מוקפץ בנוסח סיני

מוקפץ בסגנון סיני

מוקפץ בנוסח סיני

מנה בסגנון אסייתי עם רצועות סויה, גמבה, בצל סגול, פאק צ'וי, פטריות, גזר, ג'ינג'ר ושום ותוספת של בוטנים קלויים, שרצוי להגיש על אורז חם. טעים וממלא.

מרכיבים למנה אישית

חופן רצועות סויה
חופן רצועות גמבה
חצי בצל סגול פרוס לחצאי טבעות
חופן פאק צ'וי או עלי ביי תרד
חופן פטריות
חצי גזר חתוך לרצועות
חופן בוטנים קלויים
1 שן שום פרוסה
קורט ג'ינג'ר מגורד

מרכיבי תיבול
רוטב צ'ילי מתוק ע"פ הטעם
רוטב סויה ביחס של 3 ל-1 לרוטב הצ'ילי
קורט קונפלור
שומשום לבן ושחור

אופן ההכנה

מקפיצים את רצועות הסויה בשמן למשך דקה עד קבלת מרקם קריספי ומניחים בצד.
קולים את הבוטנים על מחבת על אש קטנה עד השחמה קלה של הבוטנים ומניחים בצד.
מחממים שמן שומשום במחבת ווק , כאשר השמן רותח והווק מתחיל להעלות עשן מוסיפים את רצועות הגמבה, רצועות הגזר ומקפיצים עד התרככות קלה של הירקות.
לאחר מכן מוסיפים את רצועת הסויה, הפטריות, הבצל, הגינג'ר והשום ומקפיצים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הפאק צ'וי ומקפיצים מעט ומיד לאחר מכן מוסיפים את הרטבים ומקפיצים. רגע לפני הסיום יש להוסיף את הקונפלור להקפיץ פעמיים ולכבות.

הגשה
לפזר את התערובת מעל אורז חם ומעליה לפזר את הבוטנים הקלויים.
אם רוצים ניתן לקשט בתערובת של שומשום שחור, שומשום לבן ופרוסות בצל ירוק.

הערות
כל הבישול מתבצע תחת אש חזקה.
הבישול לא מביא את הירקות להתרככות ובישול מלא, ויש לשמור על קריספיות.

בתיאבון!

קייטרינג הבר קיימא הוא קייטרינג טבעוני המציע תפריט עשיר בריא ומגוון לכל אירוע, התכנסות, חתונה או חגיגה, פרטית, חברתית או עסקית החל מ-10 אנשים וכלה ב-250-300 אנשים. הקייטרינג שלנו הוא חלק מהבר-קיימא אשר מהווה קואופרטיב של אנשים שחברו יחד כדי להגשים חלומות משותפים המבוססים על ערכים של קיימות, קהילה ורצון לשנות את המציאות בה אנו חיים. רווחי הבר קיימא אינם מחולקים בין הבעלים, אלא מיועדים למימון פרויקטים חברתיים ולהשקעה בקהילה ולא לטובת בעלים בודדים.
Loading+ הוספה למועדפים

לחמניות סיניות מאודות

sobe-31

לפני כעשור ביקרתי בצפון הודו. היתה לי רוטינה יומית שחלק ממנה היה ביקור ב"Mount View", מסעדה סינית/טיבטית בלתי נשכחת. היה חורף, והיינו מצטופפים ליד האח, צוחקים על צמד המלצרים התאומים ועל הז'ארגון שלהם (הם היו פותחים עם "יס, וואט יו וונט?") ואז מתעלפים מהמנות שהוגשו לנו בנונשלאנט ובגרושים. אחת המנות, שאז נראתה לי קצת מוזרה, היתה לחם מאודה. בתור מי שגדל על לחם לבן אחיד, העיגול הלח והלבקן הזה היה נראה לי כמו כדור בצק שלא נאפה עדיין. אבל אחרי שבצעתי ממנו ביס וטעמתי, הבנתי מה הדיל. שנים אחר כך פינטזתי על להכין אחד כזה, והנה, התנאים הבשילו והיום הגיע. ומי טוב מג'יימי אוליבר להוביל את הדרך?

המתכון המקורי משתמש בבשר חזיר כמילוי, אני הלכתי על מילוי טבעוני המבוסס על טופו. עוד משהו: ג'יימי ממליץ לטבול את הלחמניות ברוטב הויסין. אני מילאתי אחר ההוראות, אבל חייב לציין שזה הרוטב הכי דוחה שטעמתי מימי. ממליץ להחליפו בטריאקי או רוטב צ'ילי מתוק.

לחמניות סיניות מאודות וממולאות
החומרים:
לבצק:
חצי קילו קמח תופח
400 מ"ל חלב סויה
קורט מלח

למילוי:
300 גרם טופו מפורר ביד
3 בצלים ירוקים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב סויה
2 כפות חומץ אורז
1 כף שמן שומשום
חתיכת ג'ינג'ר קצוץ
גבעולי צרור כוסברה, קצוצים דק
כף שמן זית
32 עטרות נייר (מנג'טים, כמו של כדורי שוקולד גדולים)
סלסלת אידוי מבמבוק

לסלט ליד:
צרור כוסברה
פלפל חריף קצוץ לאורכו
3 בצלים ירוקים חתוכים לאורכם (מהחלק הלבן)
קערה עם מי קרח

אופן ההכנה:
במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים את השום, הג'ינג'ר והבצל הירוק, עד שהשום מתחיל להעלות ניחוחות.
מוסיפים את הטופו המפורר, גבעולי הכוסברה, הסויה, רוטב הצ'ילי, חומץ האורז ושמן השומשום ומערבבים על אש גבוהה כחמש דקות.
מורידים מהאש ומניחים להתקרר. בינתיים מכינים את הבצק. במעבד מזון או בקערה מערבבים את הקמח והחלב עד ליצירת כדור. קורצים ממנו 16 כדורים קטנים. יוצרים גומה בכל אחד מהכדורים וממלאים בכפית מהמילוי. סוגרים את הבצק מעל המילוי ומניחים את החלק עם הסגירה בתחתית מנג'ט כפול. את הלחמניות מניחים בסלסלת האידוי מעל סיר עם מים רותחים ומאדים כ-15 דקות. בוזקים מעל סומסום. מכינים את הסלט: בקערה עם מי קרח מניחים את הבצל הירוק, הפלפל החריף והכוסברה לשתי דקות. מסננים מהמים ומניחים בצלחת, לצד הלחמניות המאודות. בתיאבון

Loading+ הוספה למועדפים

לחמניות סיניות מאודות (באו-באן)

IMG_0764 copy

כבר הרבה זמן שאני רוצה להכין את הלחמניות האלו. לא מזמן קנינו סיר אידוי מבמבוק (כדאי לכם גם, 40 ש״ח בחנויות המתמחות) ולהכין בו לחמניות באו – זה מתבקש. אחרי הרבה שיטוטים באתרי האינטרנט, הגעתי למתכון הזה, של אורי שביט. מתכון קל וסביר להניח שיש לכם את רוב המצרכים בבית. במקום שמן סויה, שמתי שמן קנולה. והתוצאה נהדרת. את הלחמניות האלו אפשר להכין בלי מילוי או עם מילוי. אנחנו הקפצנו פטריות עם בצל מטוגן וקצת בצל ירוק. יצא מעדן!
תנסו את זה בבית!

להוראות ההכנה › Loading+ הוספה למועדפים