בייקון טבעוני

״בייקון״ טבעוני

בייקון טבעוני
אני חושבת ש״בייקון״ טבעוני זה השם הכי מוצלח למתכון הזה. ״דפי אורז מתובל״ נשמע ארוך מידי, ו״דפי אורז מטוגנים ומתובלים״ לא ממש קליט. לכן על בסיס המראה שלו נתנו לו את השם ״בייקון״ טבעוני. לגבי הטעם – מעולם לא אכלתי בייקון אז אני לא יכולה להגיד בוודאות שזה זה, אבל מה שכן, יצא מאכל טעים, מרענן וקצת אחר ממה שאנחנו רגילים להכין. הכנסנו אותו לפיתה עם ירקות וזה היה מושלם. אז בלי הרבה מאמץ קבלו מתכון מיוחד שכיף להכין וכיף לאכול.

מצרכים

דפי אורז
2 כפיות רוטב סויה
2 כפות קטשופ
1 כף עשן נוזלי – לא חובה
2 כפיות פפריקה מעושנת
מעט פלפל שחור גרוס
50 מ״ל מים קרים, בערך רבע כוס
2 כפות שמרי בירה
3 כפיות שבבי קוקוס
1 כף אבקת שום
מלח לפי הטעם
שמן לטיגון

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את כל המרכיבים פרט לדפי האורז והשמן – עד לתערובת אחידה.
לוקחים שני דפי אורז וגוזרים אותם (יחד) לרצועות ברוחב של כ-2-3 ס״מ. מכינים צלחת עמוקה עם מים פושרים. טובלים שתי רצועות של דפי האורז במים (יחד, שה״בייקון״ יהיה עבה) עד שהן מתרככות מעט – עניין של 20 שניות. אחרי שהרצועות התרככו טובלים אותן בתערובת התבלינים (טעם ה״בייקון״) ומעבירים למחבת חמה. מטגנים משני הצדדים עד שהרצועות משחימות. מערבירים לצלחת עם נייר סופג על מנת לספוג עודפי שמן.
מחכים טיפה שזה יהפוך לקראנצ׳י וזוללים.
בתיאבון!

בייקון טבעוני

בייקון טבעוני

Loading+ הוספה למועדפים
קטשופ ביתי

קטשופ ביתי

קטשופ ביתי
*תודה רבה לדנה יצחקי על התמונה היפה

מטבל הקטשופ נוצר מרעיון שהיה לי ל״הבראת״ המבורגר לילדים. כדי ״להבריא״ את ההמבורגר ניסיתי לשדרג גם את התוספות שמתלוות לו: צ׳יפס אפוי במקום צ׳יפס מטוגן וקטשופ ביתי במקום הקטשופ הקנוי.
כדי לבדוק אם ילדים אכן אוהבים את הקטשופ ״הבריא״ ערכתי מבחן טעימה לאחיינים שלי (שאוכלים כל דבר עם קטשופ). ובכן… הילדים לא ממש אהבו את הקטשופ הבריא, אבל מי שדווקא כן אהב את מה שהכנתי היו המבוגרים, אמא שלי, אחי וגיסתי שסיימו כמעט הכל :)
מטבל הקטשופ הבריא הולך מצויין לצד הצ׳יפס ומתאים לאירוח לצד חטיפים כמו דוריטוס ואפרופו.

לקטשופ, כ-250 גרם

300 גרם עגבניות שרי חתוכות לחצאים
1 גמבה
2 כפות מים
2 כפות חומץ תפוחים
1 כף אגבה – אם אוהבים מתוק מאוד אפשר להוסיף כף נוספת
½ כפית אבקת שום
1 כפית חרדל
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

את העגבניות פורסים על תבנית עם נייר אפיה ואופים אותן בתנור למשך כשעה בחום של 150 מעלות – עד שהן ״מתעייפות״. החום מוציא מהם את המים וכך הן הופכות להיות מתוקות יותר.
את הפלפל צולים בחום גבוה (200 מעלות) כ-20 דקות. אפשר להוסיף את הפלפל לתבנית העגבניות – אם יש מקום. מכניסים לבלנדר את העגבניות והפלפל (מקולף מקליפתו), מוסיפים את כל שאר המרכיבים וטוחנים היטב עד למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
רוטב אלף האיים טבעוני צילום: דנה יצחקי

רוטב אלף האיים טבעוני

רוטב אלף האיים טבעוני צילום: דנה יצחקי

רוטב אלף האיים הוא רוטב קלאסי שמשדרג סלטים וסנדוויצ׳ים. כטבעונית הוא ממש חסר לי בהמבורגר ולצד הצ׳יפס. במקור הרוטב מכיל קטשופ, מיונז ומלפפונים חמוצים חתוכים דק דק. מכיוון שמיונז טבעוני לא נפוץ כמו מיונז רגיל את הרוטב הזה מכינים עם טופו משי שכבר אפשר למצוא ברוב המכולות והסופרמרקטים.
השימוש בטופו מעלה את הערך התזונתי של הרוטב – הוא גם עשיר בחלבון וגם דל בקלוריות ולכן אפשר לזלול אותו גם לצד הצ׳יפס – בראש שקט.
אז קדימה, חמש דקות וזה מוכן:

מצרכים

½ חבילת טופו משי
1 שן שום קצוצה דק
3 כפות קטשופ
1 כף חרדל
1 כף אגבה
½ כפית מלח

לשידרוג – לא חובה

2 כפות "Pickle Relish" מלפפונים חמוצים-מתוקים
מעט שמיר קצוץ

כמה הערות:

1. אפשר להחליף את הטופו באותה כמות של מיונז טבעוני.
2. את ה-Pickle Relish מצאתי בחנות של ״מזרח ומערב״ בשוק הכרמל. צנצנת קטנה עולה כ-17 שקלים. אם אין לכם חשק להשקיע בזה אין שום בעיה – הרוטב ייצא מצוין גם בלעדיהם.
3. הכמות שיוצאת היא בערך 150 גרם – פלוס מינוס.

אופן ההכנה

טוחנים את כל המרכיבים יחד (פרט לתוספות השידרוג) בבלנדר או בבלנדר-מוט עד לתערובת אחידה. טועמים ומתקנים טעמים. אם רוצים את הרוטב קצת יותר מתוק אפשר לשים עוד קצת קטשופ. אחרי שהרוטב מוכן אפשר להוסיף את ה-Pickle Relish והשמיר ולערבב עד להטמעה.
זהו – ההמבורגר הטבעוני שלכם השתדרג פלאים :)
בתיאבון!

*תודה רבה לדנה יצחקי על התמונות היפות

רוטב אלף האיים טבעוני צילום: דנה יצחקי

רוטב אלף האיים טבעוני צילום: דנה יצחקי

Loading+ הוספה למועדפים
סלופי ג׳ו טבעוני

סלופי ג׳ו

סלופי ג׳ו טבעוני

אז מה זה בעצם סלופי ג׳ו? סנדוויץ׳ שהומצא בתחילת שנות ה-30 בארצות הברית. הוא ממולא בשר טחון שבושל ברוטב עגבניות מתקתק. הוא קיבל את שמו בגלל אופן אכילתו המרושלת (sloppy). בארה״ב הוא נחשב לפאסט-פוד זול ופופולרי, ושם אפשר למצוא אותו כמעט בכל דיינר. בארץ אפשר למצוא אותו בתפריטים של מזללות שונות אבל הוא עדיין פחות פופולרי מההמבורגר. עד כאן הגירסא הבשרית.
בגירסא שלי החלפתי את הבשר ב׳טחון מן הצומח׳ ואת רוטב העגבניות בקטשופ. כמו הסנדוויץ׳ המקורי – המתכון קל ומהיר להכנה. פתרון טעים לארוחות ערב זריזות שילדים יאהבו.

מצרכים ל-2 מנות

200 גרם ׳טחון מן הצומח׳ של טבעול, מופשר
1/2 פלפל חריף קצוץ
1/2 בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
1/4 כוס קטשופ
1 כף חרדל
1/2 כוס מים
1 כפית צ׳ילי גרוס
מלח ופלפל לפי הטעם
2 לחמניות המבורגר

כמה הערות:

1. אני העדפתי להגיש אותו בלחמניית המבורגר, אבל מכיוון שלמאכל יש אינספור וריאציות, גם לחמניה רגילה תהיה פה סבבה.
2. לא בא לכם על קטשופ – תחליפו אותו ברסק עגבניות (100 גרם) וכפית סוכר.
3. לא אוהבים פלפל חריף – תרגישו חופשי לוותר או לשים פלפל רגיל.

אופן ההכנה

מתחילים לחמם במחבת את הטחון יחד עם כף שמן. לאחר כ-2 דקות מוסיפים את הבצל, השום והפלפל החריף.
מוסיפים את הקטשופ והחרדל ומערבבים.
מוסיפים את המים ומערבבים. מוסיפים צ׳ילי, מלח ופלפל – מערבבים ומתקנים טעמים.
מכסים במכסה את המחבת ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
פותחים את המכסה ומבשלים עוד 5 דקות עד שהנוזלים יתאדו, לשים לב שהתערובת תישאר לחה.
מגישים בלחמניה לצד צ׳יפס, סלט או מלפפונים חמוצים.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
סלט חזה מן הצומח

סלט ״עוף״ ללא עוף

סלט עם חזה בגריל

הסלט הזה הוא דוגמא למה שאני לוקחת איתי ליום עבודה. הוא לא מצריך התעסקות רבה, רק לזכור להפשיר את החזה בגריל כמה דקות קודם. הטעם עסיסי והמנה משביעה ומזינה.

מצרכים

חזה בגריל מן הצומח של טבעול, מופשר וחתוך לקוביות
עלי בייבי או חסה או מנגולד
בצל סגול חתוך לפרוסות דקות
עגבניות שרי חתוכות לרבעים
מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב

2 כפות סויה
2 כפות סילאן
2 כפות קטשופ

כמה הערות

1. הכמויות במתכון תלויות בכם.
2. את החזה בגריל אני מאחסנת בקופסא קטנה ולפני ארוחת צהריים מחממת אותה מעט במיקרוגל, כך יוצא סלט חמים שמתאים יותר לימים הקרים.
3. לטעמי לא צריך תיבול נוסף לסלט, הרוטב דומיננטי מספיק.

אופן ההכנה

את הירקות שוטפים היטב, חותכים ושמים בקערה.
בקערה אחרת מערבבים את הסויה הסילאן והקטשופ. מוסיפים אליה את החזה מן הצומח ומערבבים היטב. מחממים מחבת נון-סטיק ומקפיצים קלות את החזה עם הרוטב, 3 דקות בערך. מוסיפים אותו לקערת הסלט, מערבבים ומקשטים במעט שומשום.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
גריסי פנינה בעגבניות וזיתים

תבשיל גריסי פנינה ברוטב עגבניות וזיתים‎

גריסי פנינה בעגבניות וזיתים

מרכיבים

2 כוסות גריסי פנינה שטופים ומסוננים
קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות או קוביות עגבניה (800גרם)
עגבניה גדולה מגוררת
בצל גדול חתוך לפרוסות דקות
2 שיני שום קצוצות
2 כפיות קטשופ
כחצי קופסת זיתים מגולענים שטוים ומסוננים
תבלינים: מלח סלרי, פלפל שחור גרוס טרי, טימין/אורגנו יבש או תערובת תבלינים איטלקית יבשה.

אופן ההכנה

מטגנים עם 2 כפות שמן זית את הבצל בסיר רחב, כשהוא מזהיב מוסיפים את השום ומערבבים, מוסיפים את העגבניות והקטשופ ומערבבים, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, את הזיתים ואת התבלינים, מגיעים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה ובמכסה סגור עד שהגריסים רכים (אם המים נגמרים, מוסיפים עוד מים רותחים). משאירים באש כבויה ובמכסה סגור לעוד עשר דקות לספיגת האדים והטעמים.
טועמים ומתקנים תיבול.
אוכלים חם, אפשר להגיש על אורז או פסטה, או לאכול כך לבד.

Loading+ הוספה למועדפים

סטייק סייטן

השנה, את המנגל המסורתי עשינו בערב החג. הזמנו חברים (לא טבעונים) ל״על האש״ הטבעוני הראשון שלהם. שיפודים, סטייקים, הכל טבעוני והכל שונה ממה שהם מכירים. בפעם הראשונה שהם טועמים סייטן, בפעם הראשונה שאין נקניקיה על השיפוד.  אפילו הקינוח, מאפינס כחול-לבן שהוכן ע״י אחת החברות, הכל טעים ומבלי שנגרם סבל לאף אחד. התגובות היו נהדרות ומפרגנות. בהחלט לא הפעם האחרונה…

מצרכים

6 נתחים של סייטן של חברת טבע דלי (בכל חבילה יש כ-4 נתחים)

רוטב ברביקיו:
1/2 כוס קטשופ
1/2 כוס סויה
1/2 כוס סילאן

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הסויה, הקטשופ והסילאן.
במחבת שטוחה שמים את נתחי הסייטן ועליהם שופכים את הרוטב.
מחממים על אש גבוהה עד לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.
מחממים מחבת פסים (או מנגל) וצולים את הסטייקים משני הצדדים.

אפשר גם לאכול אותם כך, ללא הצליה על המחבת.

בתיאבון.

Loading+ הוספה למועדפים

סטייק טמפה קל להכנה

image-(1)2

אז קודם כל, הקדמה: מה זה בכלל טמפה?

טמפה הוא מאכל מסורתי שמקורו באינדונזיה. כמו טופו, הוא לא באמת המצאה של טבעונים, אלא קיים אלפי שנים, אבל הוא ללא ספק משהו ששווה לכם לנסות אם אתם טבעונים. גם הוא מיוצר מסויה. הוא מכיל חלבון באיכות גבוהה, סיבים תזונתיים, ואת כל חומצות האמינו החיוניות.
אז במה הטמפה שונה מטופו? בגלל שהטמפה עשוי מפולי סויה שבורים (בד"כ עם דגן כלשהו), יש לו מרקם קריספי. באופן כללי, כנראה שהוא יותר "ידידותי" ללא טבעוניים מאשר טופו, גם בהכנה, וגם בטעם.
הא, ואומרים ‫טֶמפֶה (témpé)‬‎.
יצא לי כבר להכין ארוחות עם טמפה כמרכיב מרכזי, והרושם העיקרי הוא שקשה לפשל איתו. המנה שהכנתי הפעם היא טמפה מושרה במרינדה, מטוגן על מחבת פסים. זמן ההכנה עצמו לא עולה על רבע שעה. חצי שעה, אם מחשיבים את הזמן שהטמפה הושרה ברוטב. כאמור, חומר גלם ממש, אבל ממש ממש נוח. לטבעונים החדשים המנה הזאת יכולה להיות נוחה במיוחד, כי היא מזכירה חזה עוף מטוגן.
בתמונה ניתן לראות שהגשתי את הטמפה כשמסביב צ'יפס קייל. המתכון לצי'פס קייל נמצא כאן.

מצרכים

1 חבילת טמפה מופשרת (לילה במקרר)
2 כפות סויה
2 כפות קטשופ
2 כפות סילאן

אופן ההכנה

נתח הטמפה שקנינו, הגיע בעובי של כ-2 ס"מ. אנחנו חתכנו אותו לשניים באמצעו, כך שהעובי שלו יהיה כס"מ אחד.  כל ריבוע חותכים לארבעה משולשים (באמצעות אלכסונים).
מערבבים בקערה את חומרי המרינדה, קטשופ סויה וסילאן, טובלים את משולשי הטמפה במרינדה ומשרים כחצי שעה. לאחר מכן, מחממים מחבת פסים, מרססים עליה מעט שמן, ומטגנים את הטמפה משני צדדיה. אפשר להגיש ליד תרד מאודה או צ'יפס קייל.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

סטייק טופו צלוי ברוטב ברביקיו מתוק

גם אתם מחכים להזמנות לעשות על האש עם החברים הלא טבעוניים שלכם, רק כדי להראות להם שאפשר להכין דברים מעולים? הנה מתכון שבדיוק עושה את זה.

מרכיבים

חבילת טופו (300 גרם)
25 גרם מחמאה (אפשר להמיר בשמן קוקוס)
1 בצל סגול, קצוץ לקוביות
3 שיני שום קצוצות
½ כוס מים
1 כוס קטשופ
⅓ כוס סירופ מייפל
⅓ כוס סוכר חום
1 כף חרדל
כמה טיפות של רוטב חריף (טבסקו)

אופן הכנת הרוטב

ממיסים את המחמאה בסיר על אש בינונית.
מטגנים את הבצל והשום במשך 15 דקות, עד שהם זהובים ומושחמים יפה.
מוסיפים את שאר חומרים (מלבד הטופו, כמובן) ומביאים לרתיחה.
מבשלים במשך 15-20 דקות, עד שהרוטב מתמצק ומקבל צבע אדום עמוק יפה
מסננים את הרוטב מהבצל המטוגן (שומרים בצד את הבצל שסיננו).

אופן ההכנת המנה

מחממים את רוטב הברביקיו בסיר עד לרתיחה.
מוסיפים את הטופו, ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה במשך 10 דקות.
לאחר מכן מסירים את הטופו ומניחים בקערת פיירקס (או כל כלי אחר שמתאים להקפאה)
מכסה את הטופו ברוטב ומניחים במקפיא. עד להקפאה מלאה.
יום לפני שרוצים לאכול את הטופו, מוצאים אותו מהפריזר ומניחים אותו בקערה במקרר, להפשרה.
מחממים מחבת פסים וצולים את הטופו 3-4 דק' מכל צד, עד שהטופו משחים. ויפה.

מגישים לצד סלט ירקות או כל דבר אחר שמתחשק.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים