פסטו אבוקדו

DSC08358S2

פסטו אבוקדו-כוסברה-בזיליקום ופיסטוק חלבי.
המרקם של הפסטו הזה הוא קרמי ואוורירי יותר מפסטו רגיל אבל אפשר גם להכין אותו
עם יותר אגוזים ושמן זית ולתת לו את המרקם המחוספס.
מושלם למריחה על לחם ולדעתי רצוי לאכול אותו מיד לאחר ההכנה או עד יום אחרי.

המצרכים לצנצנת די סטנדרטית של ממרחים כמו בתמונה.
בבלנדר/מעבד מזון:
1 אבוקדו
½ כוס פיסטוק חלבי (לא מומלח)
1 שן שום גדולה
1 כוס עלי בזיליקום
½ כוס עלי כוסברה
¼ כוס שמן זית בכבישה קרה
½ כפית מלח גס הימאליה

Loading+ הוספה למועדפים

פסטה אביבית וטבעונית עם פסטו נענע ועירית

אני מנחשת ש"פסטו" זה לא האסוסיאציה הראשונה שעולה לכם בראש כשאתם שומעים את המילים "נענע" או "עירית". גם אצלי לא, אני מודה. אבל ערב אחד היה לי קרייבינג לפסטה (מפתיע, אני יודעת) ולא היה שום דבר יותר מעניין להכין ממנו רוטב, אז הלכתי על זה. התוצאות כל-כך הפתיעו לטובה שהלכתי על זה שוב. ושוב. והנה המתכון למנה קלילה ורעננה. אגוזי המלך הטחונים ברוטב, בשילוב מעט מיץ לימון, נותנים מרקם קרמי וטעם גבינתי. (אבל אל תלכו על זה – תאכלו את זה, אחרת זה נורא מלכלך את המטבח.)

רכיבים לפסטו:

כוס עלי נענע טריים, ללא גבעולים

כוס עירית קצוצה

1/2 כוס אגוזי מלך קלופים

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות שמן זית איכותי

2 שיני שום קלופות

כפית מלח

רכיבים לפסטה: (2 מנות די גדולות, או 3-4 קטנות יותר)

250 גרם פסטה קצרה יבשה

כף שמן זית

2 קישואים קטנים, חתוכים לקוביות גדולות

כ-10 פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים

1/2 כוס צנוברים קלויים (אופציונלי)

הכנת הפסטו:

שמים את כל הרכיבים במעבד מזון. מעבדים דקה-שתיים, עד לקבלת מרקם משחתי.

הכנת הפסטה:

מבשלים את הפסטה, על-פי הוראות היצרן, עד למצב אל-דנטה – אנחנו רוצים אותה מעט נגיסה, אז כדאי לבשל דקה אחת פחות ממה שכתוב על האריזה. בזמן הסינון, שומרים בצד כ-1/3 כוס ממי הבישול.

במקביל לבישול הפסטה: מחממים כף שמן זית במחבת, מוסיפים את הקישואים ואת הפטריות, מקפיצים כדקה, מכסים את המחבת ומאדים על אש קטנה עד לריכוך הירקות (כדאי לבחוש מדי פעם).

מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת, הפסטו, ואת מי הבישול ששמרנו מהפסטה. מערבבים היטב על אש קטנה, עד שהרוטב עוטף את כל הפסטה והירקות.

מורידים מהאש, מוסיפים צנוברים קלויים ומערבבים. מגישים חם.

Loading+ הוספה למועדפים

שניצלוני טופו בתיבול פסטו

לפני הטבעונות הייתי אוכל בעיקר שניצלים. ולפעמים בשביל לגוון, הייתי אוכל גם שניצלונים. כשהתחלתי את הטבעונות חיפשתי מתכונים לשניצלים טבעוניים. סייטן היה הניסיון הראשון, אבל הוא היה הרבה יותר מדי "כבד". גם שניצלוני הסויה המוכנים, שצריך רק לצפות בפירורי לחם לא בדיוק הרגישו במשקל הנכון הזה. אבל טופו… מלבד הדמיון בצבע לאחר הנגיסה, הוא גם דומה בקלילות שלו. במקום ביצה אני מדביק עם קורנפלור ומים. בשביל האקסטרה טעם אני מוסיף קצת פסטו לבלילה, אבל אפשר לנסות מה שרוצים (ניסיתי גם עם פלפל שחור וזה עובד גם כן). כמו כן, זה עובד גם בחתיכות יותר גדולות, אבל שניצלונים פשוט יותר כיפיים…

מצרכים (לשתי מנות)

חבילת טופו
3 כפות קורנפלור
4 כפות פסטו
פירורי לחם

הוראות הכנה

חותכים את הטופו לרצועות בעובי סנטימטר.
מערבבים בקערה כשלוש כפות קורנפלור וחמש כפות מים עד לקבלת בלילה אחידה. ניתן להוסיף מים במידת הצורך.
מוסיפים 4 כפות של פסטו, ומערבבים עד קבלת תערובת סמיכה כמו של פנקייק.
טובלים את הטופו בקערה עם הבלילה ואז מצפים אותו בפירורי הלחם.
מטגנים על אש גבוהה משני הצדדים עד שמזהיב, ומוציאים לתבנית עם נייר סופג.
מגישים עם רטבים שאוהבים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

פסטה עם פטריות פורטובלו ופסטו פטרוזיליה ופקאנים

… עגבניות שרי צרובות!

רכיבים: (ל-2 רעבים)200 גרם פסטה פוזילי יבשה (אני השתמשתי ב'אליקה ריגטה' שמצאתי בטיב-טעם – כמו פוזילי, אבל גדול)
כף שמן זית
2-3 פטריות פורטובלו
 
לפסטו:
חבילת פטרוזיליה (כ-2 כוסות עלים)
1/2 כוס פקאנים
3 כפות שמן זית איכותי
2 כפות מיץ לימון
2 שיני שום קלופות
1/2 כפית מלח
 
להגשה: עגבניות שרי צרובות (מתכון בהמשך הפוסט), עוד פקאני

מכינים את הפסטו:

קולים את הפקאנים על מחבת יבשה, בזהירות ותוך כדי ערבוב, שלא ייחרכו. כשהמטבח מתמלא ריח אלוהי של אגוזים קלויים, זה הזמן להוריד מהאש.

שמים את הפקאנים הקלויים ביחד עם כל חומרי הפסטו במעבד מזון ומעבדים עד למרקם אחיד. זה בסדר אם הפסטו נראה קצת יבש בשלב זה – נוסיף נוזלים בהמשך.

מבשלים את הפסטה:

לפי הוראות היצרן.

חשוב! לפני שמסננים, שומרים בצד 1/4 כוס ממי הבישול.

מרכיבים את המנה:

חותכים את פטריות הפורטובלו לפרוסות בעובי כחצי ס"מ.

מחממים כף שמן זית במחבת, מוסיפים את הפטריות ומקפיצים כשתי דקות.

מוסיפים למחבת את הפסטו ואת 1/4 כוס מי הבישול של הפסטה ששמרנו קודם. מערבבים עד שהרוטב נעשה אחיד וקרמי.

מוסיפים את הפסטה המבושלת ומקפיצים אותה עם הרוטב. מורידים מהאש.

להגשה:

עורמים את הפסטה על צלחות, מוסיפים עגבניות שרי צרובות (מתכון בהמשך הפוסט) וכמה פקאנים שלמים בשביל הקראנץ'.

עגבניות שרי צרובות בתנור

בשונה מעגבניות צלויות שמתבשלות לאט-לאט, העגבניות האלה נכנסות לתנור בחום גבוה לצריבה מהירה, ויוצאות מיציות, מתוקות וכמעט נמסות בפה.

לפני הצריבה

רכיבים:

כ-20 עגבניות שרי, רצוי בצבעים שונים

1-2 כפות שמן זית

עלים מ-8-10 גבעולי טימין (קורנית)

כפית מלח גס

התבנית נכנסת לחלק העליון של התנור החם, מתחת לגריל

הכנה:

חוצים את העגבניות לאורכן ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה.

מטפטפים עליהן את שמן הזית ומפזרים את עלי הטימין והמלח.

מחממים תנור ל-250 מעלות, ומכניסים את התבנית של העגבניות לחלק העליון, מתחת לגריל.

אופים ל-10-20 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להיחרך. (לא להשאיר ללא השגחה!)

מרימים את העגבניות בזהירות עם מלקחיים ומסדרים אותן על הפסטה.

Loading+ הוספה למועדפים