מאפה פילו

מאפה פילו במילוי גבינה טבעונית

מאפה פילו
את הטריק המגניב למאפה השאלתי מאהרוני. את המילוי של גבינת טופו, גיליתי בסדנת הבישול המצויינת של אורי שביט. שילוב של שניהם יצר מתכון חמוד ומגניב, ויותר חשוב טעים. אפשר למלא את עלי הפילו כמעט בכל דבר שמתחשק. הכנתי אותו כבר עם גבינה מתוקה, עם פטריות ותירס ואפילו עם תערובת של תפוחים וקינמון. כל השילובים שאתם אוהבים ייצאו מעולה. נסו גם אתם!

מצרכים

למאפה עצמו:
5 עלי פילו (חתוכים לריבועים)
תרסיס שמן או ממש מעט שמן לשימון המחבת

לגבינה:
כ-300 גרם טופו (עדיף רך)
1 כף שמן זית, או יותר, לפי הטעם
מיץ מחצי לימון, או יותר, לפי הטעם
מלח ופלפל
צרור עלי שמיר או בזיליקום
חופן עגבניות מיובשות מושרות במים חמים לכ-15 דקות.

אופן ההכנה

מפשירים עלי פילו לילה במקרר או לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר. מחכים שיפשירו לגמרי.

מכינים את הגבינה:
חותכים את הטופו לחתיכות בינוניות-קטנות (לעזור מעבד מזון) טוחנים את הטופו יחד עם השמן ומיץ הלימון עד שנהיית עיסה אחידה. אפשר להוסיף מעט (ממש מעט) מים או שמן כדי לגרום לתערובת להיות חלקה יותר.
מוסיפים את השמיר ואת העגבניות המיובשות למעבד המזון וטוחנים עוד דקה או שתיים, עד שהתערובת אחידה.
טועמים ומתקנים טעמים.

הכנת המאפה:
משמנים מחבת נון-סטיק (חשוב), במעט שמן (עדיף תרסיס) ומניחים עליה עלה פילו אחד כך שהשוליים יגלשו מהמחבת, מפזרים עליו מעט מלח או מעט פלפל שחור גרוס. כך עושים עם עוד 3 דפים של פילו (בסה״כ 4 דפים).
מניחים את תערובת הגבינה על הבצק ומכסים בעלה נוסף. את השוליים שנותרו מקפלים מעל עד שהכל מכוסה יפה, מרססים בעוד מעט שמן.
את המחבת מניחים על האש לכחמש דקות עד שהצד התחתון משחים. בעזרת צלחת הופכים את המחבת וקולים גם את הצד השני של המאפה עד שמשחים קלות.
אפשר לשמור במקרר (לא לארוך זמן) ולחמם לפני ההגשה כמה דקות במחבת או בתנור.

בתיאבון!
מאפה-פילו-עם-פטריות-ותירס

מאפה-פילו

Loading+ הוספה למועדפים

קציצות תפו"א במילוי גרגירי חומוס ועגבניות מיובשות

image
קציצות לחג הפסח, במילוי מפתיע ובטעם נפלא.

מצרכים (לכ-8 קציצות)

6 תפוחי אדמה בינוניים
2 כפות שמן זית
1 כף קמח תפו"א
למילוי:
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 כפות ממרח עגבניות מיובשות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
לציפוי:
2 כפות קמח תפו"א+ 3 כפות מים
פירורי קמח מצה

הוראות הכנה

מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה ומבשלים במים עד שהתרככו. מסננים, מועכים לפירה, מוסיפים את קמח תפו"א והשמן ומתבלים במעט מלח ופלפל. מניחים בצד שהתקרר.
מאדים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. מקררים. בקערה מועכים מעט את גרגירי החומוס עם ממחה ידני, מוסיפים את הבצל וממרח העגבניות, מתבלים במלח ופלפל.
יוצרים קציצה מפירה תפו"א, פותחים גומה וממלאים בתערובת החומוס,סוגרים, מברישים בבלילת הקמח וטובלים בפירורי המצה.
מניחים בתבנית משומנת. כך ממשיכים עם כל התערובת ובינתיים מחממים את התנור ל-185 מעלות. מרססים את הקציצות בתרסיס שמן ואופים כחצי שעה עד שמשחימות.
מניחים להתקררות והתייצבות ו…זוללים!

בתיאבון!

לימור פפר היא בשלנית טבעונית, וניתן להזמין מנות שלה מכאן. בנוסף, היא מקיימת סדנאות לבישול טבעוני בריא. מוזמנים לדף הפייסבוק שלה: שורשים – סדנאות בישול בריא

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים

פסטה אליו-אוליו עם תוספות

photo 2_02

המתכון הזה די בסיסי, אין בו מרכיבים מיוחדים. כל אחד יכול להוסיף מה שבא לו. יותר עגבניות, פחות בזיליקום… זיתים שחורים גם יתאימו מאוד. אני הוספתי למנה שלי פולי סויה. הסויה היא קטניה שיש בה הרבה סידן, וויטמינים ומכילה הרבה חלבון. פולי הסויה בשילוב עם הפסטה יוצרים ארוחה בריאה מאוד. ואם מחליפים את הפסטה, לפסטה מחיטה מלאה, אנחנו יוצרים ארוחה שהיא לא רק בריאה אלא גם מזינה. החיטה המלאה תורמת לנו סיבים ומינרלים. פולי הסויה מאוד נוחים לעבודה, וההשריה היא תהליך חשוב. אפשר לתבל אותם לאחר מכן עם מעט מלח ולאכול אותם כנישנוש או לבשל אותם כמו כל קטניה אחרת, ולהוסיף למרק או לתבשיל.

מצרכים

כ-200 גרם פסטה* (מנה)
חופן עגבניות לחות
חופן עלי בזיליקום
שמן 0לטיגון קצר)
3 שיני שום
כ-1/3 כוס פולי סויה* מבושלים
מעט כוסברה קצוצה (לא חובה)
גבינת פטה שקדים (לא חובה)
מלח
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

משרים את פולי הסויה בהרבה מים כ-9-12 שעות, או במקרר למשך הלילה. המים מרככים אותם ואפשר לאכול אותם ככה עם מעט מלח ופלפל. לפסטה (ולתבשילים אחרים) יש לבשל אותם על אש גבוהה למשך כחצי שעה – שעה, עד שהם מתרככים, אך לא מתפוררים. מבשלים את פולי הסויה, מסננים ממים ומניחים בצד. חותכים את העגבניות הלחות והבזיליקום לרצועות דקות. מניחים בצד. חותכים את השום לפרוסות, מחממים מחבת עם מעט שמן (אפשר מעט, אפשר קצת יותר) ומטגנים מעט את פרוסות השום. מוסיפים את השום עם השמן לקערת הפסטה, מוסיפים את פולי הסויה, הבזיליקום והעגבניות. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל. לקישוט והעשרת הטעמים אפשר להוסיף כוסברה קצוצה ולפורר מלמעלה מעט (או הרבה) גבינת פטה שקדים.

*אני הכנתי מראש כמות גדולה של פסטה, לכן הכמות כאן הי משוערת. כך גם עם פולי הסויה, הכנתי מראש כמות של 500 גרם. השתמשתי בחלק מזה לפסטה ובחלק אחר לארוחות אחרות. אפשר להכין מראש כמות גדולה, ולהקפיא עד לפעם הבאה.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס משולש במילוי תרד, צנוברים ועגבניות מיובשות

רכיבים:

כף שמן זית

2 שיני שום פרוסות

חבילת עלי תרד (200 גרם)

1/2 כוס צנוברים, קלויים על מחבת יבשה

6 עגבניות מיובשות, חתוכות לקוביות קטנות

1/2 כפית מלח

חבילה אחת (1 ק"ג) של בצק עלים

שמן זית להברשה

שומשום

הכנה:

מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את פרוסות השום בעדינות, לא יותר מדקה. מוסיפים את עלי התרד למחבת ומאדים כדקה נוספת. מורידים מהאש.

שמים את השום והתרד במעבד מזון וטוחנים. מעבירים את התערובת למסננת וסוחטים היטב.

מעבירים את תערובת התרד לקערה ומערבבים עם העגבניות המיובשות, הצנוברים הקלויים והמלח. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.

פורשים את בצק העלים על משטח עבודה וחותכים אותו לריבועים. מניחים כף מהמלית על כל ריבוע, מקפלים באלכסון ליצירת משולש, סוגרים ומהדקים היטב בעזרת מזלג.

מניחים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום מלמעלה.

אופים כ-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Loading+ הוספה למועדפים

תבשיל גרגירי חומוס וכרובית בלימון

בפעם הבאה שמישהו יגיד לכם שהוא מבין לליבכם ושטבעונות זה סבבה והכל, אבל הוא אישית לא מסוגל לשבוע מארוחה אם אין גוש בשר על הצלחת – תכינו לו את זה (בהנחה שמעבר לפגם הזה, הוא אדם נחמד שאתם מחבבים. אחרת, תכינו רק לעצמכם). תסמכו עליי.

התבשיל הזה טעים ומפתיע, ואפשר להגיש עם אורז או על קוסקוס, אבל הוא גם עומד מצוין בפני עצמו כארוחה מהירה.

רכיבים: 
(3-4 מנות כמנה עיקרית, 5-6 כתוספת)כף שמן זית איכותיבצל בינוני, קצוץ גס
3 שיני שום קלופות ופרוסות
3 גבעולי סלרי קצוצים, העלים בנפרד (היי, תראו! טיפ על סלרי! ← )
חצי כרובית בינונית, מופרדת לפרחים (כ-3-4 כוסות פרחים)
2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אני לא אגלה לאף אחד אם תשתמשו בקופסת שימורים, רק תקפידו לסנן ולשטוף את הגרגירים טוב-טוב)
5-6 עגבניות מיובשות, חתוכות לרצועות (אפשר לגוון עם חופן צימוקים או משמשים מיובשים)
1/2 כוס מים
גבעול רוזמרין טרי, קצוץ
10-15 עלי מרווה, קצוצים
1/2 כפית כמון
מקל קינמון (או 1/2 כפית קינמון טחון)
כפית סוכר חום
מלח פלפל לפי הטעם
מיץ + קליפה מגורדת מלימון בינוני

להגשה: פלחי לימון, פטרוזיליה קצוצה

טיפ לאחסון סלרי: מכירים את זה שאתם קונים ראש סלרי יפה, פריך ורענן, מכניסים אותו למקרר, מוציאים אחרי יום או יומיים והוא כולו רופס ומבאס, וכבר אי אפשר לעשות איתו כלום חוץ מלזרוק למרק ולקוות לטוב?אז הנה טיפ נהדר לאחסון – טריק קטן שלמדתי בשנה האחרונה, שישמור על הסלרי שלכם פריך לאורך זמן:בהקדם האפשרי, לוקחים סכין וחותכים את הסלרי ל-3 חלקים: החלק של העלים, הגבעולים והבסיס. את העלים עוטפים במגבת נייר, שמים בשקית ומאחסנים בתחתית המקרר. את הגבעולים שוטפים ושמים בקופסת פלסטיק סגורה, על מצע של מגבת נייר (ככה הם גם נשמרים לאורך זמן וגם מוכנים לשליפה לנשנוש מהיר). את הבסיס זורקים, או שמוסיפים לציר ירקות, או ששותלים אותו בגינה או בעציץ, משקים אחת ליומיים, ותוך שבוע-שבועיים יתחיל לצמוח סלרי חדש (בחיי).

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ואת גבעולי הסלרי וממשיכים לטגן כשתי דקות.

מוסיפים לסיר את המים, הכרובית, גרגירי החומוס, עלי הסלרי, עשבי התיבול, העגבניות המיובשות, התבלינים, הסוכר ומקל הקינמון. מביאים לרתיחה, מכסים את סיר ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, או עד שהכרובית עשויה, אך לא רכה מדי.

מוציאים את מקל הקינמון, מוסיפים את מיץ הלימון והקליפה המגורדת ומערבבים.

מגישים עם פלח לימון ופטרוזיליה קצוצה מלמעלה.

Loading+ הוספה למועדפים