תגית: פירורי לחם

כשאנחנו באמת רוצים להתפנק אנחנו מכינים את המתכון הזה. טופו קראנצ׳י שכיף לתת בו ביס. במתכון הזה השתמשנו בטופו המתובל החדש של תנובה. פתרון מהיר שחוסר את הצורך בלהשרות את הטופו לפני הבישול.

מצרכים

1 חבילת טופו פיקנטי, חתוך לקוביות
1 כפית צ׳ילי גרוס, אפשר יותר – לפי הטעם
½ כוס קמח חומוס, או קצת יותר
½ כוס מים, או קצת יותר
קורט מלח
1-2 כוסות של פירורי לחם

לטיגון

שיפודים
פלפל אדום, חתוך לקוביות – לא חובה
שמן לטיגון

אופן ההכנה

מכינים את הבלילה

מערבבים בקערה את קמח החומוס ואת המים עד לתערובת אחידה שמזכירה בלילה של פנקייק. לשים לב שהתערובת לא דלילה מידי ולא סמיכה מידי. אם לא יוצא בול, אפשר לאזן את הבלילה עם עוד קצת מים או עוד קצת קמח חומוס.
בצלחת – מערבבים את פירורי הלחם, הצ׳ילי הגרוס והמלח.
מחממים שמן בנדיבות על מחבת רחבה.

מכינים את הטופו

טובלים קובייה של טופו בבלילה ומעבירים אותה לצלחת פירורי הלחם, מכסים אותה היטב מכל הכיוונים – כך עושים עם כל הקוביות.
את הקוביות משחילים על שיפוד ומפרידים בין קוביה לקוביה בעזרת חתיכת פלפל אדום (אפשר להיעזר בתמונה) גוזרים את השיפוד לאורך הרצוי כך שיכנס למחבת.
כשהשמן רותח מכניסים את השיפודים למחבת ומטגנים מכל הצדדים עד שהטופו משחים.
מוצאים לצלחת וסופגים את השמן שנותר עם נייר מגבת.

מגישים חם לצד קטשופ או כל דבר אחר שאוהבים.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

בעקבות פוסטים בפייסבוק נחתה עלי המוזה להכין ״פיש-בורגר״. המבורגר שידגיש בטעמיו את הים וייתן תחליף נעים וטעים להמבורגרים הרגילים שאנחנו מכינים מעדשים וקטניות. יצא המבורגר מעולה וממש פשוט להכנה. יאללה, נצא לדרך:

מצרכים

לפיש-בורגר

300-330 גרם טופו, או פרוסות עבות של טופו כמספר הסועדים
½-1 כוס פירורי לחם
2 דפים של אצת נורי
1 כפית מלח
½ כפית פפריקה מתוקה
גרידת לימון מלימון אחד קטן
½ כוס קמח + מים
½ כפית מלח

לאיולי לימון (שזה בעצם מיונז מחוזק במיץ לימון)

¼ כוס שמן קנולה
2 כפות חלב סויה, לא ממותק
כפית חרדל
מיץ לימון סחוט טרי, בין כפית לכף, תלוי בטעם שלכם

לסלט

חסה או רצועת מלפפון
צנוניות חתוכות לפרוסות דקות
חומץ ומלח לפי הטעם

שניה לפני שמתחילים

1. ניסיתי עובי שונה של כל בורגר, לדעתי המוצלח ביותר היה בעובי של כ-1 ס״מ, אבל זה לא קריטי.
2. גיליתי שכשמכינים מיונז חשוב לשמור על יחס של 1:2 בין השמן וחלב הסויה. אם רוצים כמות גדולה יותר, אז אפשר להכין עם חצי כוס שמן ורבע כוס חלב סויה. לא הייתי ממליצה לוותר על המיונז במנה, הוא מוסיף המון.
3. לטעמי הולך כאן נהדר סלט טרי עם טיפה חומץ, אבל כמובן שכל אחד יכול לבחור את התוספות שלו.
4. אם עוד לא יצא לכם לרכוש מטחנת תבלינים, אני ממליצה, היא משמשת אותי המון, כדאי לקנות את זו שהיא הכי פשוטה, (עולה 100 ש״ח בערך).

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
חותכים את הטופו לנתחים בעובי של כ-1 ס״מ וסוחטים אותם בעדינות מעודפי מים. מניחים בצד.
בעזרת מטחנת תבלינים טוחנים את האצות לפירורים קטנים. אם אין מטחנה אפשר לקצות עם סכין או לפורר ביד עד שיש פירורים דקים.
בקערה מערבבים: פירורי לחם, פירורי אצה, פפריקה, גרידת לימון וכפית מלח.
בקערה נוספת מערבבים היטב את הקמח, מים ומלח עד למרקם של בלילת ביצה. זה צריך לצאת קצת יותר דליל מבלילת פנקייק. פשוט לשחק עם הכמויות, לא קריטי אם הבלילה דלילה מידי.
מכינים תבנית עם ניר אפייה משומן מעט. וניגשים להכנת הבורגרים:
לוקחים פרוסת טופו וטובלים אותה בבלילת הקמח והמים, נפתרים מעודפי בלילה ומעבירים אל קערת פירורי הלחם ומצפים את הטופו מכל צדדיו. לוקחים את הטופו המצופה וטובלים אותו שוב בקערת בלילת הקמח+מים ואז שוב בפירורי הלחם (מצפים את הבורגר פעמיים), ומניחים על התבנית המשומנת. חוזרים על פעולה זו עם שאר נתחי הטופו.
לפני כניסת הבורגרים לתנור מצפים את הנתחים במעט שמן, או ספריי שמן כדי שלא ייתיבשו יותר מידי.
אופים בתנור כחצי שעה, עד שהנתחים מזהיבים. באמצע האפייה הופכים את הבורגרים אל צידם השני.

בנתיים מכינים את האיולי והסלט

במטחנת התבלינים (זהירות לא להתחשמל!) או בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון מערבבים את חומרי האיולי עד למרקם של מיונז. טועמים ומתקנים טעמים.
מערבבים בקערה את כל חומרי הסלט וגם כאן, מתקנים טעמים במידת הצורך.

מרכיבים את המנה

על לחמניית המבורגר מורחים כמות נדיבה של איולי לימון, עליו מניחים את ה״פיש-בורגר״ שיצא מהתנור ומעליו את הסלט. מכסים בראש הלחמניה ומגישים.

בתיאבון!

כך נראה המיונז בתוך מטחנת התבלינים:

דרך מעניינת להכין סלט מלפפונים. לא חובה, אפשר גם פרוסות עגולות דקות דקות.

+ הוספה למועדפים

חזרנו מניו יורק לא מזמן. היה מושלם! עיר שכל פינה בה מרתקת ומעניינת. הייתי שמחה לעוד כמה שבועות שם. חוץ מאין ספור האפשרויות שהיא מכילה, בכל הנוגע לאוכל טבעוני בתפוח הגדול – היא קצת מאכזבת. אני לא ממש מבינה איך היא הפכה לאחת הערים שיותר ידידותית לטבעונים. בשביל לאכול מנה טבעונית הגונה צריך להגיע למקום ספציפי (שבד"כ כולל הרבה הליכה). שלא כמו פה, בתל אביב, לכל מקום שנכנסים אליו – יש אופציה טבעונית. אפשר להגיד שמהבחינה הזאת די התאכזבתי.
בפעמים שכן ויתרנו על הצ'יפס והשקענו בהליכה למקום טבעוני – זה היה שווה את זה. ביקרנו בכל מיני מקומות טבעוניים – מוצלחים יותר ומוצלחים פחות. אבל הכי נהנתי ב- by Chloe – המקום שלא רק טבעונים אוהבים לאהוב. המקום שייך לשפית קלואי קסקרולי, שאם אתם עוקבים אחרי האתר בטוח נפגשתם כבר בכמה מתכונים שלה שהכנתי ואני ממליצה עליהם במיוחד (עוגיות חמאת בוטנים מושלמות, רוטב אלף האיים, פסטה וכד'). אז בביקור הראשון שלנו במקום טעמנו המבורגר, ולחמניה עם קציצות "בשר" איטלקיות – ששבתה את ליבי. (בביקור השני לקחנו עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות שגם עליהם עוד תשמעו). אז חיפשתי את המתכון באתר שלה – והכנתי. יצא מושלם! אל תפספסו:

מצרכים

2 כפות שמן
1 בצל בינוני קצוץ דק
250 גרם פטריות פורטבלו, קצוצות
2 שיני שום קצוצות
½1 כוסות של אורז מלא (מוכן) בטמפ' החדר
½ כוס פירורי לחם
¼ כוס קמח
½1 כפיות מלח אטלנטי
1 כפית פלפל שחור גרוס
מעט שמן קנולה לטיגון

כמה מילים לפני שמתחילים

1. אורז מלא, לא רגיל – זה חשוב.
2. לא ניסיתי, אבל לדעתי המתכון יעבוד גם עם פטריות שמפיניון.

אופן ההכנה

אם אין לכם אורז מלא מוכן, זה הזמן להכין אותו – אני הכנתי כוס אחת והשתמשתי בערך בחצי מהכמות של האורז המוכן. במקביל מתחילים לטגן – תחילה את הבצל, עד להשחמה (בערך 10 דקות), מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כמה דקות עד לריכוך ומורידים מהאש. אם מצטברים נוזלים – מסננים אותם בעזרת מסננת.
מעבירים את תערובת הפטריות אל מעבד מזון ומוסיפים: את האורז המוכן, השום הקצוץ, פירורי הלחם, הקמח, המלח והפלפל. טוחנים את החומרים בפולסים, עד שנוצרת תערובת רחידה וקלה לעבודה. (בערך 10-15 פולסים).
בשלב הזה אפשר לטעום את התערובת ולתבל בהתאם.
יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדור פינג-פונג (פחות או יותר). מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הכדורים עד שהם משחימים. אפשר להגיש עם פסטה, אורז, פירה או כל דבר אחר שבא לכם.

לרוטב העגבניות שבתמונה

1 צנצנת של רוטב מרינרה (מוכן)
¼ כוס של חלב צמחי
מבשלים על האש עד לרתיחה ומורידים. אפשא להוסיף גם 1-2 כפות סוכר לרוטב מתקתק.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים

כוס וחצי עדשים כתומות שטופות ומסוננות
2 תפוחי אדמה קטנים, קלופים וחתוכים לקוביות
בצל קצוץ מטוגן
2 כפות שיבולת שועל אינסטנט
2 כפות קמח חומוס
כף פירורי לחם
כף פטרוזיליה מיובשת
תבלינים: מלח ים, פלפל גרוס, כמון, כורכום, פפריקה מתוקה, כוסברה מיובשת ובהרט לפי הטעם

אופן ההכנה

מבשלים את העדשים בסיר עם הרבה מים, כרבע שעה עד ריכוך ומסננים. מעבירים לקערה.
מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם הרבה מים, עד ריכוך ומסננים. מועכים לפירה ומעבירים לקערה עם העדשים.
4. מוסיפים לקערה את הבצל המטוגן, שיבולת השועל, קמח החומוס, פירורי הלחם והתבלינים.
מערבבים הכל יחד ידנית בעזרת כף.
משמנים נייר אפייה בתבנית, יוצרים לביבות בעזרת ידיים רטובות ומסדרים על נייר האפייה.
אופים ב180 מעלות טורבו עד השחמה קלה (כ20 דקות, תלוי בתנור)
מוציאים מהתנור, מחכים להתקררות ומגישים.

*אפשר גם לטגן במחבת, עם מעט שמן זית, עד להשחמה קלה מ2 הצדדים.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים