מאפה-פילו-וגבינה

מאפה פילו במילוי גבינה וחמוציות

מאפה-פילו-וגבינה
ישראל אהרוני, מבחינתי, הוא השף מספר אחת. בימים שלפני הטבעונות הייתי עוקבת אדוקה אחר הטורים שלו בעיתון וצופה בתוכניות המצויינות שלו. כל מתכון שלו הוא בול – טעים, מרשים, אבל לא מסובך מדי. גם היום, מידי פעם אני מציצה בטור שלו בעיתון וצופה בתוכניות הטלוויזיה, אולי אוכל ללמוד טכיניקה חדשה של בישול או איזה טריק מדליק, ואפילו למצוא מתכון שיהיה קל ונוח לטבען. בדיוק כמו המתכון שלפניכם. את הגרסה המקורית שלו אתם יכולים למצוא כאן. זוהי גירסתו המטובענת:

מצרכים

5 עלי פילו (חתוכים לריבועים)
תרסיס שמן או ממש מעט שמן לשימון המחבת
2 כפות סוכר + עוד קצת
1 חבילת גבינת טופוטי בסגנון גבינה (225 גרם)
קליפה מגורדת מלימון בינוני-גדול
½ כוס חמוציות (גם צימוקים או דובדבנים יעבדו כאן טוב)
להגשה: מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה

מפשירים עלי פילו לילה במקרר או לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר. מחכים שיפשירו לגמרי.
מכינים את הגבינה:
בצלוחית עמוקה או קערה מערבבים בעזרת כף את גבינת הטופוטי יחד עם 2 כפות סוכר וגרידת הלימון. טועמים ואם לא מספיק מתוק אפשר להוסיף עוד קצת סוכר. מוסיפים את החמוציות ומערבבים.
משמנים מחבת נון-סטיק (חשוב), במעט שמן (עדיף תרסיס) ומניחים עליה עלה פילו אחד כך שהשוליים יגלשו מהמחבת, מפזרים עליו מעט סוכר. כך עושים עם עוד 3 דפים של פילו (בסה״כ 4 דפים).
מניחים את תערובת הגבינה על בצק ומכסים בעלה נוסף. את השוליים שנותרו מקפלים מעל עד שהכל מכוסה יפה, מרססים בעוד מעט שמן.
את המחבת מניחים על האש לכחמש דקות עד שהצד התחתון משחים. בעזרת צלחת הופכים את המחבת וקולים גם את הצד השני של המאפה עד שמשחים קלות.
מפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט.

הכי מומלץ לחכות 10 דקות ולא לאכול אותו ישר חם מהמחבת. אפשר לשמור במקרר (לא לארוך זמן) ולחמם לפני ההגשה כמה דקות במחבת או בתנור.

מאפה-פילו-וגבינה
מאפה-פילו-וגבינה
מאפה-פילו-וגבינה

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק עגבניות

מרק עגבניות של ישראל אהרוני

מרק עגבניות

מתכון מעולה של השף אהרוני עם שינויים ממש קטנים. קל וטעים.

מצרכים

1 ק"ג עגבניות שרי אדומות
רבע כוס שמן זית
5 שיני שום פרוסות דק
1 בצל סגול פרוס גס
2 כפות טימין או רוזמרין
4 כפות שמן זית
כף סוכר
מלח, פלפל – לפי הטעם
1 קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות

אופן הכנה

מדליקים תנור לחום של 200 מעלות.
שוטפים את עגבניות השרי, מייבשים מעט ומניחים על תבנית שמרופדת בנייר אפייה ומוסיפים את הבצל. מתבלים את העגבניות והבצל בשמן הזית, הטימין, שום ומעט מלח.
שמים את התבנית בתנור לכחצי שעה עד שהעגבניות נצלות ומשחימות. בזהירות, מעבירים את העגבניות עם כל הנוזילים שלהן אל סיר, מוסיפים את העגבניות המרוסקות – טוחנים את הכל בעזרת בלנדר מוט. אם זה סמיך מידי אפשר להוסיף מעט מים. מעבירים את הסיר אל הגז ומבשלים כחמש דקות. מתבלים עם פלפל ומלח, ואולי גם מעט סוכר – לפי הטעם. מורידים מהאש ומגישים.
אפשר להגיש עם לחם קלוי משוח במעט שמן זית. אני ממליצה להוסיף גם כף של גבינת קשיו חמוצה.
בתיאבון!

המתכון מכאן

Loading+ הוספה למועדפים

בצל, פטריות ופלפל אדום מוקפצים

בצל פטריות ופלפל אדום בצלחת

מצרכים

שני בצלים גדולים (אפשר לבנים או אדומים)
שתי סלסלות פטריות טריות שמפיניון (או כל סוג שאוהבים)
פלפל אדום גדול
תבלינים: מלח ים/אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי, מוסקט מגורר

אופן ההכנה

את הבצלים חותכים לרצועות, את הפטריות לפרוסות עבות ואת הפלפל חותכים דק לאורכו.
במחבת נון סטיק גדול מחממים 3 כפות שמן זית, מטגנים את רצועות הבצל לכמה דקות, מוסיפים את פרוסות הפטריות והפלפל האדום, מערבבים היטב ומקפיצים עד שהירקות מתחילים להתרכך. מפזרים מעל את התבלינים, טועמים ומתקנים תיבול, ומקפיצים עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב קל.
הכי טעים לזלול חם, ישר מהמחבת!

קצת על המרכיבים:
בפטריות יתרונות רבים: אפס שומן, מעט קלוריות, מעט פחמימות, נתרן נמוך וללא כולסטרול,
פטריות טריות הינן מקור טוב לויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
הבצל נחשב כאנטיביוטיקה של הטבע, מוריד כולסטרול ושומנים בדם ותורם לחיזוק ובניית העצמות.
פלפל אדום הוא המקור הטוב והזמין ביותר לויטמין סי מבין כל הירקות והפירות.
פלפל שחור ידוע כמשכך כאבים ומפחית דלקות, מונע סיבוכי סוכרת והוא נוגד חימצון רב עוצמה.
אז.. בתיאבון ולבריאות!
[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים
פוקאצ'ה ערבית

פוקאצ'ה ערבית

פוקאצ'ה ערבית

אתמול נתקלתי במקרה באייטם על לחם שמכין חיים כהן לאורחי "טאבון", מסעדתו בניו יורק. מסתבר שהלחם זכה לתואר הלחם הטעים ביותר בניו-יורק ברשימה של הניו יורק פוסט.
חיים כהן, צנוע כהרגלו, הודה בכתבה שהמתכון המקורי הגיע מאייל שני, שקיבל אותו מעובד ערבי שלו. איך אמר מאיר אריאל ז"ל? – "בסוף כל משפט שאתם אומרים בעברית יושב ערבי עם נרגילה". זה שוב זרק אותי לשנייה וחצי בהן עבדתי בצפון אברקסס ולטעם של הפיתה המופלאה הזו שהם אופים שם ואח"כ ממלאים בשרימפס ואיולי, או בביצה וחציל וטחינה. לדעתי זה בדיוק המתכון אותו ניאות חיים כהן לשחרר לכתבה ההיא ב"ידיעות" אתמול.

שמעו, הלחם הזה הוא באחריות המאפה הכי טעים שיצא מהתנור שלכם, גם אם פיטר ריינהארט בכבודו ובעצמו יפול מהשמיים ויחליט לבוא לביקור פתע דווקא אצלכם. הבצק המתקתק והאוורירי מייצר לחם ממכר עם כיס בתוכו, מושלם למילוי ועם קראסט עדין, כזה שנשאר אכיל גם יום למחרת. חובה לנסות.

פוקאצ'ה ערבית
החומרים:
1.1 ק"ג קמח
70 גר' סוכר
650 מ"ל מים
2 כפות שמן
חצי קוביית שמרים
20 גר' מלח
רוזמרין
מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:
בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, המים, השמן, השמרים והסוכר כ-7 דקות. מוסיפים את המלח ומערבבים עוד 3 דקות. מכסים ומתפיחים שעתיים. מחלקים לכדורים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח. בהתפחה השנייה חשוב לקמח את התבנית עליה מתפיחים, כי הבצק מעט דביק.

מחממים תנור לחום גבוה – 220 מעלות. מי שיש לו אבן שמוט הרוויח, מי שאוהב לאפות ועדיין אין לו כזו, שירוץ לקנות – כולה 120 שקל. אופים עד שהפוקאצ'ות מזהיבות, ודואגים לבדוק שהתחתית שלהן אפויה מספיק. מוציאים, מניחים על רשת ומברישים בשמן זית. מפזרים מעט רוזמרין ומלח ים אטלנטי. אם לא אוכלים מיד, יש לכסות במגבת. עכשיו להתעלף.

Loading+ הוספה למועדפים

ממרח שעועית לימה

2014-03-062

בסוף פברואר התקיים בתל אביב אירוע ״מסעדות מבפנים״. באירוע ניתנה ההזדמנות להכיר את עולם המסעדנות הישראלי מבפנים. מסעדות רבות ברחבי העיר פתחו את דלתותיהן וקיימו סדנאות בנושאים שונים הקשורים לקולינריה. הזדמן לי להיות בסדנא שהתקיימה מסעדת משק ברזילי, שמתמחה במטבח הצמחוני הטבעוני והאורגני. שתינו שייקים נפלאים, ביקרנו במטבח, ראינו איך כובשים טופו, ואיך מכינים סלט מעולה של כוסמת קלוייה. השפית שלי לרון אברהם שיתפה אותנו במעט מסודותיה הקולינריים. אחד מהם היה הממרח הזה, שכבש אותי בטעמיו ובאופן הכנתו. הנה הוא לפניכם:

מצרכים

3 כוסות של שעועית לימה מבושלת
3-4 שיני שום או יותר, לפי הטעם
3-4 כפות טחינה
מיץ מלימון שלם, או לפי הטעם
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

משרים את השעועית בקערה עם מים בין 8-24 שעות.
מרוקנים את המים מהקערה ומבשלים את השעועית כ-40 ד׳ על אש בינונית עד שהיא מתרככת.
מסננים את המים מהסיר ומכניסים את השעועית לבלנדר.
תוך כדי טחינה מוסיפים טחינה, מלח ולימון.
עוצרים ומתקנים תיבול וממשיכים לטחון עד שמגיעים למרקם הרצוי.
לקישוט, וגם לטעם, צורבים פלפל חריף על האש או בתנור ומגישים אות מעל הממרח.
כמה פשוט ככה טעים!
תהנו.

*למי שאין בלנדר בבית, אפשר למעוך את השעועית בעזרת מועך פירה.

Loading+ הוספה למועדפים
אוזני המן

אוזני המן במילוי תמרים

אוזני המן

חג הפורים מתקרב בצעדי ענק ואחרי שסיימנו עם רכישת התחפושות והאביזרים הגיע הזמן להיכנס למטבח ולהכין אוזני המן. אז קבלו את הגירסה שלי לאוזנים המפורסמות בורסיה בריאה יותר ואפילו טבעונית.

מצרכים

כוס וחצי קמח מלא
1/2 כוס חלב סויה
2 כפות גדושות שמן קוקוס (במצב מוצק)
3 כפות סוכר חום
1/2 כפית אבקת אפיה

למילוי

300 גרם תמר מג'עול ללא החרצנים
2 כפות שקדים טחונים
חופן אגוזי מלך קצוצים דק (לקישוט)

מילוי שקדים,קוקוס וקקאו:
2 כפות ממרח שקדים, קוקוס וקקאו ראסטיז
כף שקדים טחונים

הוראות הכנה

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח,חלב, שמן הקוקוס ,סוכר ואבקת האפיה עד לקבלת בצק אחיד
עוטפים את הבצק בניילון נצמד (רצוי לשטח מעט לפני) ומכניבים למקרר לחצי שעה.
2. מכינים את המלית -במעבד מזון טוחנים את התמרים עם השקדים הטחונים עד לקבלת עיסה חלקה
3. מחממים תנור ל170 מעלות
4. מוציאים את הבצק מהקירור ומרדדים אותו על משטח מקומח ובעזרת כוס או כל כלי עגול אחר קורצים עיגולים בגודל הרצוי .
5. מניחים כחצי כפית מהמילוי בתוך כל עיגול , מפזרים מעל מעט אגוזי מלך קצוצים (לא חובה) וסוגרים לצורת אוזן המן (מעיין משולש) . חשוב להדק את הצדדים טוב כדי למנוע פתיחה בזמן האפיה
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה .
6. אופים כ-15 דקות עד להזהבה, מצננים וזוללים

בתיאבון!

המתכון של רותם ברנר, מאמנת תזונה ואורח חיים בריא. רותם מאמינה כי למזון יש השפעה על גופינו ובריאותו וישנה חשיבות למה ואיך אנחנו אוכלים וכן ביכולת של מזון למנוע או לרפא מחלות. רותם שואפת לעזור לאחרים ללמוד קצת יותר על אורח חיים בריא ותזונה נכונה, ולהראות שזה לא כזה מורכב וקשה כמו שחושבים וכל מה שנדרש זה שינויים קטנים בשביל להצליח.
מוזמנים לבקר באתר של רותם
Loading+ הוספה למועדפים