תגית: קיש

מצרכים לתבנית בקוטר 26 ס״מ

1 חבילה של בצק פריך למאפים מלוחים,
מוכן ומופשר ע״פ הוראות היצרן
1 חבילת טופו רגיל (300 גרם)
1 חבילה של המלוחה הטבעונית של משומשו (5% שומן)
2 שיני שום כתושות
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 כפית מלח דק
½ כפית פלפל שחור גרוס
100 גרם עלי תרד שטופים ויבשים
1 מיכל קרם סויה לבישול ואפייה (200 מ״ל)

אופן ההכנה

משמנים תבנית פאי במעט שמן ועליה מניחים את הבצק הפריך. מחוררים את הבצק בעזרת נעיצות מזלג. משאירים שוליים ומרפדים גם את צידי התבנית. את השאריות מורידים בעזרת גב סכין או בעזרת הידיים.
מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שקיפות ומניחים בצד.
מגררים על תחתית הפאי רבע מהמלוחה הטבעונית.
סופגים היטב את קוביית הטופו משאריות מים ומפוררים אותה בעזרת היידים לקערה.
מוסיפים לקערה: רבע מלוחה טבעונית (מגוררת), שום, בצל מטוגן, תרד, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים את קרם הסויה ומערבבים היטב.
משטחים את התערובת בתבנית ואופים את הקיש בתנור בחום נמוך, 150 מעלות למשך 40 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים והחלק העליון משחים מעט. מוצאים את הקיש 5 דקות לפני שהוא מוכן ומגררים עליו עוד קצת מהמלוחה הטבעונית ומחזירים לתנור לחמש דקות נוספות. מוצאים, נותנים לפשטידה להתצטנן כרבע שעה ומגישים.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

הפעם הראושנה שיצא לי קיש טוב וטעים, כזה שהקלתית לא נשרפה ונשארה פריכה הייתה כשהכנתי את קיש התרד והארטישוק. ההצלחה שלו עשתה לי חשק להכין עוד קישים – אז לקחתי את פשטידת הברוקולי שלנו, זאת שמככבת בכל ארוחה והפכתי אותה לקיש חגיגי ששמור לארוחות מיוחדות באמת.
אני מזמינה אתכם להכין את הקיש הזה שהוא באמת טעים, יציב (!) ולא מסובך להכנה.

מצרכים

לקלתית – לתבנית בקוטר 24 ס״מ

2 כוסות קמח מלא
1 כפית שטוחה של אבקת אפייה
⅓ כוס שמן קנולה (או זית)
⅓ כוס מים חמים

למלית

ברוקולי קפוא, 800 גרם
1 כוס קמח, עדיף מלא אבל גם רגיל זה סבבה
¼ כוס שמן
2 כפות טחינה מעורבבות עם מעט מים (עד מרקם משחתי)
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
1 כף אבקת מרק בצל

* הכמות של המלית הספיקה לי לתבנית בקוטר 24 ס״מ ועוד תבנית קטנה.

אופן ההכנה

תחילה נכין את המלית

מפשירים את הברוקולי בקערה בעזרת מים חמים. מסננים מנוזלים. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות ומחזירים לקערה. מוסיפים לקערה את שאר המצרכים ומערבים היטב (בעזרת הידיים) עד שהתערובת מתאחדת. מכניסים את הקערה למקרר לפחות לחצי שעה כדי שהתערובת תתייצב.

בנתיים מכינים את הקלתית

מערבבים בקערה את כל החומרים עד ליצירת בצק. אם הוא לא מתאחד אפשר להוסיף כף מים.
משמנים תבנית במעט שמן ומשטחים בה את הבצק באופן שווה. לא לשכוח לצפות גם את דפנות התבנית בבצק.
אופים את הקלתית בחום בינוני (180 מעולות) לשמונה דקות, ומוצאים.

מרכיבים את הקיש

מוציאים את המלית מהמקרר וממלאים את הקלתית במלית. מהדקים אותה היטב לבצק שלא יווצרו חללי אוויר.
אופים את הקיש בחום של 180 מעלות במשך חצי שעה עד שהקיש משחים מלמעלה.
מוציאים ומגישים חם.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

הקיש הזה נוצר במקרה – הכנתי מטבל לפני כמה ימים ויצאה כמות גדולה. ידעתי שאם אני לא עושה עם המטבל משהו (חוץ מלאכול אותו) הוא יישאר במקרר ובסוף אצטרך לזרוק אותו. אז אילתרתי את הקיש הזה. לא הכנתי הרבה קישים בחיים שלי, ניסיונות העבר לא יצאו מוצלחים כל כך – תמיד הקלתית יצאה קשה מידי והמילוי רך ומתפרק יותר מידי. הפעם אזרתי אומץ וניגשתי למלאכה. את הקלתית הכנתי ע״פ מתכון של מור פלג והיא יצאה מעולה – קלה להכנה ופריכה בדיוק המידה הנכונה. המילוי יצא יציב ברמה כזאת שאפשר לאכול את הקיש ישר שהוא יוצא מהתנור – הטיפ בהמשך :)

לקלתית – לתבנית בקוטר 24 ס״מ

2 כוסות קמח מלא
1 כפית שטוחה של אבקת אפייה
⅓ כוס שמן קנולה (או זית)
⅓ כוס מים חמימים

למילוי

2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
½ כפית צ׳ילי גרוס
150 גרם עלי תרד עדינים
1 חב׳ טופו משי
1/2 כוס שמרי בירה
2 כפות מיץ לימון
1 כפית בזיליקום מיובש
½1 מלח ים אטלנטי
½ כפית פלפל שחור גרוס
1 קופסת שימורים של לבבות ארטישוק (מסוננת), או 200 גרם תחתיות ארטישוק (מופשרים)

כמה הערות

1. הטיפ החשוב: את המילוי הכנתי כמטבל כמה ימים קודם ובזמן שהוא שהה במקרר הוא התמצק. זה גרם לקיש להתייצב ולא להתפרק גם כשהוא יצא מהתנור – וזה נראה לי טריק מעולה להכנת קישים טבעוניים.
2. אם אתם משתמשים בתבנית מלבנית (20 על 30 ס״מ) כמויות הקלתית משתנות: 1 כפית שטוחה של אבקת אפייה, 2.5 כוסות קמח, חצי כוס שמן וחצי כוס מים חמימים.
3. שמרי הבירה נותנים כאן טעם גבינתי ומיוחד. אם אתם לא אוהבים אותם, תנסו להחליף אותם בקמח שקדים. אני אישית לא ניסיתי את זה אבל נראה שזה יעשיר את המילוי.
4. אפשר להחליף את הארטישוק בברוקולי (חתוך קטן), ואת התרד בעלי מנגולד.

אופן ההכנה

מכינים את המילוי (לא בכולו משתמשים)

מתחילים לטגן במחבת את הבצל עד להשחמה. מוספים את השום וממשיכים לטגן עוד כשתי דקות. מוסיפים את עלי התרד ונותנים להם להתבשל עד שהנפח שלהם יורד. מפזרים את הצ׳ילי ומניחים בצד.
במעבד מזון טוחנים: טופו, שמרי בירה, בזיליקום, מלח, פלפל ומיץ לימון עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את לבבות הארטישוק ואת תוכן המחבת (עם הבצל והתרד) וטוחנים בפולסים, בערך כ-10 פעמים. אנחנו רוצים להרגיש את התרד והארטישוק, שהמילוי יהיה צ׳אנקי ולא חלק לגמרי.

מכינים את הקלתית

מערבבים בקערה את כל החומרים עד ליצירת בצק. אם הוא לא מתאחד אפשר להוסיף כף מים.

מכינים את הקיש

משמנים תבנית במעט שמן ומשטחים בה את הבצק באופן שווה. לא לשכוח לצפות גם את דפנות התבנית בבצק.
אופים את הקלתית בחום בינוני (180 מעולות) לשמונה דקות, ומוצאים.
ממלאים את התבנית במילוי ואופים את הקיש לעוד 30 דקות בחום בינוני. עד שהמילוי משחים. מוצאים ונותנים לו להצטנן כ-10 דקות. הקיש ייתיצב אפילו יותר אחרי לילה במקרר.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מתכון של מסעדת נגילה מירושלים:
להכין מראש את גבינת הקשיו – לאחר השרייה של שש שעות לפחות במים פושרים, ואז להכין את הבצק והמלית ולהרכיב. אל דאגה, ההוראות לפי סדר ההכנה!

גבינת קשיו

החומרים:
חצי כוס קשיו טבעי (לא קלוי) – לאחר השריה של כשש שעות במים פושרים, מסונן מהמים
כוס מים חמים
2 וחצי כפות קמח טפיוקה
כף שמן זית
שן שום כתושה
כפית מלח
כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:

במעבד מזון חזק טוחנים את כל החומרים, במשך כמה דקות עד שנהיה מרקם חלק ומימי (לא לדאוג).

להעביר לסיר קטן את הכל, ולערבב על אש גכוהה בלי הפסקה כדי שלא יישרף (אל תפסיקו לערבב). אחרי כ-3 דקות הנוזל יתעבה ויראה ממש כמו גבינה, ואז קצת יתפרק וזה בסדר.

להנמיך את האש ולהמשיך לערבב כל הזמן עוד כ-2 דקות עד שהופך לקרמי. לחכות שיתקרר קצת ופשוט לטפטף גושים על רוטב העגבניות – אחרי התנור זה גם ייראה כמו מוצרלה אמיתית.

בצק

חומרים:
כוס קמח לבן
כוס קמח מלא
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מים רותחים
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
מערבבים קמחים עם מלח ופלפל
מוסיפים את השמן
אחר כך מוסיפים מים ולשים
משאירים חלק מהבצק בצד
את שאר הבצק מרדדים על התבנית
לחורר את הבצק עם מזלג

המלית

הרכיבים:
1 קופסא פטריות שמפיניון
8-10 עלי מנגולד (בלי הלבן)
1 כרישה
2 בצל
2 בטטות בינוניות
כמות גבינת קשיו לפי הטעם (אפשר גם גבינה טבעונית אחרת לפי הטעם)

הכנה
לטגן כל רכיב בנפרד עם מעט שמן חוץ מהבטטה והגבינה הטבעונית
את הבטטה לאפות בתנור כאשר היא חתוכה לרצועות ארוכות
לערבב את המלית

הרכבת הקיש

לאפות את הבצק שבתבנית עשר דקות
להוסיף את המלית
לרדד את הבצק, לחתוך לרצועות ולסדר מעל הכל שתי וערב
לאפות בתנור ב180 מעלות בין 40-80 דקות

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים