קציצות חצילים ופטריות

קציצות חצילים ופטריות ללא גלוטן

קציצות חצילים ופטריות

מרכיבים

2 חצילים בינוניים
תפוח אדמה בינוני
4 פטריות שמפיניון לבנות קצוצות קטן
2 בצלים גדולים קצוצים קטן
2 כפות קמח חומוס
רבע כוס קורנפלקס ללא גלוטן – טחון למרקם של פירורי לחם (2 כפות לאחר הטחינה)
מלח, לפי הטעם
פלפל גרוס, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם
כף פטרוזיליה מיובשת

אופן ההכנה

מנקבים את החצילים כמה ניקובים בסכין ומניחים על רשת במרכז התנור, קולים אותם ב-200 מעלות לכשעה.
מוציאים את החצילים, מרוקנים את בשרם למסננת ומחכים לסינון הנוזלים. מועכים בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה.
מבשלים את תפוח האדמה קלוף בסיר מים, כשהוא רך, מוציאים מהסיר ומועכים לפירה
במחבת עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל והפטריות כ-10 דקות עד השחמה קלה.
מערבבים בקערה את בשר החצילים, את הפירה, הבצל והפטריות.
מוסיפים לקערה את כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
נותנים לתערובת לנוח כחצי שעה.
מחממים תנור ל-200 מעלות, יוצרים קציצות מהתערובת ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
מטפטפים מעט שמן זית מעל כל קציצה ומושחים בעזרת מברשת סיליקון.
אופים כ-40 דקות, מוציאים את התבנית מהתנור ומשאירים להתקררות לפחות רבע שעה.

בתיאבון :)

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות טופו וסלק

קציצות טופו וסלק

קציצות טופו וסלק

קציצות הבית שלנו, מתכון נהדר, פשוט וזריז לקציצות טופו שמקבלות אליהן באהבה איזו תוספת שרק תבחרו. הגרסה האהובה עליי כוללת סלק חי שצובע את ה כ ל באדום-ורוד חושני וצבעוני.
הכמויות פה משוערות בלבד. בשלו מהלב והתאימו לטעם שלכם.

מרכיבים

2 סלקים בינוניים, קלופים ומגורדים בפומפייה גסה
3-4 שיני שום קלופות (אפשר פחות. עניין של העדפה)
1 בצל סגול קטן, קצוץ לקוביות קטנטנות או 1-2 בצל ירוק פרוס דק
1 חבילת טופו
1/3 כוס שיבולת שועל טחונה לקמח במעבד מזון או מטחנת תבלינים
3 כפות שמן זית
1/3 זר כוסברה (יאממ) או פטרוזיליה (פחות יאממ) קצוץ דק
פפריקה אדומה / כמון / מלח / פלפל

הוראות הכנה

מעבדים את הטופו במעבד מזון עם השום ו- 3 כפות שמן זית עד שהוא נהפך למחית חלקה, ממש משחה. זה מה שידביק את הקציצות יחד. מעבירים לקערה ומוסיפים את הסלק המגורד, הבצל הקצוץ, הירוקים שקצצנו ואפשר כבר לתבל – מלח, פלפל שחור, כמון ופפריקה. תבלו בנדיבות זה מה שנותן את הטעם. לוקחים את קמח שיבולת השועל ומתחילים מלהוסיף 3 כפות. השיבולת מייצבת את התערובת ע"י ספיחת נוזלים אבל לא להוסיף יותר מדי. מתחילים לערבב יחד (עם הידיים. כן. קשה לערבב טוב עם כף) את כל החומרים עד ליצירת מסה אחידה ומעורבבת היטב. אני מערבבת את זה בתנועה לישה, כאילו זה בצק, מלמטה למעלה. המסה צריכה להיות בעלת גוף, יציבה, דבוקה היטב ועם זאת לא דביקה מדי כדי שתוכל להיות קלה לעיבוד. אם צריך, הוסיפו עוד כף או שתיים של הקמח. טעמו את התערובת ותקנו תיבול אם צריך. זה הזמן להדליק תנור על 180 מעלות ולשים נייר אפייה על התבנית.

קציצות טופו וסלק

עם ידיים רטובות קלות יוצרים כדורים מעט יותר קטנים מכדור פינג פונג ומועכים אותם בין שתי הידיים ליצירת קציצה פחוסה. שמים על התבנית בשורות יפות ומכניסים לתנור. בודקים את מצבן אחרי 10-15 דקות. הופכים אחת, אם התחתית קיבלה צבע שחום, הופכים כך שהצד השני ישחים גם. בודקים שוב אחרי 5 דקות וכשהן שחומות מוציאים. חשוב לתת להן להתקרר מעט, הן מתייצבות הרבה יותר אחרי שהטמפרטורה שלהן יורדת.

נשמרות מצויין בקירור עד 5 ימים, כיפיות ביותר (!) בתוך סנדוויץ' עם חרדל, עגבנייה ובצל.

 

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים
קציצות פטריות

קציצות פטריות ונבטים

קציצות פטריות 2

עוד קציצות טעימות ולא מסובכות להכנה, הפעם עם פטריות:

מצרכים

כ-2 חבילות של פטריות שמפניון
חופן גדול של נבטי חמניה
4 כפות של עלים ירוקים קצוצים (אני שמתי כוסברה, פטרוזיליה ושמיר – קצצתי בעזרת מעבד מזון)*
1 כפית מלח
4 שיני שום כתושות
1 כפית אבקת שום
2 כפות טחינה מעורבבות עם ממש מעט מים, עד למרקם משחתי
1/2 כוס קמח מלא
שמן לטיגון**

אופן ההכנה

חותכים את הפטריות לקוביות קטנות ושמים בקערה.
חותכים את הנבטים קטן (לא מאוד קטן) ומוסיפים לקערה.
מוסיפים את שאר המרכיבים: ירוקים, מלח, אבקת שום, שום, טחינה וקמח מוערבבים הכל היטב.
מחממים מחבת עם מעט שמן לטיגון ומטגנים את הקציצות עד להשחמה ועד שהן משחימות משני הצדדים.
אנחנו הכנו סלט עגבניות שרי ליד, אבל כל תוספת אחרת שבא לכם, תלך עם זה מצויין.
שיהיה בתיאבון!

* פטנט שמקל עליי את העבודה במטבח: איך שאני חוזרת מהשוק עם העלים הירוקים אני מיד טוחנת אותם במעבד מזון ושמה בקופסא במקרר. ככה תמיד יש לי ירוקים. קל ונוח לעבודה.
** לא ניסיתי באפייה, עידכון יגיע בהמשך. רוב הסיכויים שהן ייצאו טעימות גם באפייה.

Loading+ הוספה למועדפים
שניצל תירס

קציצות תירס קלות להכנה

שניצל תירס
מכירים את זה שיש לכם מתכון מנצח, טעים קל ומהיר להכנה, כזה שבא לכם לגוון איתו בטעמים ובמרקם? אז זה בדיוק מה שעשיתי לקציצות הברוקולי הטעימות. החלפתי את הברוקולי בתירס ויצאו לי קציצות פריכות מלאות בטעם התירס הנפלא. מתכון מומלץ!

מצרכים

1 קופסאת שימורים של גרעיני תירס (לא זאת שבוואקום)
1 כוס קמח מלא
3 כפות טחינה מלאה מעורבבות עם מעט מים (עד מרקם משחתי)
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
1 כף אבקת מרק בצל
1/2 כוס מים
פירורי לחם/פנקו לציפוי

אופן ההכנה

מסננים מנוזלים את תוכן קופסאת השימורים ושוטפים היטב במים. שופכים את התירס המסונן לקערה.
מוסיפים לקערה את שאר המצרכים ומערבים היטב (בעזרת כף), עד שמתקבלת עיסה אחידה.
העיסה תהיה קצת דביקה, לכן יש לשים קערה קטנה עם מים (אני השתמשתי בקופסת השימורים הריקה) ולהרטיב את הידיים בין קציצה לקציצה. כל קציצה טובלים בפירורי הלחם, משני הצדדים ומניחים על תבנית מצופה בנייר אפייה. (זה ייראה שהן עומדות להתפרק כל שניה, אבל הן יהיו בסדר). את הקציצות מושחים במעט שמן (או מרססים בשמן ספריי) כדי שלא ייתיבשו בתנור.
אופים בתנור שחומם של-180 מעלות עד שהקציצות משחימות (כ-20 דק’). במהלך האפייה הופכים את הקציצות שישחימו מהצד השני גם כן.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות עדשים כתומות

קציצות עדשים כתומות אפויות

קציצות עדשים כתומות

קציצות עדשים כתומות אפויות ללא גלוטן.

מרכיבים

תפוח אדמה גדול קלוף
250 גרם עדשים כתומות מושרות במים לכשעתיים
2 בצלים קצוצים
שן שום, קצוצה
גזר גדול מגורר בפומפייה
2 כפות קמח מש (אפשר גם קמח עדשים או קמח חומוס)
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן ההכנה

מבשלים את תפוח האדמה בסיר מים כחצי שעה עד לריכוך, מסננים ומועכים אותו לפירה.
מבשלים את העדשים הכתומות בסיר עם מים כחצי שעה, עד להתרככות ומסננים.
מטגנים במחבת את הבצל בשמן זית כ10 דקות, מוסיפים אליו את שן השום ואת הגזר המגורר וממשיכים לטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב.
מערבבים בקערה את כל המרכיבים, יוצרים קציצות בעזרת רינג בקוטר 6ס"מ ומניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן קלות בעזרת מברשת סיליקון.
מטפטפים מעט שמן זית מעל כל קציצה, ואופים ב180 מעלות טורבו כ3/4 שעה או עד השחמה.
מוציאים את התבנית וממתינים להתקררות.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
לביבות תירס3

לביבות תירס טבעוניות

לביבות תירס2

צהוב של סוף קיץ

אז אמנם אנחנו כבר יותר בתחילת הסתיו מאשר סוף קיץ אבל עדיין, בנזוגי שיחיה, חזר מהשוק האורגני עם 4 קלחי תירס משגעים וחיפשנו משהו מהיר לבראנץ' של יום חופש אז עשינו אחד ועוד אחד – ויצא המתכון הפשוט והנהדר הזה. אפשר להשתמש בשבילו בכל תירס שתרצו – משומר, קפוא, משובט מהסופר, אבל הכי הכי, תירס אורגני מתוק שמתפצפץ בפה בניגודיות נפלאה ללביבה הפיקנטית שמקיפה אותו. קמח התירס מוסיף קראנצ'יות כיפית וקמח החומוס, הפלא הגדול של המטבח הטבעוני, משמש כתחליף לביצים. 

מצרכים לכ-12 לביבות גדולות

2 קלחי תירס טרי
3 בצלים ירוקים פרוסים דק
1/2 זר כוסברה קצוץ
5 כפות נדיבות של קמח תירס בטחינה גסה
3/4 – 1/2 כוס קמח חומוס
2 כפות קמח אורז מלא (אפשר גם עם כוסמין או לוותר לגמרי)
אורגנו טרי קצוץ
פלפל שחור גרוס
מלח אטלנטי
פלפל שאטה יבש – למי שרוצה להוסיף מעט חריפות

אופן ההכנה

שמים את הקלחים בסיר עם מעט מים בתחתית ומאדים עד שהוא מוכן (צבע צהוב עמוק). זה קורה מהר, גג 10 דקות. כשהוא מבושל, מורידים עם סכין את הגרעינים. מניחים בקערה ומוסיפים בצלים ירוקים פרוסים, כוסברה ואורגנו קצוצים, קמח תירס, קמח אורז, פלפל שחור ומלח בנדיבות (התיבול מתעמעם כשהלביבה מוכנה) ושאטה. בקערה קטנה מערבבים, עדיף עם מטרפה, את קמח החומוס בכמות שווה של מים. לערבב היטב, יש לו נטייה לגושים. התערובת צריכה להיות לא דלילה אבל נוזלית יחסית ואם היא סמיכה מדי, דללו בעוד מים. קמח החומוס הוא מה שמחבר בין כל המרכיבים אז אם אתם מרגישים שחסר עוד חומר מחבר, הוסיפו עוד כף או שתיים של קמח חומוס ומים. מעלים מחבת נון סטיק על אש גבוהה וכשהיא מתחממת, מנמיכים את האש. אני בדרך כלל נמנעת מלטגן בשמן אבל הלביבות האלה אוהבות מעט שומן אז שמים כפית, זה מספיק, של שמן (זית או אחר) במחבת לפני כל סבב קציצות. את הלביבות האלה אי אפשר לעצב ביד אז שמים כף גדושה של התערובת ומעצבים עם גב הכף לצורה והגודל הרצויים. מטגנים על אש קטנה עד השחמה. הופכים ומשחימים את הצד השני. וזהו. טעים טעים עם סלסת עגבניות, בצל וכוסברה וטחינה בצד.

לביבות תירס

בתיאבון!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים
קציצות קינואה, עדשים כתומות ותרד

קציצות קינואה, עדשים כתומות ותרד

קציצות קינואה, עדשים כתומות ותרד

קציצות קינואה, עדשים כתומות ותרד. טבעוני, ללא גלוטן. טעים ובריא!

מרכיבים

בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
6 פטריות לבנות קצוצות
כוס קינואה לבנה מבושלת (המידה היא לאחר הבישול)
כוס עדשים כתומות מבושלות (המידה היא לאחר הבישול)
כוס עלי תרד מוקפא, מופשר
2 כפות קמח אורז מלא (אפשר קמח חיטה מלא במקום)
כף גדושה קמח תפוחי אדמה (אפשר גם קורנפלור במקום)
חוויאג' למרק, קארי, פלפל שחור ומלח ים לפי הטעם

אופן ההכנה

מטגנים את הבצל, השום והפטריות במעט שמן זית עד ריכוך והשחמה קלה
מערבבים את כל שאר המרכיבים בקערה.
יוצרים קציצות פחוסות ומטגנים במחבת נון-סטיק במעט שמן זית, עד השחמה קלה משני הצדדים.
מניחים על נייר סופג, מעבירים לכלי הגשה ואוכלים חם.

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות-טופו-תרד-וכרישה

קציצות כרישה תרד וטופו

קציצות-טופו-תרד-וכרישה
כשהיינו קטנים היה זה פופאי שלימד אותנו על יתרונות אכילת התרד והכוח שנותן לנו. התרד בנוסף להיותו עשיר בברזל, מכיל כמות גדולה של סידן, מגנזיום, חומצה פולית וויטמין K והינו אנטי אוקסידנט רב עוצמה (כמו שאר חבריו למשפחת הירוקים).
במתכון כאן הוא משתלב עם כרישה וטופו לקציצות נהדרות. התערובת יוצאת כל כך טעימה שאפשר גם להשתמש בה כממרח לכל דבר (לפני הוספת הקמח).

מצרכים

1/2 חבילה טופו חתוך לקוביות
2 גבעולי כרישה (ללא החלק הלבן)
2 כוסות תרד (לפני בישול)
בצל בינוני חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית
2 כפות קמח

הוראות הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות
2. חותכים את הכרישה לטבעות, מכניסים לסיר עם מים ומבשלים כ15 דקות עד שהכרישה מתרככת. מסירים מהאש ומסננים
3. במחבת מטגנים את הבצל עם 2 כפות שמן זית עד להזהבה, מוסיפים את התרד וממשיכים בטיגון עד שהתרד מאבד מנפחו. מסירים מהאש
4. מוסיפים לקערת מעבד המזון את הטופו, הכרישה והתרד וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה
5. מעבירים את התערובות לקערה, מוסיפים 2 כפות קמח מלא, פלפל ומלח
6. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל הרצוי ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה שרוססה מעט בספריי שמן , מרססים מעט ספריי גם מעל הקציצות ומכניסים לתנור. (אם אין לכם ספריי שמן ניתן פשוט להבריש את הקציצות במעט שמן זית)
7. אופים כ 20-25 דקות עד שהקציצות מזהיבות מעט

בתיאבון!

המתכון של רותם ברנר, מאמנת תזונה ואורח חיים בריא. רותם מאמינה כי למזון יש השפעה על גופינו ובריאותו וישנה חשיבות למה ואיך אנחנו אוכלים וכן ביכולת של מזון למנוע או לרפא מחלות. רותם שואפת לעזור לאחרים ללמוד קצת יותר על אורח חיים בריא ותזונה נכונה, ולהראות שזה לא כזה מורכב וקשה כמו שחושבים וכל מה שנדרש זה שינויים קטנים בשביל להצליח.
מוזמנים לבקר באתר של רותם

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים