תגית: פטריות שיטאקי

פסטה ברוטב שמנת היה המאכל הראשון שבישלתי בגיל 18. ממש שמחתי כשגיליתי שלהכין פסטה ברוטב שמנת (כמו במסעדות) זה לא מסובך ואפילו מאוד פשוט. גם המעבר לטבעונות לא מנע ממני להמשיך ולהכין את הפסטה האהובה עליי, את השמנת החלבית החלפתי בשמנת צמחית לבישול והטעם נשאר מעולה. הפעם המתכון קצת שונה, שמתי דגש על הערך הקלורי – את השמנת מחליף טופו משי שהוא דל בקלוריות (וגם עשיר בחלבון). יחד עם הפסטה (עדיף מחיטה מלאה) נוצרת ארוחה עם טעם נפלא. אז קדימה לעבודה:

מצרכים ל-2 מנות

לפסטה

½ חבילת פסטה
100 גרם פטריות שיטאקי
100 גרם אספרגוס

לשמנת

1 בצל בינוני, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות דק
½ חבילת טופו משי (אריזה אדומה)
¼ כוס מים
1 כף מיץ לימון
¼1 כפיות מלח ים אטלנטי, או לפי הטעם
מעט פלפל שחור גרוס

פרמז׳ן טבעוני

¼ כוס קמח שקדים
1 כף שמרי בירה
¼ כפית מלח
1 כפית אגבה

כמה הערות

1. אין לכם אספרגוס או פטריות – תחליפו בברוקולי, כרובית או כל ירק אחר שאתם אוהבים.
2. אפשר להכין את הרוטב מראש ולהשתמש בו בשעת הצורך. מחזיק בערך 4-5 ימים במקרר בכלי סגור.
3. האגבה עוזרת למרכיבים של הפרמז׳ן להידבק ובכך יוצרת את המרקם המיוחד שיש לגבינה.

אופן ההכנה

את הפטריות חותכים לפרוסות דקות מתבלים בשמן ומלח ואופים בתנור (180 מעלות) לכ-10 דקות, עד שהן מתרככות.
את האספרגוס חותכים לרצועות קטנות וחולטים במים רותחים כשלוש דקות ומסננים.

מכינים את הרוטב

מטגנים את הבצל במחבת עם מעט שמן עד שהוא מזהיב ומשחים. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד שתי דקות. מעבירים את הבצל אל הבלנדר ומוסיפים את שאיר מרכיבי הרוטב. טוחנים היטב עד למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן (נעזרים בטיפים שלנו להכנת פסטה מושלמת) ומסננים אותה מהמים.

מכינים את הפרמז׳ן

במעבד מזון או מטחנת תבלינים טוחנים את כל החומרים יחד.

מרכיבים את המנה

מוסיפים את רוטב השמנת אל הפסטה ומערבבים קלות. מפזרים מלמעלה את הפטריות והאספרגוס ומעט מהפרמז׳ן ומגישים.
בתיאבון!

*תודה רבה לדנה יצחקי על התמונות היפות

רציתי להכין גיוזה. קניתי את כל המצרכים: קמח, אפונה, פטריות שיטאקי טריות ומיובשות, בצל ירוק וג'ינג׳ר, אבל אז הגעתי הביתה ונזכרתי שלפני שבוע זרקתי את הסטימר כי המכסה התחיל להתפרק. אופציית הטיגון פחות עשתה חשק, וגם כששקלתי אותה ברצינות מצאתי שאין שמן לטיגון בבית. ואז התחיל לרדת גשם. אלוהי המטבח בחרו: נכין מרק במקום.

מרק מיסו טבעוני 
החומרים:
250 גר׳ טופו, חתוך לקוביות גדולות
2 כפות מיסו לבן
חופן פטריות שיטאקי טריות, קרועות ביד
חופן פטריות שיטאקי מיובשות
קופסאת אפונה ירוקה
2 בצלים ירוקים
2 גזרים חתוכים למקלות דקים
חופן ג׳ינג׳ר קצוץ דק
2 כפות סויה איכותית (Shoyu)
מים מסוננים

אופן ההכנה:
משרים את פטריות השיטאקי המיובשות במים רותחים כ-15 דק׳. מסננים מהמים ושמים בסיר עמוק. מוסיפים את כל המרכיבים למעט הטופו והמיסו. מערבבים על אש גבוהה כ-5 דקות. מכסים במים עד לגובה הירקות שבסיר ומביאים לרתיחה. מקטינים להבה ומוסיפים את קוביות הטופו. מבשלים עוד רבע שעה. מסירים מהאש, ורק אחר כך, בעזרת כף ומסננת קטנה מסננים פנימה את המיסו. מערבבים היטב ומגישים

הפעם הראשונה ששמעתי על קימצ׳י היתה לפני 15 שנה, כחלק מסיפורי מסע של חבר שנשלח לקוריאה מטעם העבודה. מסתבר שלבקר בקוריאה בלי לאכול קימצ׳י שווה ערך לביקור ביפו בלי לאכול חומוס, ולכן נאלץ אותו חבר לטעום ולחזור עם פרצוץ חמוץ. מאז הפכה המילה לסוג של כינוי גנאי אצלנו במשרד, וכטיבם של רוב חברויות במקומות עבודה, התפזרנו לארבע רוחות השמיים ואיתנו גם ניחוח הקימצ׳י העלום.

רק לאחרונה יצא לי ממש לטעום את אותו פלא, ולמרות שהכנתי מראש את רפלקסי ההקאה, הסתבר לי שדווקא מדובר במעדן. כאחד שאוהב ירקות כבושים, ממרחים חריפים ושאר חמוצים ליקקתי את האצבעות וביקשתי עוד, ולמזלי גם קיבלתי ספיישל דליברי ממכולת קוריאנית בלונדון. אחר כך עשיתי קצת ריסרץ׳ והבנתי שהכי פשוט זה להכין בבית.

אז מה זה קימצ׳י בעצם? מדובר בכרוב סיני כבוש שם כולל למחמצים קוריאניים, שהפופולרי בהם הוא כרוב מסוג ״נאפה״ שדונה לכרוב הסיני המוארך (תודה לגל ממליה על התיקון) בתוספת תבלינים (בעיקר צ׳ילי, אבל הקוריאנים מתבלים אותו גם באנשובי ושרימפס ושאר רטבי דגים) שהולך נהדר עם אורז, לצד מרק או בתוכו, על צנים או כממרח בסיס בכריך. קוריאנים מטורפים על קימצ׳י ואוכלים אותו לצד כל מנה כמעט. באווירת הזמנים הלכתי על הגרסה הטבעונית והנה היא לפניכם:

קימצ׳י טבעוני
החומרים:
כרוב סיני אחד, שטוף ומסונן, חתוך לחתיכות גדולות
12 כוסות מים מסוננים
חצי כוס מלח
2 כפות צ׳ילי קוריאני (או רגיל אם לא מצאתם בחנויות אסיאתיות)
כף סוכר
2 פטריות שיטאקי שהושרו 10 דק׳ במים רותחים, סוננו ונקצצו
חתיכת ג׳ינג׳ר קצוצה
כף עלי נורי (אלה שמשמשים לסושי) קצוצים
10 שיני שום קצוצות דק
צנון לבן (או קולורבי) קצוץ דק
בצל ירוק שלם קצוץ גס
צנצנת גדולה לכבישה

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מניחים את הכרוב החתוך. מוסיפים את המים והמלח ומערבבים היטב בידיים נקיות. מכסים בניילון נצמד ומניחים ללילה
למחרת מסננים את הכרוב מהמים ומערבבים אותו היטב עם כל שאר החומרים. מכניסים לצנצנת ומניחים במקום מוצל ליומיים לפחות.