תגית: קמח

מצרכים לכ-10 לחמניות

כוס מים פושרים
כף סוכר
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
כף שמרים
3 כוסות קמח

לרוטב (למרוח רק אחרי האפייה)

שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
שום קצוץ דק
מלח גס לפיזור מעל הרוטב

אופן ההכנה

לערבב את חומרי הבצק, לכדרר לכדורים בגודל הרצוי ולהניח על תבנית תנור עם נייר אפייה. להשאיר מעט רווחים בין לחמניה ללחמניה. להמתין 5 דקות (כן, אין צורך בהתפחה!) ולאפות בחום בינוני, 180 מעלות עד שהלחמניות זהובות, בערך 20 דקות. למשוח כל לחמניה בחומרי הרוטב ולפזר מלח גס.
בתיאבון!

המתכון פורסם ע״י ביתה של אירנה רסין ז״ל בקבוצת הפייסבוק אמהות מבשלות כשר

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.

+ הוספה למועדפים

אנחנו מאוד אוהבים תוכניות בישול. במיוחד כשהן ריאליטי. המשימות, הלחץ, כושר ההמצאה, המקוריות, האנשים, כל זה נותן לנו השראה מאוד גדולה במטבח. בתקופה האחרונה צפינו בהמון תוכניות של מאסטר שף. כמעט בכל תוכנית מישהו הכין רביולי. רביולי מלוח, רביולי מתוק, רביולי בשרי, רביולי חלבי. אנחנו הכנו רביולי טבעוני. בלי ביצים, בלי מכונת פסטה ובלי מכשירים מיוחדים. בצק טעים, מילוי טעים, רוטב טעים. את הבצק והגבינה הכנו ע״פ מתכונים של נופר יערי שמצליחים כל פעם מחדש (מתכון לפסטה טרייה, מתכון לגבינת סויה ביתית). המנה דורשת קצת התעסקות אבל יוצאת מנה מעולה. מוכנים? קדימה, תתחילו לבשל:

מצרכים

לבצק:
2 כוסות קמח חיטה לבן
1 כוס מים
1 כף שמן
3/4 כפית מלח

לגבינה:
1 ליטר של חלב סויה, אלפרו אדום
מיץ מחצי לימון
חופן עלי תרד, קצוצים
1 בצל גדול, קצוץ דק

לרוטב:
1 חבילת פטריות שמפניון
4-6 כפות יין לבן
מעט מלח
שמן לטיגון קל
בצל ירוק לקישוט

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הבצק:
בקערה מערבבים את כל החומרים פרט למים. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה. אולי תצטרכו קצת פחות מים או אולי קצת יותר. צריך לאזן את הבצק עם מים וקמח עד שיהפוך אחיד, חלק ולא דביק. אחרי שלשים את הבצק כחמש דקות עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

בנתיים מכינים את הגבינה:
בסיר מביאים לרתיחה את החלב יחד עם מיץ הלימון (זהירות שלא ייגלוש) . אתם תראו גושים בתוך הסיר וזה בסדר. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-10 דקות (פלוס מינוס) תוך כדי ערבוב קל (מאוד) מדי פעם. מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח 5 דקות. מעבירים דרך מסננת עם בד גזה (או בד חיתול של תינוקות) ומקררים את הגבינה שנוצרה.
מטגנים את הבצל במחבת קטנה עד שהוא מזהיב יפה יפה, מוסיפים את התרד וממשיכים לאדות עד שהתרד מאבד את נפחו. מוסיפים לגבינה את התערובת, מערבבים, מוסיפים מעט מלח, טועמים ומתקנים תיבול. כן, יש טעם משונה לגבינה שהיא חמה או חמימה אז אפשר לחכות קצת עד שהיא תתקרר.

חוזרים לבצק:
מחלקים את הבצק לשני כדורים (יותר נוח) ועל משטח מקומח מתחילים לרדד אותו למלבן גדול ודק מאוד. מניחים מעט מהתערובת (בצורת ערמה קטנה) על חצי מהבצק ואת החצי השני מקפלים על החצי הראשון. בעזרת כוס או רינג קורצים עיגולים סביב הערמות (שכרגע מכוסות בבצק). אפשר להיעזר בתמונות כדי להבין את התהליך. מהדקים היטב את השוליים של הכיסון שנוצר כדי שהמילוי לא ייפתח בבישול.

מחממים סיר עם מים וכשהמים רותחים מכניסים את הרביולי לבישול של כ-6 דקות. מומלץ להתחיל עם אחד, להוציא אותו ולבדוק את רמת המוכנות שלו ורק אז להוסיף את השאר.

כשהרביולי מתבשל בסיר אפשר להכין את רוטב הפטריות:
חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומניחים במחבת חמה עם מעט שמן ומערבבים. מוסיפים את היין והמלח ומערבבים שוב בעדינות. הפטריות מוכנות כשהן איבדו מעט מנפחן.

כשהרביולי מוכן מכניסים אותו למחבת עם בפטריות שיספוג מעט מהטעמים.

מעבירים לצלחת, מפזרים את הפטריות ואת הבצל הירוק – ומגישים.

בתיאבון בריא :)

+ הוספה למועדפים

תמיד אהבתי את חג החנוכה. גם בתור ילדה קטנה, תמיד הרגשתי שיש באויר משהו מיוחד. אני זוכרת את אמא שלי מכינה לנו סופגניות, את אבא שלי מברך על הנרות, אותנו, מדליקים נרות על החנוכיות שהיינו מכינים בגן. השנה, לכבוד חנוכה הכנתי בעצמי את הסופגניות המסרותיות, יצאו נפלאות עם טוויסט מגניב של מילוי גבינה במקום ריבה.

מצרכים

1 כף אבקת סוכר
1 כוס מים חמימים
2 כפות שמרים יבשים (11 גרם)
30 גרם מחמאה, מומסת
3 כוסות קמח רגיל
1 כפית מלח
1/2 אבקת אפיה
1/2 כפית קינמון
1/4 כוס אבקת סוכר
שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר לקישוט

למילוי:
¾ חבילת טופוטי בסגנון גבינה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל
מזרק

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את השמרים, המים החמימים וכף אבקת סוכר. מניחים בצד לכמה דקות עד שקצף מתחיל להופיע. ככה יודעים שהשמרים טובים.
בקערה אחרת מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפיה, הקינמון ורבע כוס אבקת הסוכר.
מוסיפים את המחמאה אל תערובת השמרים (אחרי שנוצר הקצף) ומערבבים היטב. את התערובת הזו מוסיפים אל תערובת הקמח. מערבבים היטב עד שנוצר בצק. לשים אותו כמה דקות עד שהוא מתאחד.
מכסים במגבת ונותנים לו לנוח שעה עד שעתיים, עד שהוא מכפיל את נפחו.
אחרי כשעתיים מרדדים את הבצק על משטח מקומחת לעובי של 2 ס״מ.
יוצרים עיגולים בעזרת רינג או כוס ומניחים אותם על מגש, וניחים עליהם מגבת ונותנים להם לנוח עוד כרבע שעה. קוטר הרינג יקבע את קוטר הסופגניה. בשביל סופגניות קטנות ניתן להשתמש בכוס.

בנתיים מכינים את המילוי:
בקערה מערבבים את כל מצרכי המילוי היטב היטב, טועמים, ואם לא מספיק מתוק, אפשר להוסיף מעט סוכר.

חזרה לסופגניות עצמן: מחממים שמן לטיגון עמוק, בודקים בעזרת קיסם שהוא לא חם מידי: טובלים קיסם בשמן, אם נוצרים סביבו בועות סימן שהוא בטמפ׳ הנכונה.

לאט ובזהירות מכניסים סופגניה אחר סופגניה אל השמן הרותח. די מהר הן יצופו ויתחילו להתנפח לצורה הרבה יותר כדורית. מטגנים עד שהיא מזהיבה מצד אחד, הופכים ומחכים לצד השני שיזהיב גם כן. מוציאים ושמים על נייר סופג.

מזריקים את המילוי לסופגנייה ומממלאים אותה בגבינה.

בתיאבון.

וזאת אני בבגיל שנתיים, עם סופגניה ביד, בוכה, כי אני יודעת שלא אקבל סופגניה נוספת.

+ הוספה למועדפים