תגית: עוגת גבינה טבעונית

הרבה אנשים חושבים שעוגת גבינה חייבת להיות עשוייה מגבינה. ובכן, אם יש משהו שלמדתי בארבע שנים האחרונות זה שלכל מאכל יש חלופה טבעונית טעימה וראויה – גם לעוגת גבינה. למרות שאין בה גבינה אמיתית, עוגת הגבינה הטבעונית לא פחות טעימה מעוגת הגבינה המקורית ולפעמים אפילו עולה עליה.
אפשר למצוא אינספור מתכונים לעוגות גבינה טבעוניות, ומה שמשותף (כמעט) לכולן הוא שההכנה שלהן היא יקרה (אגוזים) ולוקחת זמן (להשרות את האגוזים במים ולחכות כמה שעות טובות לשים את העוגה במקפיא לילה וכו׳).
כדי לחסוך בעלויות ובזמנים חיפשתי מתכון קל ופשוט להכנה של עוגת גבינה טבעונית ואפויה ומצאתי! אני שמחה לשתף את המתכון הזה שהוא טעים בטירוף, שלבי ההכנה כל כך טעימים שכמעט לא היה לי ממה להכין את העוגה :)

מצרכים ל-4 מנות

4 ריבועי בצק עלים
1 חבילת טופוטי בסגנון גבינה, 225 גרם
½ כוס אבקת סוכר
2 כפות קמח
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מיץ לימון

רוטב אוכמניות – אופציונלי ומוסיף:

½ כוס של אוכמניות, פטל או פירות יער, מופשרים או טריים
2 כפות מים
2 כפות גדושות סוכר

שנייה לפני שמתחילים

אני השתמשתי במתכון הזה בתבניות פאי אישיות שרכשתי באלי-אקספרסס. העוגה יוצאת גדולה מספיק אפילו כדי ששני אנשים יחלקו אותה.

אופן ההכנה

מפשירים את ריבועי בצק העלים ע״פ הוראות היצרן. משמנים תבניות אישיות בשמן (למרוח בנדיבות כך שהעוגות ייצאו בקלות המתבנית). בעזרת היידים מותחים כל ריבוע מעט ובעדינות כך שהוא יתאים לגודל של התבנית האישית. מרפדים את התבנית המשומנת בריבוע הבצק. בעזרת גב סכין עוברים על שולי התבנית וחותכים את הבצק המיותר.
בקערה בינונית, בעזרת כף מערבבים בתנועת קיפול את הגבינה, חצי מכמות הסוכר וחצי מכמות הקמח. עושים זאת לאט עד שהסוכר וקמח נטמעים בגבינה ואין גושים. מוסיפים את שאר הסוכר והקמח וחוזרים על התהליך. מוסיפים את תמצית הוניל ואת מיץ הלימון ומערבבים. למרות שהוספת הנוזלים מקלה על הערבוב, הוסיפו אותם רק אחרי הקמח והסוכר. טועמים את תערובת הגבינה ואם זה לא מספיק מתוק אפשר להוסיף עוד קצת סוכר.

מרכיבים את המנה

ממלאים כל תבנית פאי במלית הגבינה ואופים את העוגות בחום בינוני של 180 מעלות למשך כ-20 דקות עד ששולי העוגה מזהיבים ומשחימים מעט. מוצאים את העוגות ונותנים להן להתקרר לפני שמוצאים אותן מתבנית האפיה.

בנתיים אפשר להכין את סירופ האוכמניות

מביאים לרתיחה את המים והסוכר עד שהסוכר נמס, מוסיפים את האוכמניות מערבבים עוד דקה או שתיים. מורידים מהאש ומצננים לגמרי.
שמים מעט מרוטב האוכמניות על כל עוגה ומגישים.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים

500 גרם ממרח טופו
250 סמ"ק קרם קוקוס
250 סמ"ק שמנת צמחית מתוקה
2 חבילות פודינג ווניל
3 כפות סוכר
1 כף גרידת לימון

חומרים לפירורים:
1 כוס קמח
2 כפות אגוזים טחונים
2 כפות סוכר חום
60 סמ"ק שמן

אופן הכנה

מערבבים היטיב את כול חומרי המלית, עד לקבלת מרקם אחיד.
מערבבים את חומרי הפירורים עד לקבלת בצק אחיד.
מחלקים את הבצק. 2/3 מהבצק משטחים בתבנית עגולה.
את הבצק אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ- 10 דקות ולאחר מקררים אותו.
את השליש הנותר אופים במקביל ולאחר שהוא מתקרר, מפוררים את הבצק ביד או בעזרת בלנדר.
את מלית בוזקים מעל תחתית הבצק ועל המלית מפזרים את פירורי הבצק
מכניסים למקרר לפחות ל – 5 שעות או שעה למקפיא.

*אפשר גם להכין מנות אישיות, כמו בתמונה

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

הערה: השתמשתי בתבנית נשלפת (כזו שניתן להפריד בין הקירות לבסיס כמו שרואים בתמונה). לפני ההכנה גזרתי עם מספריים נייר אפייה לגודל של התבנית כדי שהעוגה לא תידבק.

מצרכים

לתחתית:
שרוול פתי בר קלאסי
150 גרם מחמאה או כל מרגרינה אחרת
שיערות חלבה (אופציונלי)
לגבינה:
2 חבילות גבינת טופוטי בטעם שמנת
2 שמנת מתוקה צמחית של השף הלבן
חצי כוס סוכר
אינסטנט פודינג בטעם וניל
לציפוי:
צנצנת ממרח לוטוס
2 עוגיות לוטוס לקישוט
אבקת סוכר לקישוט

הוראות הכנה

קודם כל לנשום עמוק, זו עוגה פשוטה מאוד:)
בקערה מרסקים את הפתי בר עד לפירורים דקים. מי שבחר להוסיף את החלבה אז לפורר אותה היטב עם הידיים.
בסיר קטן נמיס 150 גרם מחמאה (שלושה רבעים לפי הסימון על האריזה)
נערבב הכל ביחד עד שהתערובת יוצאת קצת דביקה.
נעביר לתבנית שרופדה לפני כן בנייר האפייה ונשטח עם היידים עד ליצירת שכבה ישרה, אחידה ולא מתפוררת. נניח בצד להתקררות.
לקערה נשפוך את 2 הטופוטי שמנת. בהדרגה נוסיף סוכר ונערבב טוב עד שמרגישים שאין גושי סוכר בפנים. ולמקרר. (זה לא משנה לכמה זמן)
למיקסר נשפוך את 2 השמנת המתוקה, בהדרגה נוסיף את האינסטנט פודינג וניל כדי למנוע גושים. נקציף בהדרגה עד שהקצפת מתייצבת והופכת למושלמת ולכזו שבא לנו לצלול לתוכה ;)
נוציא את תערובת הגבינה מהמקרר, כל פעם נוסיף קצת מהקצפת לתוך תערובת הגבינה עד ליצירת הטעם שרוצים (אני השתמשתי בערך ב3 רבעים מהקצפת שהכנתי כי יצאה תערובת ענקית!)
אחרי שאיחדנו טוב טוב וקיבלנו מרקם מושלם של התערובת, נשפוך מעל תחתית הביסקוויטים שהכנו לפני עד לקבלת שכבה ישרה.
מכניסים למקפיא לחצי שעה.
בינתיים:
שותים כוס קפה עם חלב סויה ונחים:)
אחרי חצי שעה:
בסיר קטן ועל האש הכי קטנה נמיס צנצנת ממרח לוטוס (האדום, לא הצהוב) עד שיהפוך לנוזלי. חשוב מאוד לא להשאיר יותר מדי זמן כי הוא נשרף במהירות. אפשר לערבב עם כף עץ לזירוז התהליך.
נוציא את העוגה מהמקפיא, בעדינות עם כף נשפוך את הלוטוס מעל העוגה עד ליצירת שכבה חלקה, ישרה ומושלמת!
מכניסים *למקרר* ל10 דק'- רבע שעה.
אחרי רבע שעה, מוציאים מהמקרר, מוודאים בזהירות עם האצבע בשולי העוגה שהלוטוס התקשה כמו שצריך, ומתחילים במלאכת הקישוט:
2 עוגיות לוטוס באמצע,
מפזרים אבקת סוכר בשולי העוגה (לא יותר מדי כי היא מתוקה ברמות גם ככה) מכסים את העוגה.
מחזירים למקרר לשעתיים בערך עד שתתייצב. (אני שמתי קצת יותר משעתיים כי אני לא אוהבת את העוגות שלי רכות מדי).
בהגשה-
מורידים את המכסה, מצלמים לפני, מוציאים את קירות התבנית, מצלמים מכל זווית אפשרית, שולחים לי תמונה שאני אראה איך יצא, מחביאים את המשקל בארון וזוללים עם כפית
בתיאבון!

[printfriendly]

+ הוספה למועדפים

את המתכון הזה (במקור של גלעד איילון) מצאתי ב-ynet בשנה שעברה. מכיוון שלא היו לי את כל המצרכים בבית, וגם אני התבאסתי מזה שצריך לרוקן את הארנק לקראת שבועות בקניית מליון חבילות של גבינות טופוטי כדי להכין עוגת גבינה אחת, ערכתי במתכון שינויים קטנים. הסתפקתי בחבילה אחת של טופוטי, ותשמעו, העוגה יצאה נהדרת! במקום לשמור במקרר יש לשמור אותה במקפיא. אפילו אין צורך להוציא אותה להפשרה לפני האכילה. היא מתרככת בקלות והכי כיף ככה.  הכנתם? ספרו איך יצא :) בתיאבון וחג שמח!

מצרכים

לבצק

280 גרם קמח תופח
1/2 כוס שמן קוקוס
1/4 כוס שמן קנולה
3 שקיות סוכר וניל
גרידת קליפת לימון, מחצי לימון

לגבינה

2 מיכלי קצפת צמחית
1 חבילת אינסטנט פודינג בטעם וניל (80 גרם)
1 חבילת גבינת טופוטי בסגנון שמנת (340 גרם)
2/3 כוס סוכר קנים (גם סוכר רגיל זה בסדר)
גרידת קליפת לימון, מחצי לימון

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

מערבבים את כל החומרים בקערה עד שנוצר כדור בצק.
משטחים 3/4 מכמות הבצק שנותר על תבנית  קפיצית עגולה (קוטר 26 ס״מ) משומנת מעט, את הרבע הנותר משטחים על תבנית (משומנת מעט) קטנה אחרת. מכניסים לתנור* עד שהבצק משחים. מוצאים ומצננים.
*אני אפיתי בטוסטר-אובן, כ-10 דקות. (בניסיון הראשון השארתי את הבצק יותר מידי – ונשרף) אם יש תנור, אפשר לאפות כ- 20 דקות. תמיד כדאי להציץ מידי פעם לבדוק אם הבצק משחים.

מכינים את הגבינה

מקציפים בקערה את הקצפת הצמחית יחד עם גרידת הלימון והפודינג, עד לקבלת קצפת יציבה.
בקערה נוספת, מערבבים את גבינת הטופוטי יחד עם הסוכר.
לאט, ובתנועות קיפול גדולות מערבבים את תערובת הגינה אל קערת הקצפת.

הרכבת העוגה

יוצקים את הקרם שנוצר על הבצק האפוי שבתבנית העגולה.
מפוררים את הבצק שנותר בתבנית הקטנה לפירורים ומפזרים מעל העוגה.
מכסים את התבנית בניילון ניצמד ומכניסים להקפאה , לחמש שעות לפחות.

בתיאבון

+ הוספה למועדפים