תגית: שקדים

כבר המון זמן שמתחשק לי להכין עוגת שמרים. הנסיונות הקודמים לא הצליחו כל כך. הבצק יצא יבש וזו לא הייתה עוגת השמרים שציפיתי לה. אולי לא הייתה לי סבלנות לחכות שעות להתפחה, ואז להתפחה שניה, ואולי זה קשור לזה שאין לי מיקסר ולא לשתי את הבצק מספיק זמן (כי תכל׳ס למי יש כוח ללוש 10 דקות ברצף)…

באחד מהסיבובים שלי בסופר נתקלתי בבצק השמרים הקפוא וידעתי שהוא הפתרון לעצלות שלי. העוגה יצאה מצויינת. הבצק קליל ונוח לעבודה – שזה אומר מינימום התעסקות. הכנתי מילוי משקדים ושזיפים, אבל כמובן שאפשר למלא את העוגה בכל מילוי שאתם אוהבים.

מצרכים לכ-2 תבניות אינגליש קייק

1 בצק שמרים-עלים קפוא

למלית

¾ כוס + 1 כף מים, בערך 200 מ״ל
20 גרם שמן קוקוס, בערך ⅓ כוס
¼ 1 כוסות (250 גרם) סוכר
קורט קינמון
⅓ כוס שזיפים מיובשים קצוצים, או צימוקים, או לוותר
½ כוס אגוזי מלך קצוצים דק, או כל אגוז אחר שאוהבים
1 כוס קמח שקדים
½ כוס קוקוס יבש

לזיגוג

1 כוס סוכר
1 כוס מים

כמה הערות

1. בגלל שחורף עכשיו הפשרתי את הבצק לילה על השיש.
2. השתמשתי בסוכר חום ואולי בגלל זה המלית יצאה כהה.
3. נתתי לעוגות לנוח (להתפחה) אך הן לא התרוממו, אולי זה קשור לזה שהבצק ישב על השיש הרבה זמן עד שניגשתי להכנה. זה לא הפריע לתוצאה הסופית.
4. הכמות שיצאה לי מכל הבצק היא 2 תבניות וחצי. קניתי תבניות אינגליש-קייק, חד פעמיות מנייר כאלו שיש בכל סופר.

אופן ההכנה

מפשירים את הבצק ע״פ הוראות היצרן.

מכינים את המילוי

מרתיחים בסיר את המים, שמן הקוקוס והסוכר. מוסיפים את הקינמון והצימוקים, מערבבים ומרתיחים שוב. מוסיפים את קמח השקדים והקוקוס עד לתערובת יציבה. מסירים מהאש ומצננים היטב(!) אפשר ליד חלון פתוח תוך כדי ערבובים מידי פעם, כדי לזרז את התהליך.
פורסים את את הבצק וחותכים אותו לגודל של התבנית שבה אתם משתמשים. (שמים את תחתית התבנית על הבצק ומסמנים עם סכין את הגודל הרצוי). מורחים על כל מלבן חצי או שליש (תלוי במס׳ התבניות) מכמות המילוי ומגלגלים לרולדה.

עכשיו יש כמה אופציות:
1. להשאיר את העוגות כרולדות
2. להכין עוגות שושנים: את הרולדה חותכים לכ-12 חתיכות שוות, ושמים עיגול ליד עיגול בתבנית. (כמו בתמונה שבתחילת הפוסט)
3. להכין עוגות קראנץ: את הרולדה חותכים במרכזה ולאורכה לשתי חתיכות. מלפפים (כמו בורג) כל חתיכה על החתיכה השניה. אפשר להיעזר בתמונות בהמשך הפוסט.
4. אפשר להקפיא את העוגות, הן עדיין ישארו טעימות ונפלאות.

משמנים מעט את תבניות האפייה, ומניחים בהן את העוגות, נותנים להן לנוח כשעה בטמפרטורת החדר. אופים בתנור שחומם מראש לחום נמוך (150 מעלות) כ-45 דקות, עד הזהבה.

בנתיים מכינים את הזיגוג

מחממים בסיר קטן את המים והסוכר תוך כדי ערבוב, עד להמסת הסוכר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
מורחים את הסירופ שהכנו לזיגוג על העוגות עוד כשהן חמות. מחכים קצת שהעוגות יצטננו ומגישים.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

תודה לדנה יצחקי על התמונות היפות.

וואו, אתם לא מאמינים כמה המאפה הזה טעים! חיסלתי את כמעט הכל לבדי בלי למצמץ… קינוח שהוא קל להכנה וירשים כל אורח. לצורך המתכון תצטרכו לשהתמש בבצק פילו, ליתר דיוק ב-4 דפים (אלא אם כן תרצו להכפיל כמויות ולהכין שני מאפים – כדאי!, אז תשתמשו ביותר) אני הפשרתי את הבצק במקרר במשך הלילה, הוצאתי את מס׳ הדפים הדרושים והחזרתי למקפיא – כן, לא אידיאלי אני יודעת. אם לא בא לכם להקפיא בחזרה, תוכלו להכין כמה מתכונים מכאן שעושים שימוש בבצק פילו.

מצרכים

4 דפי פילו
2 תפוחי עץ בינוניים
3 כפות סוכר
1 כפית קינמון, יותר או פחות לפי הטעם
מעט צימוקים
מעט שברי אגוזי מלך
80 גרם קמח שקדים
1/4 כוס מים

אופן ההכנה

מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות דקות. בסיר קטן על אש בינונית מבשלים את התפוחים, הסוכר והקינמון עד שהתפוחים מתרככים, אבל לא יותר מידי. בערך 5 דקות. לערבב מידי פעם. בסיר יישאר מעין סירופ תפוחים, לשמור אותו.
במעבד מזון טוחנים את קמח השקדים והמים לעיסה אחידה.
על מחבת בינונית מרססים מעט שמן ומניחים עליה 2 דפי פילו צמודים, (אפשר להיעזר בתמונות), עליהם מורחים את ממרח השקדים שייצרנו. מעל שכבת השקדים מסדרים יפה את התפוחים, מעליהם מפזרים את הצימוקים והאגוזים. אפשר להוסיף עוד מעט קינמון אם אתם אוהבים. מכסים את המילוי בעזרת 2 דפי פילו נוספים (צמודים) וגוזרים יפה את השאריות (לא חובה). מרססים מעט שמן, ומקפלים את קצוות הדפים של השכבה התחתונה. את המחבת מניחים על אש קטנה-בינונית, ומטגנים את המאפה כ-5 דקות עד שהוא משחים מלמטה. בעזרת צלחת הופכים את המאפה ומטגנים קלות גם את הצד השני, עד להשחמה. הופכים בחזרה לצלחת מפזרים מלעלה את ״סירופ התפוחים״ שנשאר לנו בסיר, חותכים למשולשים ומגישים.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

תודה לדנה יצחקי על התמונות היפות

טוב, אתם מוכנים? זה המתכון הכי קל בעולם! הוא ממש מהיר, והטעם – מדהים!
את המתכון מצאתי באתר של מליסה, ואני ממליצה לכם לשוטט באתר שלה, יש לה עוד מלא מתכונים טבעוניים וממש פשוטים להכנה. כאן הבאתי את הטוויסט שלי שמתאים במיוחד לט״ו בשבט שמגיע ממש עוד מעט.

מרכיבים לכ-20 עוגיות קטנות

1 כוס חמאת שקדים
1/4 כוס צימוקים
1 כף אגבה

כמה הערות לפני:
1. במקום אגבה אפשר להשתמש במייפל. לדעתי סילאן פחות מתוק ולכן פחות מתאים, אך לא ניסיתי בעצמי.
2. במקום צימוקים אפשר לשים חמוציות או שוקולד צ׳יפס.
3. אגבה היא ממש מתוקה, אז אם אתם מחליפים את הצימוקים בשוקולד, לפני שאתם שמים את האגבה תטעמו אם זה מתוק מספיק לטעמכם, אולי בכלל לא יהיה בה צורך.
4. ממש חשוב לתת לעוגיות להתקרר לגמרי (!) לפני שטועמים או מזיזים אותן מהתבנית לכלי אחר.
5. כן, אני יודעת שצנצנת של חמאת שקדים/קשיו יקרה מאוד לכן שווה לעקוב אחרי המבצעים של הרשתות השונות.

אופן ההכנה

משרים את הצימוקים במים חמים לכ-10 דק׳ ומסננים את המים.
במעבד מזון טוחנים את כל המרכיבים יחד עד שנוצר מעין בצק. זה לוקח קצת פחות מדקה.
מגלגלים בעזרת הידיים כדורים קטנים ומניחים על תבנית אפיה. מועכים את הכדורים מעט, בעזרת האגודל.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180, בין 10-12 דקות. מוציאים ונותנים לעוגיות להתקרר לגמרי (!). זהירות, ממכר!
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים