תגית: קמח טף

המרכיבים

סלסלת פטריות שמפיניון
כוס קמח חומוס
כוס קמח עדשים אדומות
חצי כוס קמח סויה
כף קמח טף בהיר
כף קמח טפיוקה (או קורנפלור)
כ3 כוסות מים או עד בלילה דלילה
פטרוזיליה קצוצה
כמון, מלח, פפריקה מתוקה, כורכום, פלפל
גזר קטן מגורר בפומפייה
כף שמן זית
כפית תה ירוק מאצ'ה (לא חובה)
כף זרעי צ'יה (לא חובה)

אופן ההכנה

מערבבים את הקמחים עם המים, מטגנים את הפטריות במעט שמן זית ומוסיפים לבלילה, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לאיחוד. נותנים לתערובת לנוח בזמן שמשמנים שקעים בתבניות מאפינס ומחממים תנור ל-180 טורבו.
מערבבים ויוצקים מהתערובת לתבניות עד הסוף (יוצאים כ18 מאפינס),מפזרים מעט צנוברים על כל מאפין. אופים כחצי שעה או עד שקיסם יוצא יבש ממרכז המאפין.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים

כף קמח חומוס
כף קמח עדשים אדומות
כף קמח מש
כף קמח טף בהיר
כף קמח כוסמת ירוקה
*אפשר לגוון בקמחים לפי הטעם האישי.
כף קמח טפיוקה (או קורנפלור)
כוס מים, פחות או יותר
חופן עשבי תיבול לפי הטעם (אני שמתי פטרוזיליה כוסברה וסלרי קצוצים יבשים)
מלח ים, פפריקה מתוקה, כמון וכורכום לפי הטעם
כף שמן זית
כף זרעי צ'יה (לא חובה)
כפית תה ירוק מאצ'ה (לא חובה)
עגבניה בשלה חתוכה לקוביות
2-3 פטריות שמפיניון קצוצות
קישוא וגזר קטנים מגוררים בפומפייה

אופן ההכנה

בקערה גדולה מערבבים:
מערבבים לבלילה דלילה את כל המרכיבים פרט לעגבניה, הפטריות והקישוא. אחרי שנוצרה בלילה מוסיפים את הירקות. מערבבים ונותנים לבלילה לנוח 5 דקות בקערה. מחממים מחבת טפלון בינונית עם כפית שמן זית ויוצקים שכבה עבה מהבלילה. מכסים ומבשלים 5 דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה עד שהצד התחתון יציב והצד העליון גם התגבש. הופכים לצד השני (הנחתי מחבת באותו הגודל הפוכה על המחבת עם הפריטטה והפכתי). ממשיכים לבשל עוד 10 דקות עד שהצד התחתון השחים גם. מחכים להתקררות קלה, חותכים למנות ואוכלים חם.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

לפני עשרים שנה שמעתי בפעם הראשונה את המילה אינג׳רה. הייתי סטודנט בב״ש, עבדתי במסעדה איטלקית והייתי קצת מאוהב בשרה, שוטפת הכלים שחיוכה המסנוור יכל להאיר את העיר בלילה הכי אפל שלה. שרה לימדה אותי מילים באמהרית והזמינה אותי בגאווה לאכול את האינג׳רה שלה, מה שמעולם לא קרה. היא היתה יפה נורא, ונשואה מאוד. גם לאדם חסר מוסר כמוני זה היה קו אדום. כך קרה שדרכינו מעולם לא נפגשנו, עד לפני כשנה, שם ידיי הרפות אזרו אומץ לחבר קמח טף למים ולהכין בעצמן, לראשונה, את הלחם האתיופי המופלא הזה.

הרבה נאמר בשבח קמח הטף, שהוא דגן קטנטן ויוצא דופן – נטול גלוטן, עשיר בברזל וחלבון ויש שאומרים גם עוזר להורדה במשקל, אבל יותר מהכל, בעיני – פשוט טעים ומזין.

ההכנה של האינג׳רה מאוד פשוטה, אך דורשת הכנה מראש, בגלל שאת הבצק מחמיצים יממה שלמה לפני שיוצקים למחבת:

אינג׳רה אתיופית

המצרכים:
כוס וחצי קמח טף (אפשר להשיג ב ״חבשוש״ בחלוצים 18 ת״א בכ-17 ש״ח לקילו, או בחנויות הטבע במחיר יקר הרבה יותר)
שתי כוסות מים מסוננים או מינרליים
חצי כפית אבקת אפיה

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת בלילה אחידה
מכסים ומניחים על השיש ל-24 שעות
מחממים מחבת טפלון ומשמנים בעדינות עם שמן קוקוס או קנולה
מערבבים את הבלילה שכעת תוססת ומפיצה ריח חמצמץ.
יוצקים מהבלילה למחבת ומבשלים על חום גבוה כשהמחבת מכוסה למשך כשתי דקות
כשמופיעות בועות והחלק העליון של האינג׳רה נראה יבש, מוציאים בזהירות מהמחבת

הגשה מהירה:
מחלצים אבוקדו מקליפתו ומגלענים אותו. חותכים לקוביות גדולות, מערבבים עם שמן זית, לימון, מלח ועגבניה קצוצה. מניחים על האינג׳רה החמה ומגישים.

+ הוספה למועדפים

חביתה טבעונית מקמחי קטניות ודגנים, קישוא ופטריות

המרכיבים ל-8 חביתות

1 כף גדושה קמח עדשים כתומות
1 כף גדושה קמח חומוס
1 כף גדושה קמח מאש
1 כף גדושה קמח אורז מלא
1 כף גדושה קמח טף
1 כף גדושה קמח טפיוקה (או קורנפלור)
1 כף זרעי צ'יה
¼ כפית מלח ים, לפי הטעם
¼ כפית פלפל גרוס, לפי הטעם
¼ כפית כמון, לפי הטעם
חופן ענפי פטרוזיליה, קצוצים קטן (או פטרוזיליה מיובשת)
חופן ענפי שמיר, קצוצים קטן (או שמיר מיובש)
חופן ענפי כוסברה, קצוצים קטן (או כוסברה מיובשת)
קישוא קטן, מגורר בפומפיה
6 פטריות שמפיניון קצוצות

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הקמחים עם כוס מים לערך, עד למרקם נוזלי. מוסיפים את הקורנפלור, הצ'יה והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את עשבי התיבול והקישוא המגורר ומערבבים לאיחוד,
מחממים כפית שמן זית במחבת טפלון קטנה-בינונית, מפזרים פטריה קצוצה אחת ומעליה יוצקים בעזרת מצקת מהבלילה.
מטגנים על אש גבוהה כחצי דקה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כך כ-3 דקות והופכים לצד השני.
מבשלים גם את הצד השני כ-3 דקות ומעבירים לצלחת. ממשיכים כך עם שארית הבלילה (מחממים שמן, מניחים פטריה אחת קצוצה ומצקת אחת מהבלילה).
מגישים חם לצד סלט ירקות טרי.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

חביתה טבעונית מקמח עדשים, קמח טף, פטריות, שמיר ופטרוזיליה

מרכיבים

כף קמח עדשים אדומות
כף קמח טף
רבע כוס מים לערך
מלח ופלפל לפי הטעם
חצי כפית פטרוזיליה יבשה
חצי כפית שמיר יבש
כף קמח טפיוקה (אפשר קורנפלור במקום)
3 פטריות שמפיניון קצוצות
2 כפות שמן זית כתית מעולה לטיגון

אופן ההכנה

בקערה מערבבים את קמח העדשים וקמח הטף עם המים עד שאין גושים.
מוסיפים את שאר המרכיבים למעט השמן ומערבבים היטב.
מחממים במחבת טלון טובה כף שמן אחת, ויוצקים חצי מהבלילה.
משטחים קלות וממתינים. מבשלים כך על אש נמוכה כ-10 דקות.
הופכים לצד השני וממתינים להתייצבות.
מניחים בצלחת הגשה ומכינים את החביתה השנייה.
מגישים ואוכלים חם.

+ הוספה למועדפים