תגית: סייטן

שבוע שעבר ביקרנו בבירת הונגריה – בודפשט. בניגוד למה שחשבתי, בודפשט היא עיר מלאה חיים וכיפית כמעט כמו תל אביב. מצאנו שם מגוון של מסעדות טבעוניות ואתם יכולים לקרוא על זה בכתבה המיוחדת שהכנו.
באחת המסעדות הגישו לנו מנה הונגרית מסורתית טעימה במיוחד שמשלבת סייטן ותפוחי אדמה. לא הצלחתי להשיג מתכון (עדיין), אז הכנתי בעצמי תבשיל דומה ולא פחות טעים. הוא התחסל ברגע, וגם לא טבעונים אהבו אותו מאוד.

מצרכים לכ-3 מנות גדולות

4 תפוחי אדמה בינוניים
2 בצלים גדולים
500 גרם סייטן טבעי, מופשר
3 שיני שום כתושות
2 כפות פפריקה חריפה
2 כפות פפריקה מתוקה
כף שמן
¼ כוס מים
100 גרם רסק עגבניות
2 כוסות מים, 500 מ״ל
2 כפיות גדושות אבקת מרק בטעם עוף או מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

חותכים את גוש הסייטן לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים את השום, כף שמן, פפריקה ורבע כוס מים ומערבבים היטב. נותנים לסייטן לנוח ולספוג טעמים בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.
מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומניחים בקערה. מתבלים את תפוחי האדמה בשמן (לשים בנדיבות) ומלח ואופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהם מתרככים (בערך חצי שעה).
בנתיים קוצצים את הבצלים דק ככל האפשר ומטגנים במחבת עמוקה או סיר. גם כאן לא להתקמצן על השמן. מטגנים את הבצל עד שהוא משחים היטב מכל כיווניו, בערך 10 דקות. אל המחבת (או הסיר) מוסיפים את הסייטן המטובל ומטגנים אותו כ-2-3 דקות. בקערת הסייטן הריקה מערבבים היטב 2 כוסות מים ו-100 גרם רסק עגבניות. את תוכן הקערה שופכים אל המחבת, מביאים לרתיחה ומתבלים באבקת מרק או מלח לפי טעמכם. מורדים את האש ללהבה נמוכה ונותנים לסייטן להתבשל ברוטב כארבעים דקות עד לצמצום הנוזלים. מידי פעם מערבבים כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר.
אחרי שהתבשיל הצטמצם מורידים אותו מהאש, מוסיפים אליו את תפוחי האדמה האפויים ומערבבים היטב.
אפשר לקשט עם מעט פטרוזיליה.
מגישים חם.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מדי פעם אנחנו אוהבים לקחת מתכון בשרי ולהוציא ממנו את הבשר. שימשיך לייצג את המנה המקורית – אבל שלא יתפשר על הטעם. אז כששמענו בטלוויזיה מישהו מדבר על ״מעורב ירושלמי״, מיד הגלגלים במוח התחילו לרוץ – איך מכינים מנה ללא בשר, כשהגירסא המוכרת שלה מכילה מספר רב של מרכיבים בשריים?
אז הלכנו למטבח ובדקנו במה בד״כ אנחנו מחליפים מרכיבים בשריים במנות ״בשריות״, והתחלנו להניח את חומרי הגלם על הדלפק: את הסייטן שהיה לנו ניסיון טוב איתו כ״בשר״ צלוי על הגריל; את הטופו שכבר תפקד בהצלחה כשווארמה; את פטריות הפורטבלו הבשרניות; וגם הוצאנו מהפריזר ״חזה בגריל מן הצומח״ ששמו כבר מסגיר במה הוא יכול לעזור לנו.
וכמו מעורב ירושלמי אמיתי, זה צריך להיות מהיר להכנה, להקפיץ את הכל במחבת, למלא בפיתה, לקבל מרקמים שונים בכל ביס, ולשבוע.
יצא מעולה. אז יאללה, למתכון:

מצרכים לשתי מנות

100 גרם סייטן
100 גרם טופו
2 יחידות חזה בגריל מן הצומח של טבעול
3 פטריות פורטבלו גדולות
1 בצל בינוני
1 כפית תבלין שווארמה
1 כפית פפריקה מעושנת
מלח לפי הטעם
מעט מים
מעט שמן לטיגון
שתי פיתות

הערה

אם אין תבלין שווארמה אפשר לשים כמון וכורכום לפי טעמכם האישי. לא הייתי מוותר על הפפריקה המעושנת.

אופן ההכנה

מתחילים בהפשרת ה׳חזה׳ והסייטן (במידה וקניתם קפוא).
חותכים את הבצל לרצועות דקות ומטגנים במחבת עד להשחמה. מניחים בצד.
חותכים את הסייטן, הטופו, החזה והפטריות לקוביות בגודל של כ-1 ס״מ ומטגנים במחבת עם מעט שמן כ-10 דקות.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת. אם מרגישים שהתערובת מתייבשת אפשר להוסיף קצת מים.
מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עוד כחמש דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים בפיתה טרייה עם טחינה וחריף לצד מלפפון חמוץ ולימון כבוש.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מנה בסגנון אסייתי עם רצועות סויה, גמבה, בצל סגול, פאק צ'וי, פטריות, גזר, ג'ינג'ר ושום ותוספת של בוטנים קלויים, שרצוי להגיש על אורז חם. טעים וממלא.

מרכיבים למנה אישית

חופן רצועות סויה
חופן רצועות גמבה
חצי בצל סגול פרוס לחצאי טבעות
חופן פאק צ'וי או עלי ביי תרד
חופן פטריות
חצי גזר חתוך לרצועות
חופן בוטנים קלויים
1 שן שום פרוסה
קורט ג'ינג'ר מגורד

מרכיבי תיבול
רוטב צ'ילי מתוק ע"פ הטעם
רוטב סויה ביחס של 3 ל-1 לרוטב הצ'ילי
קורט קונפלור
שומשום לבן ושחור

אופן ההכנה

מקפיצים את רצועות הסויה בשמן למשך דקה עד קבלת מרקם קריספי ומניחים בצד.
קולים את הבוטנים על מחבת על אש קטנה עד השחמה קלה של הבוטנים ומניחים בצד.
מחממים שמן שומשום במחבת ווק , כאשר השמן רותח והווק מתחיל להעלות עשן מוסיפים את רצועות הגמבה, רצועות הגזר ומקפיצים עד התרככות קלה של הירקות.
לאחר מכן מוסיפים את רצועת הסויה, הפטריות, הבצל, הגינג'ר והשום ומקפיצים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הפאק צ'וי ומקפיצים מעט ומיד לאחר מכן מוסיפים את הרטבים ומקפיצים. רגע לפני הסיום יש להוסיף את הקונפלור להקפיץ פעמיים ולכבות.

הגשה
לפזר את התערובת מעל אורז חם ומעליה לפזר את הבוטנים הקלויים.
אם רוצים ניתן לקשט בתערובת של שומשום שחור, שומשום לבן ופרוסות בצל ירוק.

הערות
כל הבישול מתבצע תחת אש חזקה.
הבישול לא מביא את הירקות להתרככות ובישול מלא, ויש לשמור על קריספיות.

בתיאבון!

קייטרינג הבר קיימא הוא קייטרינג טבעוני המציע תפריט עשיר בריא ומגוון לכל אירוע, התכנסות, חתונה או חגיגה, פרטית, חברתית או עסקית החל מ-10 אנשים וכלה ב-250-300 אנשים. הקייטרינג שלנו הוא חלק מהבר-קיימא אשר מהווה קואופרטיב של אנשים שחברו יחד כדי להגשים חלומות משותפים המבוססים על ערכים של קיימות, קהילה ורצון לשנות את המציאות בה אנו חיים. רווחי הבר קיימא אינם מחולקים בין הבעלים, אלא מיועדים למימון פרויקטים חברתיים ולהשקעה בקהילה ולא לטובת בעלים בודדים.

+ הוספה למועדפים

*הטורטיות עצמן הן ללא גלוטן (המילוי לא) ולכן אפשר להשתמש בכל מילוי אחר המתאים לאנשים הרגישים או הנמנעים מגלוטן (למשל- ירקות, טופו, פטריות וכו').

*מנה משביעה מאוד, עשירה בחלבון וברזל.

מצרכים

למילוי:
1 חבילת סייטן קפואה שהופשרה
2 גזרים בינוניים
פטרוזיליה
מעט שמיר
4 שיני שום קצוצים
קורט מלח

לטורטיות:
1 כוס קמח אורז
1 כוס קמח חומוס
2\1 כוס קמח טפיוקה
כפית כורכום (אני אהבתי כי הם יצאו צהובות, אפשר בלי)
כפית מלח
2\1 כפית פלפל שחור
2\1 כפית אבקת שום גבישי

תבלינים למילוי:
4 כפות רוטב סויה
2 כפיות פפריקה מתוקה
מעט פפריקה חריפה (לטעמכם)
2\1 כפית כמון

אופן ההכנה

1. אחרי שהפשרנו את הסייטן (לוקח בערך שעתיים פחות או יותר), חותכים לפרוסות דקיקות ככל האפשר (אני קלפתי עם קולפן וחלק עם סכין).
2. קוצצים: שום, בצל, פטרוזיליה, שמיר (אפשר גם כוסברה, היא פשוט נגמרה לי) ואז גזר אפשר לגרד על פומפיה או ל"קלף" בקולפן (הקולפן מככב היום!).
3. מקפיצים את הירקות עם- פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, קורט מלח, כמון למשך כ-4 דקות, לא יותר תוך כדי ערבוב.
4. מערבבים עם הסייטן החתוך ומוסיפים רוטב סויה- אני ממליצה לתת לתערובת לעמוד קצת כדי שכל הטעמים יספגו.
5. מכינים את הבלילה לטורטיות: פשוט לערבב את כל החומרים יחדיו וזה הכל.
6. מחממים מחבת- ממלאים מרית עם התערובת שהיא יחסית נוזלית, שופכים במרכז המחבת ובתנועה עגולה פורסים את הנוזל על כל המחבת כדי שתצא טורטיה דקה. התנועה חייבת להיות מאוד מהירה (מי שרוצה אשלח לך וידאו כיצד לעשות את זה).
**טיפ**- בגלל שיהיו יחסית הרבה טיגונים פה, עדיף להשתמש בשמן זרעי ענבים ולא שמנים אחרים כי הוא הכי מומלץ לטיגון (נקודת עישון גבוהה).
7. ברגע שהטורטיה מתמלאה בבועות קטנטנות, אפשר להפוך עם תרווד לצד השני למשך כמה שניות ולהניח על צלחת (שהכנסתם מראש ליד.
וכך חוזרים על הפעולה, עד שנגמרת הבלילה.
8. בנתיים מקפיצים את תערובת הסייטן והירקות שהנחנו בצד כ-6 דקות יחד.
9. מקררים מעט, מניחים 2-3 כפות מהתערובת על הטורטיה ומגלגלים.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

אף פעם לא הבנתי איך זה קרה, שכמעט כל מקום טבעוני מציע שווארמה טבעונית. אבל האמת היא שאני לא מתלונן. את הבוריטו שווארמה של הבודהה אכלנו כנראה אינספור פעמים. גם טעמנו את השווארמה של השווארמה הצמחונית, של הבר קיימא, של קפה קורנר… גם בבית, את השווארמה הטבעונית של טבע דלי יצא לנו להכין לא מעט.
אבל ביום שבת החלטנו להכין את השווארמה בעצמנו. מה צריך? טופו, סייטן ותבלינים. זה הכל. לא צריך שום מיומנות כדי להכין את זה וזה בערך 10 דקות של עבודה נטו. אז זה בכלל מעולה אם אתם קצרים בזמן.

מרכיבים

150 גרם טופו
100 גרם סייטן
לתיבול:
1 כפית מלח
2 כפיות פילדלפיה
1 כפית אבקת שום
2 כפיות חוואיג׳
1/2 כפית פלפל אנגלי
2 כפיות כמון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כף שמן זית
1 כף מים

הוראות הכנה

מערבבים היטב את כל מרכיבי התיבול בקערה, למעט השמן והמים.
מגרדים את הטופו בעזרת פומפיה על הלהבים הגדולים שלה. את הסייטן קצת קשה יותר לגרד, אז אפשר לחתוך לפרוסות דקות.
מערבבים את הטופו והסייטן המגורדים עם השמן והמים כדי שיוכלו להדביק את התבלינים.
מערבבים גם את התבלינים ככה שכל החתיכות יתובלו.
הממהרים יכולים כבר להתחיל לטגן, אבל גם המתנה של שעה-שעתיים בכלי סגור תוסיף לעומק הטעם.
מטגנים את הטופו והסייטן על אש גבוהה לכמה דקות (3-5 דקות) עד שהם מקבלים צבע יפה.
זהו, זה מוכן. אפשר לאכול בפיתה ליד ירקות, או אפילו לפזר על סלט ולהעשיר אותו.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

השנה, את המנגל המסורתי עשינו בערב החג. הזמנו חברים (לא טבעונים) ל״על האש״ הטבעוני הראשון שלהם. שיפודים, סטייקים, הכל טבעוני והכל שונה ממה שהם מכירים. בפעם הראשונה שהם טועמים סייטן, בפעם הראשונה שאין נקניקיה על השיפוד.  אפילו הקינוח, מאפינס כחול-לבן שהוכן ע״י אחת החברות, הכל טעים ומבלי שנגרם סבל לאף אחד. התגובות היו נהדרות ומפרגנות. בהחלט לא הפעם האחרונה…

מצרכים

6 נתחים של סייטן של חברת טבע דלי (בכל חבילה יש כ-4 נתחים)

רוטב ברביקיו:
1/2 כוס קטשופ
1/2 כוס סויה
1/2 כוס סילאן

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הסויה, הקטשופ והסילאן.
במחבת שטוחה שמים את נתחי הסייטן ועליהם שופכים את הרוטב.
מחממים על אש גבוהה עד לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.
מחממים מחבת פסים (או מנגל) וצולים את הסטייקים משני הצדדים.

אפשר גם לאכול אותם כך, ללא הצליה על המחבת.

בתיאבון.

+ הוספה למועדפים