מרק פטריות מושלם

מרק פטריות חורפי

מצרכים

1 כוס עדשים כתומות מושרות כ-שעה ולאחר מכן שטופות היטב
2 כוסות מים לתחילת הבישול +1  ליטר להוספה בהמשך הבישול
{בסוף הבישול ניתן להוסיף כוס מים נוספת, במידה ורוצים פחות סמיך}
1 זוקיני גדול קלוף {כיוון שקליפתו מרירה מעט, וגם בכדיי להסוות את נוכחותו-למען ילדים שלא אוהבים…}
1 תפו"א גדול לא קלוף – שניהם חתוכים לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי כולל העלים – בשלמותם
חופן פטרוזיליה + חופן שמיר – בשלמותם {רחוצים ומושרים מספר דקות לניקיון מלא}
לרוטב הפטריות:
4 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
שמן זית לטיגון הבצלים
1 סלסילת פטריות פורטובלו מיני
1 סלסילת פטריות שי-טאקי {או אחרות} שתיהן פרוסות דק
1 סלסילת פטריות שמפיניון-  מפוררות בידיים
לתיבול-1כפית מהתבלינים הבאים:
אורגנו יבש
בזיליקום יבש
אבקת שום
אבקת בצל
¼ כפית טימין יבש {אופציונלי}
מלח הימלאייה ורוד דק
ופלפל שחור טחון לפי הטעם
קמצוץ צ'ילי גרוס יבש
¼ 1 כוס חלב קוקוס {מומלץ איירודי-באריזת קרטון בצבע ירוק}
⅓ כוס מים
לפיזור מעל כל מנה:
מעט צ'ילי גרוס ואורגנו יבש {אופציונלי}

אופן ההכנה


1. בסיר, מבשלים את העדשים עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומכפים את הקצף שנוצר. מוסיפים את הזוקיני, התפו"א, כל הירק וליטר מים ומבשלים עד לריכוך התפו"א.
2.מכינים את רוטב הפטריות {ניתן להכין אפילו יום מראש, ולאחסן במקרר} במחבת,  מטגנים במעט שמן את כל הפטריות-כ-4 דקות, ומניחים בצד. בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצלים עד הזהבה, ומוסיפים את הפטריות והתבלינים. מערבבים ומוסיפים את חלב הקוקוס והמים, {3\1 כוס} מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים רק עד שהרוטב מסמיך מעט {תשגיחו, זה קורה מהר…} מתקנים טעמים ומכבים את האש.
3. בסוף בישול המרק מרחיקים את כל הירק, מוסיפים את רוטב הפטריות למרק הרותח, מערבבים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. המרק טעים גם לאחר 3 ימים. {אם לא יגמרו אותו לפני…} טיפ: במקום חלב קוקוס ניתן להשתמש בשמנת צמחית לבישול {למי שאינו אוהב קוקוס}

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
תבשיל פטריות לחג פסח

תבשיל פטריות חגיגי

תבשיל פטריות לחג פסח

תבשיל פטריות עמוק וקטיפתי שמתאים במיוחד עבור ליל הסדר.

מצרכים

מעט שמן לטיגון
500 גרם פטריות פורטבלו, כ-8 פטריות גדולות-בינוניות, חתוכות לרבעים או לחתיכות קצת קטנות יותר
1 בצל בינוני, חתוך גס
2 גזרים בינוניים, חתוכים לעיגולים בעובי של כחצי ס״מ
2 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות בעובי של כחצי ס״מ
3 שיני שום, קצוצות דק
1 כוס יין אדום
2 כפות קורנפלור מעורבבות במים קרים עד ליצירת ״חלב״, או קמח תפוחי אדמה
2 כוסות ציר ירקות, או מים מתובלים
100 גרם רסק עגבניות
1 תפוח אדמה אדום בינוני
כוסברה/בצל ירוק/פטרוזיליה לקישוט

תוספת להגשה: פירה אפונה צהובה

אופן ההכנה

בסיר רחב ועמוק (סוטאז׳) מחמים את השמן (כ-2 כפות) ומוסיפים את הפטריות – מטגנים כחמש דקות עד שהנפח יורד והן הופכות לרכות.
מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר והשום ומבשלים כחמש דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את כוס היין ומבשלים כחמש דקות עד שהוא מצטמצם לחצי (מבשלים על אש גבוהה).
אחרי שהיין נספג בירקות מוסיפים את ״חלב״ הקורנפלור ומערבבים מיד – זה מסמיך מאוד את התבשיל.
מוסיפים אחרי דקה את ציר הירקות או המים ואת רסק העגבניות. מערבבים היטב ומוסיפים את תפוח האדמה.
מתבלים במלח (אני תיבלתי בשתי כפיות) ומעט פלפל. מביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה הכי קטנה ומבשלים עם מכסה חצי סגור כרבע שעה. לאחר מכן מסירים את המכסה ומבשלים כחצי שעה עד שהנוזלים מצטמצמים והירקות רכים לאכילה. (תבדקו את הגזר ואת תפוח האדמה לפני שאתם מורידים מהאש).
מפזרים מלמעלה בצל ירוק או כל קישוט אחר שאתם אוהבים ומגישים.
בתיאבון!

למי שלא אוהב יין אדום בתבשיל

אפשר לערבב 2 כפיות פפריקה (חריפה או מתוקה – מה שאתם מעדיפים) בכוס מים ולהוסיף במקום כוס היין.

בתיאבון!
ופסח כשר ושמח!

Loading+ הוספה למועדפים