קציצות

כדורי בשר איטלקיים – ללא בשר

קציצות

חזרנו מניו יורק לא מזמן. היה מושלם! עיר שכל פינה בה מרתקת ומעניינת. הייתי שמחה לעוד כמה שבועות שם. חוץ מאין ספור האפשרויות שהיא מכילה, בכל הנוגע לאוכל טבעוני בתפוח הגדול – היא קצת מאכזבת. אני לא ממש מבינה איך היא הפכה לאחת הערים שיותר ידידותית לטבעונים. בשביל לאכול מנה טבעונית הגונה צריך להגיע למקום ספציפי (שבד"כ כולל הרבה הליכה). שלא כמו פה, בתל אביב, לכל מקום שנכנסים אליו – יש אופציה טבעונית. אפשר להגיד שמהבחינה הזאת די התאכזבתי.
בפעמים שכן ויתרנו על הצ'יפס והשקענו בהליכה למקום טבעוני – זה היה שווה את זה. ביקרנו בכל מיני מקומות טבעוניים – מוצלחים יותר ומוצלחים פחות. אבל הכי נהנתי ב- by Chloe – המקום שלא רק טבעונים אוהבים לאהוב. המקום שייך לשפית קלואי קסקרולי, שאם אתם עוקבים אחרי האתר בטוח נפגשתם כבר בכמה מתכונים שלה שהכנתי ואני ממליצה עליהם במיוחד (עוגיות חמאת בוטנים מושלמות, רוטב אלף האיים, פסטה וכד'). אז בביקור הראשון שלנו במקום טעמנו המבורגר, ולחמניה עם קציצות "בשר" איטלקיות – ששבתה את ליבי. (בביקור השני לקחנו עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות שגם עליהם עוד תשמעו). אז חיפשתי את המתכון באתר שלה – והכנתי. יצא מושלם! אל תפספסו:

מצרכים

2 כפות שמן
1 בצל בינוני קצוץ דק
250 גרם פטריות פורטבלו, קצוצות
2 שיני שום קצוצות
½1 כוסות של אורז מלא (מוכן) בטמפ' החדר
½ כוס פירורי לחם
¼ כוס קמח
½1 כפיות מלח אטלנטי
1 כפית פלפל שחור גרוס
מעט שמן קנולה לטיגון

כמה מילים לפני שמתחילים

1. אורז מלא, לא רגיל – זה חשוב.
2. לא ניסיתי, אבל לדעתי המתכון יעבוד גם עם פטריות שמפיניון.

אופן ההכנה

אם אין לכם אורז מלא מוכן, זה הזמן להכין אותו – אני הכנתי כוס אחת והשתמשתי בערך בחצי מהכמות של האורז המוכן. במקביל מתחילים לטגן – תחילה את הבצל, עד להשחמה (בערך 10 דקות), מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כמה דקות עד לריכוך ומורידים מהאש. אם מצטברים נוזלים – מסננים אותם בעזרת מסננת.
מעבירים את תערובת הפטריות אל מעבד מזון ומוסיפים: את האורז המוכן, השום הקצוץ, פירורי הלחם, הקמח, המלח והפלפל. טוחנים את החומרים בפולסים, עד שנוצרת תערובת רחידה וקלה לעבודה. (בערך 10-15 פולסים).
בשלב הזה אפשר לטעום את התערובת ולתבל בהתאם.
יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדור פינג-פונג (פחות או יותר). מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הכדורים עד שהם משחימים. אפשר להגיש עם פסטה, אורז, פירה או כל דבר אחר שבא לכם.

לרוטב העגבניות שבתמונה

1 צנצנת של רוטב מרינרה (מוכן)
¼ כוס של חלב צמחי
מבשלים על האש עד לרתיחה ומורידים. אפשא להוסיף גם 1-2 כפות סוכר לרוטב מתקתק.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

קציצות ברוטב ברביקיו

קציצות ירקות

קציצות טעימות ורכות שעשויות מירקות בלבד. השילוב של הגמבה החציל והקישוא יוצר מרקם מיוחד שעושה חשק לנגוס בקציצה. הן קלילות אין בהן חומרים מעובדים והן גם ללא גלוטן. ממש פשוט להכין אותן וכיף גדול לזלול אותם. דרך מצוינת להכניס לגוף הרבה ירקות בצורה קצת אחרת. הן גם ידידותיות לפריזר כך שאם יצאה לכם כמות גדולה, אפשר להקפיא ולשמור לפעם הבאה.

מצרכים לכ-20 קציצות

1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות בגודל של כחצי ס״מ
1 חציל בינוני, חתוך לקוביות בגודל של כחצי ס״מ
1 גמבה, חתוכה לרצועות קטנות
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים קטן
50 גרם (חצי כוס) עגבניות מיובשות – לא חובה
מעט מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומתחילים לטגן את הגמבה. במקביל חותכים את הקישוא והחציל ומוסיפים למחבת. מערבבים ומוסיפים את האגוזים הקצוצים. מטגנים את הירקות עד שהנפח שלהם מצטמצם, ועד שהם מתרככים ומשחימים. זה לוקח בערך 15 דקות. אחרי שהירקות השחימו מורידים אותם מהאש ונותנים להם להצטנן קצת. מעבירים את תכולת המחבת למעבד מזון וטוחנים עד למרקם הרצוי. בערך כמה פולסים או דקה. לשים לב לא להגיע למרקם של ממרח.
אם התערובת עדיין חמה מחכים שתתקרר.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים במעט שמן. קורצים עיגולים קטנים לקציצות ומניחים על התבנית. אופים את הקציצות במשך כחצי שעה על חום בינוני של 180 מעלות עד שהן משחימות. אל תוותרו על השלב הזה – זה מה שמייצב אותן. אחרי שהקציצות יוצאות מהתנור הן מוכנות ואפשר לאכול אותן.
בתמונה, שידכתי להן רוטב ברביקיו מוכן שהיה לי בבית. הן מתאימות לכל רוטב שתכינו: רוטב ברביקיו ביתי, רוטב קארי או רוטב עגבניות קלאסי.
בתיאבון!

כשיצאו מהתנור:
קציצות ירקות

ומעט במחבת:

קציצות ירקות

Loading+ הוספה למועדפים