תגית: שמן זית

המתכון שלפניכם נוצר בשנת 1937, בזמן שלטון הבריטים בארץ. בכפר בילו שליד רחובות, התגוררה משפחת איכרים עם שלושת ילדיהם. בבוקר חורפי של חג החנוכה, התלבטה רבקה מץ אם המשפחה, איזו ארוחה חמה ומזינה להכין לילדיה הקטנים. לקחה בצל גדול, קצצה וטיגנה בשמן זית {שבעלה משה הכין מהזיתים שבמטע} וחשבה כיצד להכין ממנו ארוחה. היא ירדה לגינה וקטפה צנון, גזרים ובצל ירוק והכינה את הסלט החם והמופלא הזה. את הסיפור שמעתי מביתה של רבקה, רינה-חמותי. הכנתי את הסלט בהוספה של שמיר, זיתים ופלפל שחור, והגשתי לה. מיד התפשט על פניה אושר גדול, הטומן בחובו זכרונות רחוקים של ילדות…

סלט של חורף – רבקה מץ – חני מרגולין

מצרכים

2 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים דק {2 כוסות}
2 יחידות צנון בינוניים לא קלופים, מגוררים גס וסחוטים {⅓1 כוסות דחוסות}
3 גזרים קלופים מגוררים גס {½1 כוסות דחוסות}

לתיבול

קצת פחות מכפית שטוחה מלח {אפשר להוסיף לפי הטעם}
קמצוץ פלפל שחור טחון

לקישוט

מעט שמיר ובצל ירוק קצוצים, וחופן זיתים.

אופן ההכנה

לטגן את הבצל הקצוץ כ-4 דקות עד הזהבה קלה, {לערבב ולהשגיח שלא יישרף} ולהוסיף את הירקות המגוררים. {מומלץ לטגן במחבת בעלת ציפוי שאינו נדבק} לטגן עוד כ-7-8 דקות על אש גדולה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. לתבל, לערבב, להעביר לצלחת הגשה, לקשט ולהגיש.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

ברשת קיימות מס' וורסיות לגבינה הזאת, אך השתמשתי בכמויות אחרות. במקום לאפות, בחרתי להעביר את המסה לסלסילת גבינה. התוצאה: גבינה שעוררה עניין גם בקרב אלה שאינם טבעונים.

גבינת שקדים – חני מרגולין {ע"פ מתכון בסיסי מהרשת-בשינוי כמויות}

מרכיבים

2 כוסות שקדים קלופים מושרים 12 שעות, בהרבה מים במקרר
{להחליף מים לפחות פעם אחת}
1 כוס מים מינרלים, או מים רתוחים שהתקררו
5 כפות מיץ לימון טרי
1 כפית {או יותר, לפי הטעם} מלח ההימלאייה ורוד דק
2-3 כפות שמן זית לא מר

אופן ההכנה

1. לשטוף ולסנן את השקדים, להעביר לבלנדר חזק את כל החומרים ולהפעיל מס' דקות, עד קבלת עיסה בעלת מרקם הכי חלק שאפשר. {המרקם לא יוצא חלק כמו בגבינת קשיו, אלא במרקם גרגירי אך טעים}
2. להעביר את תוכן הבלנדר לסלסילת פלסטיק. {אני השתמשתי בסלסילה ששימשה בעבר גבינת ריקוטה} להניח את הסלסילה בתוך קערית להגרת הנוזלים ולאחסן במקרר ל-12 שעות או יותר. {בגלל המבנה הספציפי של סלסילה זו, אין צורך בבד גבינה} את מה שנשאר אפשר להעביר לסלסילה נוספת, או להעביר לבד גבינות או חיתול. להניח על גבי מסננת ולאחסן במקרר. טיפ: את הכמות שנשארה העברתי לבד חיתול שהורתח, וכשהגבינה התחילה להתמצק, העברתי אותה לסלסילת פטריות נקייה. {מרובעת בצבע ירוק} הדקתי מעט בעזרת כף והחזרתי למקרר.

בתיאבון!

חצאי פלפלונים במלית גבינת שקדים:

פרוסות לחמנייה שנראות "רגילות" לגמרי…

+ הוספה למועדפים