תגית: ספגטי

• 

מה עושים כשרעבים ואין כח להשקיע? את מה שהזונות היו עושות אחרי משמרת בסמטאות הלא מוארות של נפולי לפני מאה שנים. באיטליה של הימים ההם (וכנראה גם של ימינו) מוצרים כמו צלפים, עגבניות יבשות וארטישוק משומר היו מוצרי בסיס ונמצאו בבתים הכי מעוטי יכולת. אצלנו זה יעלה קצת יותר, אבל עדיין נגיש ואפשרי, ויותר מהכל טעים כמו שרק איטלקים יודעים.

החומרים

חצי חבילת ספגטי
ארטישוק משומר, חתוך לרבעים
6 צלפים גדולים, חצויים
6 עגבניות מיובשות קצוצות דק
2 שיני שום קצוצות
חופן פירורי פאנקו
4 עלי בזיליקום

אופן ההכנה

מבשלים את הפסטה בסיר מים רותחים לפי הוראות היצרן. מסננים ומניחים בצד.
במחבת מחממים מעט מנוזלי השימור של הארטישוק.
מטגנים בהם את השום הקצוץ, רק עד שהוא מעלה ניחוחות.
מוסיפים את הארטישוק ומטגנים אותו עד שהוא משחים מעט.
מוסיפים את העגבניות המיובשות והצלפים ומערבבים את הכל כ-3 דקות.
מוסיפים 2 מנות מהפסטה המסוננת ומערבבים. מוסיפים בזיליקום קצוץ מעל, מפזרים את הפאנקו (במקום פרמז׳ן) ומגישים.

ספגטי ברוטב עגבניות, סלרי וקוביות חצילים
ללא גלוטן

מרכיבים

חציל גדול חתוך לקוביות
בצל גדול חתוך לקוביות או לרצועות
2 שיני שום קצוצות
2 ענפי סלרי ללא העלים, חתוכים דק לרוחב
קופסת עגבניות מרוסקות 260 גרם
קופסת רסק עגבניות 100 גרם
מתבלים ב:
מלח גס, פלפל גרוס, תימין יבש, בזיליקום מיובש, פטרוזיליה מיובשת, לפי הטעם
חצי חבילת ספגטי מאורז מלא

אופן ההכנה

מטגנים את קוביות החציל במחבת פסים, עד שהם משחימים מעט
במקביל, מטגנים במחבת רחבה את הבצל, השום והסלרי עד השחמה וריכוך
בזמן הטיגון מבשלים את הספגטי בסיר עם הרבה מים (עד לרמת אל דנטה כלומר נגיס – טועמים לוודא) ומסננים מהמים.
למחבת עם הבצל, מוסיפים את העגבניות, הרסק, עשבי התיבול והתבלינים, מערבבים בעדינות, מוסיפים גם את הספגטי ומבשלים הכל יחד במכסה סגור לכעשר דקות למיזוג הטעמים.
מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול, ומגישים חם.
בתיאבון!

המנה הזאת נולדה לפני חודש או חודשיים, ביום של "נורא התחשק לי פסטה וזה מה שהיה במקרר", והתפתחה ועברה כמה גלגולים מאז. אני מבסוטה מהתוצאה.

בדיוק היום, בקבוצת בישול טבעוני בפייסבוק, היה דיון (או משהו כזה) על שילובי ירקות שונים, ואחת המסקנות הייתה שירקות כתומים וירקות ירוקים בדרך כלל הולכים טוב ביחד (המסקנה שלי הייתה שכל שילוב של ירקות יכול להסתדר טוב כל עוד יש שם טחינה, אבל זה לא קשור למתכון הזה). כשאני חושבת על זה, זה באמת נכון – בהרבה מתכונים שלי אכן יש ירקות כתומים וירוקים. זה גם טעים וגם תמיד נראה יפה. נראה לי שגם בריא. מה רע?

רכיבים: (לשני סועדים רעבים)

כרישה

בטטה בינונית

חופן שעועית ירוקה טריה

חופן אגוזי מלך

חצי חבילת ספגטי (250 גרם)

2 כפות שמן זית איכותי

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

כף עלי זעתר טריים (אופציונלי, אפשר להשתמש גם באורגנו במקום)

כף עלי טימין טריים

מכינים את הירקות:

פורסים את הכרישה לפרוסות דקות.

מקלפים את הבטטה. אחרי שמורידים את הקליפה, נשארים עם הקולפן, וממשיכים לקלף את כולו לרצועות דקות וארוכות.

מורידים את הקצוות מהשעועית הירוקה וחותכים לחתיכות באורך 3-4 ס"מ. חולטים את החתיכות במים רותחים כשתי דקות ומסננים.

להכנת המנה:

קולים את האגוזים בעדינות על מחבת יבשה ומניחים בצד.

מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן.

מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את פרוסות הכרישה במשך 2-3 דקות, עד לריכוך.

מוסיפים את רצועות הבטטה, השעועית הירוקה החלוטה, העלים והתבלינים ומקפיצים במשך כמה דקות, עד שהבטטה מתרככת.

מוסיפים את האגוזים ומערבבים עם הפסטה המבושלת.