פיצה ופוקאצ׳ה מבצק אחד

פיצה ופוקאצ׳ה מבצק אחד

פיצה ופוקאצ׳ה מבצק אחד

מרכיבים

החומרים לבצק

325 מ"ל מים פושרים
1 כף סוכר
1 כף שטוחה שמרים יבשים
500 ג"ר קמח רגיל {½3 כוסות}
1 כפית מלח ההימלאייה ורוד דק
¼ כוס שמן זית

לטופינג הפיצה:

½ חב' מלוחה 16% משומשו מגוררת בפומפייה גסה
2 חופנים צהובה מגוררת לפיצה של משומשו

להמשך הטופינג עבור הפיצה והפוקאצ'ה:
ירקות פרוסים – עגבניות שרי בצבעים, פטריות פורטובלו ושמפיניון, פלפל ירוק או אדום, טבעות בצל סגול וזיתים. {מעט מכל דבר}

לרוטב:

1 קופסת רסק עגבניות קטנה {100 ג"ר}
קצת פחות מ-¼ כוס מים
1 כפית אורגנו יבש
1כפית בזיליקום יבש
¼ כפית טימין יבש
קמצוץ צ'ילי יבש גרוס
מלח ההימלאייה ורוד לפי הטעם
2 שיני שום בינוניות כתושות
1 כפית שמן זית

לפיזור מעל הפיצה והפוקאצ'ה לאחר האפייה: מס' עלי בזיליקום טריים חתוכים לרצועות.

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:
1. בקערה, מערבבים היטב את המים הסוכר והשמרים. מוסיפים את כל הקמח, ומפזרים מעל את המלח. מוזגים את שמן הזית, ורק אז מערבבים בעזרת כף עד שמתקבל בצק דביק מאד. {כל התהליך אורך כדקה+} לכסות בניילון נצמד ולהכניס את הקערה לחדר לא ממוזג כ-20 דקות.
2. בידיים משומנות ללוש את הבצק כ-3 דקות. למרוח 1 כף שמן זית על כל הבצק, לכסות שוב בניילון ולהחזיר לאותו חדר לא ממוזג. {בחורף, להכניס לחדר חמים} להתפיח כשעתיים.
3. לחמם תנור לחום 225 מעלות תכנית טורבו.
4. לרפד 2 תבניות תנור בנייר אפייה, ולשמן אותם. בידיים משומנות לחלק את הבצק לשני חלקים, ולהניח כל חלק על תבנית האפייה. לשטח כל חלק בעזרת הידיים ולהניח למנוחה מס' דק' {6-8 דק', פעולה זו תגרום לגמישות הבצק}
להמשיך לשטח את הבצק שבתבניות, כאשר את הבצק של הפיצה, לשטח דק יותר מזה של הפוקאצ'ה.
5. להכין את הרוטב: לערבב את כל החומרים ולתקן טעמים. למרוח את הרוטב על שני משטחי הבצק. על גבי הפוקאצ'ה לסדר את הירקות ולאפות עד שהשוליים והתחתית נראים אפויים. 6
.מפזרים את רצועות הבזיליקום ומגישים חם.
7. על המשטח השני מפזרים את הגבינות, מסדרים את כל חומרי הציפוי ואופים באותו החום. {עד שהשוליים והתחתית אפויים} מפזרים מעט רצועות בזיליקום, ומגישים חם.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פוקאצ'ה ערבית

פוקאצ'ה ערבית

פוקאצ'ה ערבית

אתמול נתקלתי במקרה באייטם על לחם שמכין חיים כהן לאורחי "טאבון", מסעדתו בניו יורק. מסתבר שהלחם זכה לתואר הלחם הטעים ביותר בניו-יורק ברשימה של הניו יורק פוסט.
חיים כהן, צנוע כהרגלו, הודה בכתבה שהמתכון המקורי הגיע מאייל שני, שקיבל אותו מעובד ערבי שלו. איך אמר מאיר אריאל ז"ל? – "בסוף כל משפט שאתם אומרים בעברית יושב ערבי עם נרגילה". זה שוב זרק אותי לשנייה וחצי בהן עבדתי בצפון אברקסס ולטעם של הפיתה המופלאה הזו שהם אופים שם ואח"כ ממלאים בשרימפס ואיולי, או בביצה וחציל וטחינה. לדעתי זה בדיוק המתכון אותו ניאות חיים כהן לשחרר לכתבה ההיא ב"ידיעות" אתמול.

שמעו, הלחם הזה הוא באחריות המאפה הכי טעים שיצא מהתנור שלכם, גם אם פיטר ריינהארט בכבודו ובעצמו יפול מהשמיים ויחליט לבוא לביקור פתע דווקא אצלכם. הבצק המתקתק והאוורירי מייצר לחם ממכר עם כיס בתוכו, מושלם למילוי ועם קראסט עדין, כזה שנשאר אכיל גם יום למחרת. חובה לנסות.

פוקאצ'ה ערבית
החומרים:
1.1 ק"ג קמח
70 גר' סוכר
650 מ"ל מים
2 כפות שמן
חצי קוביית שמרים
20 גר' מלח
רוזמרין
מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה:
בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, המים, השמן, השמרים והסוכר כ-7 דקות. מוסיפים את המלח ומערבבים עוד 3 דקות. מכסים ומתפיחים שעתיים. מחלקים לכדורים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח. בהתפחה השנייה חשוב לקמח את התבנית עליה מתפיחים, כי הבצק מעט דביק.

מחממים תנור לחום גבוה – 220 מעלות. מי שיש לו אבן שמוט הרוויח, מי שאוהב לאפות ועדיין אין לו כזו, שירוץ לקנות – כולה 120 שקל. אופים עד שהפוקאצ'ות מזהיבות, ודואגים לבדוק שהתחתית שלהן אפויה מספיק. מוציאים, מניחים על רשת ומברישים בשמן זית. מפזרים מעט רוזמרין ומלח ים אטלנטי. אם לא אוכלים מיד, יש לכסות במגבת. עכשיו להתעלף.

Loading+ הוספה למועדפים