תגית: שמנת צמחית

ביומיים הקרובים, רק מרק! תועפות פטריות חברו להן לכרישה, ארטישוק ירושלמי,
בטטה סגולה ולבנה, עשבי תיבול איטלקיים, חלב קוקוס, שמן זית ועוד… התקבל מרק קסום!

10-12 מנות

מצרכים

2-3 כפות שמן זית
1 כרישה גדולה שטופה וחתוכה לחצאים
2 בצלים גדולים+1 בצל סגול גדול חתוכים לקוביות קטנות
1 שורש ארטישוק ירושלמי+שורש סלרי, שניהם קלופים ומגוררים גס
1 גבעול סלרי עם העלים בשלמותו {בסיום הבישול מוציאים אותו}
1 בטטה סגולה גדולה+בטטה לבנה גדולה {או כתומה} שתיהן קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
2 זוקיני צהובים לא קלופים חתוכים לקוביות קטנות
לתיבול: 3 כפיות שטוחות מלח הימלאייה ורוד דק
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית בזיליקום יבש
½ כפית טימין יבש
½ כפית פלפל שחור טחון דק
1 כף שטוחה אבקת מרק בצל+כף אבקת מרק טעם עוף פרווה-שתיהן
מחומרים טבעיים, ללא מונוסודיום גלוטומט
2 ליטר מים
4 סלסילות פטריות טריות מבוצעות לפיסות בעזרת הידיים,
ומוקפצות בכף שמן זית כ-5 דקות
250 מ"ל חלב קוקוס או כל שמנת לבישול שתבחרו
1 חב' עירית קצוצה
וחצי צרור שמיר קצוץ

אופן ההכנה

מעבירים לסיר את הכרישה והבצלים ומטגנים כ-8 דקות. מוסיפים את השורשים המגוררים ומטגנים כ-5 דקות נוספות. {חשוב לערבב תוך כדיי טיגון}

מוסיפים את שאר הירקות, {ללא הפטריות} מערבבים ומתבלים. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים כחצי שעה.

כשהירקות רכים, מוסיפים את הפטריות המוקפצות עם נוזליהם, את חלב הקוקוס\שמנת לבישול ועשבי התיבול הקצוצים. מביאים לרתיחה, מתקנים טעמים ומגישים.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

אני מודה, אפייה זה לא הצד החזק שלי. אני לומדת לאט לאט, מנסה מתכונים חדשים ומשתפרת בתחום הזה. לשמחתי, גיליתי את קרין גורן לא מזמן. (ידעתי מי זאת כבר קודם, כן? רק שהפעם גיליתי את הטריקים המעולים שלה). אני ממש נהנית לקרוא את המתכונים, לראות אותה בפעולה וללמוד ממנה טיפים לאפייה יעילה ומהירה. היא נתנה לי את ההשראה למתכון של השוקופאי וגם השראה לקרמשניט הזה. לקחתי את המתכון שלה ו״אימצתי״ אותו כך שיתאים לתזונה ללא חלב.
אז הנה לפניכם קינוח מדליק שקל להכין ומאוד כיף לזלול!

מצרכים ל-4 מנות

6 ריבועים של בצק עלים
אבקת סוכר
250 מ״ל קצפת צמחית
¾ כוס חלב סויה
1 חבילה של אינסטנט פודינג בטעם וניל

שניה לפני שמתחילים

למתכון הזה תצטרכו שקית זילוף. אם אין לכם – הכינו בעצמכם:
לוקחים שקית סנדוויץ׳ או שקית אוכל אחרת (לא את הגדולות של הסופר) ומניחים אותה בתוך כוס. הכוס משמשת כמעמד והיא תחזיק את השקית כדי שנוכל למלא אותה בקלות. ממלאים את השקית בקרם, סוגרים אותה ומוצאים מהכוס. גוזרים את השפיץ והנה יש לנו שקית זילוף.

אופן ההכנה

מפשירים את בצק העלים ע״פ הוראות היצרן.
מניחים את ריבועי בצק העלים על גבי תבנית עם נייר אפייה ומפזרים עליהם אבקת סוכר בנדיבות. מניחים על הריבועים נייר אפייה נוסף ועליו תבנית נוספת. המטרה של התבנית היא להשאיר את הריבועים דקים ולא לתת לבצק לעלות ולהתרומם בזמן האפייה. אפשר לשים גם צלחת כבדה (כזו שמותאמת לשימוש בתנור). אם אין תבנית נוספת או צלחת מתאימה לא נורא – אחרי האפייה אפשר ״לדקק״ אותם בעזרת הידיים.
אופים את בצק העלים כ-20 דקות על חום בינוני (180 מעלות) עד שהם משחימים. מוצאים ונותנים להם להתקרר. חוצים כל חתיכה לשניים, כך שיווצרו לנו 2 מלבנים מכל ריבוע.
מקציפים במיקסר או מערבל ידני את החלב, הקצפת הצמחית ואת האינסטנט פודינג (את תמצית הוניל וגרידת הלימון – אם אתם משדרגים) עד שנוצר קרם יציב.

מריכבים את המנה

מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומזלפים מהקרם על מלבן בצק עלים. על הקרם מניחים מלבן נוסף ועליו מזלפים עוד קרם בסיום מניחים מלבן שלישי.

טיפ

מזלפים את הקרם כך שיגלוש טיפה מהשוליים – אחרי שהנחנו את המלבן השלישי לוקחים את העוגה האישית שנוצרה ובעזרת גב הסכין מורחים את שאריות הקרם כלפי מעלה – כך שתיווצר תחושה שחתכנו את העוגה מעוגה אחת גדולה. מפזרים על העוגה האישית אבקת סוכר בנדיבות.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מתכון מדליק שמשדרג את ה׳חזה בגריל׳. המתכון הוא של שף רוברטו, שהוא השף הפרטי של אלן דג׳נרס. אפשר לראות וידאו שלו מכין את המתכון (בתחתית הפוסט).
העיטוף והטיגון של ה׳חזה׳ נותנים קראנצ׳יות כיפית. אל תוותרו על דפי האורז הם נותנים טוויסט מגניב בכך שהם מדמים את ה׳עור׳ של העוף. מתכון פשוט ל-KFC טבעוני!

מצרכים

מצרכים ל׳עוף׳

4 יח׳ חזה בגריל מן מהצומח של טבעול
דפי אורז

מצרכים לשמנת קשיו מתובלת

1 כוס קשיו טבעי או 1 מיכל של שמנת צמחית לבישול
הרבה טבסקו או סריראצ׳ה
¼1 כוס מים

לתערובת הקמח

½1 כוסות קמח
1 כף תבלין טוסקנה/גריל עוף
1 כף אבקת שום
1 כף אבקת מרק בצל, או תבלין אחר שאוהבים
2 כפות מלח

כמה הערות:

1. אפשר להשאיר את ה׳חזה׳ שלם – תצא חתיכה גדולה.
2. אם אין שמנת קשיו, אפשר להשתמש בשמנת צמחית לבישול.
3. אל(!) תוותרו על החריף וגם אל תתקמצנו עליו, הוא נותן חרפרפות נעימה בתוצאה הסופית.

אופן ההכנה

מפשירים את ה׳חזה׳ וחוצים כל חתיכה לשניים.

הכנת שמנת קשיו מתובלת

משרים את הקשיו במים רותחים כ-10 דקות או במים רגילים למשך כמה שעות, ומסננים.
מכניסים את הקשיו המסונן ואת שאר חומרי השמנת לבלנדר וטוחנים היטב עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
לא לדאוג לגבי החריפות, היא תתמתן בטיגון.

הרכבת המנה

מכינים קערה עם תערובת הקמח.
מכינים בקערה או מחבת עמוקה מים חמימים וטובלים דף של אורז, עד שהוא מתרכך והופך שקוף. לשים לב שלא ייתרכך יתר על המידה. בערך 15 שניות. מעבירים למשטח העבודה. מניחים ׳חזה׳ אחד בשליש התחתון של דף האורז (זה שקרוב יותר אלינו) ומקפלים עליו את הקצה התחתון של דף האורז. מקפלים לכיוון המרכז את הצדדים ומגלגלים קדימה (רחוק מאיתנו), עד שהחזה עטוף כולו בדף האורז.
עושים כך עם כל ה׳חזה׳ שהפשרנו. טובלים כל ׳חזה׳ בתערובת הקמח, בשמנת הקשיו ואז שוב בתערובת הקמח.

מטגנים במחבת עמוקה בשמן חם-חם משני הצדדים עד להזהבה (כ-2 דקות כל צד). לא להפוך אותם יותר מפעם אחת.

אפשר להגיש ליד סלט כרוב.

בתיאבון!

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.

+ הוספה למועדפים