תגית: שניצל טבעוני

כשאנחנו באמת רוצים להתפנק אנחנו מכינים את המתכון הזה. טופו קראנצ׳י שכיף לתת בו ביס. במתכון הזה השתמשנו בטופו המתובל החדש של תנובה. פתרון מהיר שחוסר את הצורך בלהשרות את הטופו לפני הבישול.

מצרכים

1 חבילת טופו פיקנטי, חתוך לקוביות
1 כפית צ׳ילי גרוס, אפשר יותר – לפי הטעם
½ כוס קמח חומוס, או קצת יותר
½ כוס מים, או קצת יותר
קורט מלח
1-2 כוסות של פירורי לחם

לטיגון

שיפודים
פלפל אדום, חתוך לקוביות – לא חובה
שמן לטיגון

אופן ההכנה

מכינים את הבלילה

מערבבים בקערה את קמח החומוס ואת המים עד לתערובת אחידה שמזכירה בלילה של פנקייק. לשים לב שהתערובת לא דלילה מידי ולא סמיכה מידי. אם לא יוצא בול, אפשר לאזן את הבלילה עם עוד קצת מים או עוד קצת קמח חומוס.
בצלחת – מערבבים את פירורי הלחם, הצ׳ילי הגרוס והמלח.
מחממים שמן בנדיבות על מחבת רחבה.

מכינים את הטופו

טובלים קובייה של טופו בבלילה ומעבירים אותה לצלחת פירורי הלחם, מכסים אותה היטב מכל הכיוונים – כך עושים עם כל הקוביות.
את הקוביות משחילים על שיפוד ומפרידים בין קוביה לקוביה בעזרת חתיכת פלפל אדום (אפשר להיעזר בתמונה) גוזרים את השיפוד לאורך הרצוי כך שיכנס למחבת.
כשהשמן רותח מכניסים את השיפודים למחבת ומטגנים מכל הצדדים עד שהטופו משחים.
מוצאים לצלחת וסופגים את השמן שנותר עם נייר מגבת.

מגישים חם לצד קטשופ או כל דבר אחר שאוהבים.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

בעקבות פוסטים בפייסבוק נחתה עלי המוזה להכין ״פיש-בורגר״. המבורגר שידגיש בטעמיו את הים וייתן תחליף נעים וטעים להמבורגרים הרגילים שאנחנו מכינים מעדשים וקטניות. יצא המבורגר מעולה וממש פשוט להכנה. יאללה, נצא לדרך:

מצרכים

לפיש-בורגר

300-330 גרם טופו, או פרוסות עבות של טופו כמספר הסועדים
½-1 כוס פירורי לחם
2 דפים של אצת נורי
1 כפית מלח
½ כפית פפריקה מתוקה
גרידת לימון מלימון אחד קטן
½ כוס קמח + מים
½ כפית מלח

לאיולי לימון (שזה בעצם מיונז מחוזק במיץ לימון)

¼ כוס שמן קנולה
2 כפות חלב סויה, לא ממותק
כפית חרדל
מיץ לימון סחוט טרי, בין כפית לכף, תלוי בטעם שלכם

לסלט

חסה או רצועת מלפפון
צנוניות חתוכות לפרוסות דקות
חומץ ומלח לפי הטעם

שניה לפני שמתחילים

1. ניסיתי עובי שונה של כל בורגר, לדעתי המוצלח ביותר היה בעובי של כ-1 ס״מ, אבל זה לא קריטי.
2. גיליתי שכשמכינים מיונז חשוב לשמור על יחס של 1:2 בין השמן וחלב הסויה. אם רוצים כמות גדולה יותר, אז אפשר להכין עם חצי כוס שמן ורבע כוס חלב סויה. לא הייתי ממליצה לוותר על המיונז במנה, הוא מוסיף המון.
3. לטעמי הולך כאן נהדר סלט טרי עם טיפה חומץ, אבל כמובן שכל אחד יכול לבחור את התוספות שלו.
4. אם עוד לא יצא לכם לרכוש מטחנת תבלינים, אני ממליצה, היא משמשת אותי המון, כדאי לקנות את זו שהיא הכי פשוטה, (עולה 100 ש״ח בערך).

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
חותכים את הטופו לנתחים בעובי של כ-1 ס״מ וסוחטים אותם בעדינות מעודפי מים. מניחים בצד.
בעזרת מטחנת תבלינים טוחנים את האצות לפירורים קטנים. אם אין מטחנה אפשר לקצות עם סכין או לפורר ביד עד שיש פירורים דקים.
בקערה מערבבים: פירורי לחם, פירורי אצה, פפריקה, גרידת לימון וכפית מלח.
בקערה נוספת מערבבים היטב את הקמח, מים ומלח עד למרקם של בלילת ביצה. זה צריך לצאת קצת יותר דליל מבלילת פנקייק. פשוט לשחק עם הכמויות, לא קריטי אם הבלילה דלילה מידי.
מכינים תבנית עם ניר אפייה משומן מעט. וניגשים להכנת הבורגרים:
לוקחים פרוסת טופו וטובלים אותה בבלילת הקמח והמים, נפתרים מעודפי בלילה ומעבירים אל קערת פירורי הלחם ומצפים את הטופו מכל צדדיו. לוקחים את הטופו המצופה וטובלים אותו שוב בקערת בלילת הקמח+מים ואז שוב בפירורי הלחם (מצפים את הבורגר פעמיים), ומניחים על התבנית המשומנת. חוזרים על פעולה זו עם שאר נתחי הטופו.
לפני כניסת הבורגרים לתנור מצפים את הנתחים במעט שמן, או ספריי שמן כדי שלא ייתיבשו יותר מידי.
אופים בתנור כחצי שעה, עד שהנתחים מזהיבים. באמצע האפייה הופכים את הבורגרים אל צידם השני.

בנתיים מכינים את האיולי והסלט

במטחנת התבלינים (זהירות לא להתחשמל!) או בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון מערבבים את חומרי האיולי עד למרקם של מיונז. טועמים ומתקנים טעמים.
מערבבים בקערה את כל חומרי הסלט וגם כאן, מתקנים טעמים במידת הצורך.

מרכיבים את המנה

על לחמניית המבורגר מורחים כמות נדיבה של איולי לימון, עליו מניחים את ה״פיש-בורגר״ שיצא מהתנור ומעליו את הסלט. מכסים בראש הלחמניה ומגישים.

בתיאבון!

כך נראה המיונז בתוך מטחנת התבלינים:

דרך מעניינת להכין סלט מלפפונים. לא חובה, אפשר גם פרוסות עגולות דקות דקות.

+ הוספה למועדפים

שניצל סויה בציפוי שיבולת שועל

המרכיבים

כ-20 סוליות סויה, מושרות במים רותחים מומלחים קלות.
תבלינים להשרייה:
פפריקה מתוקה, חריפה, מלח, כמון ובהרט

חצי כוס שיבולת שועל אינסטנט
מלח, פלפל, כמון, חוויאג' ופפריקה לפי הטעם
כף קורנפלור
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה

משרים את ״סוליות״ הסויה במים רותחים עם התבלינים להשרייה. לאחר כשעה מוציאים מהמים וסוחטים.
מערבבים בקערה שיבולת שועל גרוסה ומתבלים במלח, פלפל, כמון, חוויאג' ופפריקה.
בקערה נוספת מדללים את הקורנפלור ב3 כפות מים. טובלים ״סוליה״ אחת בקערת הקורנפלור, מעבירים ומצפים בשיבולת/פירורים ומטגנים במחבת נון-סטיק עם חצי כפית שמן.
ממשיכים כך עם שאר ה״סוליות״. מניחים על נייר סופג ומקררים מעט.
זוללים טרי וחם!
בתיאבון

+ הוספה למועדפים

שידרוג מעולה לחזה בגריל מן הצומח עם מרכיבים פשוטים ביותר שבטוח יש לכם בבית. אל דאגה לא מרגישים בכלל את הטחינה היא שם כדי לשמש דבק לפירורי הלחם. שניצל כיפי וטעים לרגעים האלה שבא לכם להתפנק. וכן, יש גם אופציה דלה בקלוריות, במקום לטגן אפשר לאפות.

מצרכים

חזה בגריל מן הצומח של טבעול
טחינה או קמח חומוס מעורבב עם מים
פירורי לחם או פאנקו
שומשום, לא חובה
מעט מלח
שמן לטיגון

אופן ההכנה

מפשירים את החזה בגריל.
מכינים את הטחינה: מערבבים טחינה עם מים ומעט מלח עד שנוצר מרקם משחתי (או את קמח החומוס עם מים, עד למרקם של בלילת פנקייק). מכינים צלחת שטוחה עם פירורי הלחם, השומשום ומעט מלח.
מצפים היטב את ה״חזה״ בטחינה, מכל הכיוונים, וטובלים בצלחת פירורי הלחם עד שכל ה״חזה״ מצופה בפירורים.
מחממים מחבת עם שמן, וכשהשמן מספיק חם מניחים את ה״חזה״ ומטגנים כדקה מכל כיוון עד שהוא הופך לזהוב. מוציאים לצלחת עם נייר סופג, כדי לספוג את שאריות השמן.
מי שמעדיף לאפות: במקום לטגן, מרססים (או מושחים) מעט שמן על השניצלים ואופים בחום בינוני של 180 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה.
אוכלים ליד סלט, פירה, אורז או כל דבר שבא לכם.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

המרכיבים

3 כוסות גרגירי תירס סנפרוסט, מבושלים
חצי כוס ממי הבישול של התירס
כוס קמח תירס מהיר הכנה (אינסטנט)
כוס קורנפלקס תלמה ללא גלוטן
כף טחינה גולמית משומשום מלא
מלח ופלפל, לפי הטעם

אופן ההכנה

טוחנים עם בלנדר מוט 2 כוסות מגרגירי התירס יחד עם חצי כוס ממי הבישול שלהם.
טוחנים במעבד את הקורנפלקס למרקם של פירורי לחם.
מערבבים בקערה את כל המרכיבים יחד, טועמים ומתקנים תיבול (מלח ופלפל).
יוצרים בידיים קציצות פחוסות ומניחים על נייר אפייה משומן קלות.
מושחים במברשת סיליקון מעט שמן זית מעל כל שניצלון.
אופים בחום 180 מעלות לכחצי שעה.
אוכלים חם ונהנים (כיף לטבול כל שניצלון בקצת קטשופ…)

+ הוספה למועדפים

מצרכים

חבילת טופו (300 גרם)
חצי כוס סילאן תמרים טבעי
חצי כוס רוטב סויה ללא גלוטן
2 כוסות קורנפלקס ללא גלוטן מכל סוג שאוהבים (אפשר כוס קורנפלקס + כוס פצפוצי אורז ללא סוכר)
מעט מלח.
2 כפות קורנפלור + 6 כפות מים

הוראות ההכנה

פורסים את הטופו לפרוסות בעובי חצי ס"מ
משרים בסילאן+רוטב הסויה, ללפחות שעתיים.
טוחנים במעבד את הקורנפלקס עד למרקם של פירורי לחם ומערבבים עם מעט מלח.
בקערה מערבבים היטב את הקורנפלור עם המים.
מעבירים כל פרוסת טופו מהמשרה לבלילת הקורנפלור ומצפים בפירורים.
מטגנים עד שמזהיב והופכים לצד השני.
אוכלים חם. טעים גם קר.

[printfriendly]

+ הוספה למועדפים