פסטה ברוטב שמנת דלה בקלוריות

פסטה ברוטב שמנת דלה בקלוריות

פסטה ברוטב שמנת דלה בקלוריות

פסטה ברוטב שמנת היה המאכל הראשון שבישלתי בגיל 18. ממש שמחתי כשגיליתי שלהכין פסטה ברוטב שמנת (כמו במסעדות) זה לא מסובך ואפילו מאוד פשוט. גם המעבר לטבעונות לא מנע ממני להמשיך ולהכין את הפסטה האהובה עליי, את השמנת החלבית החלפתי בשמנת צמחית לבישול והטעם נשאר מעולה. הפעם המתכון קצת שונה, שמתי דגש על הערך הקלורי – את השמנת מחליף טופו משי שהוא דל בקלוריות (וגם עשיר בחלבון). יחד עם הפסטה (עדיף מחיטה מלאה) נוצרת ארוחה עם טעם נפלא. אז קדימה לעבודה:

מצרכים ל-2 מנות

לפסטה

½ חבילת פסטה
100 גרם פטריות שיטאקי
100 גרם אספרגוס

לשמנת

1 בצל בינוני, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות דק
½ חבילת טופו משי (אריזה אדומה)
¼ כוס מים
1 כף מיץ לימון
¼1 כפיות מלח ים אטלנטי, או לפי הטעם
מעט פלפל שחור גרוס

פרמז׳ן טבעוני

¼ כוס קמח שקדים
1 כף שמרי בירה
¼ כפית מלח
1 כפית אגבה

כמה הערות

1. אין לכם אספרגוס או פטריות – תחליפו בברוקולי, כרובית או כל ירק אחר שאתם אוהבים.
2. אפשר להכין את הרוטב מראש ולהשתמש בו בשעת הצורך. מחזיק בערך 4-5 ימים במקרר בכלי סגור.
3. האגבה עוזרת למרכיבים של הפרמז׳ן להידבק ובכך יוצרת את המרקם המיוחד שיש לגבינה.

אופן ההכנה

את הפטריות חותכים לפרוסות דקות מתבלים בשמן ומלח ואופים בתנור (180 מעלות) לכ-10 דקות, עד שהן מתרככות.
את האספרגוס חותכים לרצועות קטנות וחולטים במים רותחים כשלוש דקות ומסננים.

מכינים את הרוטב

מטגנים את הבצל במחבת עם מעט שמן עד שהוא מזהיב ומשחים. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד שתי דקות. מעבירים את הבצל אל הבלנדר ומוסיפים את שאיר מרכיבי הרוטב. טוחנים היטב עד למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן (נעזרים בטיפים שלנו להכנת פסטה מושלמת) ומסננים אותה מהמים.

מכינים את הפרמז׳ן

במעבד מזון או מטחנת תבלינים טוחנים את כל החומרים יחד.

מרכיבים את המנה

מוסיפים את רוטב השמנת אל הפסטה ומערבבים קלות. מפזרים מלמעלה את הפטריות והאספרגוס ומעט מהפרמז׳ן ומגישים.
בתיאבון!

*תודה רבה לדנה יצחקי על התמונות היפות

פסטה ברוטב שמנת דלה בקלוריות

פסטה ברוטב שמנת דלה בקלוריות

פסטה ברוטב שמנת דלה בקלוריות

פסטה ברוטב שמנת דלה בקלוריות

פסטה ברוטב שמנת דלה בקלוריות

Loading+ הוספה למועדפים
מק אנד צ׳יז טבעוני

מק אנד צ׳יז טבעוני

מק אנד צ׳יז טבעוני

מרכיבים

חצי כוס קשיו, לא מושרים
שני תפו"א קטנים
בצל קטן
גזר
פסטה
מלח
שמרי בירה
חרדל
שום כתוש

הוראות הכנה

מרתיחים מים בשני סירים.
באחד מבשלים את הפסטה עד שהיא מוכנה, ובסיר השני נתחיל להכין את הרוטב:
מבשלים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות.
אחרי שתי דקות מוסיפים את הבצל ואז את הגזר.
ממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה רכים.
מכניסים לבלנדר את הקשיו, התבלינים והירקות ביחד עם כוס וחצי ממי הבישול של תפוחי האדמה.
טוחנים עד שהרוטב אחיד.
שופכים מעל הפסטה ומערבבים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פסטה תירס בעשבי תיבול

פסטה תירס בעשבי תיבול

פסטה תירס בעשבי תיבול

המרכיבים

כרישה קצוצה לפרוסות דקות (כ-100 גרם כרישה)
3 שיני שום קצוצות
סלסלת פטריות שמפיניון לבנות חתוכות לקוביות
כף פטרוזיליה מיובשת
כף שמיר מיובש
כף כוסברה מיובשת
ענף סלרי קצוץ דק (גזע+עלים)
שקית פסטה תירס
כמון טחון, לפי הטעם
מלח ים, לפי הטעם
צ'ילי יבש, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם

אופן ההכנה

במחבת גדולה ורחבה מטגנים בשמן זית את הכרישה הקצוצה כ-5 דקות.
מוסיפים אל המחבת את הפטריות והשום ומטגנים עוד 5 דקות.
מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים הכל יחד לעוד 5 דקות.
מבשלים את הפסטה בסיר עם הרבה מים עד לדרגת אל-דנטה (נגיס) מסננים ושוטפים אותן במסננת.
מוסיפים את הפסטה המבושלת אל המחבת עם הירקות, ומערבבים.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים הכל יחד למיזוג טעמים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
מכבים את האש ומגישים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק ירקות עם פסטה אורז

מרק ירקות עם פסטת אורז

מרק ירקות עם פסטה אורז

המרכיבים

2 כוסות קוביות דלעת
קישוא חתוך לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
יחידה קטנה של ברוקולי, מופרדת לפרחים, ואת הגזע לחתוך גם
בצל גדול קלוף וחצוי
2 שיני שום קצוצות
5 ענפי פטרוזיליה שלמים
2 ענפי כוסברה שלמים
2 ענפי שמיר שלמים
חוויאג' למרק, לפי הטעם
כורכום, לפי הטעם
כמון, לפי הטעם
מלח ים, לפי הטעם
פלפל גרוס, לפי הטעם
חצי חבילת פסטה אורז (אפשר כל פסטה שאוהבים)

אופן ההכנה

מניחים את כל הירקות בסיר גדול ומוסיפים כ-2 ליטר מים רותחים
מביאים את הסיר לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש.
מבשלים כ-20 דקות, ומוסיפים את כל התבלינים ועוד חצי ליטר מים רותחים.
מבשלים בסיר עם הרבה מים 2 כוסות פסטה אורז לפי הוראות היצרן ומסננים.
מבשלים את הירקות בסיר עוד 10 דקות ומעבירים לכלי הגשה, כשבל צלחת מניחים רבע מכמות הפסטה המוכנה.
אוכלים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
בולונז טבעוני על מצע פסטה

בולונז טבעוני

בולונז טבעוני על מצע פסטה

מרכיבים

בצל גדול קצוץ לקוביות
3 שיני שום קצוצות
3 כפות שמן זית כתית מעולה
קופסת עגבניות מרוסקות (800גרם)
חבילת טחון מן הצומח של טבעול
כמון טחון, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם
צ'ילי יבש, לפי הטעם
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)
חבילת פסטה קרניים של אסם.

אופן ההכנה

במחבת גדולה מטגנים את הבצל והשום בשמן הזית עד להתרככות, כ-10 דקות.
מוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות ומערבבים.
מוסיפים למחבת את הטחון מהצומח + רבע כוס מים רותחים ומערבבים הכל יחד.
מוסיפים את התבלינים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה
מבשלים כרבע שעה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים ומניחים בכלי הגשה, ומעל מוסיפים את הבולונז המוכן.
מגישים ואוכלים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
ספגטי אורז עם עגבניות וחצילים

ספגטי ברוטב עגבניות, סלרי וקוביות חצילים

ספגטי אורז עם עגבניות וחצילים

ספגטי ברוטב עגבניות, סלרי וקוביות חצילים
ללא גלוטן

מרכיבים

חציל גדול חתוך לקוביות
בצל גדול חתוך לקוביות או לרצועות
2 שיני שום קצוצות
2 ענפי סלרי ללא העלים, חתוכים דק לרוחב
קופסת עגבניות מרוסקות 260 גרם
קופסת רסק עגבניות 100 גרם
מתבלים ב:
מלח גס, פלפל גרוס, תימין יבש, בזיליקום מיובש, פטרוזיליה מיובשת, לפי הטעם
חצי חבילת ספגטי מאורז מלא

אופן ההכנה

מטגנים את קוביות החציל במחבת פסים, עד שהם משחימים מעט
במקביל, מטגנים במחבת רחבה את הבצל, השום והסלרי עד השחמה וריכוך
בזמן הטיגון מבשלים את הספגטי בסיר עם הרבה מים (עד לרמת אל דנטה כלומר נגיס – טועמים לוודא) ומסננים מהמים.
למחבת עם הבצל, מוסיפים את העגבניות, הרסק, עשבי התיבול והתבלינים, מערבבים בעדינות, מוסיפים גם את הספגטי ומבשלים הכל יחד במכסה סגור לכעשר דקות למיזוג הטעמים.
מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול, ומגישים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פסטה עם טחינה

פסטה בסגנון ישראלי

פסטה עם טחינה

לפני כמה שבועות ביקרנו במסעדה טבעונית בתל אביב שנקראת ״מעבר״. כשראיתי בתפריט פסטה עם טחינה. בגלל שאני יודע שהאוכל שם טעים, הייתי חייב לנסות גם את זה. ואכן, הדבר המוזר הזה היה מעולה. ועכשיו, אחרי שפסח נגמר, והפסטה חוזרת למזווה – החלטתי לעשות את פסטה עם טחינה, בהשראת המנה מהמסעדה.
אני יודע, פסטה וטחינה נשמע קצת הזוי, אבל אחרי שטעמנו – ברור שנכין את זה שוב בעתיד.

מרכיבים ל-2 מנות

250 גרם פסטה
3 עגבניות
חצי פלפל חריף
רבע כוס גרגירי חומוס
צרור כוסברה
טחינה
לימון
2 שיני שום

הוראות הכנה

מחממים סיר עם מים חמים שישמש אותנו גם לעגבניות וגם לפסטה.
מתחילים בעגבניות. אנחנו רוצים אותן מקולפות. כדי לעשות את זה, חורצים אותן לאורכן – כאילו חותכים אותן לרבעים, אבל חותכים רק את הקליפה. מניחים לשתי דקות בתוך הסיר ומוציאים. עכשיו קל לקלף את הקליפה. חותכים את העגבניות לשמיניות ומחממים אותן בתנור לכעשר דקות בחום של 200 מעלות, על המדף העליון של התנור, כדי שיקבלו ״מכת חום״.
מכניסים את הפסטה למים, ומבשלים אותה.
בינתיים מכינים את הטחינה: מערבבים אותה עם קצת מים כדי להגיע למרקם הנכון, מיץ מחצי לימון, ושיני שום כתושות. טועמים ומתקנים טעמים.
חותכים את הפלפל החריף לטבעות דקות.
כשהפסטה מוכנה (חשוב שהיא תהיה מוכנה, אפילו מעט מוכנה מדי) מתחילים לצלחת. מניחים בצלחת (בסדר הזה) את הפסטה, העגבניות, הטחינה, גרגירי החומוס והכוסברה.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מתכון לביסלי ביתי

ביסלי ביתי

מתכון לביסלי ביתי

כן, ביסלי זה לא בריא. זה משמין, זה לא "אוכל". אבל עדיין, זה טעים, ומותר לחטוא מדי פעם. אבל אם כבר – למה לא להכין את זה לבד בבית. כי מה זה ביסלי בסה"כ? פסטה מטוגנת ותבלינים. זה פשוט להכנה בבית, ואתם יכולים להתאים את זה לעצמכם. רוצים ביסלי יותר חריף? תוסיפו צ'ילי. רוצים אותו מעושן? תוסיפו פפריקה מעושנת. אגב, מעדיפים אפייה על טיגון? למטה יש הוראות גם לזה.

מצרכים

חצי חבילת פסטה (250 גרם)
2 כפיות פפריקה
1 כפית אבקת שום
1 כפית כמון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
5 כפיות רוטב סויה
שמן קנולה לטיגון עמוק

הוראות הכנה

מבשלים את הפסטה במים, אבל לא לגמרי. להוציא קצת לפני שהיא מוכנה.
לסנן, ואז לצנן אותה כעשר דקות בצד על מגבת בד (שתספוג את המים). בינתיים – לחמם סיר עם השמן
ובמקביל להכין את תערובת התבלינים. מערבבים את הפפריקה, אבקת השום, הכמון, הכוסברה, המלח והפלפל השחור בקערית קטנה, ומניחים בצד.
מחלקים את הפסטה ל-5 קבוצות, ומטגנים את הקבוצה הראשונה כשהשמן רותח. זה טיפה מפחיד כשתראו את כל החתיכות נדבקות בשמן – אבל אין מה לפחד, אפשר יהיה להפריד אותן אח"כ.
לאחר כמה דקות, הפסטה מתחילה להשחים. היא לא צריכה להשחים מאוד, ולא לפחד שזה לא הצבע של ביסלי משקית, כי עוד צבע יתקבל מהתיבול.
מוציאים את הפסטה לקערה עם נייר סופג, במהירות אך בזהירות מפרידים את כל הפסטות שנדבקו אחת לשניה.

ביסלי ביתי - ישר מהטיגון

מוציאים את הנייר הסופג, מוסיפים כפית מתערובת התיבול וכפית סויה אחת, ומערבבים היטב.
זהו, יש לכם ביסלי חמים. עכשיו מעבירים אותו לקערה גדולה בצד, אליה נעביר את כל הביסלי המוכן.
חוזרים שוב על תהליך הטיגון והתיבול עם שאר הפסטה, קבוצה אחת בכל פעם.
זה הכל. הביסלי מוכן. הוא ישמר טרי כמה ימים בכלי אטום.

ביסלי ביתי אפוי

לפני שמכניסים לתנור (180 מעלות שחומם מראש), מערבבים את הפסטה (החצי מוכנה) בתערובת התבלינים, מוסיפים כף שמן קנולה ואת הסויה, כמובן, מערבבים היטב ואופים עד שהביסלי משחים (בערך 10 דקות, אך בכל תנור זה קצת אחרת. להתחיל עם 10 דקות ואם זה לא הופך לקראנצ׳י להמשיך עוד כ-10 דקות). לערבב מידי פעם, ולהיזהר לא לשים אותם יותר מידי זמן בתנור (כמו שקרה לנו)… אחרי שהוצאתם אותם מהתנור, אם נראה לכם שהביסלי טיפה רך, זה בסדר, הוא ייתקשה אחרי שיהיה קצת זמן בחוץ.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים