עוגת שיש-פרג

היא רכה ואוורירית, {וברור שטבעונית} עשירה בטעם ובמרקמים, מתוקה במידה
מדוייקת ומשאירה טעם של עוד…

המתכון מתבצע בעזרת כוס מידה סטנדרטית מזכוכית בנפח של 240 מ"ל


מצרכים

¾ כוס פרג טחון טרי {90 ג"ר}
3 כפות שטוחות סוכר
¾ כוס פחות 3 כפות חלב קוקוס {אריזת קרטון בצבע ירוק-ללא חומר משמר}
1 כף מיץ לימון טרי
להוספה לאחר הבישול: 1 כפית תמצית וניל איכותית, גרדה דקה מלימון בינוני,
¼ כוס אגוזי מלך קצוצים לא קלויים, 4\1 כוס אוכמניות מיובשות מושרות
כדקה במים רותחים
ולאחר מכן מסוננות. {חשוב לניקוי}

לבלילת העוגה

החומרים הרטובים:
½ כוס סוכר
2 כפות מייפל טבעי
½ כוס שמן זית איכותי ולא מר
גרדה דקה מלימון בינוני
2 כפות מיץ לימון טרי
1 כוס חלב קוקוס
½ כוס סודה לא קרה

החומרים היבשים:
2 כוסות קמח תופח
4 כפות שטוחות קוקוס טחון
לפיזור לאחר האפייה: 1 כף אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. מכינים את מלית הפרג:
מעבירים לסיר קטן את הפרג, הסוכר, חלב הקוקוס ומיץ הלימון ומבשלים עד שכל
הנוזלים נספגים. {מס' דקות} מכבים את האש ומוסיפים את שאר חומרי מלית
הפרג. מערבבים ומניחים בצד לקירור {מתקבלת מלית פירורית}
2.מחממים תנור לחום 180 מעלות, ומכינים את בלילת העוגה:
מערבבים את החומרים הרטובים לפי סדר הופעתם במתכון. בקערה נפרדת מערבבים
את החומרים היבשים ומאחדים בין שתי התערובות בעזרת מטרפה ידנית, רק עד
שמתקבלת תערובת אחידה {להימנע מערבוב יתר}
3.לקערה, מוזגים מהבלילה כמות של כוס ומערבבים בעדינות עם מלית הפרג
{עדיף בעזרת מזלג, בכדיי לא לפגוע במרקם בלילת העוגה} ומניחים בצד.
4. את הבלילה הלבנה מוזגים לתבנית מס' 24 משומנת, ולאחר מכן מוזגים את
בלילת הפרג. בעזרת קיסם יוצרים צורות כמו בעוגת שיש
{ראו תמונה} אופים כ- 30-33 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.
מפזרים אבקת סוכר, מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, מגישים
ונהנים {גם מהמחמאות…}
אם תכינו אשמח לעידכון,
בתיאבון!


Loading+ הוספה למועדפים
עוגת פרג

עוגת שמרים עם פרג

101

בילדות שלי כיככבו שתי עוגות: עוגת הבראוניז שאמא שלי הייתה מכינה לפסח (כאן בגרסה הרגילה שהיא כשרה לפסח) והעוגה – בעצם, עוגות האלה. למה עוגות? כי תמיד היו מכינים כמות ל-5 עוגות, את מה שלא אוכלים עוטפים בנייר כסף ומקפיאים. המתכון הוא של סבתא שלי שעבר לאמא שלי. כשהייתי ילדה סבתא היתה אחראית לכל תהליך ההכנה, משלב הבצק (והלישה ביד) ועד לרגע שהעוגות יוצאות מהתנור והציפוי של הסירופ. היום, הן תמיד מכינות את העוגות האלה ביחד: אמא מכינה וסבתא מפקחת על התהליך.
עם המעבר שלי לטבעונות הן השמיטו את הביצים מהבצק ועכשיו גם אני יכולה ליהנות מהעוגות כשאני קופצת לביקור. הדרך להצלחה במתכון היא לעקוב אחרי ההוראות ולהתאזר בהמון סבלנות.
אפשר להיעזר בתמונות שמתארות את התהליך בתחתית הפוסט.

רגע לפני שמתחילים

1. כמו שאמרתי, מהמתכון יוצאות 5 רולדות גדולות – אין בעיה להכין חצי מהכמות.
2. התבנית היא התבנית שמגיעה עם התנור, רחבה ומלבנית.

מצרכים ל-5 רולדות בגודל של תבנית תנור

800 גרם קמח
1 קוביית שמרים טרייה
1 כפית סוכר
¼ כוס מים פושרים
5 כפות סוכר
1 כפית שטוחה של מלח
300 גרם מרגרינה או 240 גרם שמן קוקוס (רך אך מוצק)
2-3 כוסות של סודה פושרת (חמימה) הכוונה למי סודה, שאפשר לשתות

למילוי פרג

100 גרם פרג
100 גרם סוכר
מרגרינה/שמן קוקוס

למילוי שוקולד

2 כפות קקאו
8 כפות סוכר
מרגרינה/שמן קוקוס

מי סוכר – לפני הכניסה לתנור

¼ כוס מים פושרים
2 כפיות סוכר

סירופ סוכר – לאחר היציאה מהתנור

1 כוס מים חמים
1 כוס סוכר

אופן ההכנה

את קובית השמרים ממיסים עם ¼ כוס מים פושרים ו-1 כפית סוכר. מניחים בצד עד שהשמרים מתחילים לעבוד, עד שרואים קצף בכוס.
מנפים את הקמח ומוסיפים את שאר החומרים לקערה וגם את השמרים המותססים, לשים במיקסר כ-15 דקות עד שנוצר בצק אחיד, רך, שלא נדבר לידיים. אם הבצק קשה מידי מוסיפים עוד קצת סודה, אם רך מוסיפים קצת קמח.
את הקערה עם הבצק מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר לכשעתיים, עד שמכפיל את נפחו. אחרי שעתיים מוציאים, לוחצים עליו כדי להוציא ממנו את האויר ומחזירים אותו למקרר להתפחה שנייה – לעוד כחצי שעה.
אחרי שהבצק תפח בפעם השניה מוצאים, ומחלקים אותו לחמישה חלקים שווים (כל יחידה תהפוך להיות רולדת שמרים). על משטח מקומח לשים כל חלק לעיגול יפה. נותנים לבצק לנוח כחמש דקות.
לוקחים יחידת בצק ומתחילים לרדד אותה למלבן כך שהחלק הרחב ייפנה אלינו (תמונה בהמשך) לשים לב שהחלק הרחב יהיה ברוחב תבנית האפייה.
מכינים את המילוי: מערבבים את הפרג והסוכר/הקקאו והסוכר (ללא המרגרינה או השמן)
אחרי שרידדנו את הבצק לגודל הרצוי מורחים עליו שמן קוקוס נוזלי או מרגרינה רכה (לא להתקמצן בכמות השמן), מפזרים מתערובת המילוי עד שהיא מצפה את כל הבצק. מקפלים מעט מצידי המלבן פנימה (תמונה ווידאו למטה) ומתחילים לגלגל לרולדה (מהחלק הרחב). מהדקים היטב בין גלגול לגלגול שלא יכנס אוויר, מניחים על תבנית אפייה משומנת.
עושים כך עם יתר הבצק וממלאים במילוי שאוהבים.
אחרי שהרולדות המוכנות נמצאות בתבנית האפייה מניחים עליהן מגבת או שמיכה ונותנים להן לנוח לפחות שעה להתפחה נוספת. בנתיים מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות.
רגע לפני הכניסה לתנור נועצים מזלג בעוגות (תמונה) כדי לתת לאוויר לצאת. מברישים את העוגות עם מי הסוכר, מכניסים לתנור ואופים במשך 45 דקות עד שהעוגות משחימות (מומלץ לבדוק אחרי חצי שעה מה מצבן, מכיוון שכל תנור מתנהג קצת שונה).
איך שהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן היטב עם סירופ הסוכר – כמה שהעוגה יכולה לספוג.
מומלץ לחכות 5 דקות לפני שטועמים כדי לא לקבל כוויה :)
בתיאבון!

תהליך ההכנה

1

2

11

33

3

4

5

6

7

9

Loading+ הוספה למועדפים
אוזני המן במילוי פרג

אוזני המן במילוי פרג

אוזני המן במילוי פרג

מצרכים לכ-40 אוזני המן

לבצק

¾3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
6 כפות סוכר או 3 כפיות דיאטיפ
140 גרם מחמאה, או 112 גרם שמן קוקוס מוצק אך רך יחסית
½ כוס שמן קנולה
½ כוס מים, ואולי עוד כף מים
קורט מלח

למילוי

100 גרם פרג
⅓ כוס מים
¾ כוס סוכר
3 כפות פירורי לחם

למילוי קרמל: אוזני המן במילוי קרמל

אופן ההכנה

מערבבים את כל מרכיבי הבצק במיקסר (או ביד) עד שנוצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
אם השתמשתם בשמן קוקוס: רבע שעה מספיקה, אם השתמשתם במחמאה: אז לשים במקרר לשעה.

מכינים את המילוי

ממיסים את המים עם הסוכר בסיר על הגז, כהסוכר נמס מוסיפים את שאר חומרי המילוי ומערבבים עד שהמים נספגים ונוצר ממרח. מורידים מהאש ונותנים לזה להצטנן.
מוציאים את הבצק ומתחילים לרדד בעזרת מערוך, בין 2 ניירות אפיה עד לעובי של כ-2 מ״מ. קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן. אפשר לצפות את שולי הכוס במעט קמח כדי שהיא לא תידבק לבצק.
מניחים על כל עיגול מעט מהממרח ומקפלים למשולש.
חשוב! לקפל כך שהמילוי לא יבצבץ החוצה – האוזניים יפתחו מעט באפייה ויראו את המילוי. אם לא תסגרו היטב הן עלולות להיפתח.
אופים בחום בינוני של 180 מעלות למשך כ-25 דקות עד שהאוזניים מזהיבות מעט.
מוציאים, מצננים לגמרי, ורק אז מגישים.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

עוגת פרג ותפוחים

IMG_0797

אחרי אינספור נסיונות (לא רוצה לראות פרג עד פורים הבא!) אני מביאה לכם את הגירסה שלי לעוגת פרג ותפוחים, עוגה פשוטה, לא מאוד מתוקה, והכי חשוב, קלה להכנה. כל מה שצריך זה לערבב…

חומרים לתבנית מלבנית בינונית

2 תפוחי עץ מגוררים על פומפיה גסה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס שמן קוקוס
200 גרם פרג טחון טרי
200 גרם אבקת סוכר (2 שקיות)
1 כוס קמח מלא
1 קופסאת רסק תפוחים לא ממותק, 113 גרם
1/2 כוס מים במידה וצריך

לציפוי השוקולד

250 מ״ל קרם קוקוס או שמנת צמחית להקצפה
100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערה מגררים את תפוחי העץ, מוסיפים את שמן הקוקוס ותמצית והניל ומערבבים, מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים.
מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים.
מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב.
מוסיפים את רסק התפוחים ומערבבים שוב בעדינות.
אם מרגישים שהתערובת יבשה מידי, אפשר להוסיף מעט מים, אם מרגישים שהיא נוזלית טיפה אפשר להוסיף עוד קמח.
את התערובת שמים בתבנית מעט משומנת, ולתנור.
מוצאים שהצדדים והעוגה מתחילים להשחים. מקררים מס׳ דקות. מי שאוהב, אפשר לצפות את העוגה עם קרם שוקולד (מרתיחים את קרם הקוקוס או השמנת הצמחית עד בעבוע עדין, מוסיפים את השוקולד, מערבבים היטב שלא יישרף, מורידים מהאש ומצפים את העוגה).

IMG_20140316_075749

בתיאבון!

המתכון בהשראת טבעוניות נהנות יותר

Loading+ הוספה למועדפים