פירה אפונה צהובה

פירה אפונה צהובה

פירה אפונה צהובה

את הרעיון קיבלתי ממנה מצויינת שאכלתי בבית הקפה הטבעוני ״אנסטסיה״ שנמצא בתל אביב. המנה נקראת ״פטריות צלויות״ שזה מעין תבשיל/מוקפץ של מיקס פטריות שמוגש על מצע של פירה אפונה צהובה. מה שגנב את ההצגה בכל המנה היה לטעמי פירה האפונה הצהובה – שהיה בעל מרקם קטיפתי וטעם נהדר.
החלטתי שאני מנסה לשחזר את הפירה הזה בבית. ונחשו מה? זה יותר פשוט ממה שזה נראה! אז קבלו את הפירה המושלם בעל הערך תזונתי (על פני פירה תפוח אדמה) והמרקם הכי קטפתי שיש – לא תרגישו שזה מאפונה, באחריות.

מצרכים

500 גרם אפונה צהובה יבשה
מים
מלח לתיבול על פי הטעם

כמה דברים לפני שמתחילים

1. ניסיתי לבשל את האפונה גם בסיר לחץ, בישלתי במשך שעתיים על אש נמוכה והתוצאה זהה. אולי שעה מספיקה, אינני יודעת. אם אתם מנסים – חזרו לדווח ואוסיף זאת להוראות.
2. לא ניסיתי לתבל ישירות את המים במלח, מכיוון שקראתי שלא מומלץ לבשל קטניות עם מלח – זה מאריך את זמן הבישול. יכול להיות שזה לא נכון וכדאי להמליח את הפירה כבר משלב הבישול. אנסה זאת ואחזור לדווח לכם.
3. אם יש עוד שאלות מוזמנים להגיב כאן למטה :)

קדימה לעבודה:

אופן ההכנה

יש להשרות את האפונה כשמונה שעות קודם ההכנה. מומלץ להחליף את מי ההשריה מידי פעם.
אחרי ההשריה, מסננים את המים ומעבירים את האפונה לסיר. יש להקפיד שיהיו מים בגובה של (לפחות) כ-5 סמ״מ מעל האפונה (היא שותה המון מים). וכדאי גם סיר עמוק, שלא יגלוש על הכיריים. מבשלים את האפונה עם המים עד לרתיחה, ולאחר מכן מעבירים לאש הכי נמוכה ומבשלים כשעתיים.
איך תדעו שהאפונה מוכנה? בגדול, אחרי שעתיים אתם כבר תזהו שהיא מוכנה: מתפקת ומתפוררת. אבל כדאי לבדוק גם עם מזלג או כף: קחו מעט מהאפונה ובדקו אם היא נמעכת בקלות.
אחרי שהאפונה מוכנה ומבושלת מעבירים את תכולת הסיר אל מסננת (זהירות, חם!) ונותנים לאפונה להגיר את נוזלי הבישול (כחצי שעה). אפשר לעזור לה קצת בעזרת בחישה של המחית עם כף.
בגדול – הפירה מוכן, כל מה שנותר זה לתבל אותו במלח על פי הטעם.

איך מתבלים?

אפשר להוסיף מלח ישירות לפירה שנוצר ולערבב היטב. או להמיס מעט מלח במים חמים, להוסיף לפירה ולערבב.

איך מגיעים למרקם רך קרמי וקטיפתי?

את האפונה המסוננת מעבירים למעבד מזון וטוחנים במשך כדקה עד למרקם חלק. את התיבול עושים תוך כדי טחינה: ממיסים כפית מלח, אולי קצת יותר במים חמים ותוך כדי הטחינה מוסיפים את התמיסה.
מוציאים לכלי מתאים ומגישים. אפשר לקשט במעט בצל ירוק או כוסברה.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות טופו

קציצות טופו ברוטב קארי

קציצות טופו

קציצות רכות ונימוחות שכיף וקל להכין.
רציתי להכין משהו הודי אבל לא היו לי את המצרכים הדרושים בבית. אפשר לראות במתכון הזה רוטב דומה ולא פחות טעים. אגב אם אין לכם חשק להתחיל להכין קציצות, גם קוביות טופו יכולות לעבוד פה, רק לבשל אותן כ-10 דקות יחד עם הרוטב. תיהנו ובתיאבון!

מצרכים

לכ-13 כופתאות

2 תפוחי אדמה בינוניים
½ חב׳ טופו, בערך 150 גרם
½ צרור כוסברה (צרור כזה שקונים בשוק)
½1 כפיות מלח
½ כית פלפל שחור
½ כפית כורכום

לרוטב

2 בצלים בינוניים
3 עגבניות
2 שיני שום
1 כפית קייג׳ון – לא חובה
1 כפית מלח
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
1 כוס מי הבישול של תפוחי האדמה
½ כוס קרם קוקוס

שניה לפני שמתחילים

1. אפשר להשתמש במשחות קארי שונות במקום תבלינים.
2. לא מבשלים את הכופתאות יחד עם הרוטב, רק מגישים אותם ביחד. הן מאוד רגישות ורכות.
3. ניסיתי לטגן בטיגון עמוק – חוץ מתוספת רבה של שמן לא ראיתי הצדקה לטיגון.
4. אם יש לכם זרעי כמון, הל וכוסברה – טגנו אותם שניה לפני שאתם שמים את השמן ומתחילים לטגן את הבצל.

אופן ההכנה

מתחילים בכופתאות

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות גסות. מניחים בסיר עם מים, כך שהמים יכסו את תפוחי האדמה, מוסיפים כ-3 כפיות מלח ומביאים לרתיחה. כשהסיר רותח מנמיחים את האש ומבשלים עוד 20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. כעבור 20 דקות, מסננים את המים – אך שומרים כוס אחת של מי הבישול – נשתמש בה לרוטב.
מועכים את תפוחי האדמה עד למרקם של פירה, מוסיפים את הטופו – מפוררים אותו בעצרת היידים. מוסיפים כוסברה קצוצה ואת התבלינים וממשיכים למעוך עם מוערך הפירה או שמערבבים היטב עם כף. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך. קורצים עיגולים מתערובת הפירה ומניחים על תבנית עם נייר אפיה משומן. אופים בתנור כ-20 דקות. מידי פעם מסובבים קצת את הקציצות שיקבלו מעטה פריך מכל הכיוונים.

בנתיים מכינים את הרוטב

קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במעט שמן במחבת, עד שהוא משחים. מוסיפים את שיני השום הקצוצות ומערבבים. חותכים את העגבניה לחתיכות גסות ומוסיפים אל המחבת. מערבבים היטב ומוסיפים את התבלינים. מטגנים דקה או שתיים עד שהתבלינים נטמעים בתבשיל. מוסיפים רבע ממי הבישול של תפוחי האדמה ומבשלים עוד כחמש דקות, עד שהעגבניות רכות. מעבירים את תכולת המחבת אל מעבד מזון או כוס רחבה (זו שבאה עם הבלנדר-מוט), מוסיפים את חצי כוס קרם הקוקוס וחצי כוס ממי הבישול וטוחנים עד שנוצר רוטב אחיד. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך.
מעבירים את הרוטב אל המחבת מוסיפים אליו את רבע כוס מי הבישול ומביאים לרתיחה – זהירות שלא ישפריץ לכל עבר. בשלב הזה הכופתאות אמורות להיות מוכנות. מוסיפים אותן אל המחבת, מפזרים כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
בתיאבון!

כופתאות טופו ברוטב קארי3

כופתאות טופו ברוטב קארי2

Loading+ הוספה למועדפים
פאי רועים טבעוני

פאי רועים

פאי רועים טבעוני

מצרכים

לשכבת ה׳בשר׳

2 בצלים קטנים, קצוצים
שמן זית כתית מעולה לטיגון
3 שיני שום קצוצות
כוס דלעת, מגוררת בפומפייה
קישוא מגורר בפומפייה
סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות (כ-10 פטריות)
חצי פלפל ירוק חריף בינוני, קצוץ קטן
חופן עלי פטרוזיליה טריים
חופן עלי שמיר טריים
חופן עלי כוסברה טריים
עלים מ-2 ענפי סלרי
2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות קטנות
קופסאת רסק עגבניות, 100 גרם
100 גרם שבבי סויה
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם
בהרט, לפי הטעם
מוסקט טחון, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם
2 כפות שטוחות קמח חומוס

לשכבת הפירה

6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומבושלים
מלח ים, לפי הטעם
כף גדושה קמח עדשים אדומות
2 כפות שמן קוקוס לא מזוכך
מוסקט טחון, לפי הטעם

לציפוי

1/2 פירורי קורנפלקס ללא גלוטן, טחונים למרקם של פירורי לחם
פפריקה מתוקה
מלח ים

לתחתית התבנית

3 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.

אופן ההכנה

שכבת ה׳בשר׳

במחבת גדולה ורחבה, מטגנים את הבצלים בשמן הזית כ-10 דקות עד להשחמה קלה.
מוסיפים אל הבצלים את השום הקצוץ, הדלעת, הקישוא, הפטריות והפלפל החריף ומטגנים יחד עוד 5 דקות.
מוסיפים למחבת את כל עשבי התיבול, העגבניות והרסק ומערבבים היטב ובעדינות עם כף עץ.
מוסיפים את שבבי הסויה ואת התבלינים, חצי כוס מים רותחים, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומנמיכים את האש. מבשלים כך כ-10 דקות ומערבבים מדי פעם. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

שכבת הפירה

בקערה מועכים את תפוחי האדמה המבושלים למרקם של פירה יחד עם כוס ממי הבישול, מוסיפים את שמן הקוקוס, המלח, המוסקט וקמח העדשים ומערבבים היטב עד למרקם אחיד.
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.

הרכבת הפאי

משמנים תבנית עגולה בקוטר של כ-25 ס"מ, מסדרים בתחתית את פרוסות תפוחי האדמה, מעליהם יוצקים את תערובת ה׳בשר׳ בעובי של כ-3 ס"מ מיישרים ומהדקים קלות.
מעל התערובת יוצקים את הפירה בעובי של כ-3 ס"מ ומיישרים, מעליו מפזרים את תערובת הפירורים המתובלים בצורה שווה. מניחים את התבנית על רשת במרכז התנור, ואופים כחצי שעה.
מוציאים להתקררות קלה ופורסים למנות. מגישים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
שווארמה מתובלנת

שווארמה מתובלנת

שווארמה מתובלנת
נתחוני סויה בתיבלון בהרט קציצות, תבלין שווארמה, בצל מטוגן ושום כתוש מוגשים לצד אפונה ושעועית מאודה ופירה בטטה ותפו"א בתיבול מוסקט, שמן זית ובצל מטוגן.
טעים מהיר ופשוט!

מצרכים

לשווארמה

1 כוס סויה יבשה בסגנון שווארמה/גולש (לא פתיתים, סוליות או כופתאות "בונזו")
1/2 בצל גדול קצוץ
1/2 כפית בהרט קציצות
1 כפית תבלין שווארמה
1-2 שיני שום כתושות
1/3 כפית מלח

לפירה

3 תפו"א בינוניים
1 בטטה בינונית
1/2 בצל מטוגן בשמן (לא בשמן זית)
1/2 כפית מוסקט טחון
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

שווארמה

את הסויה יש לבשל רבע שעה, לסנן, לסחוט ולהניח בצד.
חצי בצל גדול מטוגן בשמן חמניות, לתבל בחצי כפית תבלין בהרט קציצות, כפית תבלין שווארמה. לאחד את הסויה ולטגן ביחד, להוסיף מלח, לטעום תיבול ולתקן במידת הצורך. להוסיף שום כתוש להקפיץ עוד כדקה ולכבות את האש.

פירה

לבשל שלושה תפו"א בינוניים עם בטטה אחת (עם הקליפה).
בזמן הבישול מאדים את השעועית והאפונה.
בתום הבישול לקלף (זהירות חם) את תפוחי האדמה והבטטה, אני כל פעם טבלתי במים כדי לא לחטוף כוויה.
להחזיר לסיר ועל אש נמוכה לאחד עם הבצל המטוגן והתבלינים.
להזליף שמן זית תוך כדי מעיכה עד לקבלת המרקם הרצוי.

בתיאבון!

מארק לומקין גר בקיבוץ פסטורלי בגליל העליון. הוא טבעוני 3 שנים וקצת, ומאז הטבעונות התגלה והתפתח לו עולם הבישולים. הבישול הוא תשוקה עבורו. מארק אוהב ללמד, לארח ולבשל לאנשים. מוזמנים כחלק מטיול בצפון לקפוץ אליו לארוחת ערב או לסדנת בישול. אפשר ליצור איתו קשר בפרופיל הפייסבוק שלו או בטלפון: 054-4727059
Loading+ הוספה למועדפים