תגית: עדשים ירוקות

המרכיבים

2 כוסות עדשים ירוקות, מושרות לשעתיים בהרבה מים, מסוננות.
בצל גדול קצוץ לקוביות
סלסלת פטריות שמפיניון לבנות, חתוכות לקוביות
גזר גדול, חתוך לקוביות
ברוקולי בינוני טרי חתוך לקוביות כולל הגזעים.
מלח ים, לפי הטעם
צ'ילי יבש, לפי הטעם
קארי, לפי הטעם
כמון טחון, לפי הטעם

אופן ההכנה

מבשלים את העדשים בסיר עם הרבה מים עד לריכוך (כ20 דקות) ומסננים.
במחבת גדולה עם מכסה, מטגנים את הבצל בשמן זית כמה דקות,
מוסיפים למחבת את קוביות הגזר והברוקולי ומערבבים. מטגנים עוד קצת
מתבלים, מוסיפים את העדשים הירוקות למחבת, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה.
מערבבים קלות ומגישים חם.
בתיאבון!

לכבוד היום השמשי והנפלא שהיה היום, מתכון פשוט וקליל, בין המנות האהובות באירועים שלנו, מושלם לבראנץ' של שבת.

מצרכים לכ-6 מנות

1 כוס עדשים ירוקות ו – 1 כוס עדשים שחורות מושרות למשך לילה (בנפרד)
1 דלורית קלופה, חצויה ונקייה מגרעינים
2 בצל סגול
1/2 זר כוסברה
1/2 זר פטרוזיליה
10 עלי מרווה
ענף קטן של רוזמרין
שמן זית
מלח ים ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

שמים את העדשים לבישול בנפרד, במים בלבד. לבשל עד שהן מוכנות אך לא רכות מדי. אל דנטה. מכבים את האש ומסננים.
מדליקים את התנור ל – 200 מעלות. חותכים את הדלורית לקוביות בגודל ביס ואת הבצל לקוביות בגודל זהה. מערבבים בקערה עם שמן זית בנדיבות, מלח ים, פלפל שחור וקרעים של עלי מרווה ורזמרין.
צולים בתנור עד השחמה והדלורית מוכנה לאכילה.
בקערה מערבבים את שני סוגי העדשים עם תערובת הדלורית והבצל. קוצצים דק פטרוזיליה וכוסברה. אם חסר רוטב, מוסיפים שמן זית כדי לאחד את התערובת, מעט לימון לרענן טעמים ומתקנים תיבול.
מגישים בטמפ' החדר עם טחינה, סלט עגבניות ובצל ולחם טוב לניגוב.
שבוע נהדר!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש

את הקציצות הכנתי בשביל שיהיו לי למשך השבוע (להקפאה) ואז על הדרך החלטתי להכין גם רוטב חריימה פיקנטי ולהכניס חלק מהן.
*הכמות לקציצות גדולה מהכמות שתכנס לסיר.

מצרכים לקציצות

3 כוסות עדשים ירוקות מושרות ללילה
2 בצלים לבנים
שתי פרוסות חלה – רטובות
חצי כוס פירורי לחם
3/4 כוס שיבולת שועל טחונה
תבלין גריל עוף
כפית מלח
פלפל שחור
שום גבישי
חופן פטרוזיליה קצוצה

חומרים לרוטב

שני בצלים אדומים – קצוצים
גזר – מקולף וקצוץ
חצי גמבה קצוצה
עגבנייה בשלה – קצוצה לקוביות
4-5 שיני שום קצוצות
רסק עגבניות קטן
פפריקה מתוקה
מלח
פלפל
תבלין צ'ילי
2 דפי אצות נורי

אופן ההכנה

הכנת הקציצות

לטחון במעבד מזון את העדשים – להעביר לקערה.
לטחון את הבצלים ביחד עם פרוסות החלה ולהוסיף לקערה.
לטחון את שיבולת השועל ולהוסיף לקערה.
לטחון את הפטרוזיליה ולהוסיף.
להוסיף את שאר המצרכים, לערבב היטב, לטעום ולתקן תיבול. להכניס את הקערה למקרר להתמצקות (20-30 דקות).
לשמן נייר אפייה. לקחת קערה עם מים, לקחת כמות של כף ובידיים רטובות\משומנות ליצור קציצה יציבה(לדחוס).
לאפות ב-200 מעלות טורבו למשך 20 דקות, להוציא, להפוך ולאפות עוד כעשר דקות.
להוציא את הקציצות ולתת להן להצטנן.

הכנת הרוטב

לטגן את הבצל ב2-3 כפות שמן, להוסיף שום, גזר, גמבה ולערבב כמה דקות לריכוך. להוסיף את העגבניות, רסק, תבלינים, לפורר את האצות ומעט מים רותחים.
לצמצם קצת, להוסיף מים, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ20-30 דקות לצמצום נוסף.
לכבות את האש, ולהוסיף את הקציצות ולערבב בעדינות.

בתיאבון!

ניר קרסנר – אוהב לבלות במטבח ולחקור את השפע הקולינרי הטבעוני.

שמענו שמועות על גשם הלילה, נגיעה אחרונה של חורף לפני שהאביב פוצח בריקודו הצבעוני והמסחרר, מה שאומר לגבינו – הזדמנות אחרונה ונהדרת לקובה סלק! את הקובות האלה ממלאים במילוי עסיסי של עדשים ירוקות בשרניות, שברי אגוזי מלך, ירקות וירוקים והן נחות במרק חמצמץ ועשיר טעמים שרק הולך ומשתבח עם הימים. המתכון אינו מסובך אם כי הוא דורש מעט סבלנות, זמן ואימון, בכל זאת גלגול קובות, אבל הוא טעים ומנחם ושווה כל רגע.
לסיר גדול וגדוש

מרכיבים לקובות

500 ג' סולת לבנה/מלאה לבחירתכם
1/2-1 כפית מלח
מים לפי הצורך
2 כפות שמן זית

מרכיבים למילוי

כוס עדשים ירוקות, מושרות ללילה
2 גזרים מגורדים גס
בצל גדול חתוך לקוביות
1/2 כוס אגוזי מלך שבורים
1/2 צרור פטרוזיליה או כוסברה
1/2 כפית גרגירי כמון
כפית שטוחה כורכום
שמן זית

מרכיבים למרק

3-4 סלקים בינוניים
שורש סלרי
2 בצלים
תפוח עץ ירוק גדול
2 חבילות קטנות רסק עגבניות ללא סוכר
מיץ מ – 3-4 לימונים
זר נענע
כמון
מלח ופלפל

הוראות הכנה

מתחילים מהמילוי: מבשלים במים ללא מלח את העדשים. מטגנים בשמן זית את גרעיני הכמון ומוסיפים את הבצל. כשהוא שקוף מוסיפים את הגזר, מלח, פלפל וכורכום וממשיכים לטגן עד השחמה. כשהתערובת שחומה היטב מוסיפים את העדשים המבושלות והאגוזים. נותנים לתערובת לספוג טעמים כמה דקות נוספות ומכבים את האש. מוסיפים ירוקים קצוצים, מערבבים היטב ומתקנים תיבול.

עוברים לבצק. שמים את הסולת בקערה ומוסיפים את המלח והשמן. מתחילים לשפוך פנימה מים בהדרגה ותוך כדי לישה, עד יצירת בצק אחיד, לא נוקשה אבל גם לא רטוב מידי. כשהבצק מוכן, שמים אותו בצד מכוסה במגבת כדי לנוח בזמן שמכינים את המרק.
חותכים את הבצל לקוביות ומתחילים לטגן בסיר גדול. קולפים את שורש הסלרי, חותכים לרבעים ואת הרבעים לפרוסות דקות לרוחב ומוסיפים לסיר. קולפים, חותכים ומוסיפים באותו האופן את הסלקים. נותנים לירקות להיצרב ולהשחים. הרבה מטעם המרק מגיע מהשלב הזה. רגע לפני שמוסיפים את המים, מכניסים פרוסות דקות של התפוח (לא צריך לקלף) שייצרב גם הוא בתוך התערובת. התפוח מוסיף עומק, מתקתקות וחמצמצות שמשתלבת נפלא עם הסלק והלימון. שמים מים רותחים, בערך פי שניים מגובה הירקות. המרק צריך להכיל מספיק נוזלים בשביל לקבל אליו את הקובות. אם צריך, הוסיפו יותר.
בשלב הזה מביאים את הסיר לרתיחה ולאחר מכן ממשיכים בישול על אש קטנה כשהסיר מכוסה, עד לריכוך הירקות. בינתיים, ניגשים למלאכת הגלגול.

פה, אני שולחת אתכם לממלכת היו – טיוב. המאמות העירקיות והכורדיות, יודעות לגלגל הרבה יותר טוב ממני… העיקרון ברור – יוצרים מעטפת דקה ככל שאפשר מהבצק ומכניסים אל תוכו כפית גדושה של מילוי. סוגרים היטב מבלי לקרוע את הבצק ומניחים על צלחת שטוחה מכוסה במגבת.
כאשר חלק מהקובות מוכנות להיכנס למרק, עוברים לשלב התיבול הסופי שלו: מוסיפים רסק עגבניות, הרבה מלח, מיץ לימון, כמון ואת זר הנענע, כמו שהוא, אל תוך הסיר. הנענע נותנת רעננות גאונית. אל תוותרו עליה.
תקנו ודייקו את התיבול, תנו למרק את פוטנציאל הטעם שלו והוא מצידו, יילך ויעמיק את טעמיו עם הימים. כשהוא טעים לכם, זה הזמן להוסיף פנימה את הקובות. רצוי לא להכניס את כולן בבת אחת כדי להימנע מירידת טמפ' חדה מדי. אפשר להכניס חלק ותוך כדי להכין את האחרות ולהוסיף אותן לסיר בהדרגה. הקובות צריכות כ – 20-30 דקות כדי להתבשל.
ימי גשם אחרונים נפלאים שיהיו!

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש

מרק עדשים וחומוס, ללא גלוטן.
בריא, מחמם ומשביע לימים ולילות קרים! טעים גם לילדים.

המרכיבים

3 כוסות עדשים ירוקות מבושלות של סנפרוסט
כוס גרגירי חומוס מוקפאים של סנפרוסט
כוס אורז מלא, שטוף ומסונן
2 גזרים גדולים מגוררים דק בפומפייה
עלים מ-10 ענפי פטרוזיליה קצוצים
עלים מ-2 ענפי כוסברה, קצוצים
עלים מ2 ענפי סלרי, קצוצים
בצל גדול, קצוץ דק
סלסלת פטריות לבנות, קצוצות קטן
3 שיני שום קצוצות
כפית כמון, מלח גס ופלפל גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה

שמים בסיר גדול את העדשים, החומוס, האורז, הגזרים ועשבי התיבול וממלאים במים רותחים.
במחבת מטגנים את הבצל, הפטריות והשום בשמן הזית כ-10 דקות.
מביאים את הסיר לרתיחה ומכניסים אליו גם את הבצל והפטריות, מביאים שוב לרתיחה ומנמיכים את האש.
מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה במכסה סגור.
מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבשל חצי שעה נוספת.
מגישים ואוכלים חם!

[printfriendly]

שילוב הטעם המתוק של הדלורית מתאים במיוחד לאורז עם הירקות.
האורז המלא והעדשים הירוקות נותנים לנו יחדיו חלבון מלא, וביחד עם הירקות והשומן ממלאים לנו את הארוחה בכל אבות המזון וביתרונות בריאותיים רבים.

מצרכים

דלורית
חצי כוס אורז בסמתי מלא
חצי כוס עדשים ירוקות (אפשר וכדאי מונבטות)
בצל קצוץ
כמה פטריות פרוסות
גזר קטן מגורר
תבלינים: כורכום, מלח גרוס, פלפל גרוס, טימין, מעט אבקת מרק בצל.

אופן ההכנה

חוצים את הדלורית ומנקים אותה מהגרעינים, מושחים עליה שמן זית,
מפזרים על החצאים מעט מלח גרוס, טימין יבש ופלפל שחור גרוס.
אופים בתנור (אובן) ב250 מעלות, עד שהדלורית רכה ומוכנה לאכילה.

מבשלים בסיר אורז בסמטי מלא בהרבה מים, עד שהוא כמעט מוכן לאכילה,
מוסיפים למים כשהם רותחים מעט אבקת מרק בצל.
לקראת סוף הבישול מוסיפים לאורז את העדשים הירוקות המונבטות ומבשלים אותם יחד לכמה דקות. אם הן לא מונבטות, יש לבשל אותן עד ריכוך בנפרד מהאורז.

במחבת מטגנים בשתי כפות שמן זית את הבצל, הפטריות והגזר,
מוסיפים להם את מעט כורכום, מלח גרוס ופלפל שחור גרוס.
מטגנים עד שהירקות רכים, אליהם מוסיפים את האורז המוכן עם העדשים המונבטות.
מערבבים היטב לספיגת טעמים ומשאירים כעשר דקות במחבת עם המכסה סגור לספיגת האדים והטעמים.

ממלאים את חצאי הדלורית באורז והירקות ומגישים חם.

[printfriendly]