קציצות טופו

קציצות טופו ברוטב קארי

קציצות טופו

קציצות רכות ונימוחות שכיף וקל להכין.
רציתי להכין משהו הודי אבל לא היו לי את המצרכים הדרושים בבית. אפשר לראות במתכון הזה רוטב דומה ולא פחות טעים. אגב אם אין לכם חשק להתחיל להכין קציצות, גם קוביות טופו יכולות לעבוד פה, רק לבשל אותן כ-10 דקות יחד עם הרוטב. תיהנו ובתיאבון!

מצרכים

לכ-13 כופתאות

2 תפוחי אדמה בינוניים
½ חב׳ טופו, בערך 150 גרם
½ צרור כוסברה (צרור כזה שקונים בשוק)
½1 כפיות מלח
½ כית פלפל שחור
½ כפית כורכום

לרוטב

2 בצלים בינוניים
3 עגבניות
2 שיני שום
1 כפית קייג׳ון – לא חובה
1 כפית מלח
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
1 כוס מי הבישול של תפוחי האדמה
½ כוס קרם קוקוס

שניה לפני שמתחילים

1. אפשר להשתמש במשחות קארי שונות במקום תבלינים.
2. לא מבשלים את הכופתאות יחד עם הרוטב, רק מגישים אותם ביחד. הן מאוד רגישות ורכות.
3. ניסיתי לטגן בטיגון עמוק – חוץ מתוספת רבה של שמן לא ראיתי הצדקה לטיגון.
4. אם יש לכם זרעי כמון, הל וכוסברה – טגנו אותם שניה לפני שאתם שמים את השמן ומתחילים לטגן את הבצל.

אופן ההכנה

מתחילים בכופתאות

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות גסות. מניחים בסיר עם מים, כך שהמים יכסו את תפוחי האדמה, מוסיפים כ-3 כפיות מלח ומביאים לרתיחה. כשהסיר רותח מנמיחים את האש ומבשלים עוד 20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. כעבור 20 דקות, מסננים את המים – אך שומרים כוס אחת של מי הבישול – נשתמש בה לרוטב.
מועכים את תפוחי האדמה עד למרקם של פירה, מוסיפים את הטופו – מפוררים אותו בעצרת היידים. מוסיפים כוסברה קצוצה ואת התבלינים וממשיכים למעוך עם מוערך הפירה או שמערבבים היטב עם כף. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך. קורצים עיגולים מתערובת הפירה ומניחים על תבנית עם נייר אפיה משומן. אופים בתנור כ-20 דקות. מידי פעם מסובבים קצת את הקציצות שיקבלו מעטה פריך מכל הכיוונים.

בנתיים מכינים את הרוטב

קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במעט שמן במחבת, עד שהוא משחים. מוסיפים את שיני השום הקצוצות ומערבבים. חותכים את העגבניה לחתיכות גסות ומוסיפים אל המחבת. מערבבים היטב ומוסיפים את התבלינים. מטגנים דקה או שתיים עד שהתבלינים נטמעים בתבשיל. מוסיפים רבע ממי הבישול של תפוחי האדמה ומבשלים עוד כחמש דקות, עד שהעגבניות רכות. מעבירים את תכולת המחבת אל מעבד מזון או כוס רחבה (זו שבאה עם הבלנדר-מוט), מוסיפים את חצי כוס קרם הקוקוס וחצי כוס ממי הבישול וטוחנים עד שנוצר רוטב אחיד. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך.
מעבירים את הרוטב אל המחבת מוסיפים אליו את רבע כוס מי הבישול ומביאים לרתיחה – זהירות שלא ישפריץ לכל עבר. בשלב הזה הכופתאות אמורות להיות מוכנות. מוסיפים אותן אל המחבת, מפזרים כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
בתיאבון!

כופתאות טופו ברוטב קארי3

כופתאות טופו ברוטב קארי2

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות כרובית כשרות לפסח

קציצות כרובית כשרות לפסח

קציצות כרובית כשרות לפסח

קציצות בנוהל :) קל, פשוט וטעים.

מצרכים לכ-18 קציצות

800 גרם תפרחות כרובית מבושלות
1 כוס קמח מצה
1 כף אבקת מרק בצל
1 כף אבקת מרק עוף
3 כפות טחינה מעורבבות במעט מים – לערבב עד למרקם משחתי
1 כף שמן

שניה לפני שמתחילים

1. כמובן שאפשר לשים כתיבול תבלינים אחרים שאוהבים כמו: אבקת שום, כמון, מלח ופלפל וכד׳.
2. השתמשתי בחבילת כרובית קפואה שהפשרתי בעזרת מים חמים.

אופן ההכנה

מפשירים את הכרובית בעזרת מים חמים. אחרי שהוא מפשירה מסננים את המים וחותכים את הכרובית קטן ככל האפשר, במיוחד את הגזעים. מניחים את הכרובית הקצוצה בקערה מוסיפים אליה את שאר המרכיבים ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה. מניחים במקרר לכ-15 דקות (זה עוזר לתערובת להתייצב).
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותה מעט. מוציאים את בלילת הקציצות מהמקרר ויוצרים קציצות בעזרת הידיים. אפשר להרטיב מעט את היידים במידה והבלילה מתחילה להידבק. מברישים את הקציצות במעט שמן ואופים אותן בתנור בחום בינוני של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהן משחימות. במהלך האפיה הופכים את הקציצות שיחימו גם מהצד התחתון.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות-סויה-וירק-אפויות

קציצות סויה וירקות ללא גלוטן

קציצות-סויה-וירק-אפויות

המרכיבים

2 כוסות שבבי סויה יבשים
בצל קצוץ
2 כפות קמח חומוס
גזר קטן מגורר דק
7 עגבניות שרי קטנות קצוצות (או עגבניה אחת גדולה קצוצה)
2 כפות קורנפלקס תלמה ללא גלוטן, טחונים למרקם של פירורי לחם
4 פטריות שמפיניון קצוצות קטן
פטרוזיליה יבשה או קצוצה, לפי הטעם
שמיר יבש או קצוץ, לפי הטעם
ענף סלרי קצוץ קטן
כוסברה יבשה או קצוצה, לפי הטעם
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם
חוויאג', לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם

אופן ההכנה

משרים את שבבי הסויה ב-2 כוסות מים רותחים לכשעה. מסננים, סוחטים ומעבירים לקערה. מטגנים את הבצל במעט שמן זית ומוסיפים לקערה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים הכל יחד בקערה. יוצרים קציצות מהודקות ומניחים על נייר אפייה משומן בתבנית התנור. אופים ב-180 מעלות טורבו לכחצי שעה או עד השחמה קלה.
מוציאים להתקררות ומגישים.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות קישואים

קציצות קישואים קלות להכנה

קציצות קישואים

את ההשראה למתכון קיבלתי מהמתכון של מיכל וממנת העיג׳ה שטעמתי באלגריה (עיג׳ה היא חביתת ירק שעשויה מקישואים). שני הדברים האלה הביאו ליצירת המתכון הזה. וכמו שאתם כבר יודעים, אני אוהבת מתכונים פשוטים וקלים, כאלה שמכינים בצ׳יק ולא מלכלכים הרבה כלים. במתכון הזה השתמשתי בכמה שפחות מרכיבים כדי שהוא יהיה קל להכנה. השמתשתי כאן בבסיס שלי לפשטידות וקציצות,  שתמיד מצליח, וגם כאן אם אתם פחות מחבבים קישואים תוכלו לגוון בכל ירק אחר שאתם אוהבים.

מרכיבים לכ-8 קציצות בינוניות

2 זוקיני
½ כוס קמח מלא
2 כפות טחינה מעורבבות עם מעט מים
1 כף קורנפלור
1 כף שמן
1 כף שטוחה של אבקת מרק בטעם עוף
1 כף שטוחה של אבקת מרק בצל
מעט מלח ופלפל לפי הטעם

כמה הערות

1. מי שלא משתמש באבקות מרק יכול להמיר אותן בתיבול שהוא אוהב ורגיל אליו. מלח, כמון, שמיר יבש וכד׳.
2. אפשר להשתמש בקמח לבן, אולי יהיה צורך בקצת יותר מחצי כוס.

אופו ההכנה

מגרדים את הזוקיני (עם הקליפה) על פומפיה גסה, מניחים במסננת ונותנים לקישואים להגיר מים, בערך חצי שעה (ואם יש זמן אז כדאי יותר). אפשר לסחוט קצת עם היד.
מעבירים את הקישואים לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים היטב עד שהכל מתאחד. בעזרת הידיים יוצרים קציצות עגולות בגודל הרצוי ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה משומן מעט. על כל קציצה מושחים מעט שמן (שלא תתייבש באפיה) ואופים בחום של 180 מעלות לכ-30 דקות עד שהן משחימות. במהלך האפייה הופכים את הקציצות ומושחים עליהן עוד קצת שמן.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
תבשיל קציצות וטחינה

תבשיל קציצות וטחינה

תבשיל קציצות וטחינה

את הרעיון לתבשיל הזה לקחתי ממנת הסינייה. סינייה שייכת למטבח הערבי והיא תבשיל העשוי משכבת בשר טחון וטחינה שנאפה בתנור. כשאופים טחינה בתנור היא מקבלת מרקם אחר – היא הופכת להיות סמיכה ובעצם מקרימה את כל מה שנמצא בסביבה שלה. ההקרמה הזו מוציאה מהטחינה טעמים שונים מהטחינה הנוזלית (זו שהולכת טוב עם הפלאפל).
במנה הזו, כדי לקצר תהליכים במטבח של השריית עדשים והכנת קציצות השתמשתי בקציצות עדשים מוכנות של טבעול כך שהפעולה המורכבת היחידה שהשארתי לעצמי היא הכנת הטחינה וזה כידוע לוקח 2 דקות :)
המנה הזו היא כל מה שאני אוהבת כשאני מכינה ארוחת ערב או צהריים: קלה להכנה, לא מלכלכת הרבה כלים, מוכנה מהר ומשביעה לאורך זמן.

מצרכים ל-2 מנות

4 קציצות עדשים כתומות של טבעול
1 עגבניה גדולה חתוכה לפרוסות דקות

לטחינה

½ כוס טחינה גולמית
½ כוס מים
2 כפות מיץ לימון
¼ כפית מלח
1 כף כוסברה קצוצה דק – אופציונלי
1 כף שמיר קצוץ דק – אופציונלי
חופן עגבניות שרי חתוכות לרבעים – לקישוט
חופן עלי בזיליקום טרי – לקישוט

כמה הערות

1. כן, הטחינה צריכה להיות דלילה – אבל לא מיימית.
2. אני השתמשתי כאן במחבת בקוטר של 24 ס״מ שמתאימה גם לשימוש בתנור.
3. אין צורך להפשיר את הקציצות מראש.

אופן ההכנה

מכינים את הטחינה

מערבבים את כל החומרים בקערה, פרט לעשבי התיבול, עד למרקם שמזכיר בלילת פנקייק. זה בסדר אם היא יוצאת מעט דלילה. מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים. אפשר לטעום ולתקן טעמים.

מרכיבים את המנה

מרפדים את תחתית המחבת או התבנית בשכבה של עגבנייה, עליה שופכים את הטחינה ועליה מניחים את הקציצות.
אופים בתנור (180 מעלות) במשך 20 דקות עד שהטחינה מתייצבת ומשחימה מעט. שימו לב שהחום משתנה מתנור לתנור, יש לבדוק מידי פעם שהתבשיל והקציצות לא נחרכים.
מפזרים מלמעלה את עגבניות השרי ועלי הבזיליקום ומגישים לצד סלט ירקות טרי.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות חריימה עדשים

קציצות חריימה עדשים

קציצות חריימה עדשים

את הקציצות הכנתי בשביל שיהיו לי למשך השבוע (להקפאה) ואז על הדרך החלטתי להכין גם רוטב חריימה פיקנטי ולהכניס חלק מהן.
*הכמות לקציצות גדולה מהכמות שתכנס לסיר.

מצרכים לקציצות

3 כוסות עדשים ירוקות מושרות ללילה
2 בצלים לבנים
שתי פרוסות חלה – רטובות
חצי כוס פירורי לחם
3/4 כוס שיבולת שועל טחונה
תבלין גריל עוף
כפית מלח
פלפל שחור
שום גבישי
חופן פטרוזיליה קצוצה

חומרים לרוטב

שני בצלים אדומים – קצוצים
גזר – מקולף וקצוץ
חצי גמבה קצוצה
עגבנייה בשלה – קצוצה לקוביות
4-5 שיני שום קצוצות
רסק עגבניות קטן
פפריקה מתוקה
מלח
פלפל
תבלין צ'ילי
2 דפי אצות נורי

אופן ההכנה

הכנת הקציצות

לטחון במעבד מזון את העדשים – להעביר לקערה.
לטחון את הבצלים ביחד עם פרוסות החלה ולהוסיף לקערה.
לטחון את שיבולת השועל ולהוסיף לקערה.
לטחון את הפטרוזיליה ולהוסיף.
להוסיף את שאר המצרכים, לערבב היטב, לטעום ולתקן תיבול. להכניס את הקערה למקרר להתמצקות (20-30 דקות).
לשמן נייר אפייה. לקחת קערה עם מים, לקחת כמות של כף ובידיים רטובות\משומנות ליצור קציצה יציבה(לדחוס).
לאפות ב-200 מעלות טורבו למשך 20 דקות, להוציא, להפוך ולאפות עוד כעשר דקות.
להוציא את הקציצות ולתת להן להצטנן.

הכנת הרוטב

לטגן את הבצל ב2-3 כפות שמן, להוסיף שום, גזר, גמבה ולערבב כמה דקות לריכוך. להוסיף את העגבניות, רסק, תבלינים, לפורר את האצות ומעט מים רותחים.
לצמצם קצת, להוסיף מים, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ20-30 דקות לצמצום נוסף.
לכבות את האש, ולהוסיף את הקציצות ולערבב בעדינות.

בתיאבון!

ניר קרסנר – אוהב לבלות במטבח ולחקור את השפע הקולינרי הטבעוני.
Loading+ הוספה למועדפים
קציצות-סלמון

קציצות סלמון טבעוניות

קציצות-סלמון

מצרכים

350 גרם טופו
1 שן שום קצוצה
1 כפית ג'ינג'ר טרי
פירה של פלפל אדום צלוי אחד
1/2 כוס פרורי לחם יפנים, פאנקו
מלח
1 כוס שומשום לבן ושחור

רוטב מיסו מתקתק

1/2 כוס מיסו
2 כוסות מים
כוס מיץ תפוזים
2 כפות סוכר חום
כף קורנפלור מעורבבת במעט מים

אופן ההכנה

בקערה מפוררים את הטופו. מוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מהשומשום. מניחים בצד ל-20 דקות. קורצים קציצה מאורכת ומגלגלים בשומשום. אפשר לטגן במעט שמן או לאפות כ-10 דקות ב-180 מעלות.

מכינים את הרוטב

מבשלים את החומרים, בלי הקוררנפלור, על אש נמוכה ומצמצמים עד קבלת 2 כוסות רוטב. להוסיף את הקורנפלור ולערבב היטב עד שהרוטב מגיע לרתיחה ומסמיך.

מגישים לצד תוספת שאוהבים.
בתיאבון!

יול׳יס לאנץ׳ בוקס היא מסעדה טבעונית שנמצאת בחיפה. במסעדה מגישים ארוחות צהריים איכותיות וטריות על טהרת מזון מן הצומח. המנות מאופיינות בטעמים מהעולם עם נגיעות אמריקאיות. ניתן להזמין אוכל מוכן בהזמנה מראש. בנוסף, המקום מעביר סדנאות בישול ונותן שירותי קייטרינג. יעל מנור היא השף והבעלים של המקום.
Loading+ הוספה למועדפים