תגית: פנקו

מה עושים כשרעבים ואין כח להשקיע? את מה שהזונות היו עושות אחרי משמרת בסמטאות הלא מוארות של נפולי לפני מאה שנים. באיטליה של הימים ההם (וכנראה גם של ימינו) מוצרים כמו צלפים, עגבניות יבשות וארטישוק משומר היו מוצרי בסיס ונמצאו בבתים הכי מעוטי יכולת. אצלנו זה יעלה קצת יותר, אבל עדיין נגיש ואפשרי, ויותר מהכל טעים כמו שרק איטלקים יודעים.

החומרים

חצי חבילת ספגטי
ארטישוק משומר, חתוך לרבעים
6 צלפים גדולים, חצויים
6 עגבניות מיובשות קצוצות דק
2 שיני שום קצוצות
חופן פירורי פאנקו
4 עלי בזיליקום

אופן ההכנה

מבשלים את הפסטה בסיר מים רותחים לפי הוראות היצרן. מסננים ומניחים בצד.
במחבת מחממים מעט מנוזלי השימור של הארטישוק.
מטגנים בהם את השום הקצוץ, רק עד שהוא מעלה ניחוחות.
מוסיפים את הארטישוק ומטגנים אותו עד שהוא משחים מעט.
מוסיפים את העגבניות המיובשות והצלפים ומערבבים את הכל כ-3 דקות.
מוסיפים 2 מנות מהפסטה המסוננת ומערבבים. מוסיפים בזיליקום קצוץ מעל, מפזרים את הפאנקו (במקום פרמז׳ן) ומגישים.

מי לא מכיר את השוקופאי? בתור ילדה מושבניקית להגיע לסניף של בורגראנץ׳ בעיר הגדולה היה אירוע נדיר. אני זוכרת שחיכיתי לסוף הארוחה רק כדי לאכול את השוקופאי (ולשחק בצעצוע שהגיע עם ארוחת הילדים).
מסתבר שהקינוח עוד קיים בסניפים השונים ומבירור עם שירות הלקוחות שלהם – הקינוח לא טבעוני (חבל, כי ממש קיוויתי).
אז קבלו את הגרסה הטבעונית לשוקופאי הנוסטלגי של שנות ה-90 :)

מצרכים לכ-10 שוקופאי

בצק פילו מופשר (בערך 8 דפים)
2 מעדני סויה שוקולד
4 כפיות אבקת סוכר (לכל מעדן 2 כפיות סוכר)
1 מיכל שמנת צמחית לבישול
1 כפית דגושה של קורנפלור
פנקו – פירורי לחם יפניים
שמן לטיגון

כמה הערות חשובות לפני שניגשים לעבודה:

1. ניסיתי להחליף את הפילו עם בלינצ׳ס – זה לא עבד, הבלינצ׳ס ספג המון שמן והפך את זה לבלתי אכיל.
2. ראיתי שיש בסופרים בצק פילו שלא מצריך קירור או הקפאה (נמצא באיזור הלחם) – זה פיתרון טוב כי חבל על כל הבצק שמפשירים (אלא אם כן אתם משתמשים בו לדברים נוספים). ראיתי שיש אותו גם בצורה מרובעת – נראה לי שזה עדיף למתכון הזה.
3. פנקו – פירורי לחם יפניים, הם גסים יותר ונותנים את הקראנצ׳יות הרצויה (בניגוד לפירורי לחם רגילים).
4. המעדן לא מספיק מתוק אחרי הטיגון, לכן הוספתי לו אבקת סוכר.
5. וכן, לפני שאתם שואלים, ניסיתי לאפות אותם. זה קצת מוריד מהחוויה של השוקופאי. אם אתם מתעקשים, התהליך זהה, במקום לטגן אופים בחום בינוני כ-10 דקות עד להזהבה.

אופן ההכנה

מפשירים את בצק הפילו לפי הוראות היצרן.

מכינים את תערובת השוקולד

מערבבים היטב בקערה את השוקולד ואבקת הסוכר עד שהאבקה נטמעת במעדן. אפשר להוסיף סוכר לפי טעמכם האישי.

מכינים את תערובת השמנת

מערבבים היטב את השמנת עם 2 כפיות קורנפלור. כדאי להשתמש במטרפה כדי שלא ישארו גושים.

מרכיבים את השוקופאי

חותכים (בעדינות) עלה כפול של פילו למלבן בינוני. מניחים אותו כשהרוחב כלפינו. לוקחים כפית מתערובת השוקולד ומורחים ברבע התחתון של המלבן. מקפלים את צידי המלבן פנימה, תופסים את הקצה התחתון ומתחילים לגלגל. שניה לפני שמסיימים את הגלגול מורחים מתערובת השמנת וממשיכים לגלגל. השמנת משמשת להדבקה כדי שהפאי לא יפתח בטיגון.
טובלים כל גליל בשמנת, מעבירים לפירורי הפאנקו (שנמצאים בצלחת שהכנו מראש) ומטגנים בשמן עמוק עד שהפאי מזהיב (2-3 דקות). מוצאים לצלחת עם נייר סופג כדי שיספוג את עודפי השמן ומגישים.
**היזהרו מכוויות! (בדיוק כמו בשוקופאי המקורי) :)
בתיאבון!

טעים טעים, נשנוש שיפתיע את כולם

מצרכים

רוטב ׳דגים׳ טבעוני

1 כוס אצות יבשות
3 כוסות מים
1 שן שום
1 כף סויה
1 כף מיסו

דיפ

1/4 כוס סוכר
1/3 כוס רוטב ׳דגים׳ טבעוני
1/3 כוס מיץ ליים, אפשר לימון
פלפל חריף פרוס דק לפי הטעם
שן שום פרוסה דק
1 כף סויה
1 כפית פלפל אדום חריף
כמה עלי כוסברה

לטופו

300 גרם טופו (אחרי שהוצאנו ממנו את המים) פרוס לעובי של 1/2 ס״מ
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
מעט מלח
2 כוסות מיקס של שומשום לבן, שחור ופנקו (חלקים שווים)

הוראות הכנה

רוטב ׳דגים׳ טבעוני

מבשלים יחד את האצות, המים והשום כחצי שעה. מוסיפים את הסויה והמיסו, טוחנים הכל יחד ושומרים במקרר.

דיפ

מערבבים את כל המרכיבים יחד. אם לא אוכלים מיד מומולץ לא להוסיף את הכוסברה והפלפל החריף.

טופו

להוסיף מעט מים לקמח תפוחי האדמה ולערבב עד שמקבלים בלילה סמיכה שנדבקת לטופו.
טובלים את הטופו בבלילה ולאחר מכן בשומשום.
במחבת עם חצי ס״מ שמן מטגנים את הטופו 2 דקות מכל צד, עד שהשומשום פריך ומקבל צבע זהוב
טובלים בדיפ ונהנים. בתיאבון!

יול׳יס לאנץ׳ בוקס היא מסעדה טבעונית שנמצאת בחיפה. במסעדה מגישים ארוחות צהריים איכותיות וטריות על טהרת מזון מן הצומח. המנות מאופיינות בטעמים מהעולם עם נגיעות אמריקאיות. ניתן להזמין אוכל מוכן בהזמנה מראש. בנוסף, המקום מעביר סדנאות בישול ונותן שירותי קייטרינג. יעל מנור היא השף והבעלים של המקום.

בימים האחרונים התחשק לנו להכין משהו מקורי ומגניב. ישבנו במטבח מול דלת המקרר וחשבנו מה להכין. אחרי לא מעט רעיונות עלה במוחנו להכין טופו ממולא. כי אם יש פלפל וכרוב אז למה שלא יהיה גם טופו? המתכון מתאים ל-2 יחידות.

מצרכים

טופו חתוך למלבנים ברוחב של כ-3 ס״מ, ומרוקן מתוכנו
(אפשר לראות בתמונה למטה)

לתערובת הפטריות:
חצי בצל סגול בינוני
2 שיני שום כתושות
⅔ חבילת פטריות
¼ צרור כוסברה

לציפוי הטופו:
4 כפות גדושות של קורנפלור
½ כוס מים
¼ כוס שומשום
כוס פירורי לחם / פנקו
½ כוס מקח תירס
¾ כפית מלח
כפית בזיליקום מיובש
כפית אבקת שום
כפית אורגנו

הוראות הכנה

בעזרת כפית מדידה (בגודל של רבע כפית) מרוקנים את הטופו מתוכנו ליצירת גליל. אפשר לראות בתמונה. מניחים אותו בצד ומכינים בנתיים את המילוי:

קוצצים את הפטריות דק דק, משמנים מחבת ומטגנים את הבצל ואת את הפטריות. מוסיפים למחבת את הטופו (שהוצאנו מהטופו) וממשיכים לטגן. מתבלים במעט מלח (ואם אוהבים עוד תבלינים, אפשר להוסיף). קוצצים רבע צרור כוסברה מוסיפים למחבת ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מורידים מהאש. המילוי מוכן.

לוקחים את גלילות הטופו וממלאים בתערובת הפטריות.

בצלחת עמוקה מערבבים את הקורנפלור יחד עם מעט מים עד לתערובת אחידה. בצלחת נוספת מערבבים את פירורי הלחם, קמח בתירס, בזיליקום, אבקת שום, אורגנו, שומשום ומעט מלח.

את גלילות הטופו הממולאות תובלים בתערובת הקורנפלור ומיד אח״כ בתערובת פירורי הלחם. מוודאים שהטופו מצופה מכל צדדיו.

מחמים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית ומשמנים אותה מעט. מניחים עליה את גלילות הטופו המצופות ומכניסים לתנור עד שהן מזהיבות. (אפשר למשוח אותן בעוד מעט שמן – שלא יתייבשו בתנור).

זהו. מגישים לצד פירה או לצד תערובת הפטריות, במידה ונשארה.

בתיאבון!