מרק פטריות מושלם

מרק פטריות חורפי

מצרכים

1 כוס עדשים כתומות מושרות כ-שעה ולאחר מכן שטופות היטב
2 כוסות מים לתחילת הבישול +1  ליטר להוספה בהמשך הבישול
{בסוף הבישול ניתן להוסיף כוס מים נוספת, במידה ורוצים פחות סמיך}
1 זוקיני גדול קלוף {כיוון שקליפתו מרירה מעט, וגם בכדיי להסוות את נוכחותו-למען ילדים שלא אוהבים…}
1 תפו"א גדול לא קלוף – שניהם חתוכים לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי כולל העלים – בשלמותם
חופן פטרוזיליה + חופן שמיר – בשלמותם {רחוצים ומושרים מספר דקות לניקיון מלא}
לרוטב הפטריות:
4 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
שמן זית לטיגון הבצלים
1 סלסילת פטריות פורטובלו מיני
1 סלסילת פטריות שי-טאקי {או אחרות} שתיהן פרוסות דק
1 סלסילת פטריות שמפיניון-  מפוררות בידיים
לתיבול-1כפית מהתבלינים הבאים:
אורגנו יבש
בזיליקום יבש
אבקת שום
אבקת בצל
¼ כפית טימין יבש {אופציונלי}
מלח הימלאייה ורוד דק
ופלפל שחור טחון לפי הטעם
קמצוץ צ'ילי גרוס יבש
¼ 1 כוס חלב קוקוס {מומלץ איירודי-באריזת קרטון בצבע ירוק}
⅓ כוס מים
לפיזור מעל כל מנה:
מעט צ'ילי גרוס ואורגנו יבש {אופציונלי}

אופן ההכנה


1. בסיר, מבשלים את העדשים עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומכפים את הקצף שנוצר. מוסיפים את הזוקיני, התפו"א, כל הירק וליטר מים ומבשלים עד לריכוך התפו"א.
2.מכינים את רוטב הפטריות {ניתן להכין אפילו יום מראש, ולאחסן במקרר} במחבת,  מטגנים במעט שמן את כל הפטריות-כ-4 דקות, ומניחים בצד. בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצלים עד הזהבה, ומוסיפים את הפטריות והתבלינים. מערבבים ומוסיפים את חלב הקוקוס והמים, {3\1 כוס} מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים רק עד שהרוטב מסמיך מעט {תשגיחו, זה קורה מהר…} מתקנים טעמים ומכבים את האש.
3. בסוף בישול המרק מרחיקים את כל הירק, מוסיפים את רוטב הפטריות למרק הרותח, מערבבים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. המרק טעים גם לאחר 3 ימים. {אם לא יגמרו אותו לפני…} טיפ: במקום חלב קוקוס ניתן להשתמש בשמנת צמחית לבישול {למי שאינו אוהב קוקוס}

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
תבשיל גריסים בניחוח צרפתי עם פטריות וערמונים

תבשיל גריסים בניחוח צרפתי עם פטריות וערמונים

תבשיל גריסים בניחוח צרפתי עם פטריות וערמונים

תבשיל גריסים בניחוח צרפתי עם פטריות וערמונים

המצרכים

חצי גבעול כרישה
1 חבילת פטריות שמפיניון
3-4 פטריות פורטובלו
3 שיני שום חתוכות
חצי שורש פטרוזיליה (לא חובה)
1 חבילת ערמונים בואקום
1.5 כוס גריסים
3 כוסות מים
שליש כוס שמן זית
חצי כוס יין אדום או לבן ( אני השתמשתי באדום)
כף סילאן
שפריץ מחצי לימון
מלח פלפל
4 גבעולי טימין
אגוז מוסקט ( לא חובה)

אופן הכנה

פורסים את הכרישה לפרוסות דקות ומכניסים לסיר עם שמן הזית . מוסיפים את שיני השום ואת שורש הפטרוזיליה עד שהכרישה הצטמצמה ונהייתה שקופה . מוסיפים את הפטריות שחתכנו לקוביות . קודם הפורטובלו וכעבור דקה או שתיים את השמפיניון. כעבור דקה נוספת מוסיפים את הערמונים. מכסים את הכול עם חצי כוס יין. מוסיפים את הגריסים ומתבלים – מלח, פלפל , עלים מגבעולי התימין , כף סילאן , מעט מיץ לימון ואגוז מוסקאט מגורר. מערבבים ושופכים פנימה שלוש כוסות מים . מביאים לרתיחה ומערבבים ואז מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. בינתיים הבית מתמלא ריחות …להגשה מפזרים מעל מעט תימין או עירית

Loading+ הוספה למועדפים

פסטה עם פטריות פורטובלו ופסטו פטרוזיליה ופקאנים

… עגבניות שרי צרובות!

רכיבים: (ל-2 רעבים)200 גרם פסטה פוזילי יבשה (אני השתמשתי ב'אליקה ריגטה' שמצאתי בטיב-טעם – כמו פוזילי, אבל גדול)
כף שמן זית
2-3 פטריות פורטובלו
 
לפסטו:
חבילת פטרוזיליה (כ-2 כוסות עלים)
1/2 כוס פקאנים
3 כפות שמן זית איכותי
2 כפות מיץ לימון
2 שיני שום קלופות
1/2 כפית מלח
 
להגשה: עגבניות שרי צרובות (מתכון בהמשך הפוסט), עוד פקאני

מכינים את הפסטו:

קולים את הפקאנים על מחבת יבשה, בזהירות ותוך כדי ערבוב, שלא ייחרכו. כשהמטבח מתמלא ריח אלוהי של אגוזים קלויים, זה הזמן להוריד מהאש.

שמים את הפקאנים הקלויים ביחד עם כל חומרי הפסטו במעבד מזון ומעבדים עד למרקם אחיד. זה בסדר אם הפסטו נראה קצת יבש בשלב זה – נוסיף נוזלים בהמשך.

מבשלים את הפסטה:

לפי הוראות היצרן.

חשוב! לפני שמסננים, שומרים בצד 1/4 כוס ממי הבישול.

מרכיבים את המנה:

חותכים את פטריות הפורטובלו לפרוסות בעובי כחצי ס"מ.

מחממים כף שמן זית במחבת, מוסיפים את הפטריות ומקפיצים כשתי דקות.

מוסיפים למחבת את הפסטו ואת 1/4 כוס מי הבישול של הפסטה ששמרנו קודם. מערבבים עד שהרוטב נעשה אחיד וקרמי.

מוסיפים את הפסטה המבושלת ומקפיצים אותה עם הרוטב. מורידים מהאש.

להגשה:

עורמים את הפסטה על צלחות, מוסיפים עגבניות שרי צרובות (מתכון בהמשך הפוסט) וכמה פקאנים שלמים בשביל הקראנץ'.

עגבניות שרי צרובות בתנור

בשונה מעגבניות צלויות שמתבשלות לאט-לאט, העגבניות האלה נכנסות לתנור בחום גבוה לצריבה מהירה, ויוצאות מיציות, מתוקות וכמעט נמסות בפה.

לפני הצריבה

רכיבים:

כ-20 עגבניות שרי, רצוי בצבעים שונים

1-2 כפות שמן זית

עלים מ-8-10 גבעולי טימין (קורנית)

כפית מלח גס

התבנית נכנסת לחלק העליון של התנור החם, מתחת לגריל

הכנה:

חוצים את העגבניות לאורכן ומסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה.

מטפטפים עליהן את שמן הזית ומפזרים את עלי הטימין והמלח.

מחממים תנור ל-250 מעלות, ומכניסים את התבנית של העגבניות לחלק העליון, מתחת לגריל.

אופים ל-10-20 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להיחרך. (לא להשאיר ללא השגחה!)

מרימים את העגבניות בזהירות עם מלקחיים ומסדרים אותן על הפסטה.

Loading+ הוספה למועדפים

המבורגר פטריות

ה לא מפתיע שהפטריות זוכות לכזאת פופולריות בקרב טבעונים – הן עשירות ברכיבים תזונתיים, דלות בקלוריות ומשביעות. יש להן מרקם בשרני וטעמים חזקים ומיוחדים. יש היום מגוון סוגים בשוק ואין כמעט שום דבר שאי אפשר לעשות איתם… מהמטבח האיטלקי ועד לאסיאתי, ממרקים וסלטים ועד לפשטידות ומאפים, וכמעט כל מה שבאמצע. המתכונים האלה הם רק קצה הקרחון (או כיפת הפטריה?). חלק מהשותפות ישר ידעו מה הן הולכות להכין, ברגע שחומר הגלם נבחר ברוב קולות. אני, לעומת זאת, התלבטתי והתלבטתי, ואז התלבטתי עוד קצת. יותר מדי אפשרויות, פחות מדי פטריות בתל אביב רבתי. חשבתי על כל מיני רעיונות. חשבתי על כל מיני סוגים של פטריות. אפילו חלמתי חלומות מוזרים על פטריות מוזרות שעושות דברים מוזרים.

לא! לא הייתי תחת השפעת פטריות.

טוב, אולי באיזושהי צורה כן. אבל לא כמו שאתם חושבים.

ובסוף, אחרי כל זה, החלטתי ללכת על מתכון סולידי למדי – בורגר פטריות.

המבורגר טבעוני.

קציצה בלחמניה?

בורגר. בורגר פטריות.

לפעמים נדמה שאחד הנושאים שאנשים אוהבים להתווכח עליהם, זה אם טבעונים צריכים לקרוא למה שמונח אצלם על הצלחת באותם שמות כמו שקוראים למזון מהחי. שניצל טופו. חלב שקדים. נקניק סייטן. גבינת קשיו. בורגר פטריות?

"צביעות!" אנשים שאוכלים בשר אוהבים לומר, בחיוך של נצחון מעט פתטי. "אם הפסקתם לאכול בשר, למה אתם ממשיכים לחפש את הטעמים האלה?" (תוסיפו לזה את "כל הטבעונים צבועים כי הם דורכים על נמלים כשהם הולכים ברחוב", "כל הטבעונים צבועים כי יש ילדים רעבים באפריקה" ועוד כל מיני פניני גאונות שכאלה.) יש כאלה שמה שמטריד אותם בעולם שאנחנו חיים בו זה לא גרימת הסבל לחפים מפשע, אלא דווקא השמירה על הסמנטיקה של הקולינריה. חשוב מאוד! שלא לדבר על אלה שהחליטו שמזון טבעוני זה "אוכל מזוייף". חיקוי.

יש גם טבעונים שחושבים ככה, אגב. אל תקראו לזה פיצה, הם אומרים לחבריהם לשולחן – תקראו לזה "פוקצ'ה עם רוטב". אל תקראו לזה שניצל, תגידו "פרוסת טופו במרינדה מצופה בפירורי לחם ומטוגנת". ואל תגידו המבורגר פטריות. רק לא זה! תגידו "קציצת פטריות". או "פטריות שנטחנו עם עוד רכיבים (שאינם מהחי), מפוסלות בצורה עגולה ושטוחה, מטוגנות במעט שמן ומוגשות בלחמניה עם חסה, עגבניה וקטשופ". בסדר?!

ואני? אני מאלה שלא כל כך מבינים למה דווקא על זה הויכוח. אני מזדהה מאוד עם דבריה של קולין פטריק-גודרו (הרצאה מעולה, אם עדיין לא ראיתם). מי בכלל קבע שמאכלים בשריים הם "האוכל האמיתי" – המדד למה נחשב ל"חיקוי" ומה לא – ולמה אנחנו צריכים להקשיב לו? פטריות הן בהחלט לא חיקוי, פטריות הן אוכל אמיתי. והנה מתכון לבורגר אמיתי, שאני ממליצה להגיש עם לחמניה אמיתית, ירקות אמיתיים וקטשופ וחרדל אמיתיים. תאכלו, תהנו ואל תקשיבו למה שאנשים אחרים אומרים.

רכיבים: (כ-8 בורגרים אמיתיים בקוטר של כ-10 ס"מ)

2 כפות שמן קנולה

בצל גדול, קצוץ גס

2 סלסלות פטריות שמפיניון (כ-500 גרם), קצוצות גס

5-6 פטריות פורטובלו גדולות (כ-500 גרם), קצוצות גס

2-3 שיני שום כתושות

כוס פטרוזיליה קצוצה

1/3 כוס רוטב סויה

1/4 כוס קטשופ

כף פלפל שחור גרוס

כפית גדושה פפריקה מעושנת

1/4 1 כוסות שיבולת שועל גרוסה דק (קוואקר)

1/2 כוס קמח חומוס

מעט שמן לטיגון

להגשה: לחמניות, עלי חסה, פרוסות עגבניה, טבעות בצל סגול, פרוסות מלפפון חמוץ, קטשופ, חרדל, גוואקמולה וכל מה שאוהבים

הוראות הכנה:

מחממים 2 כפות שמן קנולה במחבת גדולה או בווק. מטגנים את הבצל כ-5-7 דקות, עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות ואת השום הכתוש ומקפיצים 2-3 דקות. מעבירים את התערובת מהמחבת למסננת ומשאירים אותה כ-10 דקות.

מעבירים את התערובת למעבד מזון וטוחנים אותה יחד עם רוטב הסויה, הקטשופ, הפלפל והפפריקה. מספיקה טחינה קצרה; הרעיון הוא לא ליצור משחת פטריות אלא חתיכות קטנות מאוד.

בקערה גדולה, מערבבים את תערובת הפטריות היטב עם הפטרוזיליה, שיבולת השועל וקמח החומוס. מתקנים תיבול אם צריך.

מחממים מעט שמן במחבת. צרים כדורים גדולים מהתערובת ומשטחים לצורה של המבורגר (שלי היו בקוטר של כ-10 ס"מ ובעובי של כסנטימטר וחצי). על חום בינוני, מטגנים את הבורגרים כ-7-8 מכל צד, עד להשחמה. מניחים על נייר סופג.

מגישים בלחמניה עגולה עם ירקות ורטבים.

(אפשר לשמור במקרר ליומיים-שלושה, ובהחלט אפשר גם להקפיא.)

Loading+ הוספה למועדפים