טארטלט שזיפים מקורמלים וקרם מרציפן בבצק שקדים פריך

זה התחיל לפני כמה ימים, כשהרגשתי מין דחף מוזר לקנות מכל סוגי השזיפים שהיו אצל הירקן. לא יודעת. קורה. ואז התחלתי לחשוב מה לעזאזל אוכל לעשות עם כל כך הרבה שזיפים. הרעיון של קומפוט עלה בראשי, ונשמע חביב, אבל סבתתי משהו. כשחיפשתי השראה ברשת, קראתי ששזיפים מקורמלים זה טעים, ואז נזכרתי באיזה קרם מרציפן טעים שפעם יצא לי בטעות, וחשבתי שיכול להיות נחמד לשלב את שניהם בטארט. אבל טארט? מה טארט? הפוסט המתוק הקודם שלי פה כבר היה טארט, וזה לא היה כל כך מזמן – בסוף עוד יחשבו שאני כל היום רק אוכלת טארטים פה. אז קבלו, משהו שונה לחלוטין – טארטלטים!

כמו טארט, אבל קטן.

יצא שהשקעתי בחמודים האלה קצת יותר זמן ממה שציפיתי, וכמו שאתם רואים, יש למתכון הזה הרבה שלבים. אבל גם זה בסדר – הזמן טס כשנהנים, והעיקר שיצא טעים בסוף. הטארטלטים האלה יכולים להיות קינוח נחמד כשרוצים להרשים אורחים – אולי בראש השנה?

רכיבים (ל-6 טארטלטים אישיים או טארט אחד גדול):

לבצק השקדים: 

3/4 כוס קמח לבן

3/4 כוס קמח חיטה מלאה

1/2 כוס שקדים טחונים (זורקים שקדים שלמים למעבד המזון, טוחנים עד לקבלת פירורים)

1/3 כוס סוכר

קורט מלח

1/4 כוס שמן קוקוס (ניתן להחליף בשמן קנולה)

כפית תמצית וניל

1/4 כוס מים קרים

לקרם המרציפן:

כוס שקדים מולבנים (אם אין, אפשר להשרות כוס שקדים – לא קלויים – במים רותחים לכעשר דקות ואז לשטוף במים קרים. הקליפות החומות ישתחררו בקלות. אבל, זאת קצת עבודת נמלים, אז אפשר לחסוך זמן ולקנות שקדים מולבנים באגף האפייה בסופר.)

כף טחינה גולמית (לבנה)

3 כפות סוכר

כפית תמצית וניל

1/3 כוס מים קרים

לשזיפים המקורמלים:

3 שזיפים גדולים, או 6 קטנים

כף שמן קנולה

1/3 כוס סוכר חום

קורט מלח

כף מים

השזיפים המפתים

מכינים את הבצק:

מערבבים בקערה גדולה את כל חומרי הבצק היבשים – הקמחים, השקדים, הסוכר והמלח.

מוסיפים את השמן ואת תמצית הוניל, ומערבבים עם האצבעות עד לקבלת פירורים.

מוסיפים בהדרגה את המים הקרים, ולשים עד לקבלת כדור בצק אחיד. מכסים את הכדור ושמים במקרר לחצי שעה לפחות.

בינתיים, מכינים את קרם המרציפן:

שמים את השקדים המולבנים ואת הסוכר במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת פירורים דקים.

מוסיפים את הטחינה, תמצית הוניל והמים וממשיכים לעבד כ2-3 דקות, עד לקבלת מרקם קרמי.

שמים את הקרם במקרר, עד שנצטרך אותו.

עכשיו, מכינים את השזיפים:

חוצים את השזיפים, מוציאים את הגלעין ופורסים לפרוסות.

מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הסוכר החום, המלח והמים ומבשלים בזהירות על אש קטנה, עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לבעבע. מוסיפים את השזיפים מייד ומבשלים בעדינות כ-5 דקות, עד שהשזיפים רכים אבל לא מתפוררים.

מסננים, ומחזירים את השזיפים למחבת היבשה להקפצה מהירה של דקה או שתיים, עד שהם מתחילים להזהיב. מורידים מהאש ומעבירים את השזיפים לקערה.

אופים את הקלתיות:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים אותו ל-6 חלקים שווים ומגלגלים כל אחד לכדור.

על משטח מקומח, מרדדים כל כדור לצורת עיגול, ומניחים בתוך תבניות טארטלט משומנות (אני השתמשתי בתבניות בקוטר 10 ס"מ).

דוקרים כל קלתית במזלג כמה פעמים, ומכניסים לתנור. אופים כ-12 דקות.

לאחר שהקלתיות התקררו, משחררים אותן מהתבניות (הופכים את התבנית ולוחצים בעדינות והן אמורות להשתחרר בקלות).

מורחים כף מקרם המרציפן בכל קלתית ומסדרים את השזיפים מלמעלה.

Loading+ הוספה למועדפים

טארט ליים וקוקוס

אתם יודעים מה ההבדל בין טארט לפאי? זה בסדר, גם אני לא ידעתי עד לפני שעתיים, כשפתאום החלטתי שאני מוכרחה לדעת מה בעצם ההגדרה הטכנית של הדבר היפה והטעים הזה שהכנתי היום. כי עכשיו אני בלוגרית של אוכל וזה, אז כדאי שאני אדע כאלה דברים. אז ככה: לפאי יש דפנות משופעות ומגישים אותו ישר מתוך התבנית, בעוד לטארט יש דפנות ישרות ונמוכות יותר ואמורים להוציא אותו מהתבנית לפני ההגשה. אז מה שיש לנו כאן הוא טארט, בהחלט (אבל תרגישו חופשי להפוך אותו לפאי אם בא לכם).

בפאיטארט הזה יש כמה רכיבים לא-קונבנציונליים, אז אולי כדאי שנדבר עליהם לפני שמתחילים.

ליים הוא אחיו הירוק הכהה של הלימון, והוא בעונה בימים אלה. אין לי מושג לכמה זמן, ואין לי מושג למה הוא כל כך קשה להשגה במדינתנו מוצפת פרי-ההדר, אבל כל מי שמכיר אותי יודע שזה מעצבן אותי בלי סוף. קצת מיץ ליים הופך כמעט כל מאכל לטעים יותר, ואם אתם נתקלים בו בשוק, אצל הירקן או בחנות של פירות וירקות אורגניים, כדאי לקנות, והרבה. נסו אותו על סלט ירקות, בשייק או על גואקמולה. אם אין ליים בסביבה, במתכון הזה בהחלט אפשר להשתמש בלימון במקום. (אולי אפילו בתפוז? אם אתם מנסים את זה, תעדכנו אותי איך יצא.)

קרם קוקוס בא בקופסת שימורים, ואפשר למצוא אותו בחנויות טבע ובחנויות למזון אסיאתי. לאחרונה אפילו יצא לי להיתקל בו בסופר.

שמן קוקוס הוא החמאה הצמחית האולטימטיבית – טעים וריחני, ויש הטוענים שהוא אפילו בריא יותר משמנים צמחיים אחרים. אפשר למצוא אותו בחנויות הטבע בצנצנת. הוא נוזלי בטמפרטורת החדר ומתמצק במקרר. במתכון הזה ניתן להחליף אותו במרגרינה בטעם חמאה, אבל רק אם ממש ממש מוכרחים.

אגר אגר הוא חומר מקריש צמחי לחלוטין (שלא כמו ג'לטין, שמופק מעצמות של בעלי חיים). הוא בא בצורת פתיתים המופקים מאצות-ים, ואפשר למצוא אותו בחנויות למזון אסיאתי או בחנויות הטבע (באיזור של המזון האסיאתי. מניסיוני, העובדים של החנות לא תמיד מודעים לקיומו). אפשר גם להזמין באינטרנט.

קמח כוסמין הוא קמח שאני מאוד אוהבת להשתמש בו במאפים מתוקים, כי למרות שהוא קמח מלא, המרקם שלו קליל ונעים (לא "כבד" כמו קמח חיטה מלאה). אם אין קמח כוסמין בסביבה, ניתן להמיר אותו בקמח לבן.

תאנים ספונטניות הן תאנים טריות שפתאום מתגנבות לטארט למרות שהן בכלל לא היו בתכנון המקורי, וטוב שכך. אם אין תאנים, אפשר להשתמש בפירות אחרים. רצוי בצבע אדום.

רכיבים לקלתית: (תבנית טארט בקוטר 25 ס"מ)

1/3 1 כוסות קמח כוסמין

1/3 כוס שמן קוקוס בטמפ' החדר

1/2 כפית מלח

2 כפיות סוכר חום (לבן זה גם בסדר)

2-3 כפות מים קרים מהמקרר

רכיבים למלית:

קופסה אחת (400 גרם) של קרם קוקוס

1/2 כוס סוכר לבן

2 כפות פתיתי אגר-אגר

1/2 כוס מים

1/3 כוס מיץ ליים טרי

2 כפות קליפת ליים מגורדת

לקישוט:

קוקוס טחון קלוי (ניתן לקלות על מחבת יבשה)

עוד קליפת ליים מגורדת

1-2 תאנים טריות פרוסות

עלי נענע

הכנת הקלתית:

שמים את כל החומרים חוץ מהמים במעבד מזון ומעבדים בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורים (ניתן גם לערבב ידנית). מוסיפים את המים בהדרגה וממשיכים לעבד, עד שנוצר בצק אחיד. הבצק יהיה מאוד רך ודביק – זה בסדר, הוא יקשיח במקרר. יוצרים ממנו כדור גדול ומגלגלים אותו בקמח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

כשעברה חצי שעה, מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח (כדאי לעבוד מהר, כי שמן הקוקוס מתרכך מאוד בטמפ' החדר), שמים אותו בתבנית, דוקרים עם מזלג כמה פעמים (זה חשוב!) ואופים 15 דקות. מניחים להתקרר.

הכנת המלית:

שמים את המים, הסוכר ופתיתי האגר בסיר קטן ומחממים על אש קטנה תוך כדי בחישה, עד שהסוכר והאגר נמסים. מוסיפים בהדרגה את קרם הקוקוס, מיץ הליים והקליפה המגורדת, בוחשים כל הזמן ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש. התערובת תהיה מאוד נוזלית – מניחים לה להתקרר כרבע שעה (כדאי לשים עליה עין ולבחוש מדי פעם, כדי לוודא שפעולת הקרישה לא תתחיל). שופכים בזהירות לקלתית.

כשהמלית מתחילה להתקרש, אפשר לקשט בקוקוס טחון, קליפת לייים מגורדת, עלי נענע ופרוסות תאנים. (או שאפשר לקשט בצורה שונה לגמרי. ספרו לי איך יצא!)

מכניסים את הטארט למקרר לשעתיים לפחות, עד שהמלית נקרשת לגמרי.

Loading+ הוספה למועדפים
עוגת דבש טבעונית

עוגת דבש טבעונית

עוגת דבש טבעונית

עוגה בקלי קלות, לא יותר מ-10 דקות הכנה. טעימה, נימוחה, והכי כיף לאכול אותה ישר כשהיא יוצאת מהתנור.

מצרכים יבשים

¾1 כוסות קמח
1 כפית גדושה של אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
¾ כוס סוכר
1 כפית קינמון

מצרכים רטובים

½ קופסא ממרח תמרים, כ-225 גרם
2 קופסאות של רסק תפוחים (113 גרם כל אחת)
⅓ כוס שמן
1 כוס מים רותחים

שניה לפני שמתחילים

במקום קמח, אבקת אפייה וסודה לשתיה אפשר להשתמשך מראש בקמח תופח באותה הכמות של הקמח הרגיל, ובסוף כשהבלילה מוכנה להוסיף כף חומץ לערבב מעט וישר לתנור.

כדאי להשתמש בתבנית אנגלישקייק גדולה, כזו שקונים בחנויות מתמחות. אם משתמשים בתבנית חד פעמית, יש מצב שהכמות תספיק ל-2 תבניות כאלו.

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 180 מעלות.
מערבבים את החומרים היבשים בקערה אחת, את החומרים הרטובים מערבבים בקערה שניה (גדולה יותר). מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים אל הקערה עם החומרים הרטובים ומערבבים היטב. מעבירים את הבלילה לתבנית, אפשר תבנית אנגלישקייק (אידיאלי) או תבנית מלבנית בינונית (ואז זמן האפייה יתארך).
אופים בחום 180 במשך כ-45 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
לציפוי מבריק אפשר למרוח מעט סילאן.

בתיאבון!

עוגת דבש טבעונית

עוגת דבש טבעונית

Loading+ הוספה למועדפים

עוגת קרם קוקוס ולימון טבעונית

מצרכים

לבסיס העוגה:
1 כוס אגוזי מלך, 1 כוס שקדים, 6 תמרים, 2/3 כוס שבבי קוקוס, 1/5 כפית תמצית וניל טבעית.

לקרם:
3 כוסות קשיו, 1 וחצי כוסות של קרם קוקוס טבעי *, 1/3 כוס מייפל, 1/3 כוס שמן קוקוס, 1/3 כוס מיץ מלימון סחוט, 1/2 כפית תמצית וניל טבעית.*אני משתמשת בקרם קוקוס של חברת Aroy-D שמכיל 100% קוקוס ויצא לי גם להשתמש בחלב הקוקוס שלהם שמכיל 60% קוקוס ומים והוא גם היה נהדר.

הוראות הכנה

את בסיס העוגה מכינים בבלנדר/מעבד מזון.
טוחנים את כל המרכיבים עד שמקבלים עיסה דביקה ומשטחים אותה לתבנית.
מקררים בפריזר ל 10 דקות.
בינתיים, מערבבים את כל המצרים לקרם בבלנדר/מעבד מזון עד שמקבלים קרם חלק. שופכים את הקרם מעל בסיס העוגה ומניחים בפריזר ל6-5- שעות לפחות.

Loading+ הוספה למועדפים

עוגת מנגו

מצרכים

1 מנגו מקולף וחתוך לקוביות
חופן אגוזי מלך קצוצים למי שאוהב

יבשים

1.5 כוסות קמח לבן
1/2 כוס סוכר
3 כפות פודינג וניל
2 כפות קורנפלור
3/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
קורט מלח

רטובים

1 כוס מים
⅓ כוס שמן קנולה
¼ כוס רסק תפוחים
1 כפית חומץ

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את החומרים היבשים, בקערה אחרת מערבבים את הרטובים. שופכים את הרטובים לקערת היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים את המנגו והאגוזים ומערבבים בעדינות. שופכים את הבלילה לתבנית משומנת, ואופים בתנור שחומם ל 180 מעלות כחצי שעה או עד שקיסם יוצא יבש.

בתיאבון.

Loading+ הוספה למועדפים

עוגת פרג ותפוחים

IMG_0797

אחרי אינספור נסיונות (לא רוצה לראות פרג עד פורים הבא!) אני מביאה לכם את הגירסה שלי לעוגת פרג ותפוחים, עוגה פשוטה, לא מאוד מתוקה, והכי חשוב, קלה להכנה. כל מה שצריך זה לערבב…

חומרים לתבנית מלבנית בינונית

2 תפוחי עץ מגוררים על פומפיה גסה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1/2 כוס שמן קוקוס
200 גרם פרג טחון טרי
200 גרם אבקת סוכר (2 שקיות)
1 כוס קמח מלא
1 קופסאת רסק תפוחים לא ממותק, 113 גרם
1/2 כוס מים במידה וצריך

לציפוי השוקולד

250 מ״ל קרם קוקוס או שמנת צמחית להקצפה
100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מעלות.
בקערה מגררים את תפוחי העץ, מוסיפים את שמן הקוקוס ותמצית והניל ומערבבים, מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים.
מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים.
מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב.
מוסיפים את רסק התפוחים ומערבבים שוב בעדינות.
אם מרגישים שהתערובת יבשה מידי, אפשר להוסיף מעט מים, אם מרגישים שהיא נוזלית טיפה אפשר להוסיף עוד קמח.
את התערובת שמים בתבנית מעט משומנת, ולתנור.
מוצאים שהצדדים והעוגה מתחילים להשחים. מקררים מס׳ דקות. מי שאוהב, אפשר לצפות את העוגה עם קרם שוקולד (מרתיחים את קרם הקוקוס או השמנת הצמחית עד בעבוע עדין, מוסיפים את השוקולד, מערבבים היטב שלא יישרף, מורידים מהאש ומצפים את העוגה).

IMG_20140316_075749

בתיאבון!

המתכון בהשראת טבעוניות נהנות יותר

Loading+ הוספה למועדפים

עוגת גזר וקרם וניל

מתוך המתכונים של Fully Raw

מצרכים

אני עשיתי שינויים קטנים במתכון והמצרכים הטעימים (לכ-20 קוביות) הם:
לבסיס: 4-5 גזרים מגורדים בפומפיה, 8 תמרים, 2 כוסות אגוזי מלך, חתיכה יפה של ג'ינג'ר ,כפית קינמון.
לקרם נצטרך: כוס של מיץ תפוזים סחוט טרי, 8 תמרים, כוס קשיו, כפית תמצית וניל טבעית / 
אפשר לגרד מקל וניל טרי, כף סילאן/מייפל.

הוראות הכנה

אם יש לכם מעבד מזון, זה יהיה מעולה בשביל להכין את הבסיס.בשביל הקרם נשתמש בבלנדר.פשוט ערבבו את המרכיבים בבלנדר ובמעבד המזון וכשהם מוכנים, שפכו את הקרם מעל הבסיס.
הניחו במקרר לפחות ל6 שעות

Loading+ הוספה למועדפים