קציצות

כדורי בשר איטלקיים – ללא בשר

קציצות

חזרנו מניו יורק לא מזמן. היה מושלם! עיר שכל פינה בה מרתקת ומעניינת. הייתי שמחה לעוד כמה שבועות שם. חוץ מאין ספור האפשרויות שהיא מכילה, בכל הנוגע לאוכל טבעוני בתפוח הגדול – היא קצת מאכזבת. אני לא ממש מבינה איך היא הפכה לאחת הערים שיותר ידידותית לטבעונים. בשביל לאכול מנה טבעונית הגונה צריך להגיע למקום ספציפי (שבד"כ כולל הרבה הליכה). שלא כמו פה, בתל אביב, לכל מקום שנכנסים אליו – יש אופציה טבעונית. אפשר להגיד שמהבחינה הזאת די התאכזבתי.
בפעמים שכן ויתרנו על הצ'יפס והשקענו בהליכה למקום טבעוני – זה היה שווה את זה. ביקרנו בכל מיני מקומות טבעוניים – מוצלחים יותר ומוצלחים פחות. אבל הכי נהנתי ב- by Chloe – המקום שלא רק טבעונים אוהבים לאהוב. המקום שייך לשפית קלואי קסקרולי, שאם אתם עוקבים אחרי האתר בטוח נפגשתם כבר בכמה מתכונים שלה שהכנתי ואני ממליצה עליהם במיוחד (עוגיות חמאת בוטנים מושלמות, רוטב אלף האיים, פסטה וכד'). אז בביקור הראשון שלנו במקום טעמנו המבורגר, ולחמניה עם קציצות "בשר" איטלקיות – ששבתה את ליבי. (בביקור השני לקחנו עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות שגם עליהם עוד תשמעו). אז חיפשתי את המתכון באתר שלה – והכנתי. יצא מושלם! אל תפספסו:

מצרכים

2 כפות שמן
1 בצל בינוני קצוץ דק
250 גרם פטריות פורטבלו, קצוצות
2 שיני שום קצוצות
½1 כוסות של אורז מלא (מוכן) בטמפ' החדר
½ כוס פירורי לחם
¼ כוס קמח
½1 כפיות מלח אטלנטי
1 כפית פלפל שחור גרוס
מעט שמן קנולה לטיגון

כמה מילים לפני שמתחילים

1. אורז מלא, לא רגיל – זה חשוב.
2. לא ניסיתי, אבל לדעתי המתכון יעבוד גם עם פטריות שמפיניון.

אופן ההכנה

אם אין לכם אורז מלא מוכן, זה הזמן להכין אותו – אני הכנתי כוס אחת והשתמשתי בערך בחצי מהכמות של האורז המוכן. במקביל מתחילים לטגן – תחילה את הבצל, עד להשחמה (בערך 10 דקות), מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כמה דקות עד לריכוך ומורידים מהאש. אם מצטברים נוזלים – מסננים אותם בעזרת מסננת.
מעבירים את תערובת הפטריות אל מעבד מזון ומוסיפים: את האורז המוכן, השום הקצוץ, פירורי הלחם, הקמח, המלח והפלפל. טוחנים את החומרים בפולסים, עד שנוצרת תערובת רחידה וקלה לעבודה. (בערך 10-15 פולסים).
בשלב הזה אפשר לטעום את התערובת ולתבל בהתאם.
יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדור פינג-פונג (פחות או יותר). מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הכדורים עד שהם משחימים. אפשר להגיש עם פסטה, אורז, פירה או כל דבר אחר שבא לכם.

לרוטב העגבניות שבתמונה

1 צנצנת של רוטב מרינרה (מוכן)
¼ כוס של חלב צמחי
מבשלים על האש עד לרתיחה ומורידים. אפשא להוסיף גם 1-2 כפות סוכר לרוטב מתקתק.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מאפינס קטניות וירקות ללא גלוטן

מאפינס קטניות וירקות ללא גלוטן

מאפינס קטניות וירקות ללא גלוטן

המרכיבים

סלסלת פטריות שמפיניון
כוס קמח חומוס
כוס קמח עדשים אדומות
חצי כוס קמח סויה
כף קמח טף בהיר
כף קמח טפיוקה (או קורנפלור)
כ3 כוסות מים או עד בלילה דלילה
פטרוזיליה קצוצה
כמון, מלח, פפריקה מתוקה, כורכום, פלפל
גזר קטן מגורר בפומפייה
כף שמן זית
כפית תה ירוק מאצ'ה (לא חובה)
כף זרעי צ'יה (לא חובה)

אופן ההכנה

מערבבים את הקמחים עם המים, מטגנים את הפטריות במעט שמן זית ומוסיפים לבלילה, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לאיחוד. נותנים לתערובת לנוח בזמן שמשמנים שקעים בתבניות מאפינס ומחממים תנור ל-180 טורבו.
מערבבים ויוצקים מהתערובת לתבניות עד הסוף (יוצאים כ18 מאפינס),מפזרים מעט צנוברים על כל מאפין. אופים כחצי שעה או עד שקיסם יוצא יבש ממרכז המאפין.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פריטטה

פריטטה טבעונית

פריטטה

מצרכים

כף קמח חומוס
כף קמח עדשים אדומות
כף קמח מש
כף קמח טף בהיר
כף קמח כוסמת ירוקה
*אפשר לגוון בקמחים לפי הטעם האישי.
כף קמח טפיוקה (או קורנפלור)
כוס מים, פחות או יותר
חופן עשבי תיבול לפי הטעם (אני שמתי פטרוזיליה כוסברה וסלרי קצוצים יבשים)
מלח ים, פפריקה מתוקה, כמון וכורכום לפי הטעם
כף שמן זית
כף זרעי צ'יה (לא חובה)
כפית תה ירוק מאצ'ה (לא חובה)
עגבניה בשלה חתוכה לקוביות
2-3 פטריות שמפיניון קצוצות
קישוא וגזר קטנים מגוררים בפומפייה

אופן ההכנה

בקערה גדולה מערבבים:
מערבבים לבלילה דלילה את כל המרכיבים פרט לעגבניה, הפטריות והקישוא. אחרי שנוצרה בלילה מוסיפים את הירקות. מערבבים ונותנים לבלילה לנוח 5 דקות בקערה. מחממים מחבת טפלון בינונית עם כפית שמן זית ויוצקים שכבה עבה מהבלילה. מכסים ומבשלים 5 דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים כרבע שעה עד שהצד התחתון יציב והצד העליון גם התגבש. הופכים לצד השני (הנחתי מחבת באותו הגודל הפוכה על המחבת עם הפריטטה והפכתי). ממשיכים לבשל עוד 10 דקות עד שהצד התחתון השחים גם. מחכים להתקררות קלה, חותכים למנות ואוכלים חם.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פלפל ממולא

פלפל שושקה ממולא במיקס פטריות

פלפל ממולא

רועי קדמי שלח לנו מתכון לפלפל הממולא שהכין. הוא כותב: ״פשוט זה הכי מתוחכם״. וזה בהחלט נראה ככה :)

מרכיבים

לפלפלים

6 פלפלים (מומלץ לבחור פלפלים ישרים ושמנים שמתאימים למילוי)
1 חבילה פטריות מיני פורטובלו
1 חבילה פטריות שמפיניון
1 בצל לבן
חופן פטרוזיליה
חופן סלרי
מלח
פלפל
פפריקה אדומה מתוקה

לרוטב

4 עגבניות
1 בצל לבן קטן
חופן פטרוזיליה
מלח
פלפל
פפריקה אדומה מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את הפלפלים

קוצצים את הפטריות לחתיכות בינוניות. קוצצים את הבצל. קוצצים את הפטרוזיליה והסלרי.
מחממים מחבת ומתחילים לטגן את הבצל עד שהוא נהיה שקוף, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות מטגנים במשך 3 דקות ומוסיפים מלח, פלפל שחור ופפריקה.
מוסיפים את הפטרוזיליה והסלרי וממשיכים לטגן עד השחמה של הפטריות.
* חותכים את הקצה העליון (ליד הגבעול) של הפלפל האדום לא עד הסוף כך שיהיה ניתן למלא ועדיין לסגור אותו בזמן הטיגון.
ממלאים את הפלפל בתערובת הפטריות בעזרת כפית קטנה וסוגרים את חלקו העליון של הפלפל.
מחממים מחבת עם 2 כפות שמן, כאשר המחבת חמה מטגנים את הפלפלים עם המילוי למשך 2-3 דקות מכל צד.

מכינים את הרוטב

מגרדים את העגבניות עם פומפייה, קוצצים את הבצל והפטרוזיליה.
מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומחממים למשך 5 דקות.
מוסיפים מלח, פלפל שחור וכף אחת גדושה של פפריקה אדומה. מערבבים למשך דקה, מוסיפים חצי כוס מים עד לקבלת שכבה אחידה.
לאחר מכן אפשר להוסיף עוד מעט מים כדי לשפר את היחסים.

אופן ההגשה

מוזגים כף גדולה מהרוטב ולצידו את הפלפל הממולא.
לקישוט ניתן להוסיף עלה לבחירתכם.

בהצלחה ובתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
omelette

חביתה טבעונית

omelette

חביתה טבעונית מקמחי קטניות ודגנים, קישוא ופטריות

המרכיבים ל-8 חביתות

1 כף גדושה קמח עדשים כתומות
1 כף גדושה קמח חומוס
1 כף גדושה קמח מאש
1 כף גדושה קמח אורז מלא
1 כף גדושה קמח טף
1 כף גדושה קמח טפיוקה (או קורנפלור)
1 כף זרעי צ'יה
¼ כפית מלח ים, לפי הטעם
¼ כפית פלפל גרוס, לפי הטעם
¼ כפית כמון, לפי הטעם
חופן ענפי פטרוזיליה, קצוצים קטן (או פטרוזיליה מיובשת)
חופן ענפי שמיר, קצוצים קטן (או שמיר מיובש)
חופן ענפי כוסברה, קצוצים קטן (או כוסברה מיובשת)
קישוא קטן, מגורר בפומפיה
6 פטריות שמפיניון קצוצות

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הקמחים עם כוס מים לערך, עד למרקם נוזלי. מוסיפים את הקורנפלור, הצ'יה והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את עשבי התיבול והקישוא המגורר ומערבבים לאיחוד,
מחממים כפית שמן זית במחבת טפלון קטנה-בינונית, מפזרים פטריה קצוצה אחת ומעליה יוצקים בעזרת מצקת מהבלילה.
מטגנים על אש גבוהה כחצי דקה, מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים כך כ-3 דקות והופכים לצד השני.
מבשלים גם את הצד השני כ-3 דקות ומעבירים לצלחת. ממשיכים כך עם שארית הבלילה (מחממים שמן, מניחים פטריה אחת קצוצה ומצקת אחת מהבלילה).
מגישים חם לצד סלט ירקות טרי.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים