן זית כתית מעולה לטיגון
3 שיני שום קצוצות
כוס דלעת, מגוררת בפומפייה
קישוא מגורר בפומפייה
סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות (כ-10 פטריות)
חצי פלפל ירוק חריף בינוני, קצוץ קטן
חופן עלי פטרוזיליה טריים
חופן עלי שמיר טריים
חופן עלי כוסברה טריים
עלים מ-2 ענפי סלרי
2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות קטנות
קופסאת רסק עגבניות, 100 גרם
100 גרם שבבי סויה
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם
בהרט, לפי הטעם
מוסקט טחון, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם
2 כפות שטוחות קמח חומוס

לשכבת הפירה

6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומבושלים
מלח ים, לפי הטעם
כף גדושה קמח עדשים אדומות
2 כפות שמן קוקוס לא מזוכך
מוסקט טחון, לפי הטעם

לציפוי

1/2 פירורי קורנפלקס ללא גלוטן, טחונים למרקם של פירורי לחם
פפריקה מתוקה
מלח ים

לתחתית התבנית

3 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.

אופן ההכנה

שכבת ה׳בשר׳

במחבת גדולה ורחבה, מטגנים את הבצלים בשמן הזית כ-10 דקות עד להשחמה קלה.
מוסיפים אל הבצלים את השום הקצוץ, הדלעת, הקישוא, הפטריות והפלפל החריף ומטגנים יחד עוד 5 דקות.
מוסיפים למחבת את כל עשבי התיבול, העגבניות והרסק ומערבבים היטב ובעדינות עם כף עץ.
מוסיפים את שבבי הסויה ואת התבלינים, חצי כוס מים רותחים, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומנמיכים את האש. מבשלים כך כ-10 דקות ומערבבים מדי פעם. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

שכבת הפירה

בקערה מועכים את תפוחי האדמה המבושלים למרקם של פירה יחד עם כוס ממי הבישול, מוסיפים את שמן הקוקוס, המלח, המוסקט וקמח העדשים ומערבבים היטב עד למרקם אחיד.
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.

הרכבת הפאי

משמנים תבנית עגולה בקוטר של כ-25 ס"מ, מסדרים בתחתית את פרוסות תפוחי האדמה, מעליהם יוצקים את תערובת ה׳בשר׳ בעובי של כ-3 ס"מ מיישרים ומהדקים קלות.
מעל התערובת יוצקים את הפירה בעובי של כ-3 ס"מ ומיישרים, מעליו מפזרים את תערובת הפירורים המתובלים בצורה שווה. מניחים את התבנית על רשת במרכז התנור, ואופים כחצי שעה.
מוציאים להתקררות קלה ופורסים למנות. מגישים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
שווארמה מתובלנת

שווארמה מתובלנת

שווארמה מתובלנת
נתחוני סויה בתיבלון בהרט קציצות, תבלין שווארמה, בצל מטוגן ושום כתוש מוגשים לצד אפונה ושעועית מאודה ופירה בטטה ותפו"א בתיבול מוסקט, שמן זית ובצל מטוגן.
טעים מהיר ופשוט!

מצרכים

לשווארמה

1 כוס סויה יבשה בסגנון שווארמה/גולש (לא פתיתים, סוליות או כופתאות "בונזו")
1/2 בצל גדול קצוץ
1/2 כפית בהרט קציצות
1 כפית תבלין שווארמה
1-2 שיני שום כתושות
1/3 כפית מלח

לפירה

3 תפו"א בינוניים
1 בטטה בינונית
1/2 בצל מטוגן בשמן (לא בשמן זית)
1/2 כפית מוסקט טחון
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

שווארמה

את הסויה יש לבשל רבע שעה, לסנן, לסחוט ולהניח בצד.
חצי בצל גדול מטוגן בשמן חמניות, לתבל בחצי כפית תבלין בהרט קציצות, כפית תבלין שווארמה. לאחד את הסויה ולטגן ביחד, להוסיף מלח, לטעום תיבול ולתקן במידת הצורך. להוסיף שום כתוש להקפיץ עוד כדקה ולכבות את האש.

פירה

לבשל שלושה תפו"א בינוניים עם בטטה אחת (עם הקליפה).
בזמן הבישול מאדים את השעועית והאפונה.
בתום הבישול לקלף (זהירות חם) את תפוחי האדמה והבטטה, אני כל פעם טבלתי במים כדי לא לחטוף כוויה.
להחזיר לסיר ועל אש נמוכה לאחד עם הבצל המטוגן והתבלינים.
להזליף שמן זית תוך כדי מעיכה עד לקבלת המרקם הרצוי.

בתיאבון!

מארק לומקין גר בקיבוץ פסטורלי בגליל העליון. הוא טבעוני 3 שנים וקצת, ומאז הטבעונות התגלה והתפתח לו עולם הבישולים. הבישול הוא תשוקה עבורו. מארק אוהב ללמד, לארח ולבשל לאנשים. מוזמנים כחלק מטיול בצפון לקפוץ אליו לארוחת ערב או לסדנת בישול. אפשר ליצור איתו קשר בפרופיל הפייסבוק שלו או בטלפון: 054-4727059
Loading+ הוספה למועדפים
קציצות חוביזה טבעוניות

קציצות חוביזה עם תירס ופוטטוס

קציצות חוביזה טבעוניות

מצרכים

כ-2 כוסות אורז מלא מבושל (שנשאר מלפני יומיים)
2 חופנים של קשיו (לא מושרה)
צרור חוביזה מהשדה
חופן או שניים של תירס קפוא או מקלח – מה שיש, להעביר במים חמים לכמה דקות
1 בצל אחד
מעט פטרוזיליה
אבקת שום
מלח

לפוטטוס

4 תפו"א אדומים בינוניים
תבלינים (מלח, אבקת שום, תבלין על האש ופפריקה מעושנת)
שמן

אופן ההכנה

וודג'ס – פוטטוס

חותכים את התפו"א לחתיכות עבות (6 חתיכות מכל תפו"א), מערבבים בצד שמן עם התבלינים ויוצקים על התפו"א. מערבבים היטב ומכניסים לתנור חם מאוד, 220-240 מעלות ל-10-15 דקות.
בשלב הזה משלבים את הקציצות (ראו למטה) ומוריד את החום לבערך 180 מעלות כדי ליעל את זמן העבודה של התנור ולקצר את הבישול. מידי פעם מערבבים את התפו"א שלא ישרף.

קציצות

את הקשיו טוחנים עם הבצל והתבלינים ומוסיפים את האורז, טוחנים עוד קצת ואז מוסיפים את עלי החוביזה והפטרוזיליה. מקבלים מרקם של גלם לקציצות, בצקי ולח. מוסיפים את התירס ומערבבים (לא טוחנים). אפשר לסדר על תבנית משומנת ולעצב ביד או עם רינג מתכת משומן. (פה הן נכנסות לתנור – כפי שכתוב קודם, ופוגשות שם את התפו"א שכבר עבר חצי בישול, אם כי הצבע שלו כבר דיי שחום)
מידיי פעם אפשר לבדוק את התפו"א, אם הוא רוצה לצאת כמה דקות לפני הקציצות אפשר לתת לו להמתין כבר מחוץ לתנור.
אחרי כ-20 דקות שהקציצות בתנור, מוצאים אותן והופכים אותן, מחזירים לעוד 10-15 דקות.
בתיאבון!

יקיר פולק- צלם אמן ובשלן, הפך מטבח לצלם, אוהב מאוד לצלם אנשים וטבע ולבשל מאכלים טבעוניים.
מוזמנים לראות עבודות שלו באתר yakirpollak.com
Loading+ הוספה למועדפים
לביבות תפוחי אדמה, גזר וזוקיני

לביבות תפוחי אדמה, גזר וזוקיני

לביבות תפוחי אדמה, גזר וזוקיני

המרכיבים

7 תפוחי אדמה בינוניים קלופים ושטופים
גזר גדול שטוף
2 זוקיני (או קישוא)
2 כפות קמח חומוס
כף גדושה קמח תפוחי אדמה (אפשר גם קמח קורנפלור)
עלי פטרוזיליה קצוצים מ3 ענפים
עלי שמיר קצוצים מ3 ענפים
2 שיני שום כתושות
מלח ים ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
שמן זית כתית מעולה לטיגון

אופן ההכנה

מגררים את תפוחי האדמה, הגזר והזוקיני בפומפייה ומניחים בקערה גדולה.
מוסיפים את הקמחים ושאר המרכיבים (למעט השמן) ומערבבים היטב
מחממים מעט מהשמן במחבת טפלון קטנה, משטחים מהבלילה ומבשלים על אש בינונית כ10 דקות.
כשהצד התחתון משחים, הופכים לצד השני וממשיכים לבשל עד שהוא משחים גם.
מעבירים לצלחת הגשה וממשיכים כך עם שאר הבלילה.
מגישים חם

Loading+ הוספה למועדפים
פשטידת תפוחי אדמה, אפונה ותירס

פשטידת תפוחי אדמה אפונה ותירס, ללא גלוטן

פשטידת תפוחי אדמה, אפונה ותירס

מצרכים

5 תפוחי אדמה קלופים ומבושלים
1 בצל גדול קצוץ
6 פטריות שמפיניון קצוצות
מעט שמן זית כתית מעולה לטיגון
1 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
1 כוס גרגירי תירס קפואים, מופשרים
1 כף קמח חומוס
2 כפות קמח אורז מלא
1 כף קמח עדשים
מלח לפי הטעם
פלפל גרוס לפי הטעם
כמון לפי הטעם

לציפוי

2 כפות קורנפלקס טחון ללא גלוטן (או פירורי לחם במקום)
אבקת שום
פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מועכים את תפוחי האדמה לפירה ומערבבים עם הקמחים.
מטגנים במחבת את הבצל והפטריות בשמן הזית עד להזהבה וריכוך (כ-10 דקות).
מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה ומשטחים בתבנית משומנת.
מפזרים מעל הפשטידה את פירורי הקורנפלקס, הפפריקה ואבקת השום.
אופים ב-180 מעלות טורבו כ-40 דקות או עד שקיסם יוצא ללא פירורים ממרכז הפשטידה.
מוציאים להתקררות וחותכים לקוביות.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים