תגית: פאי

הפעם הראושנה שיצא לי קיש טוב וטעים, כזה שהקלתית לא נשרפה ונשארה פריכה הייתה כשהכנתי את קיש התרד והארטישוק. ההצלחה שלו עשתה לי חשק להכין עוד קישים – אז לקחתי את פשטידת הברוקולי שלנו, זאת שמככבת בכל ארוחה והפכתי אותה לקיש חגיגי ששמור לארוחות מיוחדות באמת.
אני מזמינה אתכם להכין את הקיש הזה שהוא באמת טעים, יציב (!) ולא מסובך להכנה.

מצרכים

לקלתית – לתבנית בקוטר 24 ס״מ

2 כוסות קמח מלא
1 כפית שטוחה של אבקת אפייה
⅓ כוס שמן קנולה (או זית)
⅓ כוס מים חמים

למלית

ברוקולי קפוא, 800 גרם
1 כוס קמח, עדיף מלא אבל גם רגיל זה סבבה
¼ כוס שמן
2 כפות טחינה מעורבבות עם מעט מים (עד מרקם משחתי)
1 כף אבקת מרק בטעם עוף
1 כף אבקת מרק בצל

* הכמות של המלית הספיקה לי לתבנית בקוטר 24 ס״מ ועוד תבנית קטנה.

אופן ההכנה

תחילה נכין את המלית

מפשירים את הברוקולי בקערה בעזרת מים חמים. מסננים מנוזלים. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות ומחזירים לקערה. מוסיפים לקערה את שאר המצרכים ומערבים היטב (בעזרת הידיים) עד שהתערובת מתאחדת. מכניסים את הקערה למקרר לפחות לחצי שעה כדי שהתערובת תתייצב.

בנתיים מכינים את הקלתית

מערבבים בקערה את כל החומרים עד ליצירת בצק. אם הוא לא מתאחד אפשר להוסיף כף מים.
משמנים תבנית במעט שמן ומשטחים בה את הבצק באופן שווה. לא לשכוח לצפות גם את דפנות התבנית בבצק.
אופים את הקלתית בחום בינוני (180 מעולות) לשמונה דקות, ומוצאים.

מרכיבים את הקיש

מוציאים את המלית מהמקרר וממלאים את הקלתית במלית. מהדקים אותה היטב לבצק שלא יווצרו חללי אוויר.
אופים את הקיש בחום של 180 מעלות במשך חצי שעה עד שהקיש משחים מלמעלה.
מוציאים ומגישים חם.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

הקיש הזה נוצר במקרה – הכנתי מטבל לפני כמה ימים ויצאה כמות גדולה. ידעתי שאם אני לא עושה עם המטבל משהו (חוץ מלאכול אותו) הוא יישאר במקרר ובסוף אצטרך לזרוק אותו. אז אילתרתי את הקיש הזה. לא הכנתי הרבה קישים בחיים שלי, ניסיונות העבר לא יצאו מוצלחים כל כך – תמיד הקלתית יצאה קשה מידי והמילוי רך ומתפרק יותר מידי. הפעם אזרתי אומץ וניגשתי למלאכה. את הקלתית הכנתי ע״פ מתכון של מור פלג והיא יצאה מעולה – קלה להכנה ופריכה בדיוק המידה הנכונה. המילוי יצא יציב ברמה כזאת שאפשר לאכול את הקיש ישר שהוא יוצא מהתנור – הטיפ בהמשך :)

לקלתית – לתבנית בקוטר 24 ס״מ

2 כוסות קמח מלא
1 כפית שטוחה של אבקת אפייה
⅓ כוס שמן קנולה (או זית)
⅓ כוס מים חמימים

למילוי

2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
½ כפית צ׳ילי גרוס
150 גרם עלי תרד עדינים
1 חב׳ טופו משי
1/2 כוס שמרי בירה
2 כפות מיץ לימון
1 כפית בזיליקום מיובש
½1 מלח ים אטלנטי
½ כפית פלפל שחור גרוס
1 קופסת שימורים של לבבות ארטישוק (מסוננת), או 200 גרם תחתיות ארטישוק (מופשרים)

כמה הערות

1. הטיפ החשוב: את המילוי הכנתי כמטבל כמה ימים קודם ובזמן שהוא שהה במקרר הוא התמצק. זה גרם לקיש להתייצב ולא להתפרק גם כשהוא יצא מהתנור – וזה נראה לי טריק מעולה להכנת קישים טבעוניים.
2. אם אתם משתמשים בתבנית מלבנית (20 על 30 ס״מ) כמויות הקלתית משתנות: 1 כפית שטוחה של אבקת אפייה, 2.5 כוסות קמח, חצי כוס שמן וחצי כוס מים חמימים.
3. שמרי הבירה נותנים כאן טעם גבינתי ומיוחד. אם אתם לא אוהבים אותם, תנסו להחליף אותם בקמח שקדים. אני אישית לא ניסיתי את זה אבל נראה שזה יעשיר את המילוי.
4. אפשר להחליף את הארטישוק בברוקולי (חתוך קטן), ואת התרד בעלי מנגולד.

אופן ההכנה

מכינים את המילוי (לא בכולו משתמשים)

מתחילים לטגן במחבת את הבצל עד להשחמה. מוספים את השום וממשיכים לטגן עוד כשתי דקות. מוסיפים את עלי התרד ונותנים להם להתבשל עד שהנפח שלהם יורד. מפזרים את הצ׳ילי ומניחים בצד.
במעבד מזון טוחנים: טופו, שמרי בירה, בזיליקום, מלח, פלפל ומיץ לימון עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את לבבות הארטישוק ואת תוכן המחבת (עם הבצל והתרד) וטוחנים בפולסים, בערך כ-10 פעמים. אנחנו רוצים להרגיש את התרד והארטישוק, שהמילוי יהיה צ׳אנקי ולא חלק לגמרי.

מכינים את הקלתית

מערבבים בקערה את כל החומרים עד ליצירת בצק. אם הוא לא מתאחד אפשר להוסיף כף מים.

מכינים את הקיש

משמנים תבנית במעט שמן ומשטחים בה את הבצק באופן שווה. לא לשכוח לצפות גם את דפנות התבנית בבצק.
אופים את הקלתית בחום בינוני (180 מעולות) לשמונה דקות, ומוצאים.
ממלאים את התבנית במילוי ואופים את הקיש לעוד 30 דקות בחום בינוני. עד שהמילוי משחים. מוצאים ונותנים לו להצטנן כ-10 דקות. הקיש ייתיצב אפילו יותר אחרי לילה במקרר.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים

לשכבת ה׳בשר׳

2 בצלים קטנים, קצוצים
שמן זית כתית מעולה לטיגון
3 שיני שום קצוצות
כוס דלעת, מגוררת בפומפייה
קישוא מגורר בפומפייה
סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות (כ-10 פטריות)
חצי פלפל ירוק חריף בינוני, קצוץ קטן
חופן עלי פטרוזיליה טריים
חופן עלי שמיר טריים
חופן עלי כוסברה טריים
עלים מ-2 ענפי סלרי
2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות קטנות
קופסאת רסק עגבניות, 100 גרם
100 גרם שבבי סויה
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם
בהרט, לפי הטעם
מוסקט טחון, לפי הטעם
פפריקה מתוקה, לפי הטעם
2 כפות שטוחות קמח חומוס

לשכבת הפירה

6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומבושלים
מלח ים, לפי הטעם
כף גדושה קמח עדשים אדומות
2 כפות שמן קוקוס לא מזוכך
מוסקט טחון, לפי הטעם

לציפוי

1/2 פירורי קורנפלקס ללא גלוטן, טחונים למרקם של פירורי לחם
פפריקה מתוקה
מלח ים

לתחתית התבנית

3 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.

אופן ההכנה

שכבת ה׳בשר׳

במחבת גדולה ורחבה, מטגנים את הבצלים בשמן הזית כ-10 דקות עד להשחמה קלה.
מוסיפים אל הבצלים את השום הקצוץ, הדלעת, הקישוא, הפטריות והפלפל החריף ומטגנים יחד עוד 5 דקות.
מוסיפים למחבת את כל עשבי התיבול, העגבניות והרסק ומערבבים היטב ובעדינות עם כף עץ.
מוסיפים את שבבי הסויה ואת התבלינים, חצי כוס מים רותחים, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומנמיכים את האש. מבשלים כך כ-10 דקות ומערבבים מדי פעם. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

שכבת הפירה

בקערה מועכים את תפוחי האדמה המבושלים למרקם של פירה יחד עם כוס ממי הבישול, מוסיפים את שמן הקוקוס, המלח, המוסקט וקמח העדשים ומערבבים היטב עד למרקם אחיד.
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.

הרכבת הפאי

משמנים תבנית עגולה בקוטר של כ-25 ס"מ, מסדרים בתחתית את פרוסות תפוחי האדמה, מעליהם יוצקים את תערובת ה׳בשר׳ בעובי של כ-3 ס"מ מיישרים ומהדקים קלות.
מעל התערובת יוצקים את הפירה בעובי של כ-3 ס"מ ומיישרים, מעליו מפזרים את תערובת הפירורים המתובלים בצורה שווה. מניחים את התבנית על רשת במרכז התנור, ואופים כחצי שעה.
מוציאים להתקררות קלה ופורסים למנות. מגישים חם.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים