מסבחה פול מצרי ושעועית לימה של מסעדת זכאים

מסבחה פול מצרי ושעועית לימה של מסעדת זכאים

מסבחה פול מצרי ושעועית לימה של מסעדת זכאים

לפני כמה שבתות קפצנו למסעדת זכאים, לבראנץ׳ זוגי שקיבלנו במתנה מחברה. הזמנו את המנה הזו, מסבחה פל מצרי, והתענגנו על כל ביס! ביקשנו מהאחים זכאים את המתכון כדי שנוכל להכין אותו בבית, והנה הוא לפניכם:

מרכיבים לכארבע מנות

200 גרם פול מצרי – הזן הקטן
100 גרם שעועית לימה – בובס, השעועית הענקית
2 ראשי שום
3 פלפלים חריפים
2 ענפי מרווה
300 מ"ל שמן זית
3 לימונים
מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה

משרים את הפול והשעועית, כל אחד בקערה נפרדת, בהרבה מים למשך 12 שעות.
מסננים. מביאים לרתיחה את הפול והשעועית בשני סירים נפרדים מלאים במים. מסננים ושוטפים. ממלאים שוב במים את הסירים עם הפול והשעועית, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה מוציאים את הקצף. מוסיפים לכל סיר חצי מכמות שמן הזית, ראש שום חצוי, פלפל חריף קרוע ביד וענף מרווה. מבשלים כ-5 שעות ללא מכסה על להבה נמוכה מאוד.

בינתיים מכינים חריף כבוש

קוצצים פלפל חריף אחד לקוביות קטנות ומעבירים לקערה קטנה. סוחטים פנימה מיץ מלימון אחד, ומתבלים במלח. משרים במקרר. את הפול מביאים לרתיחה נוספת, עד שהנוזל בסיר מצטמצם לכדי רוטב. סוחטים את השום, ונפטרים מהקליפות ומוצאים את ענף המרווה. טוחנים את הפול יחד עם מיץ משני לימונים, ומתבלים במלח.
מניחים בצלחת מהפול הטחון, יוצרים גומה, ומניחים בו מהשעועית. בוזקים מעט מהחריף הכבוש, ומגישים לצד לחם חם או חלה טרייה.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

ממרחים ביתיים טבעוניים

IMG_20140318_211813_2

הגיעו לידיי פיתות קראנץ'. אולי ראיתם את הפרסומת בטלוויזיה, אבל למקרה שלא – מדובר על חתיכות אפויות של פיתה מסוגים שונים (טעם זעתר, ים תיכוני, מחיטה מלאה…). כמו שאתם רואים בתמונה, זה לא בדיוק מזכיר פיתה. זה כמו תפוצ'יפס על סטרואידים, שלא ממש יתנגד ויתפרק כשתתטבלו אותו במשהו.  בזמן האחרון, בכלל, אנחנו נהנים פה בבית מממרחים כארוחה (אפילו במשלוח המנות שלנו צירפנו צנצנת עם ממרח צלפים), וזאת הייתה נראית הזדמנות טובה לגוון קצת ולוותר על לחם/חלה. הכנתי שלושה ממרחים: ממרח ברוקולי, ממרח סלק, וממרח שעועית לימה.

ממרח ברוקולי

brokoly

הממרח הראשון מלווה בהמלצה חמה: חבילת ברוקולי קפוא צריכה להיות לכם במקפיא. זה בריא, ואפשר לעשות איתו הרבה דברים טובים (כמו הפשטידה המהירה להכנה הזאת). אבל עוד לא עשיתי ממנו ממרח.

מצרכים

1/2 חבילת ברוקולי של סנפרוסט, מופשרת ע״פ הוראות היצרן (כ-400 גרם)
1/2 צרור בזיליקום
1/2 צרור עלי רוקט
4-5 שיני שום
מיץ מחצי לימון, או יותר, לפי הטעם
1 כפית מלח, או יותר, לפי הטעם
50 גרם גרעיני חמניה קלופים
1 פלפל צ׳ילי אדום, או פחות, לפי מידת החיפות שאוהבים
1/4 עד 1/2 כוס שמן, קנולה או זית

הוראות הכנה

טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים, פרט לשמן, אותו מוסיפים בהדרגה תוך כדי טחינה.
עוצרים, טועמים ומתבלים. פשוט וטעים!

ממרח סלק

selek

ממרח הסלק סובל מאותן הבעיות של סלק – הוא ממש טעים למי שאוהב סלק, אבל הרבה פחות למי שלא מסוגל להבין מה אנשים מוצאים בסלק. אז אם אתם מכינים אותו לאנשים מהקבוצה השניה, אולי כדאי לכם לוותר. אבל אם אתם מכינים את הממרח למישהו מ"אוהבי הסלק", אתם יכולים להיות רגועים.

מצרכים

2 סלקים בינוניים מבושלים וחתוכים גס
1/2 צרור כוסברה
1/2 צרור עלי רוקט
4-5 שיני שום
מיץ מחצי לימון, או יותר, לפי הטעם
1 כפית מלח, או יותר, לפי הטעם
50 גרם שקדים (ראו) ללא קליפה
1/4 עד 1/2 כוס שמן, קנולה או זית

הוראות הכנה

טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים, פרט לשמן, אותו מוסיפים בהדרגה תוך כדי טחינה.
עוצרים, טועמים ומתבלים. פשוט וטעים!

ממרח שעועית לימה

lima

את ממרח ה"חומוס" משעועית לימה שלמדנו להכין ממשק ברזילי כבר שיתפנו אתכם. אנחנו לא מפסיקים להכין אותו מאז, ובארוחות גדולות האורחים מופתעים כל הזמן מהטעם שלו. בגזרת הממרחים זאת ללא ספק תגלית השנה שלנו. את המתכון תוכלו למצוא כאן

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

ממרח שעועית לימה

2014-03-062

בסוף פברואר התקיים בתל אביב אירוע ״מסעדות מבפנים״. באירוע ניתנה ההזדמנות להכיר את עולם המסעדנות הישראלי מבפנים. מסעדות רבות ברחבי העיר פתחו את דלתותיהן וקיימו סדנאות בנושאים שונים הקשורים לקולינריה. הזדמן לי להיות בסדנא שהתקיימה מסעדת משק ברזילי, שמתמחה במטבח הצמחוני הטבעוני והאורגני. שתינו שייקים נפלאים, ביקרנו במטבח, ראינו איך כובשים טופו, ואיך מכינים סלט מעולה של כוסמת קלוייה. השפית שלי לרון אברהם שיתפה אותנו במעט מסודותיה הקולינריים. אחד מהם היה הממרח הזה, שכבש אותי בטעמיו ובאופן הכנתו. הנה הוא לפניכם:

מצרכים

3 כוסות של שעועית לימה מבושלת
3-4 שיני שום או יותר, לפי הטעם
3-4 כפות טחינה
מיץ מלימון שלם, או לפי הטעם
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

משרים את השעועית בקערה עם מים בין 8-24 שעות.
מרוקנים את המים מהקערה ומבשלים את השעועית כ-40 ד׳ על אש בינונית עד שהיא מתרככת.
מסננים את המים מהסיר ומכניסים את השעועית לבלנדר.
תוך כדי טחינה מוסיפים טחינה, מלח ולימון.
עוצרים ומתקנים תיבול וממשיכים לטחון עד שמגיעים למרקם הרצוי.
לקישוט, וגם לטעם, צורבים פלפל חריף על האש או בתנור ומגישים אות מעל הממרח.
כמה פשוט ככה טעים!
תהנו.

*למי שאין בלנדר בבית, אפשר למעוך את השעועית בעזרת מועך פירה.

Loading+ הוספה למועדפים