קובה סלק

קובה סלק טבעוני

קובה סלק

שמענו שמועות על גשם הלילה, נגיעה אחרונה של חורף לפני שהאביב פוצח בריקודו הצבעוני והמסחרר, מה שאומר לגבינו – הזדמנות אחרונה ונהדרת לקובה סלק! את הקובות האלה ממלאים במילוי עסיסי של עדשים ירוקות בשרניות, שברי אגוזי מלך, ירקות וירוקים והן נחות במרק חמצמץ ועשיר טעמים שרק הולך ומשתבח עם הימים. המתכון אינו מסובך אם כי הוא דורש מעט סבלנות, זמן ואימון, בכל זאת גלגול קובות, אבל הוא טעים ומנחם ושווה כל רגע.
לסיר גדול וגדוש

מרכיבים לקובות

500 ג' סולת לבנה/מלאה לבחירתכם
1/2-1 כפית מלח
מים לפי הצורך
2 כפות שמן זית

מרכיבים למילוי

כוס עדשים ירוקות, מושרות ללילה
2 גזרים מגורדים גס
בצל גדול חתוך לקוביות
1/2 כוס אגוזי מלך שבורים
1/2 צרור פטרוזיליה או כוסברה
1/2 כפית גרגירי כמון
כפית שטוחה כורכום
שמן זית

מרכיבים למרק

3-4 סלקים בינוניים
שורש סלרי
2 בצלים
תפוח עץ ירוק גדול
2 חבילות קטנות רסק עגבניות ללא סוכר
מיץ מ – 3-4 לימונים
זר נענע
כמון
מלח ופלפל

הוראות הכנה

מתחילים מהמילוי: מבשלים במים ללא מלח את העדשים. מטגנים בשמן זית את גרעיני הכמון ומוסיפים את הבצל. כשהוא שקוף מוסיפים את הגזר, מלח, פלפל וכורכום וממשיכים לטגן עד השחמה. כשהתערובת שחומה היטב מוסיפים את העדשים המבושלות והאגוזים. נותנים לתערובת לספוג טעמים כמה דקות נוספות ומכבים את האש. מוסיפים ירוקים קצוצים, מערבבים היטב ומתקנים תיבול.

קובה סלק

עוברים לבצק. שמים את הסולת בקערה ומוסיפים את המלח והשמן. מתחילים לשפוך פנימה מים בהדרגה ותוך כדי לישה, עד יצירת בצק אחיד, לא נוקשה אבל גם לא רטוב מידי. כשהבצק מוכן, שמים אותו בצד מכוסה במגבת כדי לנוח בזמן שמכינים את המרק.
חותכים את הבצל לקוביות ומתחילים לטגן בסיר גדול. קולפים את שורש הסלרי, חותכים לרבעים ואת הרבעים לפרוסות דקות לרוחב ומוסיפים לסיר. קולפים, חותכים ומוסיפים באותו האופן את הסלקים. נותנים לירקות להיצרב ולהשחים. הרבה מטעם המרק מגיע מהשלב הזה. רגע לפני שמוסיפים את המים, מכניסים פרוסות דקות של התפוח (לא צריך לקלף) שייצרב גם הוא בתוך התערובת. התפוח מוסיף עומק, מתקתקות וחמצמצות שמשתלבת נפלא עם הסלק והלימון. שמים מים רותחים, בערך פי שניים מגובה הירקות. המרק צריך להכיל מספיק נוזלים בשביל לקבל אליו את הקובות. אם צריך, הוסיפו יותר.
בשלב הזה מביאים את הסיר לרתיחה ולאחר מכן ממשיכים בישול על אש קטנה כשהסיר מכוסה, עד לריכוך הירקות. בינתיים, ניגשים למלאכת הגלגול.

קובה סלק

פה, אני שולחת אתכם לממלכת היו – טיוב. המאמות העירקיות והכורדיות, יודעות לגלגל הרבה יותר טוב ממני… העיקרון ברור – יוצרים מעטפת דקה ככל שאפשר מהבצק ומכניסים אל תוכו כפית גדושה של מילוי. סוגרים היטב מבלי לקרוע את הבצק ומניחים על צלחת שטוחה מכוסה במגבת.
כאשר חלק מהקובות מוכנות להיכנס למרק, עוברים לשלב התיבול הסופי שלו: מוסיפים רסק עגבניות, הרבה מלח, מיץ לימון, כמון ואת זר הנענע, כמו שהוא, אל תוך הסיר. הנענע נותנת רעננות גאונית. אל תוותרו עליה.
תקנו ודייקו את התיבול, תנו למרק את פוטנציאל הטעם שלו והוא מצידו, יילך ויעמיק את טעמיו עם הימים. כשהוא טעים לכם, זה הזמן להוסיף פנימה את הקובות. רצוי לא להכניס את כולן בבת אחת כדי להימנע מירידת טמפ' חדה מדי. אפשר להכניס חלק ותוך כדי להכין את האחרות ולהוסיף אותן לסיר בהדרגה. הקובות צריכות כ – 20-30 דקות כדי להתבשל.
ימי גשם אחרונים נפלאים שיהיו!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים

קובה דלעת במילוי צמחוני

קובה טבעונית

הדלעת כמו שאר חבריה הכתומים עשירה בבטא קרוטן. מצויינת לשיפור הראיה, מסייעת בהורדת הכולסטרול מחזקת את המערכת החיסונית ולכן נהדרת בחורף וכן משמשת מקור אידאלי חלבונים ומנרלים. הדלעת משתלבת נהדרת במרקים שונים : מרק ירקות , מרק כתום וגם ככוכבת הראשית בשילוב קובות צמחוניות ממולאות בפטריות.
מומלץ להגיש על מצע של קוסקוס מלא או אורז בסמטי.

מצרכים לקובה

500 גרם סולת
1 ו- 3/4 כוסות מים
כפית מלח

למילוי

2 כפות שמן
1 בצל בינוני קצוץ דק
חצי גבעול כרישה חתוך לטבעות
קופסא פטריות שמפניות חתוכות לקוביות
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
כפית כורכום
כפית כמון

למרק

2 כפות שמן
1 בצל קצוץ דק
500 גרם דלעת(ללא הקליפה) חתוכה לקוביות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפיות פפריקה מעושנת או מתוקה
1/4 כוס מיץ לימון
2 כפות סוכר חום
מלח/פלפל
4 כוסות מים

הוראות הכנה

1. מערבבים את כל חומרי הקובה (סולת, מים ומלח) בקערה ומניחים בצד לשעה
2. מכינים את המרק –
בסיר רחב מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב, מוסיפים את רסק העגבניות הפפריקה והדלעת ומבשלים תוך כדי ערבוב כ 5 דקות. מוסיפים את המים הלימון ,הסוכר, פלפל ומלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ 20 דקות עד שהדלעת מתחיל להתרכך
3. מכינים את המלית-
מחממים במחבת שמן, מוספים את הבצל והכרישה ומטגנים עד שמתחיל להזהיב, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שמתחילות להתרכך, מוספים את הכורכום, הכמון והאגוזים ומטגנים עוד כ 3 דקות. מסירים מהאש ושמים בצד לצינון
4. מכינים את הקובות –
יוצרים מתערובת הסולת עיגולים קטנים בגודל כדור פינג פונג. יוצרים חור במרכז הכדור (ניתן גם לשטח את הכדור לגמרי על כף היד ) מממלאים במילוי וסוגרים חזרה לכדור את הכדורים המוכנים. מכניסים לסיר ומבשלים כ 15-20 דקות (להבה בינונית) עד שהרוטב מסמיך מעט והדלעת רכה

* את הקובות רצוי להכין בידיים רטובות במעט מים, על מנת להקל הגילגול
* ניתן להוסיף למרק גם גרגירי חומוס או שעועית

המתכון הוא של רותם ברנר. רותם מאמינה כי למזון יש השפעה על גופינו ובריאותו וישנה חשיבות למה ואיך אנחנו אוכלים וכן ביכולת של מזון למנוע או לרפא מחלות. רותם שואפת לעזור לאחרים ללמוד קצת יותר על אורח חיים בריא ותזונה נכונה, ולהראות שזה לא כזה מורכב וקשה כמו שחושבים וכל מה שנדרש זה שינויים קטנים בשביל להצליח.
מוזמנים לבקר באתר של רותם
Loading+ הוספה למועדפים