תבשיל פטריות לחג פסח

תבשיל פטריות חגיגי

תבשיל פטריות לחג פסח

תבשיל פטריות עמוק וקטיפתי שמתאים במיוחד עבור ליל הסדר.

מצרכים

מעט שמן לטיגון
500 גרם פטריות פורטבלו, כ-8 פטריות גדולות-בינוניות, חתוכות לרבעים או לחתיכות קצת קטנות יותר
1 בצל בינוני, חתוך גס
2 גזרים בינוניים, חתוכים לעיגולים בעובי של כחצי ס״מ
2 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות בעובי של כחצי ס״מ
3 שיני שום, קצוצות דק
1 כוס יין אדום
2 כפות קורנפלור מעורבבות במים קרים עד ליצירת ״חלב״, או קמח תפוחי אדמה
2 כוסות ציר ירקות, או מים מתובלים
100 גרם רסק עגבניות
1 תפוח אדמה אדום בינוני
כוסברה/בצל ירוק/פטרוזיליה לקישוט

תוספת להגשה: פירה אפונה צהובה

אופן ההכנה

בסיר רחב ועמוק (סוטאז׳) מחמים את השמן (כ-2 כפות) ומוסיפים את הפטריות – מטגנים כחמש דקות עד שהנפח יורד והן הופכות לרכות.
מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר והשום ומבשלים כחמש דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את כוס היין ומבשלים כחמש דקות עד שהוא מצטמצם לחצי (מבשלים על אש גבוהה).
אחרי שהיין נספג בירקות מוסיפים את ״חלב״ הקורנפלור ומערבבים מיד – זה מסמיך מאוד את התבשיל.
מוסיפים אחרי דקה את ציר הירקות או המים ואת רסק העגבניות. מערבבים היטב ומוסיפים את תפוח האדמה.
מתבלים במלח (אני תיבלתי בשתי כפיות) ומעט פלפל. מביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה הכי קטנה ומבשלים עם מכסה חצי סגור כרבע שעה. לאחר מכן מסירים את המכסה ומבשלים כחצי שעה עד שהנוזלים מצטמצמים והירקות רכים לאכילה. (תבדקו את הגזר ואת תפוח האדמה לפני שאתם מורידים מהאש).
מפזרים מלמעלה בצל ירוק או כל קישוט אחר שאתם אוהבים ומגישים.
בתיאבון!

למי שלא אוהב יין אדום בתבשיל

אפשר לערבב 2 כפיות פפריקה (חריפה או מתוקה – מה שאתם מעדיפים) בכוס מים ולהוסיף במקום כוס היין.

בתיאבון!
ופסח כשר ושמח!

Loading+ הוספה למועדפים
שניצל סויה בציפוי שיבולת שועל

שניצל סויה בציפוי שיבולת שועל

שניצל סויה בציפוי שיבולת שועל

שניצל סויה בציפוי שיבולת שועל

המרכיבים

כ-20 סוליות סויה, מושרות במים רותחים מומלחים קלות.
תבלינים להשרייה:
פפריקה מתוקה, חריפה, מלח, כמון ובהרט

חצי כוס שיבולת שועל אינסטנט
מלח, פלפל, כמון, חוויאג' ופפריקה לפי הטעם
כף קורנפלור
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה

משרים את ״סוליות״ הסויה במים רותחים עם התבלינים להשרייה. לאחר כשעה מוציאים מהמים וסוחטים.
מערבבים בקערה שיבולת שועל גרוסה ומתבלים במלח, פלפל, כמון, חוויאג' ופפריקה.
בקערה נוספת מדללים את הקורנפלור ב3 כפות מים. טובלים ״סוליה״ אחת בקערת הקורנפלור, מעבירים ומצפים בשיבולת/פירורים ומטגנים במחבת נון-סטיק עם חצי כפית שמן.
ממשיכים כך עם שאר ה״סוליות״. מניחים על נייר סופג ומקררים מעט.
זוללים טרי וחם!
בתיאבון

Loading+ הוספה למועדפים
שולבאטו – תבשיל בורגול וחומוס פלסטיני

שולבאטו – תבשיל בורגול וחומוס פלסטיני

מתכון מצוין לתבשיל ממכר שעליו שמעתי לראשונה בבלוג של עמית אהרונסון
ומאז הוא כובש לבבות אצל כל מי שרק מוכן לשמוע עליו ולטעום ממנו. מסתבר ששולבאטו בא בהמון וריאציות ואפשר להוסיף או להחליף ירקות כיד הדמיון
הטובה עליכם. אני נצמד לגרסה המנצחת של עמית.

שולבאטו
החומרים:
בצל אדום קצוץ
שני גזרים חתוכים לפרוסות
שתי עגבניות קצוצות
פלפל ירוק חריף, נקי מגרעינים וקצוץ דק
כוס רסק עגבניות
כוס גרגירי חומוס מבושלים
כוס שמן זית או קנולה
כף פפריקה חריפה
כף כמון
מלח ופלפל
כוס בורגול עבה
2 כוסות מים מסוננים
פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר.
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
מוסיפים את הפלפל החריף ומערבבים.
מוסיפים את הגזר ומערבבים.
מוסיפים את העגבניות, הרסק והחומוס ומערבבים כמה דקות נוספות.
מוסיפים את הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
מוסיפים את הבורגול והמים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד כחצי שעה.

מגישים עם פטרוזיליה מעל.

להוראות ההכנה › Loading+ הוספה למועדפים
פריטטה

פריטטה טבעונית

פריטטה

מצרכים

כף קמח חומוס
כף קמח עדשים אדומות
כף קמח מש
כף קמח טף בהיר
כף קמח כוסמת ירוקה
*אפשר לגוון בקמחים לפי הטעם האישי.
כף קמח טפיוקה (או קורנפלור)
כוס מים, פחות או יותר
חופן עשבי תיבול לפי הטעם (אני שמתי פטרוזיליה כוסברה וסלרי קצוצים יבשים)
מלח ים, פפריקה מתוקה, כמון וכורכום לפי הטעם
כף שמן זית
כף זרעי צ'יה (לא חובה)
כפית תה ירוק מאצ'ה (לא חובה)
עגבניה בשלה חתוכה לקוביות
2-3 פטריות שמפיניון קצוצות
קישוא וגזר קטנים מגוררים בפומפייה

אופן ההכנה

בקערה גדולה מערבבים:
מערבבים לבלילה דלילה את כל המרכיבים פרט לעגבניה, הפטריות והקישוא. אחרי שנוצרה בלילה מוסיפים את הירקות. מערבבים ונותנים לבלילה לנוח 5 דקות בקערה. מחממים מחבת טפלון בינונית עם כפית שמן זית ויוצקים שכבה עבה מהבלילה. מכסים ומבשלים 5 דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה עד שהצד התחתון יציב והצד העליון גם התגבש. הופכים לצד השני (הנחתי מחבת באותו הגודל הפוכה על המחבת עם הפריטטה והפכתי). ממשיכים לבשל עוד 10 דקות עד שהצד התחתון השחים גם. מחכים להתקררות קלה, חותכים למנות ואוכלים חם.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
תבשיל גולש הונגרי

תבשיל גולאש הונגרי ללא בשר

תבשיל גולש הונגרי

שבוע שעבר ביקרנו בבירת הונגריה – בודפשט. בניגוד למה שחשבתי, בודפשט היא עיר מלאה חיים וכיפית כמעט כמו תל אביב. מצאנו שם מגוון של מסעדות טבעוניות ואתם יכולים לקרוא על זה בכתבה המיוחדת שהכנו.
באחת המסעדות הגישו לנו מנה הונגרית מסורתית טעימה במיוחד שמשלבת סייטן ותפוחי אדמה. לא הצלחתי להשיג מתכון (עדיין), אז הכנתי בעצמי תבשיל דומה ולא פחות טעים. הוא התחסל ברגע, וגם לא טבעונים אהבו אותו מאוד.

מצרכים לכ-3 מנות גדולות

4 תפוחי אדמה בינוניים
2 בצלים גדולים
500 גרם סייטן טבעי, מופשר
3 שיני שום כתושות
2 כפות פפריקה חריפה
2 כפות פפריקה מתוקה
כף שמן
¼ כוס מים
100 גרם רסק עגבניות
2 כוסות מים, 500 מ״ל
2 כפיות גדושות אבקת מרק בטעם עוף או מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

חותכים את גוש הסייטן לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים את השום, כף שמן, פפריקה ורבע כוס מים ומערבבים היטב. נותנים לסייטן לנוח ולספוג טעמים בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.
מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומניחים בקערה. מתבלים את תפוחי האדמה בשמן (לשים בנדיבות) ומלח ואופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהם מתרככים (בערך חצי שעה).
בנתיים קוצצים את הבצלים דק ככל האפשר ומטגנים במחבת עמוקה או סיר. גם כאן לא להתקמצן על השמן. מטגנים את הבצל עד שהוא משחים היטב מכל כיווניו, בערך 10 דקות. אל המחבת (או הסיר) מוסיפים את הסייטן המטובל ומטגנים אותו כ-2-3 דקות. בקערת הסייטן הריקה מערבבים היטב 2 כוסות מים ו-100 גרם רסק עגבניות. את תוכן הקערה שופכים אל המחבת, מביאים לרתיחה ומתבלים באבקת מרק או מלח לפי טעמכם. מורדים את האש ללהבה נמוכה ונותנים לסייטן להתבשל ברוטב כארבעים דקות עד לצמצום הנוזלים. מידי פעם מערבבים כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר.
אחרי שהתבשיל הצטמצם מורידים אותו מהאש, מוסיפים אליו את תפוחי האדמה האפויים ומערבבים היטב.
אפשר לקשט עם מעט פטרוזיליה.
מגישים חם.
בתיאבון!

תבשיל גולש הונגרי

Loading+ הוספה למועדפים