בולונז עדשים

בולונז עדשים

בולונז עדשים

הנה נכנסת לה עוד מערכת חורפית מבורכת שמזמינה התכנסות והתרפקות בחסות הבית. בימים שכאלה אנחנו אוהבים להעלות על הכיריים תבשילים חמים חמים ולמלא את המטבח הביתי בניחוחות של סיר מהביל ובלב מתרחב.
על מנת לחלוק את התענוג גם איתכם, שלפנו מהמזווה מנה שעשתה לנו את השבת, בולונז עדשים (טבעוני כמובן, לא להתבלבל!) שאוהב מאוד פסטה.

מצרכים לכ-4 מנות

1 כוס גדולה עדשים שחורות או ירוקות, מושרות לפחות 6 שעות
5-6 עגבניות
2 ענפי סלרי פרוסים דק, העלים קצוצים בנפרד
2 גזרים בינוניים
1 בצל גדול
3 שיני שום פרוסות
2-3 ענפי טימין
1 חבילה קטנה רסק עגבניות אורגני
1/4 כפית סוכר
שמן זית
מלח ים ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מבשלים את העדשים במים בלבד עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים.
חותכים את הבצל לקוביות, את הסלרי פורסים דק ואת העלים מחזיקים בנפרד. את הגזר קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים במעט שמן זית את הבצל והטימין. שהוא מתחיל להתרכך מוסיפים את הגזר והסלרי. ממשיכים לטגן עד שהירקות צרובים. אם המחבת מתחילה להחרך, הוסיפו מעט מים בכל פעם כדי להוריד את הטמפ'. כשהירקות שחומים מוסיפים את השום, מערבבים כדקה ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות, קצוצות לקוביות קטנות. מגבירים את האש ונותנים לעגבניות להגיר את הנוזלים שבהן. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים את רסק העגבניות וחצי כוס מים, מכסים ומבשלים על אש קטנה. מוסיפים עוד מים לפי הצורך כדי את לדלל את הרוטב שמצטמצם. כשהעגבניות כבר מפורקות מוסיפים את העדשיםו ועלי הסלרי הקצוצים, מערבבים ומוסיפים מלח, פלפל ומעט סוכר כדי לאזן את החומציות. מבשלים עוד כ – 10 דקות כדי לאחד את הרוטב ואת הטעמים שבו.
מגישים עם פסטה כלבבכם, שמרי בירה (תחליף נהדר ובריא לפרמז'ן) וסלט חסה רענן ליד.
שבוע טוב!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים
סינייה מן הצומח

סינייה מהצומח

סינייה מן הצומח

מצרכים

2 עגבניות
כוס (200 מ״ל) טחינה ביתית לפי הטעם – קצת יותר נוזלית מבדרך כלל
צנוברים

לבסיס

1/2 דלורית
1 בטטה

למילית

1 בצל פרוס דק
1/2 שקית טחון מן הצומח של טבעול (200 גרם)
3 שיני שום קצוצות דק
1 חב׳ פטריות שמפיניון טריות, קצוצות דק
½1 כוסות עדשים שחורות מבושלות
1 כף כמון
1 כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את המילית

מטגנים במחבת עמוקה בצל פרוס דק. כשמזהיב, מוסיפים לו חצי שקית "טחון מהצומח" של טבעול. מערבבים עד שהטחון מעמיק צבעו. מוסיפים את שיני שום, הפטריות והעדשים השחורות ומערבבים עד שהתערובת מתמצקת. מתבלים במלח, פלפל גרוס, כמון ופפריקה מתוקה. טועמים, מתקנים תיבול.

הרכבת המנה

פורסים דק חצי דלורית ובטטה אחת, מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית פיירקס משומנת.
שופכים את המילית מעל הירקות, ומהדקים מעט עם כף עץ. מדליקים תנור לחום של 180 מעלות. פורסים 2 עגבניות בשלות (אפשר גם שרי) ומסדרים על גבי המילית. מכינים טחינה כמו שאוהבים, (קצת יותר נוזלית מבדרך כלל), ויוצקים מעל העגבניות. מפזרים צנוברים ברוחב יד.

אופים עם נייר כסף כחצי שעה ובודקים שהירקות בשכבת הבסיס רכים. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5-10 עד שהצנוברים מזהיבים מעט. מוציאים מהתנור, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומתענגים.
בתיאבון!

המתכון נוצר בהשראת הסינייה של ניר קרסנר

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.
Loading+ הוספה למועדפים
לחמניות שום

לחמניות שום

לחמניות שום

מצרכים לכ-10 לחמניות

כוס מים פושרים
כף סוכר
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
כף שמרים
3 כוסות קמח

לרוטב (למרוח רק אחרי האפייה)

שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
שום קצוץ דק
מלח גס לפיזור מעל הרוטב

אופן ההכנה

לערבב את חומרי הבצק, לכדרר לכדורים בגודל הרצוי ולהניח על תבנית תנור עם נייר אפייה. להשאיר מעט רווחים בין לחמניה ללחמניה. להמתין 5 דקות (כן, אין צורך בהתפחה!) ולאפות בחום בינוני, 180 מעלות עד שהלחמניות זהובות, בערך 20 דקות. למשוח כל לחמניה בחומרי הרוטב ולפזר מלח גס.
בתיאבון!

המתכון פורסם ע״י ביתה של אירנה רסין ז״ל בקבוצת הפייסבוק אמהות מבשלות כשר

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.
Loading+ הוספה למועדפים
מרק ירקות עם פסטה אורז

מרק ירקות עם פסטת אורז

מרק ירקות עם פסטה אורז

המרכיבים

2 כוסות קוביות דלעת
קישוא חתוך לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
יחידה קטנה של ברוקולי, מופרדת לפרחים, ואת הגזע לחתוך גם
בצל גדול קלוף וחצוי
2 שיני שום קצוצות
5 ענפי פטרוזיליה שלמים
2 ענפי כוסברה שלמים
2 ענפי שמיר שלמים
חוויאג' למרק, לפי הטעם
כורכום, לפי הטעם
כמון, לפי הטעם
מלח ים, לפי הטעם
פלפל גרוס, לפי הטעם
חצי חבילת פסטה אורז (אפשר כל פסטה שאוהבים)

אופן ההכנה

מניחים את כל הירקות בסיר גדול ומוסיפים כ-2 ליטר מים רותחים
מביאים את הסיר לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש.
מבשלים כ-20 דקות, ומוסיפים את כל התבלינים ועוד חצי ליטר מים רותחים.
מבשלים בסיר עם הרבה מים 2 כוסות פסטה אורז לפי הוראות היצרן ומסננים.
מבשלים את הירקות בסיר עוד 10 דקות ומעבירים לכלי הגשה, כשבל צלחת מניחים רבע מכמות הפסטה המוכנה.
אוכלים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
שווארמה מתובלנת

שווארמה מתובלנת

שווארמה מתובלנת
נתחוני סויה בתיבלון בהרט קציצות, תבלין שווארמה, בצל מטוגן ושום כתוש מוגשים לצד אפונה ושעועית מאודה ופירה בטטה ותפו"א בתיבול מוסקט, שמן זית ובצל מטוגן.
טעים מהיר ופשוט!

מצרכים

לשווארמה

1 כוס סויה יבשה בסגנון שווארמה/גולש (לא פתיתים, סוליות או כופתאות "בונזו")
1/2 בצל גדול קצוץ
1/2 כפית בהרט קציצות
1 כפית תבלין שווארמה
1-2 שיני שום כתושות
1/3 כפית מלח

לפירה

3 תפו"א בינוניים
1 בטטה בינונית
1/2 בצל מטוגן בשמן (לא בשמן זית)
1/2 כפית מוסקט טחון
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

שווארמה

את הסויה יש לבשל רבע שעה, לסנן, לסחוט ולהניח בצד.
חצי בצל גדול מטוגן בשמן חמניות, לתבל בחצי כפית תבלין בהרט קציצות, כפית תבלין שווארמה. לאחד את הסויה ולטגן ביחד, להוסיף מלח, לטעום תיבול ולתקן במידת הצורך. להוסיף שום כתוש להקפיץ עוד כדקה ולכבות את האש.

פירה

לבשל שלושה תפו"א בינוניים עם בטטה אחת (עם הקליפה).
בזמן הבישול מאדים את השעועית והאפונה.
בתום הבישול לקלף (זהירות חם) את תפוחי האדמה והבטטה, אני כל פעם טבלתי במים כדי לא לחטוף כוויה.
להחזיר לסיר ועל אש נמוכה לאחד עם הבצל המטוגן והתבלינים.
להזליף שמן זית תוך כדי מעיכה עד לקבלת המרקם הרצוי.

בתיאבון!

מארק לומקין גר בקיבוץ פסטורלי בגליל העליון. הוא טבעוני 3 שנים וקצת, ומאז הטבעונות התגלה והתפתח לו עולם הבישולים. הבישול הוא תשוקה עבורו. מארק אוהב ללמד, לארח ולבשל לאנשים. מוזמנים כחלק מטיול בצפון לקפוץ אליו לארוחת ערב או לסדנת בישול. אפשר ליצור איתו קשר בפרופיל הפייסבוק שלו או בטלפון: 054-4727059
Loading+ הוספה למועדפים
טאפאס פטריות חריפות

טאפאס פטריות חריפות

טאפאס פטריות חריפות

בזמן האחרון יצא לנו לבלות במסעדות בחו״ל יותר מהרגיל. עם הזמן, למדנו שנכון שיש מסעדות טבעוניות בכל עיר גדולה, אבל הן בודדות, ובכל זאת – צריך לאכול. די מהר הבנו שכמעט בכל מסעדה סינית או תאילנדית נוכל למצוא מה לאכול. גם למסעדות הודיות אנחנו יכולים להכנס בלי לחשוב יותר מדי. בזמן האחרון גילינו את עולם המסעדות הספרדיות. בשני הטיולים האחרונים שלנו בחו״ל בילינו במסעדות ספרדיות, אוכלים פטריות חריפות, תפוחי אדמה אפויים, וכמובן שותים בירה ספרדית.
את אחת המנות ידעתי שאני אנסה לשחזר בבית. לא ידעתי כמה פשוט זה יהיה, וכמה טעים זה יהיה עד הביס הראשון.
אז אם אתם מחפשים איזו תוספת טעימה ומרשימה, או מנה עיקרית קלילה, אתם מוזמנים להכין את המנה הזאת. מבחינת הכמויות, זה פטריות ככה שאין פה הפתעות. אם אתם רעבים, זאת מנה לבנאדם אחד, או תוספת לעוד מנה לשני אנשים. תכפילו כמויות בהתאם לכמות שתרצו.
מבחינת זמן ההכנה אנחנו מדברים על 6 דקות טיגון, ועוד 5 דקות של הכנה מקדימה שלא דורשת שום מיומנות מורכבת. מתכון פשוט וטעים. שיהיה בתיאבון!

מרכיבים

סלסלת פטריות שמפיניון
6 שיני שום
פלפל אדום חריף
חופן עלי פטרוזיליה
3 כפות יין לבן
3 כפיות שמן
כף פפריקה
פלפל שחור ומלח לתיבול

הוראות הכנה

לוקחים קערה קטנה, ומערבבים בה את הפלפל האדום קצוץ דק, את היין, 2 כפיות שמן, הפפריקה, הפלפל השחור והמלח. מניחים בצד.
בינתיים קוצצים את הפטרוזיליה, קוצצים את השום, ומפרידים בין הרגליים של הפטריות לראש שלהן (לא נשתמש ברגליים, ככה שאפשר לשמור אותן לשימוש אחר).
מחממים כפית שמן במחבת, וכשהוא חם מניחים בו את השום. כעבור דקה (לא לשרוף את השום), מוסיפים למחבת את הפטריות, את התערובת שהכנו בקערה, ואת הפטרוזיליה.
מטגנים כ-5 דקות על אש בינונית, כשרצוי לערבב מדי פעם.
מגישים ישר מהמחבת, או אפילו פושר.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
רוטב עגבניות מעל פסטה אורז מלא

רוטב עגבניות ביתי

רוטב עגבניות מעל פסטה אורז מלא

רוטב עגבניות ביתי אמיתי, עשיר במיוחד
בתמונה, מעל פסטה מסולסלת מאורז חום מלא, ללא גלוטן.

מרכיבים

בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצות
4 כפות שמן זית כתית מעולה לטיגון
4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
עגבניה אחת גדולה מגוררת בפומפייה
3/4 ליטר מיץ עגבניות 99% פריגת
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים
חופן עלי סלרי מענף אחד, קצוצים
חופן עלי תימין, קצוצים, או תבלין תימין יבש
חופן עלי זעתר, קצוצים, או תבלין תימין יבש
קופסאת רסק עגבניות (100גרם)
כף שמיר טחון/קצוץ
כף עלי בזיליקום טחון/קצוץ
3 כפות עדשים כתומות לא מבושלות
כף סוכר חום דמררה
כף רוטב צ'ילי חריף

אופן ההכנה

בסיר מטגנים את הבצל והשום עד להתרככות קלה (כ-10 דקות)
מוסיפים אליהם את כל המרכיבים, ומערבבים קלות.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה.
מבשלים כך כחצי שעה-עד שעה, מערבבים מדי פעם בעדינות (לעדשים הכתומות יש נטייה להידבק לתחתית הסיר).
כשהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה, מכבים את האש ומגישים כ 2-3 כפות מעל מנת פסטה מבושלת.

Loading+ הוספה למועדפים
ממרח טחינה, פלפלים קלויים, חציל קלוי ושום

ממרח טחינה, פלפלים קלויים, חציל קלוי ושום

ממרח טחינה, פלפלים קלויים, חציל קלוי ושום

ממרח טחינה, פלפלים קלויים, חציל קלוי ושום. פיקנטי וטעים!!!

מרכיבים

2 חצילים בינוניים
5 כפות גדושות טחינה גולמים משומשום מלא
מיץ מחצי לימון גדול
כחצי כפית מלח, לפי הטעם
4-5 פלפלים אדומים קלויים (אפשר קנויים מצנצנת של SERA למשל)
3-4 שיני שום גדולות קלופות

אופן ההכנה

מניחים את שני החצילים על רשת, מנקבים כמה חורים עם מזלג בצידם העליון, וקולים בתנור ב250 מעלות לכשעה. מוציאים ומחכים להתקררות.
בקערה מכינים את הטחינה: מוסיפים מים בכמות כפולה מכמות הטחינה ומערבבים עד לקבלת ממרח, מוסיפים גם את מיץ הלימון והמלח ומערבבים שנית.
חותכים את הפלפלים הקלויים לקוביות, ומוסיפים לקערת הטחינה
מוסיפים את תוכן החצילים הקלויים לקערת הטחינה
כותשים את שיני השום ומוסיפים לקערה
טוחנים את כל המרכיבים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם רצוי. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
מניחים במקרר בצנצנת סגורה, לפחות לשעה, נשמר כחמישה ימים עד שבוע בקירור.
מורחים על פרוסה או מוסיפים לסלט מוכן או מעל ירקות טריים חתוכים ונהנים!

Loading+ הוספה למועדפים