קיש ברוקולי טבעוני

קיש ברוקולי

קיש ברוקולי טבעוני

הפעם הראושנה שיצא לי קיש טוב וטעים, כזה שהקלתית לא נשרפה ונשארה פריכה הייתה כשהכנתי את קיש התרד והארטישוק. ההצלחה שלו עשתה לי חשק להכין עוד קישים – אז לקחתי את פשטידת הברוקולי שלנו, זאת שמככבת בכל ארוחה והפכתי אותה לקיש חגיגי ששמור לארוחות מיוחדות באמת.
אני מזמינה אתכם להכין את הקיש הזה שהוא באמת טעים, יציב (!) ולא מסובך להכנה.

מצרכים

לקלתית – לתבנית בקוטר 24 ס״מ

2 כוסות קמח מלא
1 כפית שטוחה של אבקת אפייה
⅓ כוס שמן קנולה (או זית)
⅓ כוס מים חמים

למלית

ברוקולי קפוא, 800 גרם
1 כוס קמח, עדיף מלא אבל גם רגיל זה סבבה
¼ כוס שמן
2 כפות טחינה מעורבבות עם מעט מים (עד מרקם משחתי)
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
1 כף אבקת מרק בצל

* הכמות של המלית הספיקה לי לתבנית בקוטר 24 ס״מ ועוד תבנית קטנה.

אופן ההכנה

תחילה נכין את המלית

מפשירים את הברוקולי בקערה בעזרת מים חמים. מסננים מנוזלים. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות ומחזירים לקערה. מוסיפים לקערה את שאר המצרכים ומערבים היטב (בעזרת הידיים) עד שהתערובת מתאחדת. מכניסים את הקערה למקרר לפחות לחצי שעה כדי שהתערובת תתייצב.

בנתיים מכינים את הקלתית

מערבבים בקערה את כל החומרים עד ליצירת בצק. אם הוא לא מתאחד אפשר להוסיף כף מים.
משמנים תבנית במעט שמן ומשטחים בה את הבצק באופן שווה. לא לשכוח לצפות גם את דפנות התבנית בבצק.
אופים את הקלתית בחום בינוני (180 מעולות) לשמונה דקות, ומוצאים.

מרכיבים את הקיש

מוציאים את המלית מהמקרר וממלאים את הקלתית במלית. מהדקים אותה היטב לבצק שלא יווצרו חללי אוויר.
אופים את הקיש בחום של 180 מעלות במשך חצי שעה עד שהקיש משחים מלמעלה.
מוציאים ומגישים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קיש תרד וארטישוק

קיש תרד וארטישוק

קיש תרד וארטישוק

הקיש הזה נוצר במקרה – הכנתי מטבל לפני כמה ימים ויצאה כמות גדולה. ידעתי שאם אני לא עושה עם המטבל משהו (חוץ מלאכול אותו) הוא יישאר במקרר ובסוף אצטרך לזרוק אותו. אז אילתרתי את הקיש הזה. לא הכנתי הרבה קישים בחיים שלי, ניסיונות העבר לא יצאו מוצלחים כל כך – תמיד הקלתית יצאה קשה מידי והמילוי רך ומתפרק יותר מידי. הפעם אזרתי אומץ וניגשתי למלאכה. את הקלתית הכנתי ע״פ מתכון של מור פלג והיא יצאה מעולה – קלה להכנה ופריכה בדיוק המידה הנכונה. המילוי יצא יציב ברמה כזאת שאפשר לאכול את הקיש ישר שהוא יוצא מהתנור – הטיפ בהמשך :)

לקלתית – לתבנית בקוטר 24 ס״מ

2 כוסות קמח מלא
1 כפית שטוחה של אבקת אפייה
⅓ כוס שמן קנולה (או זית)
⅓ כוס מים חמימים

למילוי

2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
½ כפית צ׳ילי גרוס
150 גרם עלי תרד עדינים
1 חב׳ טופו משי
1/2 כוס שמרי בירה
2 כפות מיץ לימון
1 כפית בזיליקום מיובש
½1 מלח ים אטלנטי
½ כפית פלפל שחור גרוס
1 קופסת שימורים של לבבות ארטישוק (מסוננת), או 200 גרם תחתיות ארטישוק (מופשרים)

כמה הערות

1. הטיפ החשוב: את המילוי הכנתי כמטבל כמה ימים קודם ובזמן שהוא שהה במקרר הוא התמצק. זה גרם לקיש להתייצב ולא להתפרק גם כשהוא יצא מהתנור – וזה נראה לי טריק מעולה להכנת קישים טבעוניים.
2. אם אתם משתמשים בתבנית מלבנית (20 על 30 ס״מ) כמויות הקלתית משתנות: 1 כפית שטוחה של אבקת אפייה, 2.5 כוסות קמח, חצי כוס שמן וחצי כוס מים חמימים.
3. שמרי הבירה נותנים כאן טעם גבינתי ומיוחד. אם אתם לא אוהבים אותם, תנסו להחליף אותם בקמח שקדים. אני אישית לא ניסיתי את זה אבל נראה שזה יעשיר את המילוי.
4. אפשר להחליף את הארטישוק בברוקולי (חתוך קטן), ואת התרד בעלי מנגולד.

אופן ההכנה

מכינים את המילוי (לא בכולו משתמשים)

מתחילים לטגן במחבת את הבצל עד להשחמה. מוספים את השום וממשיכים לטגן עוד כשתי דקות. מוסיפים את עלי התרד ונותנים להם להתבשל עד שהנפח שלהם יורד. מפזרים את הצ׳ילי ומניחים בצד.
במעבד מזון טוחנים: טופו, שמרי בירה, בזיליקום, מלח, פלפל ומיץ לימון עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את לבבות הארטישוק ואת תוכן המחבת (עם הבצל והתרד) וטוחנים בפולסים, בערך כ-10 פעמים. אנחנו רוצים להרגיש את התרד והארטישוק, שהמילוי יהיה צ׳אנקי ולא חלק לגמרי.

מכינים את הקלתית

מערבבים בקערה את כל החומרים עד ליצירת בצק. אם הוא לא מתאחד אפשר להוסיף כף מים.

מכינים את הקיש

משמנים תבנית במעט שמן ומשטחים בה את הבצק באופן שווה. לא לשכוח לצפות גם את דפנות התבנית בבצק.
אופים את הקלתית בחום בינוני (180 מעולות) לשמונה דקות, ומוצאים.
ממלאים את התבנית במילוי ואופים את הקיש לעוד 30 דקות בחום בינוני. עד שהמילוי משחים. מוצאים ונותנים לו להצטנן כ-10 דקות. הקיש ייתיצב אפילו יותר אחרי לילה במקרר.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פשטידת תפוחי אדמה, אפונה ותירס

פשטידת תפוחי אדמה אפונה ותירס, ללא גלוטן

פשטידת תפוחי אדמה, אפונה ותירס

מצרכים

5 תפוחי אדמה קלופים ומבושלים
1 בצל גדול קצוץ
6 פטריות שמפיניון קצוצות
מעט שמן זית כתית מעולה לטיגון
1 כוס אפונה ירוקה קפואה, מופשרת
1 כוס גרגירי תירס קפואים, מופשרים
1 כף קמח חומוס
2 כפות קמח אורז מלא
1 כף קמח עדשים
מלח לפי הטעם
פלפל גרוס לפי הטעם
כמון לפי הטעם

לציפוי

2 כפות קורנפלקס טחון ללא גלוטן (או פירורי לחם במקום)
אבקת שום
פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מועכים את תפוחי האדמה לפירה ומערבבים עם הקמחים.
מטגנים במחבת את הבצל והפטריות בשמן הזית עד להזהבה וריכוך (כ-10 דקות).
מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה ומשטחים בתבנית משומנת.
מפזרים מעל הפשטידה את פירורי הקורנפלקס, הפפריקה ואבקת השום.
אופים ב-180 מעלות טורבו כ-40 דקות או עד שקיסם יוצא ללא פירורים ממרכז הפשטידה.
מוציאים להתקררות וחותכים לקוביות.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פשטידה

פשטידת קישוא וגזר

פשטידה
נתקלתי בפשטידה הזו לראשונה כשנפגשנו כמה חברים לסעודת ערב שבת. ארוחה כזו היא כבר בנוהל ארוחה טבעונית, וכל אחד יודע שהוא צריך להכין או להביא משהו ללא מוצרים מן החי. בת אל (שלא טבעונית), חיפשה מתכון טבעוני ומצאה את הפשטידה הזו, של אנונימוס. הפשטידה יצאה טעימה מאוד גם כי בתאל היא בשלנית מעולה וגם כי המתכון ממש מוצלח.
כשהכנתי אותה בעצמי עשיתי כמה שינויים והתוצאה יצאה מצויינת לא פחות. הנה הגרסה שלי:

מצרכים

2 כוסות קמח כוסמין
4 גזרים בינוניים-דקים
2 קישואים ענקיים ושמנמנים (או 4 דקים)
1 בצל
2 כפות טחינה גולמית
חופן שמיר, או לפי הטעם
1/4 כוס שמן
3-4 כפות מים, אם יש צורך
3 כפיות מלח, או לפי הטעם

אופן ההכנה

במעבד מזון (או פומפייה) מגרדים את הקישוא והגזר, מעבירים למסננת להגיר נוזלים. בנתיים קוצצים את הבצל, כמה שיותר דק.
מעבירים לקערה את הקישוא והגזר, מוסיפים את הבצל ואת הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את הטחינה, השמיר והשמן ומערבבים היטב. אם התערובת טיפה יבשה, מוסיפים את המים. מוסיפים את המלח, מערבבים טועמים ומתקנים את הטעם אם צריך.
התערובת צריכה לצאת טיפה יותר מלוחה ממה שרגילים, כי המליחות קצת דוהה בזמן האפייה בתנור. אופים בתנור (או טוסטר אובן) בחום של 180 מעלות כ-40 דקות, עד שהפשטידה משחימה יפה. מוצאים ונותנים לה להתקרר כחצי שעה – להתייצבות. אחרי יום במקרר היא תהיה יציבה יותר.
אני אפיתי את הפשטידה כמאפינס, בתבנית שקעים וזה הספיק ל-14 מאפינס. אפשר לאפות את הפשטידה בתבנית בינונית מלבנית או עגולה.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קיש טבעוני

קיש טבעוני

קיש טבעוני

מתכון של מסעדת נגילה מירושלים:
להכין מראש את גבינת הקשיו – לאחר השרייה של שש שעות לפחות במים פושרים, ואז להכין את הבצק והמלית ולהרכיב. אל דאגה, ההוראות לפי סדר ההכנה!

גבינת קשיו

החומרים:
חצי כוס קשיו טבעי (לא קלוי) – לאחר השריה של כשש שעות במים פושרים, מסונן מהמים
כוס מים חמים
2 וחצי כפות קמח טפיוקה
כף שמן זית
שן שום כתושה
כפית מלח
כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:

במעבד מזון חזק טוחנים את כל החומרים, במשך כמה דקות עד שנהיה מרקם חלק ומימי (לא לדאוג).

להעביר לסיר קטן את הכל, ולערבב על אש גכוהה בלי הפסקה כדי שלא יישרף (אל תפסיקו לערבב). אחרי כ-3 דקות הנוזל יתעבה ויראה ממש כמו גבינה, ואז קצת יתפרק וזה בסדר.

להנמיך את האש ולהמשיך לערבב כל הזמן עוד כ-2 דקות עד שהופך לקרמי. לחכות שיתקרר קצת ופשוט לטפטף גושים על רוטב העגבניות – אחרי התנור זה גם ייראה כמו מוצרלה אמיתית.

בצק

חומרים:
כוס קמח לבן
כוס קמח מלא
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מים רותחים
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
מערבבים קמחים עם מלח ופלפל
מוסיפים את השמן
אחר כך מוסיפים מים ולשים
משאירים חלק מהבצק בצד
את שאר הבצק מרדדים על התבנית
לחורר את הבצק עם מזלג

המלית

הרכיבים:
1 קופסא פטריות שמפיניון
8-10 עלי מנגולד (בלי הלבן)
1 כרישה
2 בצל
2 בטטות בינוניות
כמות גבינת קשיו לפי הטעם (אפשר גם גבינה טבעונית אחרת לפי הטעם)

הכנה
לטגן כל רכיב בנפרד עם מעט שמן חוץ מהבטטה והגבינה הטבעונית
את הבטטה לאפות בתנור כאשר היא חתוכה לרצועות ארוכות
לערבב את המלית

הרכבת הקיש

לאפות את הבצק שבתבנית עשר דקות
להוסיף את המלית
לרדד את הבצק, לחתוך לרצועות ולסדר מעל הכל שתי וערב
לאפות בתנור ב180 מעלות בין 40-80 דקות

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פשטידת כרוביות וירקות

פשטידת כרוביות וירקות

פשטידת כרוביות וירקות

פשטידת כרוביות וירקות ללא גלוטן.

המרכיבים

2 כרוביות בינוניות מנוקות ומבושלות במים עד ריכוך.
בצל גדול קצוץ קטן
3 שיני שום קצוצות
2 כפות גדושות קמח חומוס
2 כפות גדושות קמח עדשים אדומות
כוס פירורי קורנפלקס ללא גלוטן גרוסים למרקם של פירורי לחם (אפשר פירורי לחם במקום)
מלח ים ופלפל גרוס, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, מוסקט טחון וכמון לפי הטעם
2 כפות שמן זית כתית מעולה
קישוא בינוני, מגורר בפומפייה
גזר בינוני מגורר בפומפייה
2 כפות קמח טפיוקה (או קורנפלור או קמח תפו"א)
שמיר מיובש ופטרוזיליה מיובשת, לפי הטעם

אופן ההכנה

מסננים את הכרוביות מהמים ומועכים אותן לפירה בקערה גדולה.
במחבת מטגנים כרבע שעה את הבצל והשום עד לריכוך והשחמה
מוסיפים לכרוביות את כל המרכיבים ומערבבים היטב.
מניחים הכל בתבנית משומנת, משטחים ומפזרים מעל קצת שמן זית, פפריקה מתוקה ופירורי קורנפלקס.
אופים ב180מעלות טורבו לכ3/4 שעה או עד שהפשטידה משחימה וקיסם יוצא ללא פירורים.
ממתינים להתקררות, חותכים לקוביות ומגישים.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

פשטידת אורז, תירס וירקות ללא גלוטן

פשטידת אורז, תירס וירקות

מרכיבים

כוס אורז לבן לא מבושל, שטוף ומסונן
2 כוסות מים לבישול האורז
בצל, קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות
גזר מגורר
קישוא מגורר
תיבול: חוויאג',מלח, פפריקה מתוקה ומלח-סלרי לפי הטעם
2 כפות קמח עדשים אדומות
3/4 כוס מים
כוס גרגירי תירס סנפרוסט, מבושלים
לפיזור מעל הפשטידה:
שמן זית
קצת קורנפלקס ללא גלוטן, טחון למרקם פירורי לחם. (אפשר פירורי לחם במקום)
פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מבשלים את כוס האורז בסיר עם 2 כוסות מים.
במחבת מטגנים את הבצל בשמו הזית, מוסיפים אליו את השום, הגזר והקישוא ומטגנים קצת.
מוסיפים למחבת את התבלינים ומערבבים.
בקערה מערבבים היטב את קמח העדשים ו3/4 כוס המים.
מוסיפים לקערה את כל המרכיבים, למעט המרכיבים לפיזור, ומערבבים הכל יחד.
משטחים בתבנית משומנת, מטפטפים מעל הפשטידה קצת שמן זית, מפזרים את פירורי הקורנפלקס והפפריקה ואופים בחום 180 מעלות לכ 40 דקות
מחכים להתקררות, חותכים לקוביות ומגישים.
טעים טעים טעים!

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים