תבשיל קציצות וטחינה

תבשיל קציצות וטחינה

תבשיל קציצות וטחינה

את הרעיון לתבשיל הזה לקחתי ממנת הסינייה. סינייה שייכת למטבח הערבי והיא תבשיל העשוי משכבת בשר טחון וטחינה שנאפה בתנור. כשאופים טחינה בתנור היא מקבלת מרקם אחר – היא הופכת להיות סמיכה ובעצם מקרימה את כל מה שנמצא בסביבה שלה. ההקרמה הזו מוציאה מהטחינה טעמים שונים מהטחינה הנוזלית (זו שהולכת טוב עם הפלאפל).
במנה הזו, כדי לקצר תהליכים במטבח של השריית עדשים והכנת קציצות השתמשתי בקציצות עדשים מוכנות של טבעול כך שהפעולה המורכבת היחידה שהשארתי לעצמי היא הכנת הטחינה וזה כידוע לוקח 2 דקות :)
המנה הזו היא כל מה שאני אוהבת כשאני מכינה ארוחת ערב או צהריים: קלה להכנה, לא מלכלכת הרבה כלים, מוכנה מהר ומשביעה לאורך זמן.

מצרכים ל-2 מנות

4 קציצות עדשים כתומות של טבעול
1 עגבניה גדולה חתוכה לפרוסות דקות

לטחינה

½ כוס טחינה גולמית
½ כוס מים
2 כפות מיץ לימון
¼ כפית מלח
1 כף כוסברה קצוצה דק – אופציונלי
1 כף שמיר קצוץ דק – אופציונלי
חופן עגבניות שרי חתוכות לרבעים – לקישוט
חופן עלי בזיליקום טרי – לקישוט

כמה הערות

1. כן, הטחינה צריכה להיות דלילה – אבל לא מיימית.
2. אני השתמשתי כאן במחבת בקוטר של 24 ס״מ שמתאימה גם לשימוש בתנור.
3. אין צורך להפשיר את הקציצות מראש.

אופן ההכנה

מכינים את הטחינה

מערבבים את כל החומרים בקערה, פרט לעשבי התיבול, עד למרקם שמזכיר בלילת פנקייק. זה בסדר אם היא יוצאת מעט דלילה. מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים. אפשר לטעום ולתקן טעמים.

מרכיבים את המנה

מרפדים את תחתית המחבת או התבנית בשכבה של עגבנייה, עליה שופכים את הטחינה ועליה מניחים את הקציצות.
אופים בתנור (180 מעלות) במשך 20 דקות עד שהטחינה מתייצבת ומשחימה מעט. שימו לב שהחום משתנה מתנור לתנור, יש לבדוק מידי פעם שהתבשיל והקציצות לא נחרכים.
מפזרים מלמעלה את עגבניות השרי ועלי הבזיליקום ומגישים לצד סלט ירקות טרי.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
סינייה מן הצומח

סינייה מהצומח

סינייה מן הצומח

מצרכים

2 עגבניות
כוס (200 מ״ל) טחינה ביתית לפי הטעם – קצת יותר נוזלית מבדרך כלל
צנוברים

לבסיס

1/2 דלורית
1 בטטה

למילית

1 בצל פרוס דק
1/2 שקית טחון מן הצומח של טבעול (200 גרם)
3 שיני שום קצוצות דק
1 חב׳ פטריות שמפיניון טריות, קצוצות דק
½1 כוסות עדשים שחורות מבושלות
1 כף כמון
1 כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את המילית

מטגנים במחבת עמוקה בצל פרוס דק. כשמזהיב, מוסיפים לו חצי שקית "טחון מהצומח" של טבעול. מערבבים עד שהטחון מעמיק צבעו. מוסיפים את שיני שום, הפטריות והעדשים השחורות ומערבבים עד שהתערובת מתמצקת. מתבלים במלח, פלפל גרוס, כמון ופפריקה מתוקה. טועמים, מתקנים תיבול.

הרכבת המנה

פורסים דק חצי דלורית ובטטה אחת, מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית פיירקס משומנת.
שופכים את המילית מעל הירקות, ומהדקים מעט עם כף עץ. מדליקים תנור לחום של 180 מעלות. פורסים 2 עגבניות בשלות (אפשר גם שרי) ומסדרים על גבי המילית. מכינים טחינה כמו שאוהבים, (קצת יותר נוזלית מבדרך כלל), ויוצקים מעל העגבניות. מפזרים צנוברים ברוחב יד.

אופים עם נייר כסף כחצי שעה ובודקים שהירקות בשכבת הבסיס רכים. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5-10 עד שהצנוברים מזהיבים מעט. מוציאים מהתנור, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומתענגים.
בתיאבון!

המתכון נוצר בהשראת הסינייה של ניר קרסנר

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.
Loading+ הוספה למועדפים
סינייה ברוקולי

סינייה ברוקולי

סינייה ברוקולי

נורא רציתי להכין סינייה, ונורא רציתי להכין ברוקולי. הלכתי עם שני הרצונות האלה וגיליתי מנה ממש מרשימה, שלפחות מהצד של רעות – הייתה טעימה לגמרי.

מרכיבים ל-3 מנות

שני ראשי ברוקולי בינוניים
5 עגבניות
חצי כוס טחינה
2 כפות מיץ לימון
חצי כפית צ׳ילי יבש
מלח ופלפל שחור

הוראות הכנה

חותכים את הברוקולי לראשים קטנים. מזליפים עליהם מעט שמן, ואת הצ׳ילי היבש. מכניסים לתנור לכעשרים דקות, בחום של 200 מעלות. מוציאים מהתנור כשהוא מספיק רך בשביל לנעוץ בתוכו מזלג.
חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, ומניחים בתבנית אחד לצד השניה. מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור לתיבול, ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות.
בינתיים אפשר להתחיל להכין את הטחינה. להוסיף לטחינה את מיץ הלימון ואת כוס מים (אנחנו רוצים טחינה נוזלית).  מערבבים היטב עד שמקבלים טחינה מימית אחידה.
כשהעגבניות מוכנות, מכינים את השכבה הראשונה – מניחים את אותן בתבנית מרובעת (אני השתמשתי בתבנית מרובעת של כ-20 ס״מ לכל צלע). מעליהן מניחים את הברוקולי, ומעל הכל את הטחינה.
מכניסים לתנור לחום של 200 מעלות לכ-15 דקות, מוציאים ומגישים.
בתיאבון בריא!

סינייה ברוקולי

Loading+ הוספה למועדפים
סינייה של טחון סויה, עדשים שחורות ובטטה

סינייה של טחון סויה, עדשים שחורות ובטטה

סינייה של טחון סויה, עדשים שחורות ובטטה

מצרכים ל-4 מנות אישיות

1 כוס שבבי סויה מושרת במים רותחים כ-10 דקות, מסוננת וסחוטה
1/2 כוס עדשים שחורות
1 בטטה בינונית
1 בצל גדול
מלח
פלפל שחור גרוס גס
פפריקה
כמון
אגוז מוסקט
גרעיני דלעת
1-2 עגבניות
טחינה גולמית
לימון
שום כתוש
פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

לשטוף את העדשים השחורות, לשים בסיר עם מים, להביא לרתיחה ולבשל כ-20 דקות (שלא יהיו רכות מדי – שיהיו "מתפצפצות"). להסיר מהאש, לסנן ולהשאיר בצד במסננת להגיר נוזלים.
לקלוף את הבטטה ולבשל לריכוך (אפשר במיקרוגל בכלי מתאים). לאחר מכן למעוך לפירה.
לקצוץ דק את הבצל ולטגן להזהבה. תוך כדי להוסיף את השום לטיגון קליל (להזהר שלא ישרף).
להסיר מהאש.
להעביר לקערה את הסויה, הפטרוזיליה, העדשים, הבצל והבטטה ולשים מלח, פלפל, כמון (רבע כפית או לפי הטעם), פפריקה (כף) ומעט אגוז מוסקט.לטעום ולתקן טעמים.
לחמם תנור – התחלתי ב-180 מעלות ולאחר מכן טיפסתי ל-200 מעלות.
לשטח בתבניות אישיות המותאמות לתנור את התערובת ולהדק היטב. להכניס לתנור שחומם מראש לכ-15 דקות.
בזמן הזה להכין טחינה (מיץ מחצי לימון, מים, מלח, פלפל, שום) – שהמרקם לא יהיה מוצק מדי.
לפרוס את העגבניות לפרוסות עבות.
לאחר כ-15 דקות להוציא את התבניות מהתנור ולהניח פרוסות עגבניה מעל – כ-3 פרוסות לתבנית. להחזיר לתנור על 200 מעלות מעלות לכ5-7 דקות או עד שהעגבניות מתחילות להצלות.
בזמן הזה לטגן את גרעיני הדלעת כמה דקות במעט שמן זית ולסנן מהשמן.
לאחר שהעבגניות השחימו מעט, להוציא שוב מהתנור, ליצוק מעל את הטחינה ולהכניס לתנור לעוד כ-5 דקות או עד שהטחינה מתחילה לבעבע ולהשחים.
להוציא מהתנור, לפזר מעל את גרעיני הדלעת ומעט פטרוזיליה ולהגיש מיד.

בתאבון!

ניר קרסנר – אוהב לבלות במטבח ולחקור את השפע הקולינרי הטבעוני.
Loading+ הוספה למועדפים