מתכון לביסלי ביתי

ביסלי ביתי

מתכון לביסלי ביתי

כן, ביסלי זה לא בריא. זה משמין, זה לא "אוכל". אבל עדיין, זה טעים, ומותר לחטוא מדי פעם. אבל אם כבר – למה לא להכין את זה לבד בבית. כי מה זה ביסלי בסה"כ? פסטה מטוגנת ותבלינים. זה פשוט להכנה בבית, ואתם יכולים להתאים את זה לעצמכם. רוצים ביסלי יותר חריף? תוסיפו צ'ילי. רוצים אותו מעושן? תוסיפו פפריקה מעושנת. אגב, מעדיפים אפייה על טיגון? למטה יש הוראות גם לזה.

מצרכים

חצי חבילת פסטה (250 גרם)
2 כפיות פפריקה
1 כפית אבקת שום
1 כפית כמון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
5 כפיות רוטב סויה
שמן קנולה לטיגון עמוק

הוראות הכנה

מבשלים את הפסטה במים, אבל לא לגמרי. להוציא קצת לפני שהיא מוכנה.
לסנן, ואז לצנן אותה כעשר דקות בצד על מגבת בד (שתספוג את המים). בינתיים – לחמם סיר עם השמן
ובמקביל להכין את תערובת התבלינים. מערבבים את הפפריקה, אבקת השום, הכמון, הכוסברה, המלח והפלפל השחור בקערית קטנה, ומניחים בצד.
מחלקים את הפסטה ל-5 קבוצות, ומטגנים את הקבוצה הראשונה כשהשמן רותח. זה טיפה מפחיד כשתראו את כל החתיכות נדבקות בשמן – אבל אין מה לפחד, אפשר יהיה להפריד אותן אח"כ.
לאחר כמה דקות, הפסטה מתחילה להשחים. היא לא צריכה להשחים מאוד, ולא לפחד שזה לא הצבע של ביסלי משקית, כי עוד צבע יתקבל מהתיבול.
מוציאים את הפסטה לקערה עם נייר סופג, במהירות אך בזהירות מפרידים את כל הפסטות שנדבקו אחת לשניה.

ביסלי ביתי - ישר מהטיגון

מוציאים את הנייר הסופג, מוסיפים כפית מתערובת התיבול וכפית סויה אחת, ומערבבים היטב.
זהו, יש לכם ביסלי חמים. עכשיו מעבירים אותו לקערה גדולה בצד, אליה נעביר את כל הביסלי המוכן.
חוזרים שוב על תהליך הטיגון והתיבול עם שאר הפסטה, קבוצה אחת בכל פעם.
זה הכל. הביסלי מוכן. הוא ישמר טרי כמה ימים בכלי אטום.

ביסלי ביתי אפוי

לפני שמכניסים לתנור (180 מעלות שחומם מראש), מערבבים את הפסטה (החצי מוכנה) בתערובת התבלינים, מוסיפים כף שמן קנולה ואת הסויה, כמובן, מערבבים היטב ואופים עד שהביסלי משחים (בערך 10 דקות, אך בכל תנור זה קצת אחרת. להתחיל עם 10 דקות ואם זה לא הופך לקראנצ׳י להמשיך עוד כ-10 דקות). לערבב מידי פעם, ולהיזהר לא לשים אותם יותר מידי זמן בתנור (כמו שקרה לנו)… אחרי שהוצאתם אותם מהתנור, אם נראה לכם שהביסלי טיפה רך, זה בסדר, הוא ייתקשה אחרי שיהיה קצת זמן בחוץ.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פסטה בסגנון מקסיקני

פסטה בסגנון מקסיקני

פסטה בסגנון מקסיקני

אני מת על פסטה ואני ממש ממש אוהב אוכל מקסיקני. מוזר שרק עכשיו חשבתי על השילוב הזה. מנת פסטה פיקנטית, עם פלפל חריף ושום ובצלים.

מצרכים ל-2 מנות

400 גרם פסטה
1 פלפל אדום גדול
2 בצל ירוק
5 שיני שום
חצי בצל גדול
חצי בצל סגול גדול
חצי פלפל ירוק חריף
1 קופסאת שימורים של שעועית שחורה מוכנה
250 גרם של רוטב ירקות לבישול – פהיטס (מצאנו בטיב טעם)

הוראות הכנה

מרתיחים מים בסיר גדול. כשהם מבעבעים – מוסיפים מעט מלח ומכניסים פנימה את הפסטה, עד שהיא מוכנה.
במחבת אחרת מטגנים על אש בינונית את כל שאר המרכיבים, חוץ מהשעועית השחורה והרוטב.
כשהדברים מתחילים לקבל צבע, מוסיפים את הרוטב והשעועית לעוד כ-3-5 דקות על המחבת.
מערבבים את הרוטב עם הפסטה, ו… זהו.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

פסטה ברוטב עגבניות

IMG_20140621_145656

כשהייתי ילד הייתי בעייתי באוכל. מכירים את הילדים שמפרידים את המאכלים בצלחת, כי אם משהו נוגע במשהו, כל הארוחה וכל התיאבון הלכו? אז הייתי כזה. עד שנות העשרים שלי. נוראי, אני יודע. כילד, למדתי לאהוב את הדברים הבסיסיים, וכשזה מגיע לפסטה, אין יותר בסיסי מפסטה ברוטב עגבניות. אמא שלי, בשלנית מעולה, הייתה מכינה פסטה כזאת שהייתי אוכל לפחות כל שלושה ימים בתקופות מסויימות. עד כדי כך אהבתי את הפסטה הזאת. כשגדלתי, היא לימדה אותי להכין אותה. כשהשתלטתי על כל העסק הלא מסובך הזה, התחלתי להבין מה אני אוהב יותר ומה פחות, ועשיתי את ההתאמות. ועכשיו מגיע רגע של יומרה ושחצנות – זאת הפסטה ברוטב העגבניות הכי טעימה שטעמתם. מאיפה אני שואב את הביטחון הזה? מזה שחברים שבאו אליי, היו תמיד מבקשים שאני אכין את זה. מאיפה עוד? יותר מפעם אחת נפגשתי עם אקסית וכשהעלינו זכרונות טובים, הדבר הראשון שהן אמרו "זוכר את הפסטה שהיית מכין?". כן, אני מקווה שעצם האנקדוטה האחרונה הזאת אומרת יותר על הפסטה מאשר על שאר הקשר, אבל היי, זה עדיין ממלא אותי גאווה.

מצרכים ל-2 מנות

300 גרם רסק עגבניות
כף אבקת מרק בטעם עוף
כפית אורגנו
כפית כמון
כפית פפריקה חריפה
כפית חוויאג'
פסטה

הוראות הכנה

מרתיחים מים בכמות גדולה. מוזגים כוס אחת מהמים הרותחים, ומערבבים בה את אבקת המרק. את שאר המים שופכים לסיר, ושם מבשלים את הפסטה.
מרתיחים מעט שמן במחבת (באמת מעט), וכשהשמן רותח, מכניסים למחבת את רסק העגבניות. נותנים לו דקה או שתיים להתחמם. רצוי "לערבב" אותו מדי פעם, כדי שלא ישרף. בזמן הזה אפשר להוסיף את התיבול (אורגנו, כמון, פפריקה וחוויאג').
לאחר מכן שופכים את הכוס עם המרק פנימה.
בשלב הזה הרוטב נוזלי מאוד, וממשיכים לטגן עד שהוא יצטמצם. פה מופיע שלב שהוא שינוי מהמתכון שהייתי אוכל כילד, והוא רמת הסמיכות של הרוטב. אני אוהב את הרוטב יותר סמיך, ולכן אני משאיר אותו על המחבת לפחות עוד עשר דקות. לפעמים רבע שעה. אבל זה יכול להיות גם חמש דקות, אם אתם אוהבים את הרוטב יותר נוזלי.
חשוב להקפיד לערבב כל הזמן, כדי התחתית לא תישרף.
כשהפסטה מוכנה, אני מסנן אותה ממים, ומכניס אותה לסיר עם הרוטב. דקה של ערבוב, עד שהכל מתכסה ברוטב, ואז אני מכבה את האש.
זהו. שיהיה בתיאבון!

אגב, כמו אמא שלי, אני משתמש ברוטב הזה גם להכנת רוטב לפיצה.

Loading+ הוספה למועדפים

ספגטי בולונז טופו טבעוני

sobe-3

אני זוכר שלפני כ-5 שנים היה לאייל שני ומירי חנוך מדור ממש מוצלח של אוכל במוסף סוף השבוע של הארץ. הוא היה מבשל ומצלם נהדר כהרגלו והיא היתה כותבת מצחיק ומקסים, והייתי מרגיש ממש קרוב אליהם (טוב, הם גם היו שכנים שלי באותה תקופה). בין המתכונים המשוגעים (גלידה מקרח יבש למשל) התפרסם פעם מתכון באמת היסטרי לבולונז. הוא כלל המון שלבים וחומרי גלם טובים ויקרים והתוצאה היתה לא פחות ממושלמת.

במתכון הבא ניסיתי להחליף את האנטרקוט בטופו מפורר, וזה יצא נהדר. המבחן האולטימטיבי שבו אני מעמיד מתכונים טבעוניים הוא להגיש אותם לילדים מבלי לספר להם שאין פה בשר בעצם, וזה לא פשוט, כי יש להם סבתא ארגנטינאית שמכינה בולונז מהחלל וקשה לעבוד עליהם. ונחשו מה? – הם ליקקו את האצבעות וביקשו עוד. נסו גם אתם וספרו לי איך הלך לכם!

החומרים

300 גר׳ טופו מסונן מנוזליו ומפורר ביד
4 שיני שום קצוצות דק
בצל אחד גדול קצוץ דק
4 גבעולי סלרי קצוצים דק
10 עגבניות חתוכות לקוביות
שני עלי דפנה
גזר אחד גדול חתוך לקוביות קטנות
פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות קטנות
4 כפות שמן זית + 2 כפות לטיגון
כוס מרטיני יבש (או יין לבן)
כף פפריקה מתוקה
מלח ופלפל

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הטופו המפורר עם 4 כפות שמן זית ופפריקה. מכסים בניילון נצמד ומקררים לכחצי שעה עד שעתיים (תלוי כמה אתם רעבים).
מחממים 2 כפות שמן במחבת ומאדים קלות את השום, רק עד שהוא מתחיל להעלות ניחוחות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומטגנים כ-10 דקות על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב. מעבירים לכלי ושומרים בצד להמשך.
מחממים שוב שתי כפות שמן במחבת ומאדים בה הפעם את הבצל הקצוץ, רק עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים אליו את כוס המרטיני, הגזר, הסלרי והפלפל הקצוצים וממשיכים בכמה דקות אידוי על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד. מחזירים את העגבניות למחבת ומוסיפים את הטופו ועלי הדפנה. זה גם הזמן לתבל במלח ופלפל שחור, לטעום ולתקן תיבול. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, בהן אפשר להרתיח מים בסיר נפרד, לבשל את הפסטה האהובה עליכם (רצוי שתהיה רחבה מספיק כדי ״לתפוס״ את הרוטב), לסנן אותה ולהוסיפה לרוטב. מערבבים את הפסטה ברוטב על אש גבוהה כדקה ואז מגישים בקערה. אפשר לגרד מעל אגוזי ברזיל כדי לקבל את אפקט הפרמז׳ן. בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

פסטה אליו-אוליו עם תוספות

photo 2_02

המתכון הזה די בסיסי, אין בו מרכיבים מיוחדים. כל אחד יכול להוסיף מה שבא לו. יותר עגבניות, פחות בזיליקום… זיתים שחורים גם יתאימו מאוד. אני הוספתי למנה שלי פולי סויה. הסויה היא קטניה שיש בה הרבה סידן, וויטמינים ומכילה הרבה חלבון. פולי הסויה בשילוב עם הפסטה יוצרים ארוחה בריאה מאוד. ואם מחליפים את הפסטה, לפסטה מחיטה מלאה, אנחנו יוצרים ארוחה שהיא לא רק בריאה אלא גם מזינה. החיטה המלאה תורמת לנו סיבים ומינרלים. פולי הסויה מאוד נוחים לעבודה, וההשריה היא תהליך חשוב. אפשר לתבל אותם לאחר מכן עם מעט מלח ולאכול אותם כנישנוש או לבשל אותם כמו כל קטניה אחרת, ולהוסיף למרק או לתבשיל.

מצרכים

כ-200 גרם פסטה* (מנה)
חופן עגבניות לחות
חופן עלי בזיליקום
שמן 0לטיגון קצר)
3 שיני שום
כ-1/3 כוס פולי סויה* מבושלים
מעט כוסברה קצוצה (לא חובה)
גבינת פטה שקדים (לא חובה)
מלח
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

משרים את פולי הסויה בהרבה מים כ-9-12 שעות, או במקרר למשך הלילה. המים מרככים אותם ואפשר לאכול אותם ככה עם מעט מלח ופלפל. לפסטה (ולתבשילים אחרים) יש לבשל אותם על אש גבוהה למשך כחצי שעה – שעה, עד שהם מתרככים, אך לא מתפוררים. מבשלים את פולי הסויה, מסננים ממים ומניחים בצד. חותכים את העגבניות הלחות והבזיליקום לרצועות דקות. מניחים בצד. חותכים את השום לפרוסות, מחממים מחבת עם מעט שמן (אפשר מעט, אפשר קצת יותר) ומטגנים מעט את פרוסות השום. מוסיפים את השום עם השמן לקערת הפסטה, מוסיפים את פולי הסויה, הבזיליקום והעגבניות. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל. לקישוט והעשרת הטעמים אפשר להוסיף כוסברה קצוצה ולפורר מלמעלה מעט (או הרבה) גבינת פטה שקדים.

*אני הכנתי מראש כמות גדולה של פסטה, לכן הכמות כאן הי משוערת. כך גם עם פולי הסויה, הכנתי מראש כמות של 500 גרם. השתמשתי בחלק מזה לפסטה ובחלק אחר לארוחות אחרות. אפשר להכין מראש כמות גדולה, ולהקפיא עד לפעם הבאה.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

פסטה פפרדלה מרצועות בטטה וזוקיני

DSC08360

מצרכים

1 בטטה
1 זוקיני
1 בצל סגול
2 שיני שום
שמן זית

תיבול:
שום ומלח גס

אפשר לתבל בסגנון אסייתי – שמן שומשום, סויה, סילאן
אפשר לתבל במתיקות – קינמון וסילאן
אפשר לתבל רק עם מלח גס ולפזר מעל ממרח פסטו
בקיצור, הכל הולך.

הוראות הכנה

קולפים את הבטטה, חוצים אותה בצורה שתהיה נוחה לקילוף עם קולפן וקולפים אותה לרצועות רחבות.
קולפים את הזוקיני גם בעזרת קולפן רגיל לרצועות רחבות.
מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את הבטטות, מבשלים עד שהן מתרככות מעט ורק אז מוסיפים את הבצל (חתוך גם הוא לרצועות דקות) ואת הזוקיני. את השום מוסיפים לקראת הסוף. אני כתשתי אותו ואז ערבבתי טוב בתוך המנה.

Loading+ הוספה למועדפים

בולונז עדשים שחורות

lbolo1

יש הרבה וריאציות של בולונז טבעוני, והרבה מהן משתמשות בתחליפי בשר טחון למיניהם. כאן החלטתי להשתמש דווקא בעדשים שחורות – ללא ספק אחת הקטניות הטעימות ביותר, והתוצאה נהדרת. העדשים השחורות גם מתאימות במיוחד לתבשיל הזה כיוון שהן לא מתפרקות במהלך הבישול הארוך. מומלץ להגיש עם פסטה קצרה, שקולטת יפה את הרוטב העשיר. אני השתמשתי ברדיאטורי – צורת הפסטה החביבה עליי מכל הזמנים – אבל גם פוזילי או פנה, למשל, יעבדו מצויין.

רכיבים: (כ-6 מנות)

2 כפות שמן זית

בצל גדול, קצוץ

6 שיני שום, פרוסות

שני גבעולי סלרי, ללא העלים, קצוצים

גזר גדול, קצוץ

4 עגבניות בשלות, קצוצות

250 גרם רסק עגבניות

1/3 כוס יין אדום יבש

1/2 1 כוסות מים או ציר ירקות

עלים מכ-10 גבעולי טימין

חופן עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות

כף מלח

2 כפיות סוכר חום

חצי כפית פלפל שחור גרוס

קורט קינמון

1/2 1 כוסות עדשים שחורות (אין צורך להשרות לפני)

להגשה: פסטה קצרה כלשהי, מבושלת על-פי הוראות היצרן

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עוד שתי דקות.

מוסיפים את העגבניות, הרסק, המים, היין, עשבי התיבול והתבלינים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את העדשים. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה מאוד. מערבבים מדי פעם. ניתן להוסיף מעט מים במהלך הבישול במידת הצורך.

מגישים עם פסטה.

Loading+ הוספה למועדפים