גלילות פילו ממולאות בטחון מן הצומח

גלילות בשר ללא בשר

גלילות פילו ממולאות בטחון מן הצומח

את המתכון הזה הכנתי איך שחזרתי מאימון כושר. בדקתי מה יש במקרר ובמקפיא ובלי לחשוב יותר מידי חיפשתי מה אפשר להכין שהוא יחסית מהיר, שיהיה מזין (בכל זאת, אחרי אימון צריך קצת חלבונים) ושיהיה לי כיף לאכול. אז שילבתי בין הטחון של טבעול ובצק פילו שהיו לי בבית וכך נוצרו גלילים טעימים שכיף לאכול לצד סלט רענן. לא צריך להפשיר מראש את הטחון ואת הבצק ולכן זה הופך את כל החוויה לקלה ומהירה.
אפשר לאכול את המנה לארוחת צהריים או להגיש אותה כמתאבן בתחילתה של ארוחה חגיגית.

מצרכים לכ-7 גלילים

1 בצל קצוץ דק
1 גזר בינוני מגורר
1 כפית מלח, או יותר לפי הטעם
200 גרם טחון מן הצומח של טבעול
חופן עלי בייבי תרד
2 כפות רסק עגבניות
בצק פילו
ממרחים שונים כמו פסטו, רסק עגבניות, טפנד זיתים, טחינה – אופציונלי ונתון לבחירתכם
מעט סילאן מהול במים
שומשום לקישוט

כמה הערות לפני שניגשים לעבודה

1. לא חובה להפשיר מראש את הטחון מן הצומח.
2. השתמשתי בבצק פילו משולשים, לא קפוא. הוא נמצא בדר״כ באיזור הלחם בסופרמרקט. מאוד נוח לשימוש ומקצר תהליכים ככה שאפשר להכין את זה מעכשיו לעכשיו בלי לחכות להפשרה של הבצק.

אופן ההכנה

מתחילים לטגן את הבצל במעט שמן עד שהוא משחים ומזהיב. מוסיפים את הגזר המגורר והמלח ומערבבים למשך דקה-שתיים. מוסיפים את הטחון ומערבבים היטב עם כף עץ עד שהוא מתפורר ומפשיר כולו. בערך 5 דקות. מוסיפים למחבת את התרד ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע בתבשיל (עוד כ-5 דקות). מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים, טועמים ומתקנים במידת הצורך.

מוציאים משולש של פילו ומורחים עליו ממרח לבחירתכם (הפסטו משתלב ממש טוב). לוקחים בערך כף מהתבשיל ומניחים בצד הרחב של המשולש. מקפלים את הצדדים פנימה ומתחילים לגלגל לכיוון החלק הצר של המשולש.
מניחים את הגליל שנוצר על תבנית שמרופדת בנייר אפייה.
את הגלילים מושחים בתערובת הסילאן ומקשטים במעט שומשום. אופים בתנור (180 מעלות) ל-10 דקות. אוכלים חם ומגישים לצד סלט. בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
בולונז עדשים

בולונז עדשים

בולונז עדשים

הנה נכנסת לה עוד מערכת חורפית מבורכת שמזמינה התכנסות והתרפקות בחסות הבית. בימים שכאלה אנחנו אוהבים להעלות על הכיריים תבשילים חמים חמים ולמלא את המטבח הביתי בניחוחות של סיר מהביל ובלב מתרחב.
על מנת לחלוק את התענוג גם איתכם, שלפנו מהמזווה מנה שעשתה לנו את השבת, בולונז עדשים (טבעוני כמובן, לא להתבלבל!) שאוהב מאוד פסטה.

מצרכים לכ-4 מנות

1 כוס גדולה עדשים שחורות או ירוקות, מושרות לפחות 6 שעות
5-6 עגבניות
2 ענפי סלרי פרוסים דק, העלים קצוצים בנפרד
2 גזרים בינוניים
1 בצל גדול
3 שיני שום פרוסות
2-3 ענפי טימין
1 חבילה קטנה רסק עגבניות אורגני
1/4 כפית סוכר
שמן זית
מלח ים ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מבשלים את העדשים במים בלבד עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים.
חותכים את הבצל לקוביות, את הסלרי פורסים דק ואת העלים מחזיקים בנפרד. את הגזר קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים במעט שמן זית את הבצל והטימין. שהוא מתחיל להתרכך מוסיפים את הגזר והסלרי. ממשיכים לטגן עד שהירקות צרובים. אם המחבת מתחילה להחרך, הוסיפו מעט מים בכל פעם כדי להוריד את הטמפ'. כשהירקות שחומים מוסיפים את השום, מערבבים כדקה ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות, קצוצות לקוביות קטנות. מגבירים את האש ונותנים לעגבניות להגיר את הנוזלים שבהן. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים את רסק העגבניות וחצי כוס מים, מכסים ומבשלים על אש קטנה. מוסיפים עוד מים לפי הצורך כדי את לדלל את הרוטב שמצטמצם. כשהעגבניות כבר מפורקות מוסיפים את העדשיםו ועלי הסלרי הקצוצים, מערבבים ומוסיפים מלח, פלפל ומעט סוכר כדי לאזן את החומציות. מבשלים עוד כ – 10 דקות כדי לאחד את הרוטב ואת הטעמים שבו.
מגישים עם פסטה כלבבכם, שמרי בירה (תחליף נהדר ובריא לפרמז'ן) וסלט חסה רענן ליד.
שבוע טוב!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים
פאי רועים טבעוני

פאי רועים

פאי רועים טבעוני

מצרכים

לשכבת ה׳בשר׳

2 בצלים קטנים, קצוצים
שמן זית כתית מעולה לטיגון
3 שיני שום קצוצות
כוס דלעת, מגוררת בפומפייה
קישוא מגורר בפומפייה
סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות (כ-10 פטריות)
חצי פלפל ירוק חריף בינוני, קצוץ קטן
חופן עלי פטרוזיליה טריים
חופן עלי שמיר טריים
חופן עלי כוסברה טריים
עלים מ-2 ענפי סלרי
2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות קטנות
קופסאת רסק עגבניות, 100 גרם
100 גרם שבבי סויה
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם
בהרט, לפי הטעם
מוסקט טחון, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם
2 כפות שטוחות קמח חומוס

לשכבת הפירה

6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומבושלים
מלח ים, לפי הטעם
כף גדושה קמח עדשים אדומות
2 כפות שמן קוקוס לא מזוכך
מוסקט טחון, לפי הטעם

לציפוי

1/2 פירורי קורנפלקס ללא גלוטן, טחונים למרקם של פירורי לחם
פפריקה מתוקה
מלח ים

לתחתית התבנית

3 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.

אופן ההכנה

שכבת ה׳בשר׳

במחבת גדולה ורחבה, מטגנים את הבצלים בשמן הזית כ-10 דקות עד להשחמה קלה.
מוסיפים אל הבצלים את השום הקצוץ, הדלעת, הקישוא, הפטריות והפלפל החריף ומטגנים יחד עוד 5 דקות.
מוסיפים למחבת את כל עשבי התיבול, העגבניות והרסק ומערבבים היטב ובעדינות עם כף עץ.
מוסיפים את שבבי הסויה ואת התבלינים, חצי כוס מים רותחים, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומנמיכים את האש. מבשלים כך כ-10 דקות ומערבבים מדי פעם. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

שכבת הפירה

בקערה מועכים את תפוחי האדמה המבושלים למרקם של פירה יחד עם כוס ממי הבישול, מוסיפים את שמן הקוקוס, המלח, המוסקט וקמח העדשים ומערבבים היטב עד למרקם אחיד.
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.

הרכבת הפאי

משמנים תבנית עגולה בקוטר של כ-25 ס"מ, מסדרים בתחתית את פרוסות תפוחי האדמה, מעליהם יוצקים את תערובת ה׳בשר׳ בעובי של כ-3 ס"מ מיישרים ומהדקים קלות.
מעל התערובת יוצקים את הפירה בעובי של כ-3 ס"מ ומיישרים, מעליו מפזרים את תערובת הפירורים המתובלים בצורה שווה. מניחים את התבנית על רשת במרכז התנור, ואופים כחצי שעה.
מוציאים להתקררות קלה ופורסים למנות. מגישים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
בולונז טבעוני על מצע פסטה

בולונז טבעוני

בולונז טבעוני על מצע פסטה

מרכיבים

בצל גדול קצוץ לקוביות
3 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן זית כתית מעולה
קופסת עגבניות מרוסקות (800גרם)
חבילת טחון מן הצומח של טבעול
כמון טחון, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם
צ'ילי יבש, לפי הטעם
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)
חבילת פסטה קרניים של אסם.

אופן ההכנה

במחבת גדולה מטגנים את הבצל והשום בשמן הזית עד להתרככות, כ-10 דקות.
מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות ומערבבים.
מוסיפים למחבת את הטחון מהצומח + רבע כוס מים רותחים ומערבבים הכל יחד.
מוסיפים את התבלינים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה
מבשלים כרבע שעה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומניחים בכלי הגשה, ומעל מוסיפים את הבולונז המוכן.
מגישים ואוכלים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
תבשיל שעועית שחורה

תבשיל שעועית שחורה

תבשיל שעועית שחורה

הפרטו-פייטו, צלחת מוכנה בתרגום לעברית, היא הטאלי של הברזילאים: מנת שעועית, שחורה או לבנה, המתבשלת על פי המסורת כ – 4 שעות (לעיתים יותר), אורז לבן, סלט קטן ופארופה מעל, תוספת גרגירית העשויה קמח מנדיוקה, שורש מקומי, המטוגנת בחמאה ומפוזרת מעל המנה להוספת טעם ומרקם. אל כל זה בוחרים הברזילאים להוסיף דג, עוף או בקר אבל מבחינתנו, אורז, שעועית וסלט גדול הם אושר שאינו זקוק לדבר נוסף. השעועית היא קטנייה מלאת טעמים והמתכון עצמו פשוט להצחיק אך מצריך תכנון מראש והשרייה ארוכה.
מתאים בדיוק מושלם לעונה הגשומה.

מצרכים לכ-6 מנות

500 ג' שעועית שחורה או לבנה (אנחנו אוהבים במיוחד את השחורה), מושרית 24 שעות.
2 בצלים בינוניים
6 שיני שום
שמן זית
1 חבילה קטנה רסק עגבניות אורגני / עגבנייה מרוסקת בפומפייה
מלח, פלפל, אבקת כמון, עלי דפנה

אופן ההכנה

אחרי שהשעועית מושרית היטב, מעלים אותה על האש לבישול במים בלבד. מבשלים עד שהיא מוכנה לחלוטין ולא קשה.
בזמן הבישול, חותכים את הבצל לקוביות קטנות וקוצצים את השום. מטגנים את הבצל עד השחמה קלה במעט שמן זית. מוסיפים חצי כפית כמון ו – 3-4 עלי דפנה. רגע לפני כיבוי האש מוסיפים את השום, מערבבים כדקה על האש ומכבים.
כשהשעועית מוכנה, מסננים אותה ושומרים את נוזלי הבישול. מחזירים לסיר את השעועית עם הבצל והשום ומוסיפים את הנוזלים עד לכיסוי. אם אין מספיק נוזלים מוספים מעט מים.
נותנים לשעועית להמשיך להתרכך ולספוג טעמים מתערובת הבצל והתבלינים. מוסיפים את העגבנייה המגוררת או 2 כפות רסק עגבניות. מדי פעם מערבבים ועם כף הבישול, מועכים חלק מהשעועית על דופן הסיר. השעועית המעוכה תסמיך את הרוטב. חשוב בשלב זה להשגיח ולערבב מדי פעם מכיוון שהתבשיל נוטה לשקוע לתחתית הסיר. לפי הצורך, מוסיפים מעט מים וממשיכים למעוך חלק מהשעועית עד שהיא רכה מאוד והרוטב סמיך במידה הרצויה. רק כאשר התבשיל מוכן (כחצי שעה אולי מעט יותר), מוסיפים מלח ופלפל בנדיבות ומתקנים תיבול.
וזה הכל! ליד מכינים אורז בסמטי נקי, לבן או מלא. אנחנו אוהבים במיוחד להכין צלחת של ירקות חתוכים גס: חסה, כרוב, רוקט, גזר מגורד, טבעות בצל חי, מלפפון ועגבנייה ולהגיש לשולחן בקבוק שמן זית, חצי לימון ומלח. כך כל אחד מרכיב ומתבל את הסלט שלו.
להשלמת הארוחה אפשר לאדות דלעת או דלורית או להקפיץ תרד או מנגולד במעט שמן זית ושום.

תבשיל שעועית שחורה2

וככה אמור להראות המרקם של השעועית כשהיא מוכנה:

תבשיל שעועית שחורה3
בתיאבון!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים
לזניה ׳בשרית׳ טבעונית

לזניה ״בשרית״ ללא בשר

לזניה ׳בשרית׳ טבעונית

המתכון הזה מבוסס על מתכון בשרי שהייתי מכינה כמעט בכל ארוחה חגיגית לפני שהפכתי לטבעונית. הטבעון של המתכון היה ממש קל: את הבשר החלפתי ב״טחון מן הצומח״ ואת הביצה בקורנפלור. המתכון אמנם נראה מסובך ועמוס בשלבים, אבל הוא די פשוט. אם יש לכם מתכון מנצח לרוטב בולונז, תוכלו להכין אותו ולשלב בלזניה, רק תוודאו שהוא ייצא יחסית נוזלי ולא סמיך מידי כך שהנוזל יבשל את דפי הלזניה בזמן האפייה.
אז קדימה לעבודה:

מרכיבים לתבנית בינונית

ללזניה:

חבילת דפי לזניה מוכנים לאפייה

למילוי:

1 חבילת טחון מן הצומח של טבעול
1 חציל
1 בצל בינוני, קצוץ
3-4 שיני שום קצוצות
1 גזר בינוני, חתוך לקוביות קטנות
100 גרם רסק עגבניות
1 קופסאת שימורים (800 גר׳) של עגבניות מרוסקות
חופן עלי בזיליקום או כוסברה או פטרוזיליה, לא חובה
מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב הבצל:

25 גרם מחמאה
2 כפות קמח
2 כוסות מים חמים + 2 כפיות גדושות אבקת מרק בצל, מעורבבות יחד
2 כפיות קורנפלור, מעורבבות במעט מים קרים
מלח ופלפל לפי הטעם

כמה הערות:

1. אם אתם פחות אוהבים חציל אתם יכולים להחליף אותו בפטריות, קישוא או בטטה.
2. במידה ורוטב הבצל לא מסמיך, אפשר לערבב עוד כפית קורנפלור ומים, ולהוסיף לרוטב. אפשר להיעזר בתמונה בהמשך.
3. לא ניסתי להחליף את המחמאה בשמן קוקוס – יכול להיות שזה יעבוד. החלק הכי חשוב ברוטב זה לגרום לקמח להיטמע היטב בשמן, שלא יווצרו גושים.
4. אם אתם נמנעים מאבקת מרק, אתם יכולים להחליף אותה בתבלינים אחרים לטעמכם.

הוראות הכנה

תחילה, מפשירים את הטחון של טבעול.

שכבת החציל

פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים אותן על תבנית. מושחים אותן במעט שמן, מתבלים במלח ופלפל, ואופים בתנור כ-20 דק׳ עד שהחציל משחים ומתרכך. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

הכנת המילוי

בזמן שהחציל בתנור, מכינים את המילוי:
מטגנים בסיר את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב. מוסיפים את קוביות הגזר. מבשלים אותן כ-2-3 דקות ומוסיפים את השום. כעבור דקה מוסיפים את הטחון ומערבבים (אם הוא עדיין לא הפשיר לגמרי, ״מפוררים״ אותו בעזרת מזלג) ומערבבים בערך דקה. אם מרגישים שהטחון מתחיל להידבק, מוסיפים קצת מים.
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
שופכים את תוכן קופסאת השימורים של העגבניות המרוסקות וממשיכים לערבב.
טועמים ומתבלים בעזרת מלח ופלפל לפי הטעם.
מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ-10 דקות עד שהגזר מתרכך (לערבב מדי פעם).
מורידים מהאש ומוסיפים את עשבי התיבול.

המילוי אמור להיות מעט מימי. זה יעזור ב׳בישול׳ של עלי הלזניה.

הכנת רוטב הבצל

מחממים על אש קטנה את המחמאה עד להמסה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה וחסרת גושים.
מוסיפים את 2 כוסות מרק הבצל (האבקה יחד עם המים החמים) ומערבבים היטב.
מוסיפים את נוזל הקורנפלור ומערבבים היטב לפחות דקה עד להסמכה.
מורידים מהאש ומתבלים במעט מלח ופלפל.

הרכבת הלזניה

משמנים את התבנית במעט שמן ומתחילים להרכיב בסדר הזה:
דפי לזניה, מילוי, חציל, דפי לזניה, מילוי, חציל, דפי לזניה, מילוי, חציל, רוטב בצל.

מכסים בנייר אלומניום ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-30 דקות. מסירים את נייר האלומניום ואופים את הלזניה עוד כ-10 דקות. אפשר לנעוץ סכין ולבדוק את רכות דפי הלזניה – הלזניה מוכנה כשהדפים רכים.
מגישים ליד סלט ירקות מרענן או סלט כרוב וגזר.

בתיאבון!

לזניה בשרית טבעונית

לזניה צמחונית

Loading+ הוספה למועדפים
שעועית ברוטב עגבניות

שעועית ברוטב עגבניות

שעועית ברוטב עגבניות

מצרכים

1/2 1 כוסות שעועית לבנה, מושרית במים ללילה, מסוננת
1/2 1 שעועית אדומה, מושרית במים ללילה, מסוננת
3 כפות שמן זית
בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצות
4 עגבניות גדולות, מגוררות בפומפייה
100 גרם רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית כמון טחון
1 כפית קטשופ
1/4 כפית מלח, לפי הטעם
1/4 פלפל גרוס, לפי הטעם
1 כפית רוטב צ'ילי חריף
1/2 כוס עדשים כתומות

אופן ההכנה

מטגנים את הבצל והשום בשמן הזית במחבת גדולה,כרבע שעה עד שהם מתרככים.
מוסיפים אליהם את כל המרכיבים, מערבבים קלות ומכסים בליטר מים רותחים.
כשרותח, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה, מערבבים מדי פעם.
מוסיפים עוד ליטר מים רותחים מכסים וממשיכים לבשל כשעה, עד שהשעועית מתרככת.
מגישים חם ונהנים!

Loading+ הוספה למועדפים
פלפלים ממולאים באורז מלא, עגבניות, עדשים וגזר

פלפלים ממולאים באורז בסמטי וירקות

פלפלים ממולאים באורז מלא, עגבניות, עדשים וגזר

פלפלים ממולאים באורז מלא, עגבניות, עדשים אדומות וגזר

מרכיבים

כוס וחצי אורז בסמטי מלא
7 פלפלים בינוניים, מנוקים מגרעינים והגזע
בצל גדול, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות
3 כפות שמן זית כתית מעולה לטיגון הבצל
קופסאת עגבניות מרוסקות (260 גרם)
קופסאת רסק עגבניות (100 גרם)
גזר בינוני מגורר בפומפייה
2 כפות עדשים אדומות לא מבושלות
2 כפות קטשופ
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
כף פטרוזיליה יבשה
כף שמיר קצוץ יבש
כף כוסברה קצוצה
פלפל גרוס, לפי הטעם
מלח סלרי, לפי הטעם
מיץ עגבניות פריגת (ליטר)

אופן ההכנה

משרים את האורז בקערה עם הרבה מים לכ-4 שעות ומסננים
מניחים ומסדרים את הפלפלים בסיר
במחבת מטגנים את הבצל הקצוץ ושיני השום בשמן הזית כרבע שעה עד שהם מתרככים ומשחימים קלות
בקערה מערבבים את הבצל המטוגן ואת כל שאר המרכיבים למעט מיץ העגבניות וממלאים את הפלפלים לכ-3/4 מגובהם.
מוזגים ממיץ העגבניות מעט בכל פלפל ובינהם, ומוסיפים עוד כליטר מים רותחים בין הפלפלים (גובה הנוזלים צריך להגיע כמעט עד גובה הפלפלים).
מביאים לרתיחה על אש רחבה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה או עד שהאורז רך.

Loading+ הוספה למועדפים