תגית: פילו

תודה לדנה יצחקי על התמונות היפות.

וואו, אתם לא מאמינים כמה המאפה הזה טעים! חיסלתי את כמעט הכל לבדי בלי למצמץ… קינוח שהוא קל להכנה וירשים כל אורח. לצורך המתכון תצטרכו לשהתמש בבצק פילו, ליתר דיוק ב-4 דפים (אלא אם כן תרצו להכפיל כמויות ולהכין שני מאפים – כדאי!, אז תשתמשו ביותר) אני הפשרתי את הבצק במקרר במשך הלילה, הוצאתי את מס׳ הדפים הדרושים והחזרתי למקפיא – כן, לא אידיאלי אני יודעת. אם לא בא לכם להקפיא בחזרה, תוכלו להכין כמה מתכונים מכאן שעושים שימוש בבצק פילו.

מצרכים

4 דפי פילו
2 תפוחי עץ בינוניים
3 כפות סוכר
1 כפית קינמון, יותר או פחות לפי הטעם
מעט צימוקים
מעט שברי אגוזי מלך
80 גרם קמח שקדים
1/4 כוס מים

אופן ההכנה

מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות דקות. בסיר קטן על אש בינונית מבשלים את התפוחים, הסוכר והקינמון עד שהתפוחים מתרככים, אבל לא יותר מידי. בערך 5 דקות. לערבב מידי פעם. בסיר יישאר מעין סירופ תפוחים, לשמור אותו.
במעבד מזון טוחנים את קמח השקדים והמים לעיסה אחידה.
על מחבת בינונית מרססים מעט שמן ומניחים עליה 2 דפי פילו צמודים, (אפשר להיעזר בתמונות), עליהם מורחים את ממרח השקדים שייצרנו. מעל שכבת השקדים מסדרים יפה את התפוחים, מעליהם מפזרים את הצימוקים והאגוזים. אפשר להוסיף עוד מעט קינמון אם אתם אוהבים. מכסים את המילוי בעזרת 2 דפי פילו נוספים (צמודים) וגוזרים יפה את השאריות (לא חובה). מרססים מעט שמן, ומקפלים את קצוות הדפים של השכבה התחתונה. את המחבת מניחים על אש קטנה-בינונית, ומטגנים את המאפה כ-5 דקות עד שהוא משחים מלמטה. בעזרת צלחת הופכים את המאפה ומטגנים קלות גם את הצד השני, עד להשחמה. הופכים בחזרה לצלחת מפזרים מלעלה את ״סירופ התפוחים״ שנשאר לנו בסיר, חותכים למשולשים ומגישים.
בתיאבון!

את הטריק המגניב למאפה השאלתי מאהרוני. את המילוי של גבינת טופו, גיליתי בסדנת הבישול המצויינת של אורי שביט. שילוב של שניהם יצר מתכון חמוד ומגניב, ויותר חשוב טעים. אפשר למלא את עלי הפילו כמעט בכל דבר שמתחשק. הכנתי אותו כבר עם גבינה מתוקה, עם פטריות ותירס ואפילו עם תערובת של תפוחים וקינמון. כל השילובים שאתם אוהבים ייצאו מעולה. נסו גם אתם!

מצרכים

למאפה עצמו:
5 עלי פילו (חתוכים לריבועים)
תרסיס שמן או ממש מעט שמן לשימון המחבת

לגבינה:
כ-300 גרם טופו (עדיף רך)
1 כף שמן זית, או יותר, לפי הטעם
מיץ מחצי לימון, או יותר, לפי הטעם
מלח ופלפל
צרור עלי שמיר או בזיליקום
חופן עגבניות מיובשות מושרות במים חמים לכ-15 דקות.

אופן ההכנה

מפשירים עלי פילו לילה במקרר או לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר. מחכים שיפשירו לגמרי.

מכינים את הגבינה:
חותכים את הטופו לחתיכות בינוניות-קטנות (לעזור מעבד מזון) טוחנים את הטופו יחד עם השמן ומיץ הלימון עד שנהיית עיסה אחידה. אפשר להוסיף מעט (ממש מעט) מים או שמן כדי לגרום לתערובת להיות חלקה יותר.
מוסיפים את השמיר ואת העגבניות המיובשות למעבד המזון וטוחנים עוד דקה או שתיים, עד שהתערובת אחידה.
טועמים ומתקנים טעמים.

הכנת המאפה:
משמנים מחבת נון-סטיק (חשוב), במעט שמן (עדיף תרסיס) ומניחים עליה עלה פילו אחד כך שהשוליים יגלשו מהמחבת, מפזרים עליו מעט מלח או מעט פלפל שחור גרוס. כך עושים עם עוד 3 דפים של פילו (בסה״כ 4 דפים).
מניחים את תערובת הגבינה על הבצק ומכסים בעלה נוסף. את השוליים שנותרו מקפלים מעל עד שהכל מכוסה יפה, מרססים בעוד מעט שמן.
את המחבת מניחים על האש לכחמש דקות עד שהצד התחתון משחים. בעזרת צלחת הופכים את המחבת וקולים גם את הצד השני של המאפה עד שמשחים קלות.
אפשר לשמור במקרר (לא לארוך זמן) ולחמם לפני ההגשה כמה דקות במחבת או בתנור.

בתיאבון!

ישראל אהרוני, מבחינתי, הוא השף מספר אחת. בימים שלפני הטבעונות הייתי עוקבת אדוקה אחר הטורים שלו בעיתון וצופה בתוכניות המצויינות שלו. כל מתכון שלו הוא בול – טעים, מרשים, אבל לא מסובך מדי. גם היום, מידי פעם אני מציצה בטור שלו בעיתון וצופה בתוכניות הטלוויזיה, אולי אוכל ללמוד טכיניקה חדשה של בישול או איזה טריק מדליק, ואפילו למצוא מתכון שיהיה קל ונוח לטבען. בדיוק כמו המתכון שלפניכם. את הגרסה המקורית שלו אתם יכולים למצוא כאן. זוהי גירסתו המטובענת:

מצרכים

5 עלי פילו (חתוכים לריבועים)
תרסיס שמן או ממש מעט שמן לשימון המחבת
2 כפות סוכר + עוד קצת
1 חבילת גבינת טופוטי בסגנון גבינה (225 גרם)
קליפה מגורדת מלימון בינוני-גדול
½ כוס חמוציות (גם צימוקים או דובדבנים יעבדו כאן טוב)
להגשה: מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה

מפשירים עלי פילו לילה במקרר או לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר. מחכים שיפשירו לגמרי.
מכינים את הגבינה:
בצלוחית עמוקה או קערה מערבבים בעזרת כף את גבינת הטופוטי יחד עם 2 כפות סוכר וגרידת הלימון. טועמים ואם לא מספיק מתוק אפשר להוסיף עוד קצת סוכר. מוסיפים את החמוציות ומערבבים.
משמנים מחבת נון-סטיק (חשוב), במעט שמן (עדיף תרסיס) ומניחים עליה עלה פילו אחד כך שהשוליים יגלשו מהמחבת, מפזרים עליו מעט סוכר. כך עושים עם עוד 3 דפים של פילו (בסה״כ 4 דפים).
מניחים את תערובת הגבינה על בצק ומכסים בעלה נוסף. את השוליים שנותרו מקפלים מעל עד שהכל מכוסה יפה, מרססים בעוד מעט שמן.
את המחבת מניחים על האש לכחמש דקות עד שהצד התחתון משחים. בעזרת צלחת הופכים את המחבת וקולים גם את הצד השני של המאפה עד שמשחים קלות.
מפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט.

הכי מומלץ לחכות 10 דקות ולא לאכול אותו ישר חם מהמחבת. אפשר לשמור במקרר (לא לארוך זמן) ולחמם לפני ההגשה כמה דקות במחבת או בתנור.

בתיאבון!