תגית: שעועית שחורה

כשהיינו בארצות הברית, יצא לנו להיתקל בפרסומות (בשלטי חוצות ובטלויזיה). מכל הפרסומות (והיו הרבה) הייתה פרסומת אחת שמשכה את תשומת ליבי: פרסומת לסלט חדש של רשת וונדי'ס. למי שלא מכיר (גם אני לא הכרתי על לפני חודש) – וונדי'ס זו רשת מזון מהיר לכל המשפחה שיש בכל מקום באמריקה – כמעט כמו ארומה פה בארץ. מה שהיה מיוחד בסלט החדש שהם השיקו שמצאתי מעניין במיוחד זה הנאצ'וס. הסלט הוא מעין סלט ירקות עם תבשיל צ'ילי שמוגש עם נאצ'וס. ממש נדלקתי על הרעיון והחלטתי לנסות סלט דומה כזה בבית.
אז הנה, סלט מדליק ללא גלוטן עם טוויסט מדליק של נאצו'ס.

מצרכים

לסלט

חסה
חופן עגבניות שרי
חטיף נאצ'וס
סלסה מקסיקנית – לא חובה

לסלט האבוקדו

אבוקדו
פלפל אדום
בצל סגול
מיץ לימון
מלח

לתבשיל שעועית שחורה

1 קופסת שימורים של שעועית שחורה
חופן כוסברה
פלפל חריף לפי הטעם, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
100 גרם רסק עגבניות
½ כוס מים
⅓ כוס חלב סויה לא ממותק
כמון
פפריקה

שניה לפני שמתחילים

1. בכוונה לא ממש ציינתי כמויות, כי זה ממש תלוי במספר האנשים שאוכלים איתכם.
2. הכמויות לתבשיל השעועית מספיקות לכ-3 מנות, או 2 – תלוי כמה אתם רעבים.

אופן ההכנה

שוטפים חסה ומייבשים. חותכים אותה קטן ומניחים בצלחת. שוטפים וחותכים את עגבניות השרי ומניחים על החסה. מניחים את הנאצ'וס מסביב לצלחת – כמו שרואים בתמונה.

סלט אבוקדו

מכינים את סלט האבוקדו על פי המתכון הזה.

תבשיל שעועית שחורה

מחממים מעט שמן במחבת. כשהשמן חם מוסיפים את הפלפל החריף והשום ומטגנים כדקה. מוסיפים את תכולת קופסת השימורים (משאירים כחצי מהנוזלים שלה) אל המחבת ומערבבים במשך כשתי דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, המים וחלב הסויה ומערבבים. מוסיפים את התבלינים (לפי הטעם) ומערבבים על אש גבוהה עוד כ-5 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מורידים מהאש.

מרכיבים את הסלט

על גבי העגבניות והחסה מניחים מעט (או לפי הטעם) מסלט האבוקדו, לידו מניחים מתבשיל השעועית ולצידם מניחים מעט סלסה מקסיקנית ומגישים.
אוכלים בעזרת מזלג ובעזרת הנאצ'וס!

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

אם יש משהו שלמדנו מתכוניות בישול בטלויזיה, זה לא רק אופן ההכנה של המנה עצמה (הקציצה או השניצל) אלא גם החשיבות של מה שמכינים מסביב למנה. אם זה תוספת, רוטב מיוחד או הגשה מעניינת. אז במשך שלושה ימים התמקדנו במה שמסביב – בתוספות שיכולות לשדרג כל המבורגר פשוט גם כזה שהכנו מאפס וגם כזה שקנינו בסופר, כמו המיני המבורגר פטריות של טבעול.
יש שלושה מטבחים שאנחנו אוהבים יותר מהשאר, המטבח הישראלי (איך נסתדר בלי טחינה), המטבח המקסיקני (מתים על שעועית שחורה) והמטבח התאילנדי (היינו שם פעמיים בשנה אחת). לקחנו את מה שאנחנו אוהבים מכל מטבח כזה והרכבנו לנו המבורגרים שכיכבו בארוחות הצהריים. כדי שהלחמניות יתאימו למיני המבורגר של טבעול הכנו אותן בעצמנו בקלי קלות.

המבורגר ישראלי

שאלנו את עצמנו מה הופך מתכון לישראלי. הגענו למסקנה שבמתכונים הישראליים שלנו יש מרכיב אחד משותף והוא הטחינה. גם בפאלאפליות ובחומוסיות – אוכל הרחוב הישראלי הכי אותנטי שיש – תמיד יש טחינה. עוד לא מצאנו מזללות פאסט פוד שמגישות המבורגר ישראלי, הוא תמיד ״אמריקאי״ – עם קטשופ ומיונז.
אז הנה, שידרגנו והכנו גרסה להמבורגר ישראלי משלנו. היא כוללת עגבניה מלפפון וכמובן – טחינה. וכדי שהטחינה לא תהיה ״עוד טחינה״ שידרגנו אותה עם טוויסט שמקפיץ אותה למעלה והוספנו לה ממרח לימון כבוש. מי שאוהב לימון כבוש – יעוף על זה וגם מי שפחות מתחבר לטעם – הייתי ממליצה לא לוותר כל כך מהר.

מה צריך לשידרוג?

טחינת לימון כבוש
חציל קלוי
פרוסות מלפפון
פרוסות עגבניה
פרוסות בצל
חסה

מצרכים להכנת טחינת לימון כבוש

½ כוס טחינה גולמית
⅓ כוס מים
¼ כפית מלח
1 כף שטוחה של ממרח לימון כבוש – או פחות, לפי טעמכם האישי

אופן הכנת הטחינה

מערבבים תחילה את הטחינה והמים עד שהתערובת מתאחדת היטב, מוסיפים את הלימון הכבוש וממליחים.

המבורגר מקסיקני

את ההמבורגר הזה שידרגנו עם כל מה שאנחנו באמת אוהבים במטבח המקסיקני: פריחולס, גוואקמולי וסלסה. ממרח הפריחולס עשוי משעועית שחורה שאנחנו מאוד אוהבים (בחיים לא תמצאו אותנו בלי קופסאת שימורים של שעועית שחורה בבית). הגוואקמולי הולך טוב עם כל דבר – זה ברור, ואת הסלסה הוספנו כדי לקבל חריפות עוקצנית שדוקרת על הלשון ועושה נעים בחך.

מה צריך לשידרוג?

פריחולס
סלסה
גוואקמולי

מצרכים להכנת פריחולס

½ בצל סגול קצוץ
3 עגבניות שרי (גדולות), חתוכות לפרוסות
1 כוס שעועית שחורה מבושלת או מקופסאת שימורים
1 כף רסק עגבניות
¼ כפית מלח
½ כפית כמון
½ כפית כוסברה טחונה
קמצוץ של פלפל חריף – אופציונלי

אופן הכנת הפריחולס

מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שהוא הופך לשקוף ומשחים מעט. מוסיפים אליו את השעועית ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את עגבניות השרי והפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות. בעזרת כף מועכים חלק מהשעועית כדי לקבל מרקם ממרחי יותר.

מצרכים להכנת גוואקמולי

½ אבוקדו
¼ גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנטנות
חופן של בצל סגול קצוץ קטן קטן
חופן קטן של עלי כוסברה קצוצים דק
מלח לפי הטעם
לימון לפי הטעם

אופן הכנת הגוואקמולי

מועכים את האבוקדו בקערה עד שהוא מגיע למרקם אחיד. מוסיפים את הגמבה, הבצל והכוסברה, מתבלים במלח ולימון, מערבבים טועמים ומתקנים טעמים אם צריך.

המבורגר תאילנדי

כגרופים של אוכל תאילנדי, ניסינו לשלב בהמבורגר הזה טעמים אהובים ומוכרים שאכלנו בתאילנד. לבוטנים יש מקום מכובד במטבח התאילנדי – אם זה בסלט הפפאיה המסורתי, כטופינג על הפאד תאי או רטבים שונים לנודלס או אורז. לכן לשידרוג התאילנדי הכנו רוטב בוטנים חרפרף שנותן להמבורגר טוויסט תאילנדי מדליק.

מה צריך לשידרוג?

רוטב בוטנים
ברוקולי צלוי

לרוטב בוטנים

⅓ כוס חמאת בוטנים טבעית, לא ממותקת
¼ כוס מיץ תפוזים, עדיף שיהיה סחוט טרי
¼ כוס רוטב סויה
1 כפית צ’ילי גרוס
1 שן שום כתושה

אופן הכנת הרוטב

שמים את כל החומרים בצנצנת (אני השתמשתי בצנצנת ריבה ריקה) ומשקשקים היטב היטב עד שהכל מתאחד.
אפשר לערבב הכל גם בקערה.

גם אתם אוהבים לשדרג את ההמבורגר? ספרו לנו בתגובות מהן התוספות המיוחדות שלכם :)

+ הוספה למועדפים

חיפשתי מתכון מיוחד לשעועית השחורה שהייתה לי בבית, ואז הגיע החורף. אז כמובן שהכנתי מרק – מרק שעועית שחורה, פשוט וטעים. דורש סבלנות אם אין לכם סיר לחץ, כמוני :)
*גילוי מסעיר: אחרי יום במקרר, המרק אפילו יותר טעים!

מצרכים לכ-4 מנות

½1 כוסות של שעועית שחורה (לפני השריה)
1 בצל בינוני
3 שיני שום
½ צרור פטרוזיליה (צרור שקונים בשוק)
3 עגבניות בשלות
1 כפית כמון
1 כפית צ׳ילי גרוס
מלח ופלפל לפי הטעם
כמה גבעולי בצל ירוק, להגשה

אופן ההכנה

משרים את השעועית השחורה, לפחות לשלוש שעות, ואפשר גם ללילה. מסננים ממי ההשריה. מעבירים את השעועית המסוננת לסיר, מוסיפים אליו את הבצל (מקולף וחתוך לשניים), הפטרוזיליה (קשורה בחוט, שלא תתפזר – מוצאים אותה אח״כ), ואת שיני השום. ממלאים את הסיר במים, בערך עד 3 ליטר, אם רוצים יותר סמיך – לשים פחות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ונותנים לשעועית להתבשל כ-3 שעות – עד שהיא רכה ומתפרקת.
מוצאים את הפטרוזיליה.
מגרדים על פומפיה את העגבניות וזורקים לפח את הקליפות שנשארו, מוסיפים לסיר את רסק העגבניות. מוסיפים גם את הכמון, הצ׳ילי המלח והפלפל. טועמים ומתקנים תיבול. נותנים למרק להתבשל עוד כ-10 דק׳ על אש נמוכה.
מורידים מהאש וטוחנים בבלנדר מוט עד לרמת הסמיכות הרצויה.
חותכים את הבל הירוק לטבעות (בעיקר החלק הלבן) ומוסיפים למרק.
מגישים חם לצד כמה פרוסות לחם.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

הפרטו-פייטו, צלחת מוכנה בתרגום לעברית, היא הטאלי של הברזילאים: מנת שעועית, שחורה או לבנה, המתבשלת על פי המסורת כ – 4 שעות (לעיתים יותר), אורז לבן, סלט קטן ופארופה מעל, תוספת גרגירית העשויה קמח מנדיוקה, שורש מקומי, המטוגנת בחמאה ומפוזרת מעל המנה להוספת טעם ומרקם. אל כל זה בוחרים הברזילאים להוסיף דג, עוף או בקר אבל מבחינתנו, אורז, שעועית וסלט גדול הם אושר שאינו זקוק לדבר נוסף. השעועית היא קטנייה מלאת טעמים והמתכון עצמו פשוט להצחיק אך מצריך תכנון מראש והשרייה ארוכה.
מתאים בדיוק מושלם לעונה הגשומה.

מצרכים לכ-6 מנות

500 ג' שעועית שחורה או לבנה (אנחנו אוהבים במיוחד את השחורה), מושרית 24 שעות.
2 בצלים בינוניים
6 שיני שום
שמן זית
1 חבילה קטנה רסק עגבניות אורגני / עגבנייה מרוסקת בפומפייה
מלח, פלפל, אבקת כמון, עלי דפנה

אופן ההכנה

אחרי שהשעועית מושרית היטב, מעלים אותה על האש לבישול במים בלבד. מבשלים עד שהיא מוכנה לחלוטין ולא קשה.
בזמן הבישול, חותכים את הבצל לקוביות קטנות וקוצצים את השום. מטגנים את הבצל עד השחמה קלה במעט שמן זית. מוסיפים חצי כפית כמון ו – 3-4 עלי דפנה. רגע לפני כיבוי האש מוסיפים את השום, מערבבים כדקה על האש ומכבים.
כשהשעועית מוכנה, מסננים אותה ושומרים את נוזלי הבישול. מחזירים לסיר את השעועית עם הבצל והשום ומוסיפים את הנוזלים עד לכיסוי. אם אין מספיק נוזלים מוספים מעט מים.
נותנים לשעועית להמשיך להתרכך ולספוג טעמים מתערובת הבצל והתבלינים. מוסיפים את העגבנייה המגוררת או 2 כפות רסק עגבניות. מדי פעם מערבבים ועם כף הבישול, מועכים חלק מהשעועית על דופן הסיר. השעועית המעוכה תסמיך את הרוטב. חשוב בשלב זה להשגיח ולערבב מדי פעם מכיוון שהתבשיל נוטה לשקוע לתחתית הסיר. לפי הצורך, מוסיפים מעט מים וממשיכים למעוך חלק מהשעועית עד שהיא רכה מאוד והרוטב סמיך במידה הרצויה. רק כאשר התבשיל מוכן (כחצי שעה אולי מעט יותר), מוסיפים מלח ופלפל בנדיבות ומתקנים תיבול.
וזה הכל! ליד מכינים אורז בסמטי נקי, לבן או מלא. אנחנו אוהבים במיוחד להכין צלחת של ירקות חתוכים גס: חסה, כרוב, רוקט, גזר מגורד, טבעות בצל חי, מלפפון ועגבנייה ולהגיש לשולחן בקבוק שמן זית, חצי לימון ומלח. כך כל אחד מרכיב ומתבל את הסלט שלו.
להשלמת הארוחה אפשר לאדות דלעת או דלורית או להקפיץ תרד או מנגולד במעט שמן זית ושום.

וככה אמור להראות המרקם של השעועית כשהיא מוכנה:

בתיאבון!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש

+ הוספה למועדפים

אני מת על פסטה ואני ממש ממש אוהב אוכל מקסיקני. מוזר שרק עכשיו חשבתי על השילוב הזה. מנת פסטה פיקנטית, עם פלפל חריף ושום ובצלים.

מצרכים ל-2 מנות

400 גרם פסטה
1 פלפל אדום גדול
2 בצל ירוק
5 שיני שום
חצי בצל גדול
חצי בצל סגול גדול
חצי פלפל ירוק חריף
1 קופסאת שימורים של שעועית שחורה מוכנה
250 גרם של רוטב ירקות לבישול – פהיטס (מצאנו בטיב טעם)

הוראות הכנה

מרתיחים מים בסיר גדול. כשהם מבעבעים – מוסיפים מעט מלח ומכניסים פנימה את הפסטה, עד שהיא מוכנה.
במחבת אחרת מטגנים על אש בינונית את כל שאר המרכיבים, חוץ מהשעועית השחורה והרוטב.
כשהדברים מתחילים לקבל צבע, מוסיפים את הרוטב והשעועית לעוד כ-3-5 דקות על המחבת.
מערבבים את הרוטב עם הפסטה, ו… זהו.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים

3 כוסות שעועית שחורה (לא אדומה) מושרית יממה ומבושלת עד ריכוך
כוס מיקס אגוזים
כוס מיקס פירות מיובשים (השתמשתי בשזיפים,תמרים,תאנים)
חצי כוס שמן קוקוס
תמצית וניל ו/או רום – כפית
שני תפוחים מרוסקים או רסק מוכן,קצת יותר מחצי כוס
רבע כוס מייפל סירופ אמיתי
חצי כוס אבקת קקאו איכותית
100 גרם שוקולד מריר חתוך לחתיכות או שוקולד צ׳יפס
קורט מלח
חצי כוס קמח שקדים

הוראות הכנה

פרט לשוקולד, את כל המצרכים לשים בפודפרוססרור עד מרקם חלק. זה לוקח מעט זמן. אפשר לטחון קודם את כל האגוזים ולהוסיף שאר המצרכים.
להעביר לתבנית משומנת, לא גדולה, לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות.
לאפות בין 30-40 דקות, חשוב לבדוק עם קיסם שהבראוניז יוותרו מעט לחים ולא מיובשים.
לחתוך לריבועים.

+ הוספה למועדפים

מצרכים

כוס קינואה מבושלת (הכמות לאחר הבישול)
כוס שעועית שחורה מבושלת (הכמות לאחר הבישול)
גמבה טרייה
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
חופן בצל ירוק קצוץ
לימון
שמן זית
מלח ופלפל

הוראות הכנה

מאחדים את מרכיבי הסלט ומטבלים לפי הטעם האישי.

* בישול קינואה: כמו אורז- מטגנים במעט שמן ומוסיפים מים ביחס של 2:1 ומעט מלח (חצי כפית לכוס אחת). כשהמים רותחים, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים על אש קטנה כ-20 דקות ומסירים מהאש.
* בישול שעועית שחורה: משרים את השעועית במים כשעה. מבשלים במים שמכסים את כל השעועית, עד שהיא מתרככת (לפחות 20 דקות, תלוי בגודל הלהבה וכמות השעועית).

[printfriendly]

+ הוספה למועדפים