את המתכון ללחמניות האלה לקחתי מהמתכון לבצק של הפיצה המהירה שלנו. אם אתם מכירים אותי, אתם יודעים כבר שאני אוהבת להכין דברים שהם מהירים ושלא עושים יותר מידי בלאגן במטבח.
הבצק הזה הוא בדיוק כזה, צ׳יק צ׳ק ויש לחמניות מוכנות, או פיצה. ואני מבטיחה לנסות להכין איתו גם עוגת שמרים ולדווח לכם איך יצא :) בנתיים, אם אתם מחפשים מתכון ללחמניות טעימות שמוכנות במהירות זה המתכון בשבילכם.
מצרכים ל-10 לחמניות קטנות
1 כוס מים חמימים
1 שקית קטנה של שמרים יבשים, 11 גרם, זה יוצא כף שמרים
1 כפית סוכר
½2 כוסות קמח
2 כפות שמן זית
1 כפית מלח
לצבע – אופציונלי
מעט סילאן מהול במים
אופן ההכנה
שופכים לקערה קטנה את כוס המים, מוסיפים את השמרים והסוכר. מחכים כחמש דקות עד שהשמרים מתחילים לעבוד. איך יודעים? רואים שמתחיל להיווצר קצף בקערה.
לקערה גדולה מנפים את הקמח, מוסיפים את שמן הזית ותערובת השמרים ומתחילים ללוש. את המלח מוסיפים כשהבצק עוד לא התאחד לגמרי. ממשיכים ללוש עד שנוצר בצק אחיד וחלק.
נותנים לו לנוח 20 דקות. אפשר גם להניח אותו בקרבת תנור חם כדי להאיץ את הפעולה של השמרים.
אחרי 20 דקות לשים את הבצק שוב, מחלקים אותו ל-10 חלקים שווים וכל חלק לשים לכדור עגול ויפה. מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה, מושחים אותם בתערובת הסילאן ואופים כ-20 דקות עד שהם משחימים והופכים ללחמניות חמודות.
בתיאבון!
מתכון מדליק שמשדרג את ה׳חזה בגריל׳. המתכון הוא של שף רוברטו, שהוא השף הפרטי של אלן דג׳נרס. אפשר לראות וידאו שלו מכין את המתכון (בתחתית הפוסט).
העיטוף והטיגון של ה׳חזה׳ נותנים קראנצ׳יות כיפית. אל תוותרו על דפי האורז הם נותנים טוויסט מגניב בכך שהם מדמים את ה׳עור׳ של העוף. מתכון פשוט ל-KFC טבעוני!
1 כוס קשיו טבעי או 1 מיכל של שמנת צמחית לבישול
הרבה טבסקו או סריראצ׳ה
¼1 כוס מים
לתערובת הקמח
½1 כוסות קמח
1 כף תבלין טוסקנה/גריל עוף
1 כף אבקת שום
1 כף אבקת מרק בצל, או תבלין אחר שאוהבים
2 כפות מלח
כמה הערות:
1. אפשר להשאיר את ה׳חזה׳ שלם – תצא חתיכה גדולה.
2. אם אין שמנת קשיו, אפשר להשתמש בשמנת צמחית לבישול.
3. אל(!) תוותרו על החריף וגם אל תתקמצנו עליו, הוא נותן חרפרפות נעימה בתוצאה הסופית.
אופן ההכנה
מפשירים את ה׳חזה׳ וחוצים כל חתיכה לשניים.
הכנת שמנת קשיו מתובלת
משרים את הקשיו במים רותחים כ-10 דקות או במים רגילים למשך כמה שעות, ומסננים.
מכניסים את הקשיו המסונן ואת שאר חומרי השמנת לבלנדר וטוחנים היטב עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
לא לדאוג לגבי החריפות, היא תתמתן בטיגון.
הרכבת המנה
מכינים קערה עם תערובת הקמח.
מכינים בקערה או מחבת עמוקה מים חמימים וטובלים דף של אורז, עד שהוא מתרכך והופך שקוף. לשים לב שלא ייתרכך יתר על המידה. בערך 15 שניות. מעבירים למשטח העבודה. מניחים ׳חזה׳ אחד בשליש התחתון של דף האורז (זה שקרוב יותר אלינו) ומקפלים עליו את הקצה התחתון של דף האורז. מקפלים לכיוון המרכז את הצדדים ומגלגלים קדימה (רחוק מאיתנו), עד שהחזה עטוף כולו בדף האורז.
עושים כך עם כל ה׳חזה׳ שהפשרנו. טובלים כל ׳חזה׳ בתערובת הקמח, בשמנת הקשיו ואז שוב בתערובת הקמח.
מטגנים במחבת עמוקה בשמן חם-חם משני הצדדים עד להזהבה (כ-2 דקות כל צד). לא להפוך אותם יותר מפעם אחת.
אפשר להגיש ליד סלט כרוב.
בתיאבון!
רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.
כוס מים פושרים
כף סוכר
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
כף שמרים
3 כוסות קמח
לרוטב (למרוח רק אחרי האפייה)
שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
שום קצוץ דק
מלח גס לפיזור מעל הרוטב
אופן ההכנה
לערבב את חומרי הבצק, לכדרר לכדורים בגודל הרצוי ולהניח על תבנית תנור עם נייר אפייה. להשאיר מעט רווחים בין לחמניה ללחמניה. להמתין 5 דקות (כן, אין צורך בהתפחה!) ולאפות בחום בינוני, 180 מעלות עד שהלחמניות זהובות, בערך 20 דקות. למשוח כל לחמניה בחומרי הרוטב ולפזר מלח גס.
בתיאבון!
המתכון פורסם ע״י ביתה של אירנה רסין ז״ל בקבוצת הפייסבוק אמהות מבשלות כשר
רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.
אנחנו מאוד אוהבים תוכניות בישול. במיוחד כשהן ריאליטי. המשימות, הלחץ, כושר ההמצאה, המקוריות, האנשים, כל זה נותן לנו השראה מאוד גדולה במטבח. בתקופה האחרונה צפינו בהמון תוכניות של מאסטר שף. כמעט בכל תוכנית מישהו הכין רביולי. רביולי מלוח, רביולי מתוק, רביולי בשרי, רביולי חלבי. אנחנו הכנו רביולי טבעוני. בלי ביצים, בלי מכונת פסטה ובלי מכשירים מיוחדים. בצק טעים, מילוי טעים, רוטב טעים. את הבצק והגבינה הכנו ע״פ מתכונים של נופר יערי שמצליחים כל פעם מחדש (מתכון לפסטה טרייה, מתכון לגבינת סויה ביתית). המנה דורשת קצת התעסקות אבל יוצאת מנה מעולה. מוכנים? קדימה, תתחילו לבשל:
מצרכים
לבצק:
2 כוסות קמח חיטה לבן
1 כוס מים
1 כף שמן
3/4 כפית מלח
לגבינה:
1 ליטר של חלב סויה, אלפרו אדום
מיץ מחצי לימון
חופן עלי תרד, קצוצים
1 בצל גדול, קצוץ דק
לרוטב:
1 חבילת פטריות שמפניון
4-6 כפות יין לבן
מעט מלח
שמן לטיגון קל
בצל ירוק לקישוט
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת הבצק:
בקערה מערבבים את כל החומרים פרט למים. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה. אולי תצטרכו קצת פחות מים או אולי קצת יותר. צריך לאזן את הבצק עם מים וקמח עד שיהפוך אחיד, חלק ולא דביק. אחרי שלשים את הבצק כחמש דקות עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה.
בנתיים מכינים את הגבינה:
בסיר מביאים לרתיחה את החלב יחד עם מיץ הלימון (זהירות שלא ייגלוש) . אתם תראו גושים בתוך הסיר וזה בסדר. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-10 דקות (פלוס מינוס) תוך כדי ערבוב קל (מאוד) מדי פעם. מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח 5 דקות. מעבירים דרך מסננת עם בד גזה (או בד חיתול של תינוקות) ומקררים את הגבינה שנוצרה.
מטגנים את הבצל במחבת קטנה עד שהוא מזהיב יפה יפה, מוסיפים את התרד וממשיכים לאדות עד שהתרד מאבד את נפחו. מוסיפים לגבינה את התערובת, מערבבים, מוסיפים מעט מלח, טועמים ומתקנים תיבול. כן, יש טעם משונה לגבינה שהיא חמה או חמימה אז אפשר לחכות קצת עד שהיא תתקרר.
חוזרים לבצק:
מחלקים את הבצק לשני כדורים (יותר נוח) ועל משטח מקומח מתחילים לרדד אותו למלבן גדול ודק מאוד. מניחים מעט מהתערובת (בצורת ערמה קטנה) על חצי מהבצק ואת החצי השני מקפלים על החצי הראשון. בעזרת כוס או רינג קורצים עיגולים סביב הערמות (שכרגע מכוסות בבצק). אפשר להיעזר בתמונות כדי להבין את התהליך. מהדקים היטב את השוליים של הכיסון שנוצר כדי שהמילוי לא ייפתח בבישול.
מחממים סיר עם מים וכשהמים רותחים מכניסים את הרביולי לבישול של כ-6 דקות. מומלץ להתחיל עם אחד, להוציא אותו ולבדוק את רמת המוכנות שלו ורק אז להוסיף את השאר.
כשהרביולי מתבשל בסיר אפשר להכין את רוטב הפטריות:
חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומניחים במחבת חמה עם מעט שמן ומערבבים. מוסיפים את היין והמלח ומערבבים שוב בעדינות. הפטריות מוכנות כשהן איבדו מעט מנפחן.
כשהרביולי מוכן מכניסים אותו למחבת עם בפטריות שיספוג מעט מהטעמים.
מעבירים לצלחת, מפזרים את הפטריות ואת הבצל הירוק – ומגישים.
