תגית: פאי תפוחים

בחודש האחרון היינו עסוקים במעבר דירה. ארגזים, מזוודות, בגדים – הרבה אריזות ובלאגן שלא השאירו מקום וחשק להיכנס למטבח ולהתחיל לבשל. אחרי חודש של חיפוש דירות (ראינו אינספור דירות, בכל הגדלים, ובכל שלבי ה״שיפוץ״…) ומאות קילומטרים ברחבי תל אביב, הגענו אל הדירה הכי יפה בשכונה :)
מטבח גדול יותר, מקרר חדש ותנור אמיתי שעושה חשק לאפות בו דברים טעימים – ממש כמו פאי התפוחים הזה.

על ה״אמריקן פאי״ הזה הייתי חמה עוד לפני שהגענו לשכונה, והנה, אחרי שהכל כבר במקום – הכנתי פאי תפוחים חגיגי שמתאים לכל יום בשבוע, לשבת, ואפילו לראש השנה.

מצרכים

לבצק

½3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
6 כפות סוכר או 3 כפיות דיאטיפ (סוכרזית נוזלית)
150 גרם מחמאה, או 120 גרם שמן קוקוס מוצק אך רך יחסית
½ כוס שמן קנולה
½ כוס מים
קורט מלח

למילוי

3 תפוחים גדולים מגורדים על פומפיה גסה
3 כפות סוכר חום
1 כפית קינמון, למי שאוהב יותר אפשר לשים שתי כפיות
50 גרם אגוזים קצוצים, אפשר יותר – לא חובה

שניה לפני שמתחילים

1. מומלץ לקלף את התפוחים לפני – קל יותר לגרד אותם על הפומפיה.
2. אני השתמשתי בתבנית פאי בקוטר 24 ס״מ ונשאר לי הרבה בצק, לכן תבנית בקוטר 26 ס״מ תהיה עדיפה.
3. גם אם נשאר לכם בצק, אל תזרקו אותו – אפשר להכין איתו עוגיות מהממות.
4. ואם החלטתם להכין עוגיות משאריות הבצק – שימו את הבצק חזרה במקרר – לפחות לשעה כדי שיהיה נוח לעבוד איתו שוב. בצק פריך אוהב שקר לו.

אופן ההכנה

מערבבים את כל מרכיבי הבצק במיקסר (או ביד) עד שנוצר בצק. יוצרים מהבצק כדור ומחלקים אותו לשני חלקים שווים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
בנתיים מגרדים את התפוחים על פומפיה גסה לתוך מסננת ומחכים לפחות 10 דקות עד שיצאו הנוזלים. מוסיפים למסננת את הסוכר והקינמון, מערבבים מעט ונותנים לתערובת לנוח עוד קצת, עד שרוב הנוזלים ייצאו.
מוציאים את הבצק (חצי אחד, את השני תשאירו במקרר בנתיים). מרדדים את הבצק על נייר אפיה: מניחים אותו על נייר האפיה, עליו מניחים נייר אפייה נוסף, ובעזרת מערוך מרדדים את הבצק לגודל שמתאים לתבנית. מניחים את הבצק בתחתית התבנית (המשומנת) ומרפדים גם את הדפנות. את השוליים מורידים בעזרת הידיים או גב של סכין.
ממלאים את התבנית בתערובת התפוחים. משטחים אותה בצורה שווה על הבצק.
מוצאים את החלק השני של הבצק ומרדדים גם אותו. בעזרת סכין חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של 1 ס״מ או 1.5 ס״מ. מניחים את הרצועות על הפאי במרווחים שווים. הנה סרטון וידאו שמראה איך מכינים את ה״שתי וערב״ בצורה מושלמת. דלגו יש לשניה 0:29.

אחרי שיצרתם את ה״שתי וערב״ מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך כ-30 דקות – עד שהבצק זהוב. זה יכול להשתנות בין תנור לתנור אז שימו לב (זה יכול לקחת גם 50 דקות).
מוציאים, מצננים, מפזרים מלמעלה אבקת סוכר לקישוט, ומגישים.
בתיאבון!

חומרים לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ

בצק לקלתית כפולה (תחתית +כיסוי)

2.5 כוסות קמח (350 גר')
1 כפית מלח
2 כפות סוכר (25 גר')
250 גר' מחמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס מים קרים (120מ"ל)
2 כפיות חומץ

למלית התפוחים

6 תפוחים ירוקים חמותים גרנד סמית' קלופים ,מנוקים מליבה וחתוכים לשמיניות
1/2 כוס סוכר (100 גר')
1 שקית סוכר וניל
1 כף קורנפלור (10 גר')
1 כפית קינמון
2/3 כוס צימוקים (100 גר')
1 כוס אגוזי פקאן שבורים (100 גר')
20 גר' מחמאה קרה חתוכה לקוביות.

לזיגוג

2 כפות חלב סויה (30 מ"ל)
2 כפות סוכר (25 גר')

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח, סוכר וקוביות מחמאה במעבד מזון בלחיצות קצרות, רק עד לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים מים וחומץ, ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. אם הבצק יבש ופירורי, מוסיפים כף מים קרים ואם הוא דביק מוסיפים כף קמח ומעבדים עוד כמה שניות.
2. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, ומשטחים כל חלק לפיתה, עוטפים בניילון בצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 1/2 ס"מ (ובקוטר הגדול ב – 10 ס"מ מקוטר התבנית). מרפדים את תחתית התבנית בעיגול בצק ומניחים לשיירי הבצק לגלוש מעבר לדפנות. מברישים את השוליים במים קרים.
4. מחממים תנור לחום 170 מעלות.
5. מכינים את המלית: מערבבים בקערה גדולה פרוסות תפוחים עם שני סוגי הסוכר, קורנפלור, קנמון, צימוקים ואגוזים.
6. מרכיבים ואופים: עורמים את תערובת התפוחים על הבצק בגבעה גבוהה, מפזרים קוביות מחמאה מלמעלה, מכסים בעיגול הבצק הנותר, מהדקים יחד את שתי שכבות הבצק המיותר, יוצקים כמה חתכים בעזרת סכין במרכז הבצק העליון, כדי לאפשר יציאת האדים, מברישים את הבצק מלמעלה בחלב סויה ומפזרים סוכר לקישוט .
7. אופים 50-60 דק' עד שהבצק שחום והנוזלים מתחילים לבעבע דרך פתחי האורור.בודקים את הפאי לאחר 40 דק', ואם הבצק כבר שחום מכסים אותו ברדיד אלומיניום עד תום האפייה, מצננים 20 דק' ומגישים חמים.

בתיאבון!

[printfriendly]