תגית: עדשים

מצרכים

1 כוס עדשים כתומות מושרות כ-שעה ולאחר מכן שטופות היטב
2 כוסות מים לתחילת הבישול +1  ליטר להוספה בהמשך הבישול
{בסוף הבישול ניתן להוסיף כוס מים נוספת, במידה ורוצים פחות סמיך}
1 זוקיני גדול קלוף {כיוון שקליפתו מרירה מעט, וגם בכדיי להסוות את נוכחותו-למען ילדים שלא אוהבים…}
1 תפו"א גדול לא קלוף – שניהם חתוכים לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי כולל העלים – בשלמותם
חופן פטרוזיליה + חופן שמיר – בשלמותם {רחוצים ומושרים מספר דקות לניקיון מלא}
לרוטב הפטריות:
4 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
שמן זית לטיגון הבצלים
1 סלסילת פטריות פורטובלו מיני
1 סלסילת פטריות שי-טאקי {או אחרות} שתיהן פרוסות דק
1 סלסילת פטריות שמפיניון-  מפוררות בידיים
לתיבול-1כפית מהתבלינים הבאים:
אורגנו יבש
בזיליקום יבש
אבקת שום
אבקת בצל
¼ כפית טימין יבש {אופציונלי}
מלח הימלאייה ורוד דק
ופלפל שחור טחון לפי הטעם
קמצוץ צ'ילי גרוס יבש
¼ 1 כוס חלב קוקוס {מומלץ איירודי-באריזת קרטון בצבע ירוק}
⅓ כוס מים
לפיזור מעל כל מנה:
מעט צ'ילי גרוס ואורגנו יבש {אופציונלי}

אופן ההכנה

1. בסיר, מבשלים את העדשים עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומכפים את הקצף שנוצר. מוסיפים את הזוקיני, התפו"א, כל הירק וליטר מים ומבשלים עד לריכוך התפו"א.
2.מכינים את רוטב הפטריות {ניתן להכין אפילו יום מראש, ולאחסן במקרר} במחבת,  מטגנים במעט שמן את כל הפטריות-כ-4 דקות, ומניחים בצד. בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצלים עד הזהבה, ומוסיפים את הפטריות והתבלינים. מערבבים ומוסיפים את חלב הקוקוס והמים, {3\1 כוס} מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים רק עד שהרוטב מסמיך מעט {תשגיחו, זה קורה מהר…} מתקנים טעמים ומכבים את האש.
3. בסוף בישול המרק מרחיקים את כל הירק, מוסיפים את רוטב הפטריות למרק הרותח, מערבבים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. המרק טעים גם לאחר 3 ימים. {אם לא יגמרו אותו לפני…} טיפ: במקום חלב קוקוס ניתן להשתמש בשמנת צמחית לבישול {למי שאינו אוהב קוקוס}

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מצרכים

3 כוסות עדשים כתומות מושרות 12 שעות במקרר, בהרבה מים-לכסות. יש להחליף מים פעם אחת. הכמות הדרושה למתכון, היא לאחר ההשרייה. את הכמות המיותרת ניתן להקפיא
5 שיני שום שלמות וקלופות
2 כוסות גרגירי תירס מופשר ומסונן היטב
1 קישוא בינוני לא קלוף, שטוף ומגורר דק וסחוט היטב. לגרר רק עד שמגיעים לזרעים-אין בהם שימוש בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם
1 בצל סגול גדול + 1 בצל לבן גדול קצוצים במעבד מזון לקוביות קטנות ומסוננים מנוזלים. יש לשטוף היטב את מעבד המזון לאחר קציצת הבצלים, בכדיי שנוזליהם המרירים לא יפגעו בעדשים שייטחנו לאחר מכן
1 כפית מלח ההימלאייה ורוד דק או לפי הטעם
1 כף גדושה בצל ירוק קצוץ דק
½1 כפיות אורגנו יבש
1 כפית בזיליקום יבש
½ כפית אבקת שום
½ כפית טימין יבש
¼ כפית צ'ילי גרוס יבש
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית אריסה או סחוג
½1 כפיות שטוחות אבקת אפייה ללא אלומיניום

להוראות ההכנה

1. לסנן היטב את העדשים ולהעבירם למעבד מזון ביחד עם שיני השום. להפעיל כ6-7 דק' {במידת הצורך לעצור ולגרד את הדפנות} או עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
2. להעביר את תערובת העדשים לקערה גדולה, ולהוסיף את שאר החומרים מבלי לערבב עדיין: תחילה את כל הירקות ולסיים בתבלינים. לערבב בעדינות בתנועות קיפול בכדיי לא לפגום באווריריות.

קיימות שתי אופציות הכנה: טיגון או אפייה או חצי חצי. במידה ובוחרים באפייה, יש להוסיף 2 כפות שמן זית לתערובת הלביבות {בשלב ערבוב החומרים}.

אופציית טיגון

לחמם מחבת גדולה בעלת ציפוי שאינו נדבק, ולמזוג כ-½1 כפות שמן {אני השתמשתי בשמן זית} כשהשמן חם {אבל לא מעלה עשן} לצקת בעזרת כף מהתערובת. כאשר הקצוות מזהיבות, הופכים לצד השני בזהירות לעוד ½1 דקות או עד שמזהיב. הלביבות הכי טעימות כשהן חמות.

אופציית אפייה

לחמם תנור על חום 200 מעלות, תכנית טורבו. לרפד תבנית בנייר אפייה ולשמן בנדיבות. בעזרת כף, להניח תלוליות מהתערובת ולא לשטח {להשאיר מרווח בין אחת לשנייה} לאפות כ-15 דקות או עד שמזהיב בצד התחתון, ולהפוך לעוד מס' דקות. גם הלביבות האפויות במיטבן כשהן חמות, אך גם כשהן פושרות.
בתיאבון!

הורסיה המטוגנת:

הורסיה האפויה:

+ הוספה למועדפים

מצרכים

2 זוקיני חתוכים לקוביות
כ-2 כוסות דלעת חתוכה לקוביות,
סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות עבות
גזר בינוני חתוך לקוביות קטנות
תפוח אדמה קטן קלוף, חתוך לקוביות קטנות
חצי כוס עדשים צהובות (או כתומות)
2-3 כפות שיבולת שועל אינסטנט או רגילה
פטרוזיליה קצוצה או יבשה
שמיר קצוץ או יבש
סלרי כוסברה קצוצה או יבשה
כמון, חוויאג' וכורכום
מעט מלח ים (או אטלנטי) ופלפל גרוס

אופן ההכנה

מכסים במים רותחים את הזוקיני, הפטריות, הגזר ותפוח האדמה, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את העדשים ואת שיבולת השועל ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את עשבי התיבול או התבלינים, מערבבים, מבשלים כרבע שעה על אש נמוכה במכסה סגור (מערבבים מדי פעם, ומוסיפים מים לפי המרקם הרצוי), טועמים ומתקנים תיבול ומבשלים עוד 5 דקות.
מגישים חם ביום גשום וקר… בתיאבון!

*אפשר להוסיף מעט צ'ילי יבש מעל כל מנה, לאוהבי הפיקנטיות.

+ הוספה למועדפים