קציצות קבב

kabab

מצרכים

2 כוסות אורז
2 בצלים גדולים, קצוצים
500 גרם פטריות טריות קצוצות דק
3 שיני שום
1/2 כוס קוואקר
5 כפות פירורי לחם/קמח מצה
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל, פפריקה, כמון

הוראות הכנה

מבשלים את 2 כוסות האורז (שילוב מוצלח עם אורז אדום ומלא).
מטגנים את הבצלים, מוסיפים את הפטריות ואת שיני השום.
מורידים מהאש. בקערת גדולה לשים את האורז המבושל וכל תכולת המחבת. ומוסיפים: את חצי כוס הקואקר – מושרה בכוס מים רותחים, 5 כפות קמח מצה/פרורי לחם, 2 כפות שמן זית, מלח , פלפל שחור טחון, פפריקה מתוקה, כמון, טוחנים גס עם סטיק.
להניח לתערובת להתאחד ולקבל טעמים.
כדאי לטעום ולהוסיף מה שחסר. לטגן במעט שמן. למי שמעדיף אפיה, ליצור את הקציצות בידיים משומנות ולתנור שחומם מראש
ל- 200 מעלות עד הזהבה יפה, כדאי להכין אותן לא גדולות במיוחד.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות שעועית

קציצות שעועית ודלעת

קציצות שעועית

קציצות שעועית שחורה-קינואה וובטטות.
מתכון של אפרת מ"אז מה את עושה כל היום", רק בתוספת דלורית.

מרכיבים

1 בטטה גדולה מאודה
1 דלורית מאודה
קינואה מוכנה משליש/חצי כוס קינואה 
400 גרם שעועית שחורה רכה מבושלת עד לריכוך
כוס קוואקר/שיבולת שועל
צרור קטן של כוסברה או פטרוזיליה או שניהם, קצוץ דק
חצי בצל קטן קצוץ דק
3 כפות שמן זית
חצי כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

הוראות הכנה

מועכים את הבטטה והדלורית המאודות עם מזלג / במעבד מזון
מוסיפים את כל שאר החומרים, מכינים כדורים קטנים ומכניסים לתנור שחומם מראש
על 180 מעלות לכחצי שעה.

מגישים עם טחינה :)

Loading+ הוספה למועדפים

לביבות עדשים כתומות, קינואה וירקות‎

לביבות עדשים כתומות

מצרכים

רבע כוס קינואה לבנה שטופה ומסוננת
רבע כוס עדשים כתומות שטופות ומסוננות
3 כפות קמח חומוס
3 כפות קמח תורמוס
3 כפות קמח מאש
*אפשר להמיר את הקמחים לכל קמח חלבוני שרוצים
גזר קטן מגורר
2 זוקיני מגוררים
תפוח אדמה בינוני מגורר
גרגירי תירס מקלח אחד
1/4 כוס קורנפלור מעורבב עם 3/4 כוס מים פושרים
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית לתערובת ומעט שמן זית לטיגון
תבלינים:
חוויאג', כורכום, מלח סלרי, פלפל גרוס

הוראות הכנה

מבשלים בסיר עם מים ומעט מלח את הקינואה והעדשים עד שהכל רך.
בקערה מערבבים את הקמחים, מוסיפים את הירקות והקורנפלור, ומוסיפים את הקינואה והעדשים ואת התבלינים.
מערבבים הכל היטב ונותנים לתערובת לנוח כחצי שעה.
מערבבים שוב את התערובת, יותרים לביבות ומטגנים במחבת נון-סטיק עם מעט שמן,
אפשר גם להניח על נייר אפייה משומן ולאפות.

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

קציצות טופו ועשבי תיבול

2014-07-05-1
אין ספק שלקציצות יש מקום של כבוד במטבח הטבעוני. אפשר להכין קציצות כמעט מכל דבר. מקטניות, מטופו, מדגנים למיניהם, ובעזרת התיבול והמתכון הנכון הן יהיו מעדן של ממש. אני מודה, קציצות זה לא הרעיון הראשון שעלה לי כשאני פותחת את המקרר בחיפוש אחרי ״מה בא לי להכין עכשיו״, נסיונות העבר די ביאסו. באחד הביקורים אצל ההורים, אמא שלי הכינה קציצות מטופו וחומוס שהיו מעדן של ממש. זה הניסיון שלי לחקות אותן. גידי רצה לטגן אותן, אז ניסינו, אבל הן נדבקו למחבת והתפרקו. אז אפינו אותן והן יצאו עסיסיות וטעימות. ומכיוון שגם על הפיגורה אני שומרת זה יצא אפילו יותר משתלם.

מצרכים לכ-10 קציצות גדולות

1 בצל בינוני
1 תפוח אדמה בינוני
½ חבילת טופו (כ-150 גרם)
½ צרור כוסברה (ללא גבעולים)
½ צרור פטרוזיליה (ללא גבעולים)
4 כפות קמח חומוס
2 פרוסות לחם ללא ה״קשה״
½1 כפיות מלח
½ כפית פלפל שחור, או פחות – לפי הטעם

אופן ההכנה

בעזרת פומפיה מגרדים את הבצל ותפוח האדמה לקערה, אם מצטברים נוזלים סוחטים, ומסננים אותם.
מגררים גם את הטופו לאותה קערה. קוצצים את עשבי התיבול דק דק ומוסיפים לקערה, מרטיבים את פרוסות הלחם ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את קמח החומוס ואת התבלינים ומערבבים ליצירת תערובת. אפשר לטעום ולתקן את התיבול.
משמנים נייר אפייה על גבי תבנית, קורצים מהתערובת קציצות באיזה גודל שרוצים ומכניסים לתנור שחומם מראש (כ-180 מעלות)  לכ-7 דקות. אחרי 7 דקות הופכים את הקציצות לצד השני ואופים ל-7 דקות נוספות.
וזהו, מוכן. מגישים לצד פירה או ירקות או מה שאוהבים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות טופו

קציצות עדשים וקישואים

קציצות טופו

חם, ואני בטוחה, כי הכלבים שלי לא מוכנים לצאת לטיול לפני 7 בערב.
אם יש לכם כלב אתם בטח יודעים שהם יעשו בשקיקה כל דבר שנכנס תחת הכותרת טיול: ביקור אצל הוטרינר? טיול. יום סידורים? טיול! העפלה להר ב5 בבוקר לראות זריחה? טיול! הכל עניין של שיווק נכון.
אבל בשבוע האחרון הם מרחיקים רק מישורת מדרגות אחת, שם הם מתנחלים להם ומתנשפים לעומתי: "העם עם המזגן!" ו"מזגן – מאז ולתמיד!". ניסיתם פעם להזיז 2 כלבים במשקל כולל של 70 ק"ג? זה מאלץ אותי לשנות את המוטו שלי מ"הכל אפשרי", ל"הכל אפשרי, חוץ מלהוציא לטיול 2 כלבים סרבנים בחום הקיץ". האמת? לא רוצים לא צריך.
זה הזמן להזכיר את קציצות העדשים וקישואים! כי גם לכם חם ואתם מחפשים רעיון לארוחה בלחמניה… את העדשים ניתן להנביט: משרים לילה במים, מעבירים למסננת מכוסה במגבת לחה, שוטפים פעמיים ביום וכשנובטים ממשיכים לפי המתכון.

מצרכים (לכ-30 קציצות)

500 גר' עדשים ירוקות מושרות ללילה
כמה עלי בזיליקום או מעט נענע
1/2 חבילת פטרוזיליה
2 בצלים
1/4 כוס קמח חומוס
1/4 כוס קוואקר דק
4 קישואים בינוניים
כף מלח ים
כף בהרט
שמן קנולה לשימון

ההכנה

מגררים את הקישואים על פומפייה גסה ומעבירים לקערה.
מרסקים את הבצל במעבד מזון לקצוץ דק ומצרפים לקישואים. מסננים את העדשים מנוזלי ההשריה ומעבירים למעבד מזון, מרסקים למרקם גרגירי ומעבירים לקערה.
קוצצים דק ביד או במעבד מזון את הירוקים ומצרפים לתערובת. מוסיפים גם את הקוואקר וקמח החומוס, בהרט ומלח, התערובת צריכה להיות לחה ודביקה, לא מוצקה אך לא נוזלית. אם יש צורך מוסיפים עוד קמח חומוס/קוואקר, ומניחים לייצוב במקרר לחצי שעה לפחות.
מחממים תנור ל180 מעלות, משמנים תבנית מרופדת בנייר אפייה בשמן קנולה בעזרת מברשת סיליקון.
לוקחים כף מלאה מהתערובת, ובשתי ידיים יוצרים קציצות שמנמנות ועגולות. עורכים בשורות בתבנית, מברישים בשמן ושולחים לתנור לכ20 דקות להשחמה.
מומלץ להגיש ברוטב, בלחמניה, או על מצע פולנטה.
בתיאבון!

המטבח של מאשה הוא שירות ארוחות טבעוניות עד הבית המספק גם קייטרינג טבעוני לאירועים, את התפריט המשתנה ניתן לקבל ישירות למייל (להצטרפות), בין המנות ניתן למצוא: קציצות שעועית מאש ואורז מלא, שעועית שחורה בירקות צלויים, מלאי כופתה, גונדי טופו, ומבחר עוגות. למתכונים נוספים ותובנות מהכיריים. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק או באתר שלה.

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

קציצות תירס וזוקיני אפויות

10514584_10152566821843875_5579316762473159880_n

מרכיבים

כוס קמח חומוס
כוס קמח תירס
4 כפות קמח תפוח אדמה
בצל
כוס גרגירי תירס
2 זוקיני

הוראות הכנה

בקערה מערבבים כוס קמח חומוס וכוס קמח תירס (המרתי חצי כוס קמח חומוס לקמח אורז) 4 כפות קמח תפו"א מלח ופלפל.
מוסיפים בצל מטוגן, את גרגירי התירס , את שני הזוקיני מגוררים גס, 2 כפות ממי בישול התירס וכף שמן זית. מערבבים הכל היטב ויוצרים קציצות שטוחות על נייר אפייה משומן.
מטפטפים מעל קצת שמן זית. לתנור בחום של 180 מעלות  ל-10 דקות מכל צד.

Loading+ הוספה למועדפים

קציצות כרוב ואוקרה

IMG_20140617_081920

אז הכנו לפני כמה ימים את הטופו הזה (יצא מדהים, אצם חייבים את זה לעצמכם, לפחות פעם אחת בחיים). תוך כדי תהליך הכנת הטופו, נוצרת אוקרה. אוקרה זה בעצם המיצוי של פולי הסויה שנוצרים בתהליך הכנת הטופו. נוצרת הרבה אוקרה. ערן, בפוסט שלו מזכיר ומציין שאפשר להכין איתה קציצות ושזה חומר מעולה להכנת המבורגרים. אני הלכתי על קציצות, והשתמשתי עם מה שהיה זמין לי במקרר. כמה דקות במעבד מזון, 20 דקות בתנור ויש לכם קציצות טעימות מאוד ומזינות. קדימה לעבודה (הלא כ״כ קשה).

מצרכים

½ כרוב חתוך גס
חופו עלי תרד
¼ צרור כוסברה
1 כוס אוקרה
חופן חמוציות
1 כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כוס קמח מלא
1 כף שמן זית

אופן ההכנה

במעבד מזון טוחנים אות הכרוב, עלי התרד, כוסברה, תבלינים, חמוציות וכוס האוקרה. תוך כדי בלינדור מוסיפים את כף שמן הזית. מבלנדרים עד לתערובת אחידה וטיפה אוורירית. מעבירים לקערה ומסיפים את חצי כוס הקמח. מחממים תנור (אני אפיתי בטוסטר אובן) ומשמנים תבנית עם נייר אפיה. יוצרים קציצות באיזה גודל שרוצים (לי יצאו כ-12 קציצות בגודל בינוני) ואופים בתנור כ-20 דק׳ עד שהן משחימות מעט. במהלך האפיה אפשר להפוך אותן לצד השני שישחימו גם שם. זהו. יוצאות קציצות עסיסיות ונפלאות בטעמן.
בתיאבון.

Loading+ הוספה למועדפים

קציצות תפו"א במילוי גרגירי חומוס ועגבניות מיובשות

image
קציצות לחג הפסח, במילוי מפתיע ובטעם נפלא.

מצרכים (לכ-8 קציצות)

6 תפוחי אדמה בינוניים
2 כפות שמן זית
1 כף קמח תפו"א
למילוי:
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 כפות ממרח עגבניות מיובשות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי:
2 כפות קמח תפו"א+ 3 כפות מים
פירורי קמח מצה

הוראות הכנה

מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה ומבשלים במים עד שהתרככו. מסננים, מועכים לפירה, מוסיפים את קמח תפו"א והשמן ומתבלים במעט מלח ופלפל. מניחים בצד שהתקרר.
מאדים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. מקררים. בקערה מועכים מעט את גרגירי החומוס עם ממחה ידני, מוסיפים את הבצל וממרח העגבניות, מתבלים במלח ופלפל.
יוצרים קציצה מפירה תפו"א, פותחים גומה וממלאים בתערובת החומוס,סוגרים, מברישים בבלילת הקמח וטובלים בפירורי המצה.
מניחים בתבנית משומנת. כך ממשיכים עם כל התערובת ובינתיים מחממים את התנור ל-185 מעלות. מרססים את הקציצות בתרסיס שמן ואופים כחצי שעה עד שמשחימות.
מניחים להתקררות והתייצבות ו…זוללים!

בתיאבון!

לימור פפר היא בשלנית טבעונית, וניתן להזמין מנות שלה מכאן. בנוסף, היא מקיימת סדנאות לבישול טבעוני בריא. מוזמנים לדף הפייסבוק שלה: שורשים – סדנאות בישול בריא

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

קציצות אורז ומנגולד לימוניות

image

קציצות נפלאות,מנוקדות ירוק ובטעם רענן, מצוינות לפסח לאוכלי קטניות…

מצרכים

1.5 כוסות אורז עגול מבושל (לבן או מלא)
צרור עלי מנגולד
בצל גדול קצוץ דק
חצי כוס קמח חומוס
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
גרידה מחצי לימון

הוראות הכנה

מטגנים את הבצל בשמן זית,עד שהוא הופך צבעו לחום. מסירים מהאש ומניחים בצד.
קוצצים דק את עלי המנגולד ומאדים בשמן זית תוך ערבוב כ-10 דקות. מסירים מהאש.
מערבבים את כל החומרים יחד, בודקים תיבול.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית הנייר אפיה משומן.
יוצרים קציצות בגודל כף היד ומניחים על נייר האפייה. מרססים את הקציצות בספריי שמן
ואופים 25 דקות.
מומלץ להגיש עם טחינת-שיפקה:
חצי כוס טחינה גולמית
3 כפות מיץ לימון
1 כפית שטוחה מלח
3-4 פלפלוני שיפקה
4\3 כוס מים
1 שן שום
-לטחון הכל בעזרת בלנדר מוט ולהגיש עם הקציצות…

בתיאבון!

לימור פפר היא בשלנית טבעונית, וניתן להזמין מנות שלה מכאן. בנוסף, היא מקיימת סדנאות לבישול טבעוני בריא. מוזמנים לדף הפייסבוק שלה: שורשים – סדנאות בישול בריא

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים