לחם כוסמין

לחם כוסמין

לחם כוסמין

שלום, קוראים לי ערן ואני חולה פסוריאזיס. אין דרך יפה לתאר מחלה מכוערת, ופסוריאזיס היא מחלה מכוערת. אני זוכר את ההתפרצות הראשונה, בערך בגיל 8, זוכר את הרופא אומר לאמא שלי שצריך לעשות קרחת ולטפל במשחות וזוכר שנבהלתי נורא. מיותר לציין שקרחת לא קרתה ולשמן המוזר שנמרח על ראשי הסכמתי לא יותר מפעם אחת. אחר כך זה נעלם וחזר רק שנים מאוחר יותר ובחומרה שעומדת בקו ישר עם ההרס העצמי שהרשיתי לחולל בגוף שלי. סמים, סוכרים, בצקים, קפה, שתיה מועטת של מים ואפס פעילות גופנית. ערבבו את כל זה עם מתח נפשי שיש רק במזרח התיכון, איכות ירודה של מים זורמים והרי לכם התפרצות של מחלה בפול אפקט.

לא אלאה אתכם בנסיונותי הרבים והמגוונים להפטר מהעול הזה, כי בסופו של דבר מדובר בבלוג אוכל ולא בפורום למחלות עור, רק אומר שלאחרונה גיליתי אוצר בלום בדמות ספר שנראה שמחולל מהפך טוב בגוף שלי (טפו!).

הספר המדובר. קליק לרכישה באמזון

בתור אחד שאוהב רשימות, נוספה אחת ארוכה ומטילה אימה לחיי: דברים שאני חייב להמנע מהם. פרידה מעגבניות, חצילים ותפוחי אדמה, אפשרית ככל שתהיה היא כואבת מאוד. וזו רק ההתחלה: אורז לבן – אאוט. סוכרים – אאוט. מטוגנים, מוצרי חלב, בשר אדום, קפה – כל אלו לא טובים לי. גם את אהבתי הגדולה מכל, קמח לבן, לקחו לי.

אבל כמאמר הקלישאה – נסגרת דלת, כנס מהחלון. קמח כוסמין – ברוך הבא לעולמי. אתה טעים יותר, מזין הרבה יותר, דל גלוטן וממלא. אפילו ללוש אותך צריך פחות. נראה לי שזו תחילתה של ידידות נפלאה.

לחם כוסמין
החומרים:
חצי קילו קמח כוסמין מלא (אפשר למצוא ברוב חנויות הטבע)
25 גרם שמרים טריים או כפית שמרים יבשים
300 מיליליטר מים
שתי כפות דבש או סוכר
כפית מלח
4 כפות שמן זית + קצת לשימון הבצק לפני ההתפחה

אופן ההכנה:
מנפים בעזרת מסננת את הקמח לקערה. מערבבים עם המים, השמרים והסוכר עד לאיחוד החומרים. מוסיפים את השמן ולשים כ-5 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כדקה. משמנים את כדור הבצק ומתפיחים כשעה וחצי. מוציאים את האוויר מהבצק התפוח ויוצרים גליל. מניחים בתבנית משומנת ומתפיחים שעה נוספת. אופים בחום של 180 מעלות כשעה.

Loading+ הוספה למועדפים
ג'חנון טבעוני

ג'חנון ביתי

ג'חנון טבעוני

מצרכים

1 ק״ג קמח כוסמין
כף אבקת אפיה ללא אלומיניום
3 כפות סוכר חום
3 כפות סילאן
כף מלח
2 כפות חומץ תפוחים
2-3 כוסות מים לפי הצורך
1/2 כוס שמן קוקוס במצב מוצק
1/2 חבילת מרגרינה

אופן ההכנה

בקערת המערבל לשים קמח, סוכר, סילאן, מלח, חומץ, מים – לא את כל הכמות להתחיל במחצית הכמות ולהוסיף אם צריך לאט לאט, כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק נעים, רך ויציב.
לחלק את הבצק ל-14-16 חתיכות שוות. להכין מהם כדורים, לתת לנוח לכמה שעות.
בקערה לערבב מרגרינה ושמן קוקוס.
לפתוח כל כדור לעלה ולמרוח מהתערבת של השמנים, לגלגל לגליל ולתת שוב לנוח בקירור לשעתיים לפחות.
פעולה אחרונה לפתוח שוב כל גליל לעלה דק בעזרת הידיים עד כמה שאפשר שיהיה דק,למרוח תוך כדי את השמנים ולקפל את העלה, קודם כל את שני הצדדים ואז לגליל.
אפשר כבר לסדר את הג׳חנונים בסיר כשבבסיס הסיר כדאי להניח נייר אפיה ובשכבות מנוגדות (שתי וערב), שוב מומלצת מנוחה לפחות של כמה שעות בקירור, מומלץ ללילה.
לחמם תנור ל-120 מעלות ולהכניס את הסיר ללילה, לאחר מס׳ שעות ניתן להוריד את החום ל-100 מעלות. כמובן שכל תנור והחום שלו… התינוק הזה דורש כמה ביקורים… לפעמים להנמיך/להגביה חום,לפעמים לטפטף כמה טיפות מים על כל הג׳חנונים,לפעמים פשוט קשה לישון עם הריח …
להגיש עם עגבניות מרוסקות בתוספת סחוג תימני, כוסבה קצוצה ,כמה טיפות מיץ לימון טרי, מעט מלח ובתיאבון !!!

Loading+ הוספה למועדפים

עוגת קוקוס-תפוזים

DSC08070N1

עוגת קוקוס-תפוזים שמזכירה מאוד במרקם ובטעם את עוגת הסולת-בסבוסה.
מתכון מעולה של חברתי השפית האהובה, הילה שגב.

מצרכים

לכ-8 תבניות מאפינס כוכבים כמו בתמונה בגודל 10×10 ס"מ /תבנית אינגליש קייק:
3/4 כוס רסק תפוחים טבעי
כוס שמן זית או 3/4 כוס שמן קוקוס
כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
כוס קמח כוסמין מלא
כוס סולת מלאה
כוס קוקוס טחון
3/4 כוס סוכר חום
שקית אבקת אפיה
קמצוץ מלח

הוראות הכנה

מערבבים את כל היבשים ולאחר מכן מוסיפים את הרטובים.
אופים כ-20 דק' (תלוי בתבנית/בתנור. להתחיל לבדוק אחרי רבע שעה..) בחום של 180-200.

Loading+ הוספה למועדפים

עוגיות טחינה עם קמח כוסמין

עוגיות הטחינה של דיינה.

המצרכים (לכ-40 עוגיות):

3 כוסות קמח (כוס וחצי קמח מלא וכוס וחצי קמח כוסמין)
1 כוס טחינה גולמית
1 כוס סוכר (ניתן להחליף בסילאן)
חצי כוס שמן קוקוס (להוסיף את השמן לאט וללוש עד שהתערובת מספיק דביקה
לעשות ממנה עוגיות אך לא שמנונית מידי..)
ניתן להוסיף גרידת לימון/קינמון/אגוזים

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המצרכים, מכינים כדורים קטנים ומועכים לצורת עוגיה ואופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך רבע שעה (כשהעוגיות מתחילות להשחים-זה הזמן להוציא אותן)

Loading+ הוספה למועדפים