תגית: פולי סויה

בפולי הסויה, אדממה, יש חלבון מלא, הם משביעים וקלים להכנה והבישול שלהם אינו ארוך.
ממליצה לחתוך את כל הירקות מראש, לבשל את פולי הסויה לפני שמתחילים עם ירקות.
זמן ההכנה כשעה ונוצרת מנה שמכילה את כל אבות המזון והיא בעצם ארוחה שלמה ומשביעה.

מרכיבים

ירקות חתוכים להקפצה: בצל, שום, פלפל אדום, סלסלת פטריות.
דלורית קטנה חתוכה לקוביות
שקית אדממה (פולי סויה) קפואה
תבלינים לפי הטעם.

אופן ההכנה

מבשלים בסיר עם הרבה מים ומעט מלח את פולי הסויה עד שהם מוכנים לאכילה, ומסננים.
במחבת טובה מטגנים את הירקות החתוכים, מטגנים עד שהם מתרככים ואז מוסיפים את האדממה.
מוסיפים תבלינים לפי הטעם כמו: מלח, פלפל גרוס, כורכום או חוויאג', צ'ילי, פפריקה וכו'.
וממשיכים לערבב על אש נמוכה כמה דקות לספיגת הטעמים. טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים חם.

לפוסט הזה יש הרבה הורים. הוא נולד בעקבות רפרוף ביומן מסע מצולם של גל ממליה (מהבלוג הנהדר "פתיתים") ביפן, שם דיבר בשבחי הטופו הרך שלא טעם בשום מקום אחר והזכיר לו מרקם של מלבי. חפירה קצרה בתגובות העלתה את שמו של רועי גרנט, ארטיזן סויה מקומי, שמסתבר שעושה פה, חוץ מנאטו וטמפה (לוק איט אפ), גם את אותו טופו מופלא שפגש ממליה ביפן. מפה לשם אספתי מתכונים להכנת חלב סויה, ראיתי טוטוריאלים הזויים ביוטיוב והתכוננתי נפשית להכין טופו בבית. פולי סויה מיובאים מקנדה מצאתי במחיר זול ממש ב״שקדיה״ ברמת גן, חיתולי בד לסינון קניתי בניו פארם (במחיר קצת מופקע לטעמי, אבל הייתי בהתלהבות יתר ולא היתה לי סבלנות לחכות ולמצוא משהו יותר זול) וכל מה שנשאר הוא לאתר את החומר המגבן (ניגארי, שזה בעצם מגנזיום כלוריד). זו, מסתבר, כבר היתה משימה ממש קשה וממה שהצלחתי להבין, אין ניגארי לקנייה בארץ. את ה-batch הראשון גיבנתי בעזרת חומץ, אבל העוצמה שלו מפרקת בצורה חזקה מדי את החלבונים מהסויה ומשאירה די מעט טופו. כהכנה ל-batch השני המשכתי לנבור בבלוגים ובתגובות לפוסטים בענייני טופו ומצאתי שמלח אנגלי, או מלח אפסום (שזה בעצם מגנזיום סולפאט) עושה בדיוק את אותה עבודה. מלח אנגלי אפשר למצוא (בבקבוקון ממש קטן של 30 גרם) בכל בית מרקחת ובסופר פארם הוא עלה לי 12 ש״ח. מהבקבוקון הזה אפשר לגבן טופו בלפחות 5 הזדמנויות שונות ולקבל כ-350-400 גרם טופו (מכ-750 גר׳ פולי סויה) שמיימי כל פעם.

למי שטעם מספיק פעמים טופו מיצור סדרתי מספיקה רק נגיסה אחת מטופו ביתי בשביל לעולם לא לחזור אחורה. זה נשמע יומרני, אבל חוויית ההכנה (שהיא לבד שווה את כל העניין) והעונג שבתוצאה מדברים בעד עצמם. יאללה, תפשילו שרוולים.

החומרים:

750 גר' פולי סויה, מושרים לפחות 6 שעות במים ומסוננים
4.5 ליטר מים, רצוי מסוננים או מינרלים
2-3 חיתולי בד ("טטרא")
כפית גדושה מלח אנגלי (משיגים בכל בית מרקחת)
מעבד מזון או בלנדר מוט
סלסלת אידוי מבמבוק (לגיבון הסויה, כל קופסא אחרת עם ניקוז בתחתיתה תעבוד)

אופן ההכנה:

טוחנים את פולי הסויה עם ליטר אחד מכמות המים עד שמקבלים נוזל בהיר. זה יכול לקחת כמה דקות, תלוי בעוצמת מעבד המזון שלכם.
מעבירים את הסויה הטחונה על נוזליה לסיר ומוסיפים את שאר המים. מחממים על אש בינונית ומערבבים מדי פעם. את הקצף שמצטבר מסלקים. זה ייקח קצת זמן עד שכל העניין הזה יירתח, חשוב רק לערבב את המסה בתחתית הסיר כדי שלא תשרף ותידבק ותפגום בטעם. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עוד כעשר דקות. מכינים קערה רחבה ומסננים בעזרת חיתולי הבד את החלב שיצרנו. הבדים יהיו רותחים ולכן צריך להשתמש בכף כדי ללחוץ אותם לדפנות הקערה ולהוציא מהם את מירב הנוזלים (מה שנותר בחיתול, אגב, נקרא אוקרה והוא יכול לשמש בסיס נהדר להמבורגרים או קציצות).

ועכשיו: קסם! אל הנוזל שנותר לנו שופכים כפית מלח אנגלי, ומערבבים לאט ובעקביות כ-10 שניות. עכשיו תתחילו לראות גושי טופו מתמצקים לאט לאט מתוך הנוזל. יש להניח לקערה לכחמש דקות, בהן אפשר כבר להתכונן לשלב הבא: מרפדים את סלסלת האידוי (או כל קופסא אחרת עם ניקוז שיש לכם) בחיתול בד. מניחים את הסלסלה בתחתית כיור נקי ופנוי מכלים. עכשיו יוצקים את גביני הטופו על נוזליהם אל הסלסלה המרופדת. שאריות הנוזלים ינזלו לאט לאט דרך הפתחים בתחתית. מכסים עם שולי חיתול הבד ומפעילים מעל לחץ בעזרת כלי כבד כלשהו (אני משתמש בצנצנת זכוכית מלאה בעדשים). לטופו רך מספיק לחץ של כ-30 דקות. לכזה יותר דחוס ונוקשה אפשר ללחוץ כשעה. בתום התהליך מעבירים לכלי ומציפים במים נקיים, כדי לשמור על טריות. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים (עד שבועיים, למרות שאין סיכוי שלא תחסלו את זה ביומיים) במקרר.

ההשראה למתכון הגיעה לאחר אחד מביקורי ביפו בעקבות מנה שהזמנתי באחת ממסעדות שוק הפשפשים. את המתכון הזה אילתרתי עם מצרכים שהיו לי בבית. בתקופה האחרונה, תרד הוא אורח קבע אצלנו במקרר. הוא ממלא את מקומה של החסה. לתרד יש ערך תזונתי גבוה, הוא עשיר בסידן, ויטמינים, חומצה פולית ומכיל סיבים תזונתיים ונוגדי חימצון. שווה לאמץ אותו כחבר.

מצרכים

כחצי חבילת טופו – חתוך לקוביות קטנות
חופן גדול שלי עלי תרד טריים
מלח, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
עגבנייה אחת בינונית – חתוכה לקוביות גדולות
כף טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון (אפשר גם פחות, איך שאוהבים)
פולי סויה קלויים (לא חובה)
מעט גבינת פטה שקדים

אופן ההכנה

מקפיצים את הטופו במעט שמן, כ-5 דקות. מוסיפים את עלי התרד ומערבבים עד שהם מאבדים מנפחם. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את העגבניה וממשיכים לערבב ולבשל עוד כ-10 דק׳, עד שהעגבניה מתרככת מעט. מורידים מהאש ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים מעל את מיץ הלימון ולאחר מכן את הטחינה הגולמית. מקשטיפ במעט פולי סויה קלויים וגבינת פטה ומגישים.
בתיאבון.

המתכון הזה די בסיסי, אין בו מרכיבים מיוחדים. כל אחד יכול להוסיף מה שבא לו. יותר עגבניות, פחות בזיליקום… זיתים שחורים גם יתאימו מאוד. אני הוספתי למנה שלי פולי סויה. הסויה היא קטניה שיש בה הרבה סידן, וויטמינים ומכילה הרבה חלבון. פולי הסויה בשילוב עם הפסטה יוצרים ארוחה בריאה מאוד. ואם מחליפים את הפסטה, לפסטה מחיטה מלאה, אנחנו יוצרים ארוחה שהיא לא רק בריאה אלא גם מזינה. החיטה המלאה תורמת לנו סיבים ומינרלים. פולי הסויה מאוד נוחים לעבודה, וההשריה היא תהליך חשוב. אפשר לתבל אותם לאחר מכן עם מעט מלח ולאכול אותם כנישנוש או לבשל אותם כמו כל קטניה אחרת, ולהוסיף למרק או לתבשיל.

מצרכים

כ-200 גרם פסטה* (מנה)
חופן עגבניות לחות
חופן עלי בזיליקום
שמן 0לטיגון קצר)
3 שיני שום
כ-1/3 כוס פולי סויה* מבושלים
מעט כוסברה קצוצה (לא חובה)
גבינת פטה שקדים (לא חובה)
מלח
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

משרים את פולי הסויה בהרבה מים כ-9-12 שעות, או במקרר למשך הלילה. המים מרככים אותם ואפשר לאכול אותם ככה עם מעט מלח ופלפל. לפסטה (ולתבשילים אחרים) יש לבשל אותם על אש גבוהה למשך כחצי שעה – שעה, עד שהם מתרככים, אך לא מתפוררים. מבשלים את פולי הסויה, מסננים ממים ומניחים בצד. חותכים את העגבניות הלחות והבזיליקום לרצועות דקות. מניחים בצד. חותכים את השום לפרוסות, מחממים מחבת עם מעט שמן (אפשר מעט, אפשר קצת יותר) ומטגנים מעט את פרוסות השום. מוסיפים את השום עם השמן לקערת הפסטה, מוסיפים את פולי הסויה, הבזיליקום והעגבניות. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל. לקישוט והעשרת הטעמים אפשר להוסיף כוסברה קצוצה ולפורר מלמעלה מעט (או הרבה) גבינת פטה שקדים.

*אני הכנתי מראש כמות גדולה של פסטה, לכן הכמות כאן הי משוערת. כך גם עם פולי הסויה, הכנתי מראש כמות של 500 גרם. השתמשתי בחלק מזה לפסטה ובחלק אחר לארוחות אחרות. אפשר להכין מראש כמות גדולה, ולהקפיא עד לפעם הבאה.

בתיאבון!