מרק פטריות, כרישה וארטישוק ירושלמי

ביומיים הקרובים, רק מרק! תועפות פטריות חברו להן לכרישה, ארטישוק ירושלמי,
בטטה סגולה ולבנה, עשבי תיבול איטלקיים, חלב קוקוס, שמן זית ועוד… התקבל מרק קסום!

10-12 מנות


מצרכים

2-3 כפות שמן זית
1 כרישה גדולה שטופה וחתוכה לחצאים
2 בצלים גדולים+1 בצל סגול גדול חתוכים לקוביות קטנות
1 שורש ארטישוק ירושלמי+שורש סלרי, שניהם קלופים ומגוררים גס
1 גבעול סלרי עם העלים בשלמותו {בסיום הבישול מוציאים אותו}
1 בטטה סגולה גדולה+בטטה לבנה גדולה {או כתומה} שתיהן קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
2 זוקיני צהובים לא קלופים חתוכים לקוביות קטנות
לתיבול: 3 כפיות שטוחות מלח הימלאייה ורוד דק
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית בזיליקום יבש
½ כפית טימין יבש
½ כפית פלפל שחור טחון דק
1 כף שטוחה אבקת מרק בצל+כף אבקת מרק טעם עוף פרווה-שתיהן
מחומרים טבעיים, ללא מונוסודיום גלוטומט
2 ליטר מים
4 סלסילות פטריות טריות מבוצעות לפיסות בעזרת הידיים,
ומוקפצות בכף שמן זית כ-5 דקות
250 מ"ל חלב קוקוס או כל שמנת לבישול שתבחרו
1 חב' עירית קצוצה
וחצי צרור שמיר קצוץ


אופן ההכנה

מעבירים לסיר את הכרישה והבצלים ומטגנים כ-8 דקות. מוסיפים את השורשים המגוררים ומטגנים כ-5 דקות נוספות. {חשוב לערבב תוך כדיי טיגון}

מוסיפים את שאר הירקות, {ללא הפטריות} מערבבים ומתבלים. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים כחצי שעה.

כשהירקות רכים, מוסיפים את הפטריות המוקפצות עם נוזליהם, את חלב הקוקוס\שמנת לבישול ועשבי התיבול הקצוצים. מביאים לרתיחה, מתקנים טעמים ומגישים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
סלט חורף

סלט חורף

סלט חורף

המתכון שלפניכם נוצר בשנת 1937, בזמן שלטון הבריטים בארץ. בכפר בילו שליד רחובות, התגוררה משפחת איכרים עם שלושת ילדיהם. בבוקר חורפי של חג החנוכה, התלבטה רבקה מץ אם המשפחה, איזו ארוחה חמה ומזינה להכין לילדיה הקטנים. לקחה בצל גדול, קצצה וטיגנה בשמן זית {שבעלה משה הכין מהזיתים שבמטע} וחשבה כיצד להכין ממנו ארוחה. היא ירדה לגינה וקטפה צנון, גזרים ובצל ירוק והכינה את הסלט החם והמופלא הזה. את הסיפור שמעתי מביתה של רבקה, רינה-חמותי. הכנתי את הסלט בהוספה של שמיר, זיתים ופלפל שחור, והגשתי לה. מיד התפשט על פניה אושר גדול, הטומן בחובו זכרונות רחוקים של ילדות…

סלט של חורף – רבקה מץ – חני מרגולין

מצרכים

2 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים דק {2 כוסות}
2 יחידות צנון בינוניים לא קלופים, מגוררים גס וסחוטים {⅓1 כוסות דחוסות}
3 גזרים קלופים מגוררים גס {½1 כוסות דחוסות}

לתיבול

קצת פחות מכפית שטוחה מלח {אפשר להוסיף לפי הטעם}
קמצוץ פלפל שחור טחון

לקישוט

מעט שמיר ובצל ירוק קצוצים, וחופן זיתים.

אופן ההכנה

לטגן את הבצל הקצוץ כ-4 דקות עד הזהבה קלה, {לערבב ולהשגיח שלא יישרף} ולהוסיף את הירקות המגוררים. {מומלץ לטגן במחבת בעלת ציפוי שאינו נדבק} לטגן עוד כ-7-8 דקות על אש גדולה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. לתבל, לערבב, להעביר לצלחת הגשה, לקשט ולהגיש.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק ירקות עשיר עם עדשים ושיבולת שועל

מרק ירקות עשיר עם עדשים ושיבולת שועל

מרק ירקות עשיר עם עדשים ושיבולת שועל

מצרכים

2 זוקיני חתוכים לקוביות
כ-2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות,
סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות עבות
גזר בינוני חתוך לקוביות קטנות
תפוח אדמה קטן קלוף, חתוך לקוביות קטנות
חצי כוס עדשים צהובות (או כתומות)
2-3 כפות שיבולת שועל אינסטנט או רגילה
פטרוזיליה קצוצה או יבשה
שמיר קצוץ או יבש
סלרי כוסברה קצוצה או יבשה
כמון, חוויאג' וכורכום
מעט מלח ים (או אטלנטי) ופלפל גרוס

אופן ההכנה

מכסים במים רותחים את הזוקיני, הפטריות, הגזר ותפוח האדמה, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את העדשים ואת שיבולת השועל ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את עשבי התיבול או התבלינים, מערבבים, מבשלים כרבע שעה על אש נמוכה במכסה סגור (מערבבים מדי פעם, ומוסיפים מים לפי המרקם הרצוי), טועמים ומתקנים תיבול ומבשלים עוד 5 דקות.
מגישים חם ביום גשום וקר… בתיאבון!

*אפשר להוסיף מעט צ'ילי יבש מעל כל מנה, לאוהבי הפיקנטיות.

Loading+ הוספה למועדפים
פשטידה טבעונית ללא גלוטן1

פשטידה טבעונית ללא גלוטן

פשטידה טבעונית ללא גלוטן1

מצרכים

4 כפות קמח חומוס
4 כפות קמח עדשים כתומות
2 כפות קמח טף
2 כפות קמח סויה
כף קמח אורז
כף קמח כוסמת ירוקה
כף קמח טפיוקה (או קורנפלור)
כפית כמון
כפית מלח ים
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פלפל לבן
רבע כפית כורכום
כף זרעי צ'יה (לא חובה)
כפית תה ירוק מאצ'ה (לא חובה)
כף פטרוזיליה קצוצה
כף שמיר קצוץ
כף כוסברה קצוצה
כף סלרי קצוץ
פטריות שמפיניון קצוצות
זוקיני וגזר קטנים מגוררים על פומפיה

אופן ההכנה

מערבבים בקערה גדולה: 4 כפות קמח חומוס, 4 כפות קמח עדשים כתומות, 2 כפות קמח טף, 2 כפות קמח סויה, כף קמח אורז, כף קמח כוסמת ירוקה, כף קמח טפיוקה (או קורנפלור). מוסיפים מים ומערבבים עד לבלילה דלילה.
מוסיפים כפית כמון, כפית מלח ים, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית פפריקה חריפה, חצי כפית פלפל לבן, רבע כפית כורכום, כף זרעי צ'יה (לא חובה), כפית תה ירוק מאצ'ה (לא חובה), כף פטרוזיליה קצוצה, כף שמיר קצוץ, כף כוסברה קצוצה, כף סלרי קצוץ, טגנים במעט שמן זית 5 פטריות שמפיניון קצוצות עד ריכוך, מגררים זוקיני וגזר קטנים בפומפייה ומוסיפים לקערה.
מערבבים בכף (הבלילה צריכה לצאת דלילה, מוסיפים מים תוך כדי ערבוב). משמנים תבנית ויוצקים את הבלילה.
מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. מפזרים מעל הבלילה חופן צנוברים טבעיים.
אופים 10 דק', מנמיכים ל-180 מעלות וממשיכים לאפות כחצי שעה או עד שקיסם יוצא נקי ממרכז הפשטידה.
מוציאים מהתנור ומחכים להתקררות מלאה. חותכים למנות ומגישים.
בתיאבון!

פשטידה טבעונית ללא גלוטן

Loading+ הוספה למועדפים
omelette

חביתה טבעונית

omelette

חביתה טבעונית מקמחי קטניות ודגנים, קישוא ופטריות

המרכיבים ל-8 חביתות

1 כף גדושה קמח עדשים כתומות
1 כף גדושה קמח חומוס
1 כף גדושה קמח מאש
1 כף גדושה קמח אורז מלא
1 כף גדושה קמח טף
1 כף גדושה קמח טפיוקה (או קורנפלור)
1 כף זרעי צ'יה
¼ כפית מלח ים, לפי הטעם
¼ כפית פלפל גרוס, לפי הטעם
¼ כפית כמון, לפי הטעם
חופן ענפי פטרוזיליה, קצוצים קטן (או פטרוזיליה מיובשת)
חופן ענפי שמיר, קצוצים קטן (או שמיר מיובש)
חופן ענפי כוסברה, קצוצים קטן (או כוסברה מיובשת)
קישוא קטן, מגורר בפומפיה
6 פטריות שמפיניון קצוצות

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הקמחים עם כוס מים לערך, עד למרקם נוזלי. מוסיפים את הקורנפלור, הצ'יה והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את עשבי התיבול והקישוא המגורר ומערבבים לאיחוד,
מחממים כפית שמן זית במחבת טפלון קטנה-בינונית, מפזרים פטריה קצוצה אחת ומעליה יוצקים בעזרת מצקת מהבלילה.
מטגנים על אש גבוהה כחצי דקה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כך כ-3 דקות והופכים לצד השני.
מבשלים גם את הצד השני כ-3 דקות ומעבירים לצלחת. ממשיכים כך עם שארית הבלילה (מחממים שמן, מניחים פטריה אחת קצוצה ומצקת אחת מהבלילה).
מגישים חם לצד סלט ירקות טרי.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קבב טבעוני

קבב טבעוני

קבב טבעוני

כשבאתי להכין את המתכון הזה הייתי צריכה להיזכר באיך נראה קבב. כן, הזמן עובר וקצת שוכחים :) מהחיפוש נראה שלקבב יש מגוון צורות וגדלים. יש קבב עגול, קבב אליפסי, קבב שמנמן פחוס וקבב שמנמן מאורך – את המתכון הזה אתם יכולים להכין באיזה צורה שבא לכם. אני מהמרת שילדים יאהבו להכין את הקציצות יחד איתכם, אבל לא בטוחה שיאהבו את הטעם או המרקם.
למטה אפשר לראות את הסרטון שהכין גיא נתיב עם סבתא חנזה לקבב רומני עם טחון מן הצומח של טבעול »

מצרכים לכ-10 קבבים מאורכים

1 חב׳ טחון מהצומח של טבע דלי – BBQ (זה עם המדבקה השחורה)
1 בצל בינוני
½ צרור כוסברה או פטרוזיליה, צרור שקונים בשוק
¼ צרור שמיר, צרור שקונים בשוק
מלח אטלנטי לפי הטעם, בערך כפית וחצי
פלפל שחור לפי הטעם
50 גרם צנוברים – אופציונלי
מעט שמן להברשה

שניה לפני שמתחילים

1. את עשבי התיבול אפשר להחליף או לשנות בהתאם למה שאתם אוהבים.
2. אפשר לתבל בתבלינים נוספים כמו: כמון, תבלין שאוורמה ואבקת שום.
3. הפעם שכחתי לשים צנוברים, אבל 50 גרם צנוברים קצוצים יישדרגו את הקבב.
4. אם אתם הולכים להכין אותם על המנגל אני ממליצה להכין אותם בצורה אליפסית יותר כדי שלא ״יישברו״ על המנגל.

אופן ההכנה

מפשירים את הטחון לילה קודם במקרר או כמה שעות לפני ההכנה. במידה והפשרתם במקרר, הוציאו אותו כשעה לפני תחילת העבודה שיגיע לטמפ׳ החדר ולא יהיה קר מידי לעבוד איתו.
קוצצים את הבצל ועשבי התיבול דק ככל האפשר ושמים בקערה. מוסיפים את הטחון ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים היטב את תכולת הקערה עד שהיא מתאחדת וכל הבצל והעשבים נטמעים בטחון. אפשר לטעום ולתקן במידה וצריך. מרטיבים את הידיים (כדאי להכין קערה עם מעים מראש) ומתחילים ליצור את הקבבים. אני עשיתי אותם הפעם שמנמנים וארוכים.

צורת הצלייה
מחבת או מחבת פסים

משמנים מעט את המחבת וכשהיא חמה מניחים את הקבבים, מושחים אותם במעט שמן. צולים משני הצדדים עד להשחמה.

על הגריל

* מומלץ להכין אותם בצורה אליפסית או עגולה כדי שלא ״יישברו״ על המנגל.
משמנים מעט את הקבבים לפני שמניחים על הגרי החם. צולים מכל הכיוונים עד להשחמה.
אוכלים לצד טחינה או בפיתה.

בתנור

משמנים מעט את הקבבים ומניחים על תבנית עם נייר אפיה. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים עד להשחמה. לסובב את הקבבים מידי פעם שיצלו מכל הכיוונים.
בתיאבון!
קבב טבעוני

כאן אפשר לראות סרטון של הכנת קבבים נוספים – קבבים רומניים עם הטחון מן הצומח של טבעול של סבתא חנזה:

Loading+ הוספה למועדפים
בורקס תפוחי אדמה כשר לפסח

בורקס תפוחי אדמה כשר לפסח

בורקס תפוחי אדמה כשר לפסח

פסח הוא לא החג האידיאלי להתחיל להתנסות במתכונים חדשים. אין את המצרכים הבסיסיים שמאפשרים להכין מתכון מושלם מההתחלה ועד הסוף כמו קמח, קמח מלא, פירורי לחם, שמנות גבינות ועוד (השנה לא מצאתי שמנת צמחית לבישול או קמח חומוס כשר לפסח). למרות זאת ובגלל שפסח מאוד מגביל ניסיתי להכין משהו קצת שונה עם מעט המצרכים שכן יש לי בבית. לא עוד מצה בריי לארוחת ערב, אל בורקסים! בורקסים ממצות שהמילוי שלהם הוא פירה – קל להכנה והחביב עליי כשזה מגיע לבורקסים. את הביצה החלפתי בקמח תפוחי אדמה עם מעט מים וציפיתי במעט פירורי מצה (קמח מצה) כדי לתת לבורקס קראנצי׳ות כיפית שמדמה בצק עלים. התוצאה יצאה טעימה במיוחד.

מצרכים ל-8 בורקסים

4 מצות
2 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים
1 בצל
2 כפיות מלח גדושות
שמיר – אופציונלי
2 כפות קמח תפוחי אדמה
קמח מצה
שמן לטיגון

אופן ההכנה

מרטיבים את המצות. ״שוטפים״ כל מצה מתחת לברז כחצי דקה או משרים בקערה לכחצי דקה. מיד שמים אותן בתוך מגבת, מכסים ומניחים בצד.

מכינים את הפירה

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מכניסים לסיר, מכסים במים ומבשלים על אש גדולה עד לרתיחה. כשהמים בסיר רותחים מוסיפים את כפיות המלח. טועמים את המים – הם אמורים להיות מלוחים (לא מאוד מלוחים, אבל לפחות כמו הים). מנמיכים את האש, סוגרים את המכסה ומבשלים 20 דקות. בנתיים קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במעט שמן עד שהוא משחים. במחבת זו נשתמש לטיגון הבורקסים כך שאין צורך לשטוף.
אחרי 20 דקות, שתפוחי האדמה התרככו, מסננים את מי הבישול לכוס, או קערה ושומרים אותם. מוסיפים את הבצל המטוגן לסיר תפוחי האדמה ומועכים לפירה. אם הפירה יבש מידי מוסיפים מעט ממי הבישול עד שמגיעים לטקסטורה הרצויה. אני בשלב הזה קוצצת מעט שמיר ומוסיפה לפירה.

מכינים את הבורקסים

לוקחים מצה (היא אמורה להיות מאוד רכה בשלב הזה) וחוצים אותה שניים. על החלק הצר יותר שמים כף מהפירה ומגלגלים את המצה לצורת מלבן. כך עושים עם יתר המצות.
בצלחת עמוקה מערבבים 2 כפות קמח תפוחי אדמה עם מעט מים, עד שנוצר נוזל בצבע לבן (זה בסדר שזה דליל). בקעה נוספת מכינים את קמח המצה – הם משמשים כפירורי לחם. מחממים שמן במחבת.
טובלים כל בורקס תחילה בקערת הנוזל (מים וקמח תפוחי האדמה) ומעבירים לקערת קמח המצה וכשהשמן חם מכניסים למחבת. כך עושים עם יתר המצות. מטגנים את הבורקס כדקה מכל כיון עד שהם משחימים מעט. מעבירים לצלחת עם נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן שנשארו.
מגישים לצד סלט ירקות טרי. בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות-סויה-וירק-אפויות

קציצות סויה וירקות ללא גלוטן

קציצות-סויה-וירק-אפויות

המרכיבים

2 כוסות שבבי סויה יבשים
בצל קצוץ
2 כפות קמח חומוס
גזר קטן מגורר דק
7 עגבניות שרי קטנות קצוצות (או עגבניה אחת גדולה קצוצה)
2 כפות קורנפלקס תלמה ללא גלוטן, טחונים למרקם של פירורי לחם
4 פטריות שמפיניון קצוצות קטן
פטרוזיליה יבשה או קצוצה, לפי הטעם
שמיר יבש או קצוץ, לפי הטעם
ענף סלרי קצוץ קטן
כוסברה יבשה או קצוצה, לפי הטעם
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם
חוויאג', לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם

אופן ההכנה

משרים את שבבי הסויה ב-2 כוסות מים רותחים לכשעה. מסננים, סוחטים ומעבירים לקערה. מטגנים את הבצל במעט שמן זית ומוסיפים לקערה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים הכל יחד בקערה. יוצרים קציצות מהודקות ומניחים על נייר אפייה משומן בתבנית התנור. אופים ב-180 מעלות טורבו לכחצי שעה או עד השחמה קלה.
מוציאים להתקררות ומגישים.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
חמוצים כרוב גזר שמיר שום

ירקות מוחמצים

חמוצים כרוב גזר שמיר שום

המרכיבים (לצנצנת אחת)

רבע כרוב לבן
גזר בינוני
חצי חבילת שמיר טרי
2 שיני שום
כפית פלפל אנגלי או אמריקאי שלם
עלה דפנה
3 ציפורן שלם
כוס חומץ תפווחים טבעי
1.5 כפיות מלח מומסות ב2 כוסות מים

אופן ההכנה

מכינים צנצנת גדולה ונקיה.
חותכים את הכרוב לרצועות, ואת הגזר לפסים
ממלאים כחצי גובה הצנצנת ומפזרים חצי כמות מהפלפל השלם, שן שום חצויה, וחצי מכמות השמיר.
מוסיפים עוד מהכרוב והגזר עד לסוף הצנצנת ומוסיפים את שארית הפלפל, השמיר והשום.
ממלאים בחומץ ובמים עד למעלה, מניחים את הציפורן השלם ועלה דפנה אחד.
סוגרים במכסה ואוטמים בניילון נצמד. מניחים על השיש במקום מואר.
הופכים את הצנצנת לשניה פעמיים ביום ומחכים כשבוע-שבועיים עד שהחמוצים טעימים.

Loading+ הוספה למועדפים