סלט חזה מן הצומח

סלט ״עוף״ ללא עוף

סלט עם חזה בגריל

הסלט הזה הוא דוגמא למה שאני לוקחת איתי ליום עבודה. הוא לא מצריך התעסקות רבה, רק לזכור להפשיר את החזה בגריל כמה דקות קודם. הטעם עסיסי והמנה משביעה ומזינה.

מצרכים

חזה בגריל מן הצומח של טבעול, מופשר וחתוך לקוביות
עלי בייבי או חסה או מנגולד
בצל סגול חתוך לפרוסות דקות
עגבניות שרי חתוכות לרבעים
מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב

2 כפות סויה
2 כפות סילאן
2 כפות קטשופ

כמה הערות

1. הכמויות במתכון תלויות בכם.
2. את החזה בגריל אני מאחסנת בקופסא קטנה ולפני ארוחת צהריים מחממת אותה מעט במיקרוגל, כך יוצא סלט חמים שמתאים יותר לימים הקרים.
3. לטעמי לא צריך תיבול נוסף לסלט, הרוטב דומיננטי מספיק.

אופן ההכנה

את הירקות שוטפים היטב, חותכים ושמים בקערה.
בקערה אחרת מערבבים את הסויה הסילאן והקטשופ. מוסיפים אליה את החזה מן הצומח ומערבבים היטב. מחממים מחבת נון-סטיק ומקפיצים קלות את החזה עם הרוטב, 3 דקות בערך. מוסיפים אותו לקערת הסלט, מערבבים ומקשטים במעט שומשום.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
סלט פפאיה

סלט פפאיה תאילנדי

סלט פפאיה

הדבר המהותי ביותר שלמדנו מהקורסים שעשינו בתאילנד הוא שכל מאכל מתחיל בהכנות (preparations). לקלף את הירקות, לחתוך אותם, לסחוט את הלימון, לסדר את התיבול… לא מתחילים לפני שהכל פרוס על השולחן ומוכן לשימוש. זה קצת מתיש אבל שווה את הכל. את הסלט למדנו להכין מבונג, מ- smiley cook הוא בין המאכלים מהפורסמים מהמטבח התאילנדי, הוא טעים מאוד, מאוזן בטעמים ושווה שווה להכין אותו בבית. התאילנדים משתמשים לסלט הזה בעלי ומכתש יעודיים (הם משתמשים בו גם להכין משחות קארי), לי אין כזה בבית ואני מניחה שגם לא לכם לכן אפשר להשתמש בקערה ובתחתית של כוס – והתוצאה תצא מושלמת. קדימה, לעבודה:

מצרכים ל-2 מנות פתיחה

1 פפאיה ירוקה, בינונית
1/2 גזר
1 שעועית ירוקה טרייה, חתוכה לרצועות קצרות
1/2 כוס בוטנים
2 עגבניות בינוניות חתוכות לפלחים גדולים
1-5 צ׳ילי תאילנדי או 1/2 צ׳ילי אדום קצוץ דק, באלכסון
2 שיני שום טריים, שלמים ומקולפים
1/2 כף סוכר קנים, או סוכר קוקוס או סוכר דקלים
2 כפות מיץ ליים, או לימון
כפית מלח אטלנטי

אופן ההכנה

קולים את הבוטנים* בתנור למשך 20 דקות בחום בינוני עד שהם מקבלים צבע יפה. זהירות לא לשרוף.
את הפפאיה מקלפים מהקלפיה הירוקה ואז מקלפים* לרצועות ממש דקות. אותו דבר עם הגזר
בקערה (אני השתמשתי בסיר כבד ששימש כקערה), בעזרת כוס מאסיבית מתחילים לכתוש (בסדר הזה):
את הצ׳ילי, אחרי 3 דקות, מוספים את השום וממשיכים לכתוש היטב. מוסיפים את הסוכר, המלח ומיץ הליים (או הלימון) וממשיכים לכתוש. מוסיפים את הפפאיה, הגזר, השעועית, הבוטנים והעגבניות, ממשיכים לכתוש ובעזרת כף מערבבים היטב את כל הסלט שנוצר.
טועמים ומתקנים את התיבול. הטעם המקורי של הסלט אמור להיות מאוזן בין מתוק, חריף, חמוץ ומלוח.

עוד מתכונים מהמטבח התאילנדי:
טופו בפאננג קארי
מרק נודלס תאילנדי

*כדי לחתוך את הפפאיה לרצועות דקות בקלות, השתמשתי בקולפן. אפשר למצוא את הקולפן בחנויות יעודייות לדברים מהמזרח הרחוק, ויש מצב שגם בסופרמרקט רגיל. בקורס עצמו בונג לימדה אותנו שיטה תאילנדית מסורתית בעזרת סכין בלבד. היא לוקחת זמן והיא גם קצת מסוכנת למי שלא מיומן ולכן אני לא מפרטת עליה. אבל הנה תמונה של בונג בפעולה:

בונג

וזה קצת מהשוק התאילנדי בקו-סמוי בו ביקרנו:

שוק 2

שוק1

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
סלט נבטים וארוגולה

סלט נבטים וארוגולה

סלט נבטים וארוגולה

המרכיבים

6 עלי חסה שטופים ונקיים
חופן עלי ארוגולה
חצי חבילה נבטים סיניים
עגבניה, חתוכה לקוביות
מלפפון, חתוך לקוביות
גזר, חתוך לקוביות קטנות
מיץ מחצי לימון סחוט טרי
כף שמן זית כתית מעולה
כפית רכז רימונים טהור

אופן ההכנה

מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים
מחלקים ל2 כלי הגשה ומגישים מיד.

Loading+ הוספה למועדפים
סלט פלפלים

סלט פלפלים

סלט פלפלים

מרכיבים

3 גמבות
2 פלפלים צהובים
4 שיני שום
2 מקלות סלרי
כוסברה לטעמכם (אפשר גם פטרוזיליה)
גרידת קליפה מחצי לימון
מיץ מחצי לימון
1 בצל לבן
שמן זית
חומץ תפוחים
מלח, פלפל שחור

מה עוד? קרש חיתוך, סכין, תנור ונייר אפיה

אופן ההכנה

1. חותכים את הפלפלים והגמבות לחצי (מוציאים את ה"ביפנוכו") ומניחים עם הצד החתוך על נייר האפיה, משמנים בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך כ-12 דקות (תיזהרו לא לשרוף!).
*טיפ: תנסו לרכז את הפלפלים יותר לקראת מרכז התבנית כי מה ששוכב קרוב לשוליים נשרף מהר מאוד.
2. אני אישית לסלט הזה אוהבת להשאיר את הקליפה, אבל אתם מוזמנים להוריד אותה.
* טריק!- הניחו את הפלפלים בכלי וכסו עם ניילון נצמד לכמה דקות, זה יעזור לקלף את הקליפה צ'יק צ'ק.
3. חותכים את הפלפלים והגמבות לרצועות ומניחים בצד בנתיים.
4. קוצצים שום (כן, קוצצים ולא כותשים) לחתיכות קטנטנות ככל האפשר.
5. קוצצים כוסברה או פטרוזיליה (לכל אנשי ה"אני לא מתקרב לכוסברה").
6. עכשיו- הטריק הכי מעניין, (היה מתכון של הסבא הנהדר שלי) – חותכים את הבצל לחצאי עיגול או אפילו רבעי עיגול, חולטים במים רותחים למשך כעשר דקות, מסננים וחולטים במים רותחים שוב (זה מוציא את החריפות בבצל ומרכך אותו).
מסננים את המים, מוסיפים 3 כפות חומץ תפוחים ומלח ונותנים לטעמים להיספג כמה דקות.
7. מערבבים היטב הכל – פלפלים וגמבות, בצל בחומץ, כוסברה, שום ומוסיפים: מיץ לימון, קליפת לימון, מלח ופלפל (לפי הטעם- כל הזמן תטעמו!)

בתיאבון

Loading+ הוספה למועדפים